·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


10/31/2008

CAFETERA LAVAZZA, ESPUMADOR Y MOLDES MUFFINS


CAFETERA MONODOSIS LAVAZZA ESPRESSO POINT 3100

El metodo es sencillo. Se inserta una cápsula de café, se pulsa un interruptor y enseguida el café esta listo. Las cápsulas usadas se desechan de forma automática.
Tiene un depósito de agua de casi 2 litros de agua. Cada máquina tiene un sistema de bomba de presión que garantizan calidad suficiente en el expreso.

ESPUMADOR DE LECHE 0,4 l. (Lidl).
Hace espuma en pocos segundos. Para un delicioso cappuccino, late macchiato, café con leche, etc.
Capacidad 400 ml.
MOLDES DE SILICONA PARA HACER MUFFINS.(Lidl).
Material de calidad superior a prueba de rotura para hacer deliciosos muffins.
Antiadherentes: el bizcocho se desprende con facilidad.
Apto para temperaturas desde -60ºC hasta 260ºC
Facil de lavar.
100% silicona.
Se recomienda untar de grasa los moldes antes de usarlos por primera vez.
No poner en el fuego, ni en la parrila, ni en el fogón.
No utilizar con ellos cuchilos ni objetos cortantes.

10/29/2008

LA GALLEGA


BAR LA GALLEGA
Bar Gallego
"Donde la sencillez es un arte"
C/ Augusto Miranda (antigua Plazoleta de las Vacas)
Tel: 956 882 560
San Fernando.
WEB: http://www.bargallegolagallega.com/

Para nosotros la mejor cocina gallega de la provincia. Tanto su barra como sus mesas estan siempre llenas. Pero merece la pena incluso asi. El local es pequeño, con pocas mesas, pero en verano ponen la terraza en la Plazuela.
-pulpo a la gallega -tortilla de patatas -raxo -venado con almendras -lacon con grelos -empanada -patatas a la gallega -Riveiro, etc...

Elvira y su hijo atienden a todos con ese buen hacer que los caracterizan.
Servicio, calidad y precio muy bueno.



COCINA POPULAR ISLEÑA


COCINA POPULAR ISLEÑA
(La Isla= San Fernando (Cádiz)
Ed. Centro de Adultos "María Zambrano"

ATÚN ENCEBOLLADO


ATÚN ENCEBOLLADO.
Ingredientes:
3/4 Kg. atún fresco
5 cebollas grandes
1/2 vaso de aceite de oliva
1/2 copa de vino blanco
Una pizca de pimienta molida
Sal
Orégano en rama(opcional)
Pimentón dulce(opcional).
El atún se limpia y se corta en trozos medianos reservándolo.
En un perol o cazuela de barro ponemos el aceite y lo llevamos a fuego moderado. Cuando el aceite esté caliente freímos las cebollas cortadas en rodajas finas. Una vez estén transparentes incorporamos el atún, sal a gusto, una pizca de pimienta y el vino, bajando el fuego y continuando con la cocción hasta que el atún esté tierno y jugoso.
En algunos hogares y establecimientos de Cádiz Capital suelen rehogar una cucharada de pimentón en las cebollas cuando están transparentes, siempre antes de poner el atún, y agregando también un poco de orégano.
Nota.- Hay que vigilar el atún porque toma ternura muy rápidamente. Si nos pasamos de tiempo en su cocción se volverá seco y "estropajoso" al paladar.
También podemos cocinar de esta manera el Bonito, la Melva, la Palometa y el Palometón.
*Receta del libro:
LA COCINA DE MI MADRE GASTRONOMIA ISLEÑA
Antonio Manuel Alías
Ed: Publicaciones del Sur Editores.
Colección Tradiciones

LEBRIJA. EL CÉNTIMO

LEBRIJA (Sevilla).
"Cuenta la leyenda que el orígen de Lebrija es mitológico: el dios Baco la fundo cerca de la ribera del Océano Atlántico."
Lebrija, está situada en la Comarca del Bajo Guadalquivir, estratégicamente en el centro de las provincias de Sevila, Cádiz y Huelva.



