·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


6/30/2009

JARDÍN BOTÁNICO DE SAN FERNANDO. VISITAS Y ACTIVIDADES

La misión principal del Jardín Botánico es colaborar en la conservación de la flora existente en el litoral de Cádiz y Huelva y parte de la campiña interior (Sector Gaditano-onubo-algarviense).

Se encuentra en San Fernando (Cádiz), en la Avenida Pery-Junquera, junto a las oficinas del Parque Natural Bahía de Cádiz. Ocupa las instalaciones de un antiguo vivero forestal, que previamente fué huerta, donde se han recreado las instalaciones típicas de una huerta hispano-musulmana con sus albercas, canalizaciones de teja, etc. Su zona central la destina a mostrar las plantas que se desarrollan en los distintos ambientes de la provincia de Cádiz, incluidas variedades de cultivos tradicionales y los métodos de ahorro de agua que nuestros antepasados utilizaban, como las plantaciones en excavaciones por debajo del nivel del suelo y el uso de setos para preservar la humedad en el interior de los cuadros.

Jardín Botánico de San Fernando
Tlf: 956 203 187
Red Andaluza de Jardines Botánicos en Espacios Naturales
Consejería de Medio Ambiente
Junta de Andalucía.

ENTRADA GRATUITA.

Horario:
Abierto:
De martes a viernes: 9:00-14:30 h.  
Sábados, domingos y festivos: 
9:00-14:30 h y 16:00-18.30 h (octubre-mayo) 
9:00-14:30 h y 18:00-20:30 h (junio-septiembre).
Cerrado:
Lunes excepto festivos.

6/29/2009

MENADA. CABERNET FRANC. BULGARIA


MENADA "TRINITY"
CABERNET FRANC*
RESERVA*
VINTAGE 2004
STARA ZAGORA, BULGARIA

*El Cabernet Franc, tiene menos cuerpo, menos color y es menos ácido, pero es más aromático, que otros cabernets. Se utiliza en trasiegos con el cabernet sauvignon para suavizar la agresividad y el color intenso, y acelerárle el envejecimiento
*La clasificación de “reserva” indica la condición de que el vino ha sido producido con una clase de vino y ha madurado al menos un año, contando a partir del mes de Noviembre del año de la añada.
Bulgaria tiene más de 6000 años de tradición vitivínicola,
Es la tierra de Dionisio, el Dios del vino de los Tracios, que los romanos llamaron Baco.
En La Iliada y en La Odisea, Homero menciona elogiosamente, los vinos de los tracios.
Los tracios eran los únicos que podían beber vino puro, por que creían que cuando se abría la puerta de la Muerte, el Alma tenía que beber vino puro y de la mejor calidad, para que asi pudiese elegir el camino adecuado, con sus familiares.
Los vinos búlgaros, de momento se conocen poco en España, pero es interesante saber que el año pasado Bulgaria fué el segundo exportador del mundo,de vino embotellado y a granel, después de Francia.
A nosotros Pavlina, nos regaló este cabernet franc ,Trinity de la Bodega Menada, ubicada en Stara Zagora al sur de Bulgaria.

6/25/2009

PÂO DE QUEIJO

El pão de queijo (pan de queso), es un panecillo típico de Brasil, hecho con harina de yuca o mandioca y queso. En otras partes del continente americano son conocidos por chipas (Argentina, Paraguay), cuñape (Bolivia, pan de bono (Colombia), etc.
Ingredientes:
2 1/2 tazas de harina de mandioca
1/2 taza de harina
10 g. levadura fresca de panadería
50 grs de manteca o margarina
3 huevos
150 grs de queso duro rallado grueso
150 grs de queso semiduro rallado grueso
sal
leche cantidad necesaria

Preparación:
Precalentar el horno a 200ºC.

Hacer un volcán con las dos harinas, colocar en el centro los huevos, la manteca , la sal y mezclar poco a poco toda la mezcla, si es necesario agregar un poco de leche. Cuando la masa esté lisa, mezclar con el queso rallado y dejar reposar en la nevera 30 minutos.
Encender el horno e ir formando bollitos pequeños, colocar sobre una placa para horno separados unos de los otros.
Hornear a 200ºC.
 Los panecillos estarán cocidos, cuando los trocitos de queso comiencen a salir de entre la masa y tomen un bonito color dorado.
La corteza debe quedar crujiente y el centro blando.

