·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


9/28/2008

WOK RESTAURANTE BUFFET


WOK RESTAURANTE BUFFET
Avda. Juan Carlos I (frente al Cementerio de los Ingleses)
Cádiz
Cocina Asiática: Japonesa, China, Thailandesa y Vietnamita.

Self service, donde se elijen los ingredientes y sus salsas y seguidamente los cocineros te preparan tu wok favorito al momento.

Tipos de salsas:
Gon Bao: Picante, para pollo y ternera.
Agridulce: Perfecta para acompañar carnes.
Curry: Un poco picante, ideal para gambas, pollo y ternera.
Wok: Irresistible para lo que quieras.
Ostras: Para pescado y marisco.
Tokyo: Para aderezar pescados y verduras.

Precio:
Noches y fines de semana. 12,95 €
Mediodía laborables. 10,95 €
Niños de 4 a 7 años. 6 €
Niños menores de 4 años.3 €

Bebida e IVA no incluido.

LA GORDA TE DA DE COMER



La Gorda te da de Comer
General Luque, 1,

Cádiz, 11003
Tel: 607539946


Cocina casera.

9/26/2008

GOFRERA,MOVILFRIT,CAFETERA MINIMOKA, OLLA ELECTRICA

GOFRERA


MOVILFRIT





CAFETERA MINIMOKA AUTOMATIC



OLLA A PRESIÓN ELÉCTRICA

THERMOMIX. CLASE DE ARROCES


CLASE DE COCINA ESPECIAL DE ARROCES CON THERMOMIX.
CÁDIZ.


Arroz blanco
Salsa alioli
arroz de marisco
Arroz a banda
Horchata de arroz
Helado de arroz con leche
Mª Luisa, Lole, Mari Carmen Muñoz

ARROZ BLANCO

Ingredientes 6 personas

50 g de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo, (opcional)
800 g de agua
Sal al gusto
350 g de arroz

1 Ponga el aceite, el agua y la sal e introduzca el cestillo. Programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, para hacer hervir el agua.
2 Acabado el tiempo y sin abrir la máquina, vierta el arroz a través del bocal de la tapa (caerá al cestillo) y programe 13 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4 (mueva el arroz con la espátula de vez en cuando).
3 Cuando termine, compruebe si la cocción del arroz está a su gusto. De no ser así, programe 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
4 Saque el cestillo con el arroz enseguida, vuélquelo en una fuente bien extendido y no le dé forma hasta que no pierda un poco de calor.

Sugerencia: Si le gusta el arroz con un sofrito de ajos, ponga 3 dientes de ajo con el aceite y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Luego siga la receta según las indicaciones.

Tiempo con Thermomix: 20 min.
Tiempo total: 25 min.


SALSA ALIOLI

Ingredientes para 300 g.

2 dientes de ajo pequeños
1 huevo
1 pellizco de pimienta
1/2 cucharadita de sal
250 grs de aceite de oliva suave o de aceite de girasol
1 Ponga los ajos en el vaso y triture programando 6 segundos, velocidad 8.
2 Con ayuda de la espátula, baje lo que haya quedado en las paredes y la tapa del vaso. Añada el huevo, la pimienta y la sal y programe 6 segundos, velocidad 5.
3 Programe velocidad 4 sin programar tiempo, y vierta el aceite sobre la tapa del vaso (sin quitar el cubilete).

Tiempo con Thermomix: 1min., 12 seg.
Tiempo total: 3 min.

ARROZ DE MARISCO.
Ingredientes 4 personas

1000 g de fumet de pescado (ver libro básico Thermomix “Imprescindible para su cocina”)
200 g de almejas
70 g de tomate triturado, natural o conservas
40 g de cebolla
3 dientes de ajo
4 gambas
4 cigalas
4 gambones
100 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón
200g de arroz sal

1 Cubra las almejas con agua con sal para que suelten la arena, lávelas y póngalas en el recipiente Varoma. Reserve.

2 Prepare el fumet de pescado con 1000 g de agua y reserve (ver libro básico Thermomix “Imprescindible para su cocina”). Lave bien el vaso y la tapa.