CAFÉ-RESTAURANTE EL CÉNTIMO.
C7Trinidad, 42-44
41740 Lebrija (Sevilla)
Tel: 955 97 43 22
653 053822
Antonio Granado
Ana Mª Dorantes.



10/28/2008

LASAÑA






Ingredientes:
18 placas de lasaña (yo las hice fresca)

120 g. de queso para gratinar (usé emmethal,rallado al momento)
1/2 kg. de carne picada (la piqué una sola vez en la picadora)
50 g. (1/2 cubilete) de aceite-
130 g. de zanahorias (3 zanahorias aprox.)
100 g. de cebolla
120 g. de champiñones (1 lata)
Un trozo de apio
1 diente de ajo
1 bote de 1/2 Kg. de tomate triturado
1 latita de foie gras (utilicé La Piara)
sal , pimienta y orégano
3/4 de litro de bechamel.

Preparación:

Cocer las placas de lasaña en agua hirviendo con sal.
Rallar el queso partido en 4 trozos pulsando el botón Turbo 5 veces y luego pase por las velocidades 5-7-9 hasta que esté bien rallado. Reservar.

Poner en el vaso de la thermomix, todos los ingredientes excepto la carne, la sal, las especias, el queso y la bechamel, y trocear 10 segundos a velocidad 3 1/2 o ponga más tiempo si lo desea totalmente triturado. Baje los residuos que hayan quedado en las paredes del vaso, con ayuda de la espátula, y programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

Añadir la carne picada, la sal y las especias, bajando lo que hubiera en las paredes, y programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Si la salsa ha quedado un poco líquida, programar temperatura Varoma 5 minutos más y a la misma velocidad. Rectificar de sal.

En una fuente de horno, colocar una capa de láminas de pasta, cubrir con parte del relleno y repetir la operación hasta terminar con una capa de pasta.
Cubrir con la bechamel, espolvorear con queso rallado y hornear 15 minutos en el horno precalentado a 180º. Gratinar hasta que quede dorada.
*Receta de mi libro Nuevo Amanecer (tuneada por mi).

TIBURONES Y MACARRONES CON FOIE GRATINADOS


Cocer la pasta, escurrir y mezclar con tomate frito y orégano. Colocar en fuente horno, y con unca cucharita ir colocando trocitos de foie gras "La Piara"por encima. Espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno.

10/27/2008

DIQUE SI. TAPAS Y COPAS




DIQUE SI, TAPAS Y COPAS.

Paseo Príncipe de Asturias, 11, L. 11

11012- Cádiz

Tel: 856 17 42 00

Siguiendo las recomendaciones del nuevo blog, DE TAPAS POR CÁDIZ , nos acercamos a conocer este bar, y al segundo intento lo conseguimos, pues siempre esta llenísimo. Probamos la ensalada de pulpo y el gallo con ibérico y anchoas, las dos cosas muy buenas y bien presentadas. Su precio aceptable. Volveremos........

HORNO DONCELLAS


HORNO DONCELLAS
C/ Doncellas, 1-3
(Sta. María la Blanca)
41004-Sevilla
Te: 954 442 25 60

Especialidad en pan de molde, picos, regañás y torrijas...

TARTA DE COCO


Ingredientes:
250 g. aprox. de coco rallado
3 huevos enteros más 4 yemas
2 cucharadas de mantequilla
200 g. (2 cubiletes) de azúcar
La piel de 1 limón, sólo la parte amarilla
50 g. (1 cubilete.) de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
Un pizca de sal.
Preparación:
1.Ponga en el vaso, muy seco, el azúcar y glasee a velocidades 5-7-9 progresivo. Añada la piel de limón y repita la operación.
2.Cuando estén bien glaseados, retire el cubilete, agregue el coco y programe 12 segundos a velocidades 7-9 hasta que las almendras estén bien trituradas.
3.A continuación, añada los ingredientes restantes, excepto la levadura y la harina, mezcle todo bien a velocidad 6 durante unos segundos, incorpore la levadura, la harina y la sal y termine mezclando 6 segundos a velocidad 4. 4.Seguidamente, engrase un molde redondo de 30 cm. de diámetro. Vierta en él la masa obtenida e introdúzcalo en el horno precalentado a 180ºC durante 15 ó 20 minutos aproximadamente. Pinche la tarta con una brocheta y, si ésta sale limpia es que la tarta está lista.
*Esta receta es la misma del libro Nuevo Amanecer, de la Tarta de Santiago, sustituyendo las almendras por el coco.

