·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


12/23/2008

PALODÚ



Recuerdo de pequeña, que cuando iba al colegio, solía comprar palodú. El sabor de esta raíz de regaliz,es algo que mi memoria olfativa grabó para siempre, asi que casi siempre que encuentro un tenderete me compro un manojito y a masticar un ratillo. Para tomarlo hay que ir sacando a cada palito las hebras e ir masticándolas para sacarle el jugo a la médula y luego tirarla, nunca tragarlas.

En castellano se le conoce como: regaliz, paloduz, orozuz, palo dulce, melosa, agarradera, palulú, palolú, palodú, citrasto, arrezuz, chicote, palodul, palodú, arresú.

RESTAURANTE BAR RAUL


Restaurante Bar Raul
Princi Jerez Bolq. 13 (en el Paseo de las Delicias, frente al Campus Universitario)
11406-Jerez de la Frontera
Tel: 956 321 579
Especialidades en Pescado de la Bahía y Chacinas de Jabugo, Guisos ...

12/19/2008

ENVASES REUTILIZABLES


Quisiera compartir esta idea:
Se me ocurrió guardar los envases de los huevos de codorniz y los de burguillos de Arias, para usarlos como molde de bombones, de gominolas, etc..y este año quiero presentar las uvas de nochevieja en el envase de docena ¿que os parece?

12/18/2008

FOIE GRAS AL NATURAL CON SALSA PEDRO XIMENEZ

Ingredientes:
500 grs. foie gras
3 l. de agua
Flor de sal
Pimienta negra molida.
Preparación:
Poner a hervir 3 litros de agua en una olla. Cuando haya arrancado el hervor, sumergir el foie (envasado en la misma bolsa al vacío en la que nos lo suministran).
Retirar del fuego y dejar enfriar dentro del agua.
Cuando esté fría la bolsa, extraerla del agua y reservar en la nevera durante 6 horas, mínimo.
Ala hora de servirlo, sacar el foie gras de la bolsa y cortarlo al sesgo para poder quitar más fácilmente las venitas y los nervios que han quedado.
Cada comensal sazonará su trozo de foie gras en el momento de comerlo, con flor de sal y pimienta negra recién molida. Se puede acompañar con pan tostado.


*Receta de mi libro:

FOIE GRAS
André Bonnaure.

*Nosotros lo acompañamos con esta salsa.


SALSA PEDRO XIMENEZ PARA FOIE.

* Una botella de vino de Pedro Ximenez. * 250 gr. de nata líquida. * El zumo de 1 naranja. * Un poquito de sal y pimienta.
Ponga en el vaso del Th el vino y programe 30 minutos Tª Varoma y Velo. 2 Cuando haya acabado compruebe que el líquido se haya reducido a la mitad, aproximadamente. Añada la nata el zumo y los condimentos y programe 15 minutos mas a la misma Tª y velocidad.

*Receta de Comoju.

12/15/2008

COMIDA ALEMANA

ROLLMOPS. ROLLITOS DE ARENQUE.

Esta receta es una ligera variante de los arenques de Bismarck, un plato muy popular en Alemania y que se basa en el marinado de este pescado durante 3 ó 4 días. El combinado de hierbas, verduras, vinagre y vino blanco aporta sabor a la carne cruda del arenque, que a enrollada en un trozo de pepinillo en vinagre.

Ingredientes:
8 arenques frescos (sardina, boquerón)
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
¼ litro vino blanco
125 ml vinagre blanco
1 cucharada de granos de pimienta
1 cucharada de bayas de enebro
2 ó 3 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
8 pepinillos en vinagre

Preparación:
Retire las escamas de los arenques con el lado afilado del cuchillo. Lávelos bajo el chorro del grifo y séquelos con papel absorbente.
Córteles la cabeza. Practíqueles un corte en el vientre y retire las tripas del pescado, sin romper demasiado la carne.
Abra cada arenque por la mitad y retíreles la espina con las manos, procurando que los pescados queden lo más enteros posible. Resérvelos.
Pele 1 cebolla y pártala por la mitad. Córtela en juliana bien fina. Resérvela.

Lave un puerro para retirarle toda la tierra que haya podido quedar adherida. Córtelo en rodajas bastante finas de 3 o 4 mm. De grosor.
Pele una zanahoria y córtela por la mitad longitudinalmente. Corte cada mitad en trozos de unos 3 ó 4 mm.