3 Ponga en el vaso el tomate, la cebolla y los ajos Triture programando 6 segundos, velocidad 5 Retire y reserve.

4 Ponga en vaso las gambas, las cigalas, los gambones y el aceite. Programe 15 minutos temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

5 Agregue las verduras reservadas (paso 3) y programe 7 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Añada por el bocal el pimentón en los últimos 4 segundos.

6 Añada el fumet en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 15 minutos temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

7 Compruebe que las almejas estén abiertas y reserve.
8 Añada el arroz y la sal. Programe 13 minutos, 100º, giro a la izquierda velocidad cuchara.
9 Agregue las almejas, vuelque todo en una cazuela de barro y sirva.

Nota: Puede sustituir las almejas por chirlas o berberechos.

Tiempo con Thermomix: 55 min.
Tiempo total: 1 h.

ARROZ A BANDA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Fumet de Cabracho:
250 g. de cabracho o escorpa
1 hueso de mero
250g de cabeza de rape
2 dientes de ajo
1200 g de agua
1 cebolla
200g de gamba arrocera (reserve los cuerpos)

Arroz:
80 g de tomate triturado, natural o en conserva
40 g de cebolla
1-2 dientes de ajo
100 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón
200g de arroz
750 g de fumet de cabracho
Sal
Unas hebras de azafrán o media cucharadita de colorante

1. Prepare el fumet: pele las gambas, ponga las cabezas y las cáscaras en el vaso y reserve los cuerpos. Añada el resto de los ingredientes del fumet en el vaso y programe 60 minutos, 100º, velocidad 1. Cuele y reserve.
2. Lave bien el vaso y la tapa y ponga el tomate, la cebolla, el ajo y los cuerpos de las gambas. Triture programando 8 segundos, velocidad 6.
3. Añada el aceite y sofría 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
4. Incorpore el pimentón y el arroz. Rehogue programando 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
5. Vierta en el vaso 750g del fumet de cabracho reservado, la sal y el azafrán o colorante. Programe 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Sugerencia: Este arroz se sirve acompañado de salsa alioli. Puede tener preparado el fumet y acortar la receta empezando directamente por el sofrito.

Tiempo con Thermomix : 1h 26 min 8s
Tiempo total: 1h 30 min.


HORCHATA DE ARROZ

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

50g de arroz
1500g de leche desnatada
1 palo de canela
La piel de un limón
150g de azúcar

1. Ponga el arroz en el vaso y pulverice programando 30 segundos, velocidad 5 -10.
2. Añada la leche, el palo de canela, la piel del limón y el azúcar. Programe 20 minutos, 90º, velocidad 2.
3. Sirva bien fría.

Tiempo con Thermomix: 20 min, 30 s
Tiempo total: 25 minutos.



HELADO DE ARROZ CON LECHE

Ingredientes para 4 personas


3 claras de huevo
unas gotas de limón
120 g de azúcar
500 g de arroz con leche frío (también puede ser congelado)
200 g de nata para montar.

1 Coloque la mariposa en las cuchillas y ponga en el vaso las claras junto con el limón, la sal y el azúcar para montarlas. Programe 4 minutos, 37º, velocidad 3 1/2. Acabado el tiempo, programe otros 4minutos a la misma velocidad sin temperatura. Vierta en un bol y reserve.
2 Retire la mariposa, ponga en el vaso el arroz con leche y la nata. Mezcle 30 segundos, velocidad 3 1/2 (si no quiere que se noten los granitos de arroz, triture en velocidad 7). Incorpore este preparado al bol con las claras montadas y mezcle delicadamente con la espátula hasta que quede homogéneo.
3 Forre un molde de plum-cake, de unos 25x12cm aproximadamente, con film transparente y vierta en él la mezcla. Manténgalo en el congelador durante dos horas como mínimo.

Sugerencia: esta es una magnífica receta de aprovechamiento. Si tiene restos de arroz con leche, añada un poco de nata y triture en vel 7.
Congélelo en cubiteras.

