Pelar y hacer un fumet con las cáscaras y cabezas, 1 hoja de laurel, sal y pimienta. Triturar todo y colar.
Saltear las colas de los carabineros con un poco de aceite y un trocito de guindilla. Reservarlos y tirar la guindilla.
Hacer un sofrito con cebolla, ajos, pimientos y tomates, todo cortado en pequeños trozos. Añadir un chorreón de brandy y otro de vino blanco. Echar el arroz e ir añadiendo poco a poco el fumet. Unos cinco minutos antes de terminar el arroz, incorporar los carabineros y rectificar de sal y agua (debe quedar caldoso). Dejar reposar y servir.
*Si se quiere se le puede añadir al sofrito una cucharadita de pimientos choriceros.
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