Marinado:
Vierta ¼ de vino blanco y 125 ml de vinagre blanco en una olla y llévela al fuego.
Añada las verduras cortadas (cebolla, puerro y zanahoria) y también 1 cucharada de granos de pimienta y otra de bayas de enebro.
Lave las ramitas de eneldo y tomillo y la hoja de laurel bajo el chorro del grifo. Échelos a la olla.
Cuando alcance el punto de ebullición, baje el fuego y deje que hierva durante unos minutos.
Disponga los filetes de arenque en una fuente al calor, de forma ordenada y bien planos. Vierta el contenido de la olla sobre la fuente con los arenques. Deje reposar hasta que el adobo se enfríe completamente. Reserve.

Los pepinillos:
Corte los pepinillos en vinagre por la mitad, de modo que sean más pequeños que el arenque extendido.
Retire los filetes del adobo. Reserve el líquido del marinado en la fuente. Disponga un trozo de pepinillo encima de cada filete, por la parte de la carne.
Enrolle cada filete de arenque sobre el trozo de pepinillo y pinche el rollito por el medio con un palillo. Así evita que los rolmops se desmonten.

Acabado:
Coloque los rollitos dentro de la fuente con el jugo del marinado que reservó.
Tape la fuente con papel film. Introdúzcala en la never y déjela durante 4 ó 5 días.

El final:
Pasado este tiempo, retire los rollitos de arenque de la nevera y sírvalos acompañados del marinado. Estos rollitos se pueden comer fríos o a temperatura ambiente.

La sauerkraut, también llamada choucroute, es uno de los platos alemanes más famosos. El ingrediente central es una col blanca, que recibe ese mismo nombre, sometida a un proceso de fermentación. En esta receta, el sabor entre amargo y ácido de la sauerkraut condimentada se acompaña con unas salchichas.


OFFENBURGER SAUERKRAUT

Ingredientes:
2 cebollas
1 manzana golden o ácida
30 grs. manteca o grasa de cerdo
500 grs. Sauerkraut en conserva
1 cucharada rasa de enebro
1 cucharada de pimienta en grano
1 diente de ajo
300 m. vino blanco de calida (Riesling si es posible)
1 zanahoria mediana
Caldo de ave o agua para agregar durante la cocción
1 cucharadita rasa de azúcar
sal a gusto
1 patata.


Preparación:
Pele 2 cebollas, pártalas por la mitad y píquelas finamente. Reserve.

Pele la manzana goleen, retire el corazón y córtela a dados muy pequeños. Resérvelos.

La Sauerkraut:
Caliente 30 grs. De manteca o grasa de cerdo en una cacerola y añada la cebolla y la manzana.
Deje que se dore ligeramente y se ablande a fuego medio. Remueva a menudo.
Escurra 500 grs. De sauerkraut en conserva para retirar todo el líquido en el que se mantiene y evitar que salpique a incorporarlo a la cazuela.
Añada la sauerkraut a a la cazuela y deje que se cocine a fuego medio unos 10 minutos. Remueva constantemente para que no se pegue.
Disponga 1 cucharada de bayas de enebro y otra de pimienta en grano en un mortero y macháquelas ligeramente.
Pele 1 diente de ajo y agréguelo al mortero. Macháquelo hasta que el ajo esté triturado.
Añada todo el contenido del mortero a la cazuela y remuea para mezclar los ingredientes.
Vierta 300 ml de vino blanco de calida y baje el fuego al mínimo.
Pele 1 zanahoria y corte sus extremos. Agréguela entera a la olla y tápela, manteniendo el fuego lento.
Deje cocinar a afuego lento durante algom más de 1 hora. Vigile que la cazuela no se quede sin líquido. En ese caso, añada un poco más de vino, de caldo de ave o, simplemente, de agua.
Destape la cazuela y retire la zanahoria entera. Solo se utiliza para aromatizar la col. Sazone con 1 cucharadita rasa de azúcar y sal, a gusto. Remueva.
Pele 1 patata y, con un rallador, ráyela finamente. Añada la patata rallada a la cacerola y déjela cocer unos 10 minutos, removiendo para ligar el guiso.
Retire del fuego y disponga la sauerkrat en una fuente. Resérvela en un lugar caliente a punto para servir.