ENSALADILLA GIRASOL

Ingredientes:
Patatas cocidas, peladas y cortadas en cuadritos pequeños.
Zanahoria cocida, pelada y cortada en trocitos
Huevo cocido, pelado y cortado en trocitos
Guisantes de lata
Pimiento morrón
Mayonesa suave
Sal
Gambas peladas, cocidas.
*Aceitunas negras y patatas Pringles, para formar el girasol

Preparación:
Pelar las gambas y utilizar las cáscaras y cabezas, para cocer las patatas y zanahorias.
Hervir las gambas unos segundos.
Mezclar todos los ingredientes y añadir la mayonesa. Dejar reposar un buen rato en la nevera y decorar para servir, de la manera que más os guste.
Esta vez la decoramos como vimos en el blog: svetlana-sylya.blogspot.com,que os recomiendo visitar.
¡Todo un éxito!


*También se puede decorar intercalando aceitunas verdes y negras o aceitunas y tomates cherry.

10/25/2008

SABOREANDO LA CHIRLA


Felipe Luzón Nogué
Bárbara Luzón Fernández
Ed: Junta de Andalucía. Consejería de Agricultura y Pesca.
Libro gratuito, no a la venta.

10/20/2008

EL AFILADOR



La semana pasada, vimos pasar al afilador, uno de los pocos artesanos de este milenario oficio, hoy casi desaparecido. No pudimos remediarlo y le sacamos una foto, que aunque no salió muy bien, dejará testimonio de esta visión nostálgica. Prometemos que la próxima vez que lo escuchemos saldremos corriendo para mejorar esta foto.
Cada cierto tiempo, solía ver por las calles de mi ciudad, al afilador que nos iba avisando con el inconfundible sonido de su armónica y su voz: ¡El afilaooooooooo!. E íbamos saliendo de casa, cuchillos y tijeras en mano, para que nos lo pusieran a punto. Amas de casa y niños, rodeábamos al afilador, con curiosidad, viendo su destreza con la piedra.
A través de los años, iba evolucionando su medio de transporte, primero con un carrito, luego en bicicleta y más tarde en su moto, donde tenía acoplada su piedra de afilar, al pedaleo o al motor.
Aunque hoy en día no están las cosas tan seguras como para ir sacando estas armas a la calle…
Hoy, la figura del afilador, va desapareciendo porque el acero es de inferior calidad, los cuchillos son menos costosos, la mayoría están afilados con láser o se hacen con otros materiales: cerámicos, de titanio, plásticos, etc.…También recuerdo que solía ser costoso el afilado, hoy día, no se cuanto costará.
Para afilar bien un cuchillo, hay que ser un buen profesional, no todos son expertos y pueden estropearlos. El vaciado es todo un arte y muy importante tener una buena piedra de esmerilar o piedra de agua junto a la experiencia del afilador.


Selección de imágenes recogidas por internet:

*EL AFILADOR, Francisco de Goya (óleo sobre lienzo de 68 x 50,5 cm. Museo de Bellas Artes de Budapest).
wikipedia
*AFILADOR S.XX. MÁLAGA
www.andaluciaimagen.com/
*"El afilador". Óleo sobre lienzo . Manuel Martínez Morales.
http://manuelmartinezmorales.blogspot.com/

10/18/2008

ECOALGAIA






ECOALGAIA
C/La Vid, esquina c/ Terral, nº1.
Urb. La Fuente.
11130 Chiclana (Cádiz)
Teléfono: 956405549
ecoalgaia@hotmail.com

Tienda de productos ecológicos en Chiclana.
Frutas verduras de cultivo ecológico, pan y pastelería alemana (Panaiso), quesos, harinas, legumbres, tes, cafés, especias algas, soja, tofu, bebidas, aceites y vinagres, cosmética natural…
El local tiene un bar, donde poder degustar desayunos ecológicos: panes de semillas, mermeladas, tes y cafés del mundo y tapas vegetarianas y productos ecológicos: panes, mermeladas.
Tienen servicio a domicilio y servicio de catering (ecocatering)

*En el mes de noviembre, celebraran unas jornadas de las que os iré dando información más adelante.