Tiempo con thermomix: 8 min.
Tiempo total: 2 h, 8 min.
* TÉ AROMATIZADO EN THERMOMIX
Receta de Mª Luisa.
Colocar en el vaso:
1/2 litro de agua
Colocar en el cestillo:
2 cucharadas de té
2 ramas de canela
2 clavos
1 Piel de limón y/o naranja
Hierbabuena.
En el vaso de la Thermomix, poner 1 cubilete de agua con unas gotas de esencia de azahar.
Introducir el cestillo.
Programar 4 minutos a temperatura Varoma, velocidad 4.
Retirar el cestillo y servir el té bien caliente.
*Nuevo recetario de Thermomix
(Enviado por Louveivi a EC).
ARROCES DE LEVANTE
EL ARROZ

El arroz es un alimento sobre todo energético, compuesto fundamentalmente por hidratos de carbono y en mucha menor medida por proteínas.
Tras su refinamiento y pulido, pierde hasta la mitad de su contenido en minerales y la mayor parte de las vitaminas del grupo B. Sin embargo, el vaporizado de arroz permite la disminución de la perdida de vitaminas., Otra característica de este cereal, es el segundo mas consumido en el mundo después del trigo, es su bajo contenido en sodio. La cáscara de arroz, además de contener fibra, resulta muy beneficiosa para reducir el nivel de colesterol en sangre. De esta manera, el arroz integral, que conserva la cáscara, resulta recomendable para personas con niveles de colesterol elevados. Por otra parte, el arroz es uno de los escasos cereales sin gluten, de ahí que sea también apropiado para la dieta de los celiacos.

Asia produce más de la mitad de la recolección mundial de arroz, mientras que la producción en Europa representa aproximadamente un cuarto de la producción total. Valencia acapara alrededor de un 16% de la cuota española, aunque existen otros centros de producción señalados en España, como el Delta del Ebro, Andalucía y Murcia.

Son los árabes los que introducen este cereal en todo el arco mediterráneo hace 1.300 años, donde prolifera su desarrollo gracias a las técnicas de regadío y al clima templado de la zona.
El centro agrícola valenciano esta situado en el lago de la Albufera y su parque natural, donde se produce un arroz con “denominación de origen”, que se extiende a lo largo de 30.000 hectáreas de cultivo. Alrededor de 3.000 pertenecen al lago de agua dulce que es el que surte y abastece los campos para su inundación. Dada la buena climatología de la zona, la producción en kilos alcanza los 8.700 por hectárea, repartida en minifundios.

PRINCIPALES TIPOS DE ARROZ

Denominación de origen Arroz de Valencia:
De las más de 5.000 variedades diferentes de arroz, solamente hay tres
amparadas por la Denominación de Origen Arroz de Valencia: Senia, Bahía y
Bomba.

*Variedades Senia y Bahía

Son dos variedades pertenecientes al tipo de grano medio y perlado, utilizadas tradicionalmente en la cocina valenciana. La perla o mancha blanca en el centro de grano, constituye un aporte adicional de almidón que favorece la rápida absorción del caldo durante la cocción.

*Variedad Bomba
Tipo de arroz de grano redondo, muy apropiado también para la cocina mediterránea. El detalle característico de esta variedad, es que el grano cocido no se abre longitudinalmente, además de experimentar un aumento de longitud de hasta dos y tres veces su tamaño en crudo. No se empasta tras la cocción, ofrece gran consistencia y garantiza la completa absorción de los sabores.

*Arroz largo
El grano es superior a los 6 mm. Sus variedades son generalmente de tipo cristalino, es decir, con un menor contenido en almidón. Después de su cocción, queda suelto, por lo que es especialmente apropiado para ensaladas y como guanición.

*Arroz integral
El arroz integral se caracteriza por ser de grano medio y por su color oscuro, ya que conserva el salvado de la cáscara que lo envuelve. Es rico en fibras y vitaminas y requiere una cocción lenta.

*Arroz salvaje
El grano de este tipo de arroz es el más fino que existe. Su color es oscuro y tras cocerlo se mantiene suelto, lo que lo convierte en óptimo para guarnición.

Arroz aromático
Comprende el Basmati de la India y Pakistán, el Jazmín de Tailandia y cientos de variedades locales.