Salchichas:
Bratwurst Suabia

Bockwurst ternera
Ger. schinkenfleischwurst (mortadela de jamón en aro ahumada).

Caliente una parrilla o una plancha a fuego fuerte y rocíela con 2 ó 3 cucharadas de aceite vegetal. Disponga en ella las salchichas bratwurst.
Cocínelas 4 ó 5 minutos a fuego fuerte para que se doren por el exterior y se calienten en el interior.

El final:
Retire las salchichas del fuego cuando estén doradas. Colóquelas encima de la sauerkrau en la fuente y llévela a la mesa bien caliente, acompañada de puré de patatas.

*Recetas de mi libro:

Cocina Centroeuropea pasa a paso
Sabores del Mundo
Ed. Sol 90
Acompañamos la comida con un rico pan de centeno "Bauernbrot" que hicimos con el preparado de Lidl.
El postre lo compramos en la  Panadería Paniso de Conil


12/12/2008

ALMUERZO EN LA BODEGA S. ENRIQUE










CASA CASTILLO



CASA CASTILLO
Calle Zorrilla 6 - 8
Cádiz
Tel: 956 222 163
Cocina casera. Tapas, raciones y medias raciones. Buena bodega.
La semana pasada estuvimos en este bar, recomendado por Charo Barrios y, aunque ya lo conocíamos, hacía años que no íbamos.
Es un bar pequeño, con tres zonas habilitadas para comer, barra, varias mesas en el interior y en la calle, mesas altas.
Tapas, raciones y medias raciones: Carrillada, calamares rellenos, presa ibérica, croquetas de bacalao, menudo, alubias de la virgen, higaditos al jerez, etc…






GARBANZOS COMO CONEJO. TREBUJENA 2008

El primer domingo de diciembre, se celebra en Trebujena, este concurso conocido como " Garbanzos como conejo" y la fiesta y degustación del vino nuevo del año, el mosto.
Los garbanzos como conejo, es un guiso de la posguerra, cuando escaseaba la carne y se las ingeniaban para cocinar con lo poco que disponian. No lleva ningún tipo de carne, pero lo guisaban como si la llevara, añadiendole especias para realzar los sabores.
Según los lugareños, la idea de organizar este evento fué de D. Custodio Sánchez Cabral, "El Asaura", y el concejal de Trebujena, D.Juan Vicente fue el que lo propuso al Ayuntamiento.

DEGUSTACIÓN Y VENTA DE MOSTOS




También se ponen a la venta productos artesanales.


RECETA DE GARBANZOS COMO CONEJO
Ingredientes:

Ingredientes para 4 personas
500 gr. de garbanzos remojados en agua desde la noche anterior.
4 tazas de arroz.
4 clavos de especia.
4 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
azafrán.
aceite de oliva.
vino blanco.
sal.

Elaboración:

Cocer los garbanzos en agua abundante. Teniendo en cuenta que luego tendrá que haber suficiente para el arroz. Incorporar el laurel y la sal. En una sarten sofreimos los ajos con aceite de oliva. Majamos e incorporamos a los garbanzos. Cuando estos estén tiernos se incorpora el vino, el azafrán, los clavos y con el caldo hirviendo se agrega el arroz. Se deja hasta que este esté en su punto. Se sirve caliente. A ser posible acompañado de mosto o un vino blanco.

12/05/2008

TAGLIATELLI NERO DI SEPIA


-La pasta la hice como siempre: 100 gramos de harina=1 huevo ó 50 grs de agua. Y esta vez le agregué tinta de calamar.(ver Nota*)
Luego le añadí los chipirones en su tinta que hice en la thermomix.