Preparación en Thermomix:
Rallar los quesos en el vaso, para ello ponerlos todos en el vaso, darle 2 golpes de turbo y 5 seg., vel 6. Sacar y reservar.
Echar la leche en el vaso y programar 3 minutos, 80º, vel 1.
Añadir aceite  1 minuto, vel 2, sin temperatura.
Agregar levadura 4 seg, vel 4.
Programar vel 3 y agregar los huevos uno a uno por el bocal y batir unos 10 seg en vel. 3.
Añadir harina y sal y programar 2 minutos, vaso cerrado, vel espiga.
Agregar el queso rallado a la masa y programar otros 30 seg. vel espiga.
Sacar la masa y pasarla a un molde enharinado, tapar y dejar levar una hora en un lugar cálido.
Precalentar el horno a 200ºC.
Hacer bolas con la masa y ponerlas sobre la bandeja del horno.
Meter en el horno a 200º , 25-30 minutos.

OBSEQUIOS PARA LOS SENDERISTAS DE LAS MARITATAS.


Hace unos días recibimos un aviso de M. Ruiz Torres, para que nos acercaramos a la "Oficina del Bicentenario 1810-12 y Eventos” (Plaza San Antonio, 14) , para entregar nuestros Libretos de la Senda de las Maritatas, pues seríamos obsequiados a su entrega, aunque como era nuestro caso, no lo teníamos completados (por causas ajenas a nuestra voluntad). Hoy recibimos una llamada, para notificarnos que ya podriamos pasar por nuestros regalos........Y aquí están!!!!!!!!

Recibimos dos bolsas con productos gaditanos, procedentes de LA ALACENA :
tejas de El Puerto, dulces de Las Trejas, de Medina Sidonia, rosquillas de Xauen, de Vejer, una botella de moscatel Gloria de Chiclana ; y un libro DICHOS Y HECHOS DEL COMERCIO GADITANO de José Alvarez Portillo, "Chicuco gaditano". El libro es un referente a la historia sentimental del comercio gaditano, sus calles, anécdotas, carteles y anuncios desde el s. XVIII, hasta hoy.

Desde este blog, queremos agradecer al Aula de Gastronomía Oficina Bicentenario 1810-1812 Diputación de Cádiz, y a su Coordinador del programa, Manuel J. Ruiz Torres, por toda su labor y dedicación y tenernos en cuenta en algunos proyectos, donde orgullosamente nos ofrecemos tanto en asistencia y participación, si fuese necesaria.
Un saludo ;)

6/24/2009

FAJITAS DE POLLO


Tortillas mexicanas*
tiritas de pechuga de pollo
cebolla, en juliana
pimiento rojo y verde, en juliana
condimento Fajitas
queso Cheddar, rallado, o tipo Philadelphia.
Sofreír la cebolla y los pimientos, agregar el pollo y sazonar con las especias Fajitas.

TORTILLAS *
1/2 Kg. de harina maíz
100 grs. harina de trigo
1/2 litro de agua tibia
1/2 cdta de sal.

Poner en el vaso de la Thermomix el agua, las harinas y la sal. Programar 30 seg., vel. 6. Continuar 30 seg a vel.espiga. Sacar la masa del vaso, hacer bolitas y dejar reposar por un poco.
Si queda demasiada húmeda agregar un poco más harina.
Se hace una bola y se cubre con dos plásticos para evitar que se peguen, meterlos en la tortillera y aplastar, o colocar la bola entre dos plásticos y aplanar con el rodillo.

Pasar las tortillas por plancha bien caliente, vuelta y vuelta.

*Si sobra masa se pueden guardar en una bolsa de plástico y en la nevera.
*Se utilizan para hacer burritos, tacos, enchiladas, etc

Rellenar las tortillas y espolvorearlas con queso rallado, o queso cremoso.