*Variedad Basmati
Arroz de característico aroma similar al de la nuez, de grano muy largo y fino. Tras la cocción, queda esponjoso y terso. Es una de las variedades más preciadas, con un valor mucho más elevado al del resto de tipos que existen en el mercado internacional.

*Variedad Jazmín
Esta variedad destaca por su olor a jazmín. Puede servirse hermido, como guarnición de pescados y mariscos.

9/25/2008

TOMATERAS RAF

Este año quisimos probar a sembrar semillas de tomates raf que guardamos el año pasado, en nuestra terraza y por fin salieron nuestros primeros tomates. Nos hace ilusión compartirlo con todos así que ahí van unas fotillos:

Tomates RAF o Pata Negra.
El nombre de raf hace referencia a las siglas de Resistente A Fusarium.
Es un fruto de forma irregular con profundos surcos que terminan en el centro, de forma ovalada y achatado por los extremos. Estos surcos lo hacen muy reconocible y dan fe de su calidad. Su color es de un verde intenso con pinceladas que se aproximan al negro en su parte superior.
En su interior se encuentra la pulpa con una coloración rosácea, de textura compacta muy firme y jugosa, carnoso y con semillas pequeñas. Es consistente y, por lo general, tiene un delicioso sabor dulce debido al equilibrio entre los en azúcares y la acidez de tipo cítrica y málica. La maduración se produce de dentro a fuera.
El motivo de que el Tomate Raf sea tan peculiar se da por sus condiciones de cultivo. Necesita un agua con cierta salinidad para que el fruto contrarreste generando azúcares
La producción se centra en la temporada de diciembre a mayo y es cuando el consumo resulta óptimo. Fuera de ese tiempo puede haber tomates en noviembre aunque se resienten sus características de sabor y consistencia.
Para una correcta y óptima degustación se debe esperar al punto de maduración preciso, cuando comienza a adquirir un tono rojizo.
Estos tomates son de temporada corta, los plantan en septiembre, se empiezan a recolectar a finales de diciembre y en mayo se recogen los últimos.
Se recogen verdes, pero en su interior ya se aprecia el color rojo.
Una de las formas más simples para su degustación es troceado en crudo con aceite de oliva virgen y sal.
Fuente: wikipedia

9/21/2008

SOROLLA Y SUS CONTEMPORÁNEOS.


Castillo de Sta. Catalina
Cádiz
Del 19 de Septiembre al 23 de noviembreCatálogo :15€
La muestra se compone de óleos de Sorolla, Zuloaga, José Pinazo, Santiago Rusiñol, Sanchez Perrier, Cecilio Pla, Anglada, Antonio Gomar, Roberto Domingo Fallola, Julio Vila, Cubells, Francisco Pons Arnau, Manuel Benedito Vives, Martin Rico...