Chipirones en su tinta Tm 21
(Receta del libro NA)

INGREDIENTES
-1 Kg de chipirones
50 g (1/2 cubilete) de aceite-
2 cebollas
-2 dientes de ajo
-3 hojas de laurel
-100 g (1 cubilete) de tomate triturado
-200 g (2 cubiletes) de vino blanco-
2 cucharadas de harina
-4 bolsitas de tinta de calamar
-Sal
-Pimienta
-Unas gotas de Tabasco (opcional)

PREPARACIÓN
Ponga en el vaso el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. agregue las hojas de laurel y deje la maquina parada unos minutos para que se frian. Añada las cebollas, los ajos y el tomate, triture 10 segundos a velocidad 3 1/2 y, a continuacion, programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Baje los residuos que hayan quedado en las paredes con la espátula.
Seguidamente, incorpore la harina y triture todo bien durante 20 segundos a velocidad 6. Ponga 1a mariposa en las cuchillas, añada los chipirones, el vino blanco, la tinta, sal y pimienta y si lo desea unas gotas de Tabasco, y programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Cuando termine la coccion, si tuviese mucho líquido*, porque los chipirones hayan soltado agua, ponga temperatura Varoma durante 5 o 10 minutos para que se evapore, y si por el contrario tuviesen muy poco liquido, añádales agua al gusto. Rectifique la sazon.
*Nota: Yo los dejé con líquido y de ese caldo, colé lo necesario para utilizarlo para hacer la pasta.

12/04/2008

TEMPURA DE VERDURAS

Tempura es un plato tradicional y popular de la cocina japonesa. Fué llevado al Japón por los portugueses y hoy en día es uno de los platos más conocidos de los japoneses.
Es un rebozado de harina y agua de verduras, setas, pescados, mariscos, e incluso frutas, y después frito en abundante aceite caliente.
Se mezcla el agua con la harina de Tempura de Verduras Santa Rita, como indica el paquete. Se toma la verdura cruda, se pasa por la tempura se fríe y lista para comer.
Ejemplos de tempura de verduras: berenjenas, zanahorias, pimientos, cebollas, calabacines, alcachofas, puerros, judías verdes, espárragos trigueros, coliflores, brocolis, etc.

12/01/2008

BAR RESTAURANTE LA TASCA

Bar Restaurante LA TASCA
Comida mediterránea.
Menú carta Jornadas micológicas.
Miércoles cerrado.
C/ San Sebastián, 24 (junto a la Plaza de la Constitución)
Tel: 956 64 11 23
Jimena de la Frontera- Cádiz


Guiso de pata, compuesto por piezas de cerdo


El piñonate, receta andalusí.

Receta del Piñonate de Jimena:
Información sobre las Jornadas Micológicas:
Boletín Cosas de Comé (La Alacena);
La Fiesta de las Setas, reportaje de Manuel Ruíz Torres:

VISITA A JIMENA, CENTRO DE INTERPRETACIÓN MICOLÓGICA , RESTAURANTE LA TASCA Y PIÑONATE

VISITA A JIMENA, LONJA MICOLÓGICA "CHANTARELA", CENTRO DE INTERPRETACIÓN MICOLÓGICA, ALMUERZO EN EL RESTAURANTE LA TASCA Y DE POSTRE PIÑONATE
Fuímos a visitar la lonja micológica La Chantarela, pero estaba cerrada, así que nos dirigimos al Centro de Información Micológica y luego fuimos a probarlas al restaurante La Tasca, en la calle San Sebastián 24, junto a la plaza de la Constitución, donde probamos la chantarela y los nísccalos de la zona….¡realmente exquisitos!. Un buen sitio que os recomendamos en vuestras futuras visitas a Jimena.
También probamos su tradicional “Guiso de Pata” y compramos su dulce típico, “el Piñonate”, elaborado con harina, huevo, aceite de oliva, almendras, miel ajonjolí, matalauva, canela, naranja, aguardiente y clavo.
En la antigua Iglesia de la Misericordia, próximo al Castillo, se encuentra el Centro de Información Micológica*, donde pudimos ilustrarnos un poco sobre las diferentes especies de setas comunes en la zona, asi como de su riqueza natural y patrimonial.

*RECEPCIÓN E INFORMACIÓN
C/ Misericordia s/n, Jimena de la Frontera
Teléfono: 956 640 569



Bar Restaurante LA TASCA
Comida mediterránea.
Menú carta Jornadas micológicas.
Miércoles cerrado.
C/ San Sebastián, 24 (junto a la Plaza de la Constitución)
Tel: 956 64 11 23
Jimena de la Frontera- Cádiz
Guiso de pata, compuesto por piezas de cerdo

El piñonate, receta andalusí.