6/23/2009

FARTONS

FARTONS
500 g de harina de fuerza (yo utilicé, harina de trigo normal, de Lidl)
100 g de agua
125 g de mantequilla (yo utilicé margarina)
150 g de azúcar
3 huevos medianos (60g cada uno)
50 g de levadura panadera fresca
3 g de sal
Poner en el vaso Th el agua, azúcar, mantequilla y huevos. Programar 2 min. vel. 6 Agregar la levadura. Programar 1 min. vel. 6 Añadir harina y sal. Programar 15 seg. vel.6
y luego 3 min. espiga.
Dejar levar dentro de la Thermomix, 30 min. (yo lo dejé 1 hora aprox.)
Sacar la masa de la Thermomix y formar bolitas de 50 grs. y pasarles el rodillo para alargarlas y luego enrollarlas sobre si mismas, formando rulitos.
Colocar los fartons en 2 bandejas de horno, separados unos de otros, porque seguirán aumentando su volúmen. Dejar levar de nuevo otra hora aproximadamente.
Hornear 9 min. a 200ºC.
Pintar con glasa : 100 g. de azúcar glas y 20 grs. de agua. Algunos los glaseé antes de hornearlos y me gustaron más de ese modo. 

*Acompañar con una horchata de chufa, fresquita.

CAZUELA TIO DIEGO


Esta es una tapa, que se suele tomar en Sevilla, en muchos bares y restaurantes. La receta es sencilla, pero aún así, no quisiera dejar de ponerla para nuestros archivos y así poder hacerla de vez en cuando.
CAZUELA TIO DIEGO.

Ingredientes:
1 lata de champiñones, laminados
gambas o langostinos
jamón serrano, a taquitos
varios dientes de ajo, picados o machacados
vino fino o manzanilla
perejil
guindilla
sal (con moderación)
aceite de oliva.
Preparación:
Poner aceite de oliva, en una cazuela de barro, y dorar los ajos y la guindilla, añadir los champiñones remover y agregar los taquitos de jamón. Regar con el vino, y dejar cocer unos minutos Por último agregar las gambas y dejar cocer todo junto, . Regar todo con el vino y dejar cocer unos minutos y espolvorear con perejil picado.

6/19/2009

BAR JUANITO. BAEZA

HOTEL RESTAURANTE JUANITO
Paseo Arca del Agua, s/n
Baeza
Jaén 23440
Tel: 953 740 040



El Restaurante Juanito, se halla situado en el Hotel del mismo nombre en la ciudad de Baeza.
Ofrece cocina tradicional andaluza, principalmente jiennense.
Son famosas sus alcachofas de Luisa, el lomo de orza, el choto, perdiz y sus buenos postres caseros: cañas, empanadillas de cabello de angel, gachas,.etc...
Todas sus recetas estas elaboradas con su propio aceite OLEO VIANA

CARACOLAS O ENSAIMADAS

Ingredientes:
500 grs. de harina
½ cucharadita de sal
90 grs. de azúcar glas
100 grs. de margarina
1/4 litro de leche
20 grs. de levadura prensada
1 huevo

Preparción:
Poner el huevo, la leche, y el azúcar, batir a Vel.2 , 40º , 2 min.
Agregar la harina y levadura y amasar a Vel. espiga 4 min.
Añadir la margarina y la sal y amasar 5 min. en Vel. espiga
Dejar levar 1 hora.
Volver a amasar y dividir en 12 bolas y darles forma a las ensaimadas.
Pincelarlas con margarina (opcional)* y disponerlas en la bandeja con silpat.
Dejar levar 30 min. o hasta que doblen su volúmen.
Hornear a 180ºC, durante 25 minutos, cuidando que si quedan muy doradas a mitad del horneado, se deben tapar con papel aluminio, hasta el final.
Sacar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

*En esta ocasión yo les puse, azúcar mojada con agua de azahar, para que quedara granulada y con mejor aroma.

6/18/2009

EMPANADILLAS DE ATÚN

Ingredientes:
1 paquete de obleas (empanadillas) la Cocinera
2 latitas de atún en aceite, escurrido
1 huevo duro, picadito
pimiento morrón
cebolla muy picadita
aceitunas de anchoas
tomate frito.