PESCADORAS EN LA PLAYA
José Mongrell Torrent

RETRATO DE LA MARQUESA DE BALBOA
Joaquim sorolla Bastida

ALMENDROS EN FLOR EN MALLORCA
Santiago Rusiñol

EN LA PLAYA DE VALENCIA
Cecilio Pla Gallardo

PAISAJE CON NIÑA CON UN BOTIJO
Hermen Anglada

MUCHACHA EN VELERO
Julio Vila Prades

UNA BOTADURA.
Enrique Martínez-Cubells

PAISAJE DE RIO
Emilio Sánchez Perrier

NIÑA
Joaquim Sorolla Bastida

ESTUDIO PARA LA VUELTA DE LA PESCA
Joaquim Sorolla Bastida

EL BANDERILLERO LLAMADO EL BUÑOLERO
Ignacio Zuloaga Zabaleta


CANAL VENECIANO
Martin Rico y Ortega

9/18/2008

THERMOMIX. CONVERSIONES



CONVERSION TH 3300 A TH 21
COMO ACOPLAR LAS EXPLICACIONES DEL THERMOMIX 3300 AL THERMOMIX 21.-

THERMOMIX 3300


1.- La velocidad 1 del thermomix 3300 equivale a la 4 del thermomix 21. En las velocidades 1, 2 y 3 no tendremos ningún tipo de trituración; son velocidades "cuchara", y en ellas la máquina solo removerá.
2.- Para las masas que necesitan poco amasado, como la quebrada, sablé, la velocidad en la thermomix 21 es la 6.
3.-Sin embargo, si queremos conseguir un amasado profundo, caso del pan, mediasnoches, pizzas ó empanadas, emplearemos la velocidad espiga.
4.- La velocidad máxima que en el thermomix 3300 era la 12, correponde en el nuevo modelo al puntito que aparece debajo del botón turbo, a continuación del 9, donde deberia poner un 10.
5.- Para trabajar en frío podemos no programar tiempo, aunque la máquina automáticamente nos irá indicando el tiempo durante el cual estemos trabajando.
6.-Pero para trabajar en caliente, como en el caso thermomix 3300 habrá que programar siempre tiempo pues lo que nos conecta el calor es el cronómetro del tiempo.
7.- Para cortar, en lugar de hacerlo con golpes pequeños intermitentes en velocidad 1, ahora picaremos en velocidad 3 y 1/2, y el tiempo dependerá en cada caso del ingredientes escogido.


THERMOMIX 21




CONVERSION TM 21-TM31

Las recetas de la TM 31 valen perfectamente para la TM 21, sólo tienes que hacer algunos cambios, pero no vale de memoria, sino que tienes que comprender por que los haces.

En primer lugar, la TM 31 tarda más en calentar, por ello los tiempos son mayores. Así que el primer cambio es cuando en una receta de la TM 21 ponga 90º, pones 100º.

En segundo lugar, tienes que jugar con las velocidades. En la TM 21 las velocidades iban así:

1,2,3 : velocidad remover, para cocinar.
3 1/2 : cortar.
4 : textura pasapuré.
5 : batidora. A partir del 6 hasta el 9 tritura más.
Montar claras o nata, se montaba a velocidad 2 ó 3.

En la TM 31 es prácticamente igual. Lo único que pasa es que las velocidades van un poco más altas. Cuchara : cocinar y va muy lenta. Esta no existe en la TM 21.
1,2,3 : velocidad para remover.
4 : cortar ingredientes blandos (cebolla, pimiento...).
5 : cortar ingredientes duros (zanahoria...). Es como si rallara.
6 : batidora.
A partir del 7 hasta el 10 tritura mas.
Montar nata o claras, solo vel. 3 1/2.
Si te das cuenta, antes se cortaba en el 3 1/2 y ahora es en el 4.
¿Comprendes por qué te digo que las velocidades van un poco más altas? ¿Ves como antes se montaba la nata entre el 2 y el 3 y ahora es en el 3 1/2.

La TM 31, al ser el vaso más ancho tarda menos en cortar, incluso te puede picar 1 kg. de verduras de una vez. Por eso también debes reducir el tiempo de cortar, y saber que puedes ponerlo todo.

El ajo ya no hace falta ponerlo a velocidad 5 y echarlo por arriba, como se hacía en la TM 21. Al estar las cuchillas más abajo se corta fácilmente a velocidad 4.

TM 31 TM 21
Cuchara 40 rev.
1 100 " 1 100 rev
2 350 "2 350 "
3 700 " 3 1000 "
4 1100 " 4 1800 "
5 2000 " 5 3200 "
6 3250 " 6 4600 "
7 5500 " 7 6000 "
8 6500 " 8 7300 "
9 7600 " 9 8700 "
10 10200 " Turbo 13000 "
Turbo 10200 "
Espero que con estas explicaciones y la tabla de velocidades (revoluciones) de las dos máquinas podais aplicar perfectamente vuestras recetas.
Ej. Si en una receta de la TM 21 os dice vel. 5 (batidora) en la TM 31 su equivalencia será vel. 6. Igualmente aplicareis los cambios a la viceversa.



REST. EL BUEN COMER.JEREZ

RESTAURANTE EL BUEN COMER
RESD. CHAPIN, BLOQUE 6
*Carlos: 680 119 539
*Manoli: 669 513 928
Jerez de la Frontera-Cádiz

9/04/2008

PESCADOS DE LA BAHIA GADITANA

El otro día salimos de pesca y nos trajimos este magnífico rancho de pescados de la bahía gaditana.

SARGO

BORRIQUETE

MOJARRA