11/29/2008

TARTA PIRATA




TARTA PIRATA

1 Bizcocho de chocolate
Nata trufada:
1 ½ cubilete de azúcar
2 cucharadas de cacao amargo
1 cucharada de café soluble
2 cucharadas de coñac
2 bricks de nata liquida.
Montar la nata a velocidad 3, unos 3 minutos, añadir al final el resto de los ingredientes y mezclarlos bien.
Glaseado de chocolate:200 gr de chocolate
100 gr de mantequilla
4 cucharadas soperas de agua.
Fundir lentamente todos los ingredientes en el microondas o al baño maría.
Mezclar para que el glaseado quede perfectamente liso.
Montaje:
Hacer bizcocho básico de chocolate, dejar enfríar y cortar en varias planchas. Dividir las planchas en 3 partes iguales.
Colocar varias planchas una encima de la otra y redondear un extremo, que será la popa del barco y cortar por el otro extremo, dos triángulos a cada lado, que quedará en pico y encima de este pico colocar los dos triángulos y será la proa.
Con la otra plancha, cortar dos trozos medianos, que se colocaran encima de la popa, sobresaliendo un poco de la base y por encima de estos, otros dos trozos más pequeños encima en la mitad última.
Sobre una plancha empapada con un poco de almíbar con coñac, colocar parte de los kumquats. Sobre esta poner otra plancha un poco empapada y rellenarla con nata trufada. Volver a repetir la operación según las capas que vayáis poniendo. Tapar con la última plancha y montar los otros trozos rellenándolos también.
Cubrir todo con el glaseado de chocolate y adornar.

Canción de Pirata.


Con diez cañones por banda,
viento en popa, a toda vela,
no corta el mar, sino vuela
un velero bergantín.
Bajel pirata que llaman,
por su bravura, El Temido,
en todo mar conocido
del uno al otro confín.


La luna en el mar riela,
en la lona gime el viento,
y alza en blando movimiento
olas de plata y azul;
y va el capitán pirata,
cantando alegre en la popa,
Asia a un lado, al otro Europa,
y allá a su frente Istambul:


Navega, velero mío
sin temor,
que ni enemigo navío
ni tormenta, ni bonanza
tu rumbo a torcer alcanza,
ni a sujetar tu valor.


Veinte presas
hemos hecho
a despecho
del inglés
y han rendido
sus pendones
cien naciones
a mis pies.


Que es mi barco mi tesoro,
que es mi dios la libertad,
mi ley, la fuerza y el viento,
mi única patria, la mar.


Allá; muevan feroz guerra
ciegos reyes
por un palmo más de tierra;
que yo aquí; tengo por mío
cuanto abarca el mar bravío,
a quien nadie impuso leyes.


Y no hay playa,
sea cualquiera,
ni bandera
de esplendor,
que no sienta
mi derecho
y dé pechos mi valor.


Que es mi barco mi tesoro,
que es mi dios la libertad,
mi ley, la fuerza y el viento,
mi única patria, la mar.


A la voz de "¡barco viene!"
es de ver
cómo vira y se previene
a todo trapo a escapar;
que yo soy el rey del mar,
y mi furia es de temer.


En las presas
yo divido
lo cogido
por igual;
sólo quiero
por riqueza
la belleza
sin rival.


Que es mi barco mi tesoro,
que es mi dios la libertad,
mi ley, la fuerza y el viento,
mi única patria, la mar.


¡Sentenciado estoy a muerte!
Yo me río
no me abandone la suerte,
y al mismo que me condena,
colgaré de alguna antena,
quizá; en su propio navío


Y si caigo,
¿qué es la vida?
Por perdida
ya la di,
cuando el yugo
del esclavo,
como un bravo,
sacudí.


Que es mi barco mi tesoro,
que es mi dios la libertad,
mi ley, la fuerza y el viento,
mi única patria, la mar.


Son mi música mejor
aquilones,
el estrépito y temblor
de los cables sacudidos,
del negro mar los bramidos
y el rugir de mis cañones.


Y del trueno
al son violento,
y del viento
al rebramar,
yo me duermo
sosegado,
arrullado
por el mar.
Que es mi barco mi tesoro,
que es mi dios la libertad,
mi ley, la fuerza y el viento,
mi única patria, la mar.


José de Espronceda