Preparación:
Mezclar todo, bien picadito.
Rellenar las obleas y cerrarlas presiendolas con un tenedor.
Freír en abundante aceite caliente, hasta que queden doradas.
Sacar y escurrir sobre papel absorvente.

CROQUETAS DE JAMÓN (TM31 -TM21)

Ingredientes:
150 g de jamón serrano
2 huevos duros
30 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de mantequilla
30 g de cebolla
170 g de harina
800 g de leche
Nuez moscada, al gusto
Pimienta negra molida
1/2 pastilla de caldo de carne o de verduras y sal

Preparación:
Pique el jamón serrano con 5 golpes de Turbo. Retire del vaso y reserve.

Trocee los huevos durante 2 segundos en velocidad 4. Saque y reserve.

A continuación, vierta en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2 (3 minutos, 100º, vel. 5). Añada la harina y programe 1 minuto, 100º, velocidad 2 1/2 (2 minutos, 90º, vel.4).

Incorpore los ingredientes restantes, excepto el jamón y los huevos. Mezcle 10 segundos en velocidad 6 (10 segundos en vel. 8), eche dos cucharadas de jamón troceado y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4 (7 minutos, 90º, vel. 2 1/2). Cuando pare la máquina, deje reposar unos minutos sin bajar del vaso. Eche el resto del jamón y los huevos picados y mezcle bien con la espátula. Verifique el punto de sal.

Por último, vierta la bechamel en una manga pastelera colocada en el cestillo o en una bandeja humedecida previamente (para que no se pegue la masa) y déjela enfriar. Una vez fría, forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente.

Nota: Las indicaciones entre paréntesis corresponden al TM 21

PICANTONES AL CURRY ROJO


Compramos en Lidl, este sobre de Marinada Thai al Curry Rojo y lo utilizamos para hacer picantones al curry rojo, en bolsa de horno (Mercadona).
Embadurnamos los picantones con la marinada y lo metimos en la bolsa y al horno 30 minutos. Acompañamos con arroz jazmin cocido y el jugo que soltó.
Una receta, rápida, sencilla y exótica.

PAN DE MAÍZ



INGREDIENTES:
- 1 1/2 taza de agua.
- 2 tazas de harina.
- 2 tazas de harina de maiz.
- 42 gr de levadura prensada.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 2 cucharadas de lecitina de soja.
- 2 cucharadas de aceite.

PREPARACIÓN:
Verter en el vaso de TH el agua, aceite, sal, azúcar y lecitina. Programe 1 minuto y medio a 37º en velocidad 2 y medio.

Agregue la levadura y programe 15 segundos en velocidad 2. A continuación, poner la harina. Programe 15 segundos en velocidad 6. Luego, programe 2 minutos y medio en velocidad Espiga.
Retire la masa con las manos. Con un poco de aceite forme una bola y cubra con un paño, deje reposar unas 3 h. Luego corte en trozos según el pan que desee y dele la forma deseada, dándole unos cortes y dejando reposar 1 hora.

Introduzca en el horno previamente calentado y hornee unos 25 minutos a 200º.

*Antes de meter en el horno, pulverizar con un poco de agua y espolvorear con harina.

*Receta de Irene_Luna-_8

CORVINA AL BRANDY DE JEREZ

Ingredientes:
Corvina
tomates
pimientos
cebollas
ajos
1 copa de brandy de jerez
harina de pescado
aceite de oliva
sal y pimienta.

Preparación:
Pasar los trozos de corvina, por harina y freír.
En cazuela de barro, sofreir las verduras, añadir los tomates, agregar un poco de caldo de pescado y dejar reducir un poco la salsa y flambearla con el brandy. Añadir la corvina, salpimentar y dejar cocer todo unos minutos.

*Corvina. Pez marino, fusiforme. Es de color pardo con manchas al lomo, comprimido. Los pequeños o corvinatas se parecen al robalo. Carne apreciada.