*También tienen pensado organizar talleres gastronómicos, a partir del próximo enero.

10/16/2008

MUFFINS DE ARÁNDANOS.




MUFFINS DE ARÁNDANOS.

Ingredientes:

¾ taza de leche
½ taza aceite vegetal
1 huevo
2 tazas de harina, normal o integral
1/3 taza de azúcar
3 cucharaditas de levadura de repostería
1 cucharadita de sal
1 taza de arándanos frescos o de lata, o ¾ taza de arándanos descongelados y bien escurridos.

Preparación:

Precalentar el horno a 200 ºC.
Engrasar los moldes o utilizar moldes de papel tipo magdalenas. Batir la leche, el aceite y el huevo. Mezclar la harina, azúcar, levadura y sal y añadir a la mezcla anterior. Remover bien todo, hasta que quede cremoso. Incorporar los arándanos. Verter sobre los moldes. Espolvorear con azúcar si se desea. Hornear hasta que estén dorados, 18 a 20 minutos. Retirar inmediatamente de los moldes.

*Receta de mi libro:
Betty Crocker Cookbook
Ed: Golden

CUELLO DE CORDERO ESTOFADO

Ingredientes:
500 grs. de cuello de cordero
1 Kg. de patatas
1 cebolla
3 dientes de ajo
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
1 tomate maduro
½ vaso de vino blanco
1 pimiento rojo seco
sal y pimienta.

Elaboración:
En una cazuela de barro con aceite se rehoga la cebolla y los ajos, luego el tomate cortado y pelado y se mezcla todo.
Una vez que esté la verdura, se añade el cuello del cordero partido a rodajas las patatas, el tomate seco y el pimiento rojo seco. Se agrega el vino blanco, la sal y pimienta en grano a gusto.
Se cubre con agua hasta el nivel de las patatas y se deja cocer durante 40 minutos.
Listo para servir.
*Receta del libro:
LOS MIL SABORES DEL CORDERO SEGUREÑO.
I.G.P. Cordero de las Sierras de Segura y La Sagra.
Editorial El Olivo

10/14/2008

GRATIN DAUPHINOIS/ GRATINADO DE PATATAS

Gratin dauphinois o Gratinado de patatas

El gratin dauphinois (traducido al español: gratén delfinés) es un plato de patatas gratinadas, típico de la cocina francesa y de origen delfinés, en los Alpes franceses. Las patatas cortadas en finas rodajas se cocinan en el horno con nata fresca o leche, o la mezcla de ambos, ajos y pimienta.

En la vecina Saboya, el gratin savoyard se cubre con láminas de queso local (emmental, gruyère, Beaufort, etc.) y se sustituyen los lácteos por un caldo de ternera. Este gratén lleva además cebolla cortada en aros finos.

El plato conocido en Norteamérica como au gratin style potatoes (tanto en los EE. UU. como en el Canadá anglófonos) o pommes de terre au gratin (en el Canadá francófono), no suele ser un gratin dauphinois dado que incluye cualquier receta de patatas al gratén.
Ingredientes:
1 Kg. de patatas
Grasa (para engrasar el molde para horno)
2 cucharadas de pan rallado
1 vaso de nata (200 ml)
50 g de queso Emmental rallado
Mantequilla (copos)
Especias: sal y pimienta

Preparación:

Corte las patatas en rodajas finas después de pelarlas
y lavarlas y condiméntelas. Engrase un molde para
horno, distribuya dentro de él las rodajas de patata
y vierta la nata por encima de ellas.
A continuación espolvorear con el queso y el pan
rallado y poner encima los copos de mantequilla.
Con el Grill/Combi 1 a 500 vatios gratinar aprox.
20 minutos.

Si es posible utilice la parrilla metálica