PAN DE AVENA


350 g. agua
25 g. margarina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar moreno
150 g. harina de avena
375 g. harina de fuerza
25 g. levadura de panadería.

Todo a la cubeta, en el orden indicado.

CHEF-O-MATIC: PROGRAMA: 20

6/17/2009

PAN DE ATÚN

Esta receta, es de aprovechamiento, para aprovechar el pan sobrante de dias anteriores y acabar algunos restos de la nevera.


Ingredientes:
250 grs. de pan rallado
4 huevos
1 vaso de leche
atún
pisto
aceitunas con anchoas
sal

Preparación:
Mezclar todo muy bien y llenar un molde de silicona, engrasado tipo plumcake.
Meter al microondas, a potencia máxima, durante 9-10 minutos.
Desmoldar y servir frio, en rebanadas y acompañado de salsa mahonesa.

6/16/2009

PAN INTEGRAL DE CENTENO CON MUESLI


140 g. agua
140 g. leche
25 g. levadura fresca de panadero
25 g. miel
20 g aceite de girasol
220 g. harina integral de centeno
180 g. harina de trigo
40 g. nueces
35 g. mueli
2 cucharaditas de sal
crunchy de nueces.*

En Thermomix, agua y leche, 2 min., 37º, vel.1 Mezclar con la levadura unos segundos.
Añadir la miel y el aceite, mezclar 4 segundos, vel.1 Incorporar las nueces picadas, 3 segundos, vel.7.
Añadir el resto de los ingredientes y programar, 20 segundos, vel.6 y luego Espiga, 3 minutos.
Amasar y formar bollitos, pintar con leche y dejar levar 1 hora, tapado con paño.
Volver a pintar con leche y espolvorear por encima con crunchy de nueces *pipas, nueces,almendras, copos de avena, o lo que se desee.
Hornear a 180ºC, durante 35-40 minutos.

6/15/2009

QUESADA GALLEGA

Esta quesada, la llamo gallega, por que fué Gallegaa de El Cafetito, quien nos la envió. Es super fácil y rápida. Se puede acompañar con nata, sirope de fresa, etc...Tiene un sabor estupendo y queda su superficie doradita y un poco crujientita.
Gracias Gallegaa ;)


QUESADA FACIL.

Ingredientes:
2 yogures naturales
300 grs. de azúcar
3 huevos
150 grs. harina normal
1 sobre royal
1 cucharada de margarina (mantequilla)
1 vaso y 1\2 leche.

Preparación:
Mezclar todo con la th 30" vel.4, untar un molde y echar la mezcla en este, introducir en el horno a 180º y hornear hasta que al pinchar salga seca una aguja, y tenga un color dorarito por arriba, esperar a que se enfrie y cortar en daditos o como se prefiera.

6/12/2009

BIZCOCHITOS DE CHOCOLATE 3 MINUTOS


Ingredientes:
4 cucharadas de harina
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de cacao en polvo
1 huevo
3 cucharadas de leche
3 cucharadas de aceite
Punta de cucharadita de levadura tipo Royal
Canela o vainilla, opcional.

Preparación:
Batir todos los ingredientes y rellenar 2 tacitas engrasadas y meterlas al microondas a máxima potencia, 3 minutos.

HUEVAS DE MERLUZA CON PAPAS ALIÑÁS.


Hace unos días, nos recordaron en el blog http://comeencasa.blogspot.com/, la receta de un antiguo Comedor de Cádiz, "El Maestrito", tipico bar del Barrio de la Viña, y hoy ya desaparecido. Gracias Charo, hacía años que no la hacíamos en casa.
Ingredientes:
patatas
huevas de merluza
huevo entero
cebolleta
perejil
vinagre
aceite de oliva
sal

Preparación:
Cocer al vapor las patatas peladas y troceadas, las huevas enteras y el huevo con su cáscara.
Colocar en fuente, las patatas, las huevas en trozos, el huevo pelado y cortado en gajos, picar la cebolleta y el perejil muy menudito y mezclar todo muy bien. Aderezar con aceite, vinagre y sal.

CARNE DE COCODRILO.CASA MANOLO EN PRADO DEL REY



Hace unos días, fuímos a Prado del Rey, en busca de Casa Manolo, para degustar la exótica carne de cocodrilo . Su sabor es suave, está entre el pollo y el pescado, de textura suave pero a su vez algo chiclosa. Se suele comer la parte de la cola del cocodrilo, que la pican y envasan al vacío con forma de medallón. Nos la cocinaron a la plancha y acompañándolas con salsa tártara, patatas cocidas y pimientos asados aliñados.
En definitiva, nos gustó, pero no nos atrajo tanto como para repetir. Seguiremos experimentando otros nuevos sabores.

RESTAURANTE CASA MANOLO
C/ Teniente Peñalver, 27
11660 - Prado del Rey (Cádiz)
Tel: 956 724 506

Especialidad en carnes de retinto, cocodrilo,piruletas de insectos: escorpiones, hormigas,gusanos, etc..
Buena relación calidad precio.


6/11/2009

TRIGO CON DELICIAS


Ingredientes:
Trigo precocido NOMEN
jamón cocido o latita de magro de cerdo
guisantes o judias verdes, en lata
gambas peladas
champiñones laminados
tortilla
cebolla
ajo
pimiento rojo y verde
zanahoria
salsa de soja
aceite suave
Preparación:
Cocer el trigo, en abundante agua con sal, durante 10 minutos.Escurrir y reservar.
Hacer una tortilla francesa y cortarla a tiritas.
Saltear la cebolla, el ajo y los pimientos, cortados pequeñitos.
Añadir el jamón cocido, rehogándolo un poco.
Incorporar los guisantes o guisantes, zanahorias ralladas, gambas peladas, champiñones y la tortilla.
Rehogar todo un poco y añadirle un poco de salsa de soja.
Rectificar de sal.
Volcar sobre el trigo cocido y mezclar todo muy bien.

SUIZOS O MEDIAS NOCHES

Ingredientes
100 g de leche (1cub)
150 g de agua (1 1/2 cub)
100 g de azúcar
100 g de mantequilla, margarina o manteca de cerdo
40 g de levadura prensada
550 g a 600 g de harina aproximadamente (9 10 cub)
1/2 cucharita de sal
Azúcar humedecida con unas gotas de agua para espolvorear*
1 huevo batido para pintar.

Preparación
Pese la harina y reserve.
Ponga en el vaso la leche, el agua, el azúcar y la mantequilla, y programe 2 minutos, 40º, velocidad 1.
Eche la levadura, la sal y la mitad de la harina y amase 15 segundos, velocidad 6.
Añada el resto de la harina, reservando un poco para ajustar la que admita y programe 3 minutos en velocidad Espiga (verifique si está correcto de harina, de lo contrario, añada un poquito más).
Haga los suizos o media noches . Píntelos con huevo batido. A los suizos, écheles azúcar humedecida.* Yo la humedecí con unas gotas de agua de azahar.
Déjelos subir, después de hechos, hasta que doblen su volumen, e introduzca en el horno, precalentado a 200 ºC, durante 15 minutos aproximadamente.

Técnicas para hacer suizos:
Divida la masa en porciones de 70 a 90 g. (puede ayudarse con la espátula o con un cuchillo).
Haga pequeños bollos: colóquelos en una bandeja engrasada o con lámina antiadherente y hágales pequeños cortes en el centro con ayuda de un cúter o una cuchilla.
Ponga en cada corte azúcar humedecida con unas gotas de agua y píntelos con huevo batido.
Una vez que hayan doblado el volumen, hornéelos a 200 ºC durante 15 minutos.

*Receta de mi libro
MASAS. Vol.I
Lo mejor para nosotros para su familia.
Thermomix 21.
Vorwerk.

6/01/2009

YOGUR BÚLGARO


Pavlina, trajo de su país, Bulgaria, esta bacteria, y desde la que hacemos yogur a menudo, en nuestra yogurtera, con una cucharada del yogur y llenándo los vasitos con leche de vaca o cabra, según decidamos. El sabor es más ácido de los que acostumbramos a tomar en España, cremoso y denso.