·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


3/30/2010

POR SETAS, A JIMENA DE LA FRA.

Por setas, a Jimena de la Frontera
Con el fin de ver y catar "in situ" las setas del P. N. Los Alcornocales, visitamos la población gaditana de Jimena de la Frontera el sábado 13 de marzo, 2010.

PROGRAMA:

SALIDA EN AUTOBÚS
􀁙Hora salida: 09:00 h.
􀁑 Parada en camino, en La Palmosa, para café o redesayuno.
VISITAS EN JIMENA􀁄 Llegada a las 11:00 h.
􀁄 Subida a pie, al centro pueblo y plaza.
􀁄 Punto Información Micológica (PIM).
"Los PIM se plantean como puntos de recepción e información cuyo principal objetivo se centra en promover entre los habitantes locales y visitantes la información y sensibilización acerca del Reino de los Hongos y los beneficios de un modelo de desarrollo socioeconómico basado en el uso sostenible del recurso micológico".
􀁄 Castillo
􀁄 Ver el Risco o miradores y posibles setas.
􀁄 Bajada hacia el Restaurante CUENCA.

COMIDARestaurante CUENCA. Jimena.
Aprox. 14:30 h.

Menú:
Entradas, con raciones a compartir:
- Revueltos con setas chantarellas.
- Boletus al ajillo y a la plancha.
- Setas varias (según mercado)
- Guiso de pata (típico zona)

Plato principal, a elegir :
- ó Pluma de ibérico con boletus,
- ó Venado con chantarellas,
- ó Presa de ibérico al vino tinto,
- ó Entrecot de ternera a la plancha.

Postres:
Piñonate de Jimena* y postres varios.
*El piñonate de Jimena, se elabora con harina, miel y almendras, siguiendo una receta ancestral de clara inspiración andalusí.

Cerveza, vino blanco o tinto crianza Ribera Duero. Licor de chantarelas del Parque de Los Alcornocales
LICOR DULCE O SECO DE CHANTARELLAS
Ingredientes:
1 litro de anís dulce o seco
También podemos poner mitad y mitad
250 grs de chantarellas
1 ramita de canela
1 cucharadita de granos de arroz
1 vaina de vainilla

Preparación:
Limpiar las setas con agua fría y secarlas bien con papel absorbente.
Verter el anis en una jarra, botella o similar y agregar las chantarelas, la canela, la vainilla y los granos de arroz. Tapar
Dejar macerar tres meses como mínimo.En el momento de servir filtrar el licor
Recetas de: http://tiojimenodigital.blogspot.com/

􀁙 Regreso aprox.: 18:00 h.

3/29/2010

SENDA DE LAS MARITATAS. VENTA EL INESPERADO

VENTA EL INESPERADO
Av. María Auxiliadora s/n
11510–PUERTO REAL
Cierra: Ningún día

Carne a la matanza 2,50 €

Bacalao con tomate 2,50 €

Carrillada 2,50 €

Mollejas al Inesperado 2,50 €

3/27/2010

II MERCADO DEL DOCE.

A comienzos del s. XIX en España, la Constitución de Cádiz del año 1812 atribuyó ya a los Ayuntamientos la competencia de ser “policías de salubridad”. Otra normativa posterior les concedía la función de “velar sobre la calidad de los alimentos de toda clase”. Durante todo el siglo XIX, la sanidad pública de cada país europeo estuvo ligada, fundamentalmente, a dos sectores de la actuación: la agricultura y la sanidad.

Del Jueves 18 al domingo 21 de marzo, en la plaza San Antonio, se celebró la segunda edición del Mercado del Doce, una iniciativa lúdica en torno al 19 de marzo, día en el que se conmemora el aniversario de la proclamación de la Constitución liberal.
Está organizado por la Unión de Comerciantes del Centro y cuenta con el apoyo de Consorcio del Bicentenario, Ayuntamiento, Diputación, Zona Franca y Unicaja.
En vista de la buena acogida de los gaditanos, la Unión de Comerciantes de Cádiz , pretende que el futuro del Mercado vaya más allá del Bicentenario, y se instaure como tradicion alrededor del 19 de marzo después de 2012. Mejorando cada año y deseando que cada año se sumen a este Mercado, comerciantes gaditanos, ya que en estos dos primeros, los comerciantes han venido de fuera.
Este año pudimos visitar, 93 puestos dedicados a la venta de productos artesanales, como cerámica, cuero, juegos, ropa, accesorios, alimentación, demostraciones gastronómicas, exhibiciones de esgrima, etc...


Especias, hierbas curativas, tés, inciensos, miel, barro,

Dulces, juegos de madera, quesos, jabones, artesanos.

cerámicas, gastronomía..

SENDA DE LAS MARITATAS.SIERRA MARIANA

SIERRA MARIANA
C/ Real nº 52 11100–SAN FERNANDO
Cierra: Ningún día.
Abierto a partir del 8 de marzo

Almuerzo ibérico 2,50 €

Riñones de ibérico al jerez 2,00 €

SENDA DE LAS MARITATAS. CAÑAS Y ADOBO

CAÑAS Y ADOBO
C/ Real nº 52 11100–SAN FERNANDO
Cierra: Ningún día

Crema de marisco con lascas de bacalao 2,50 €

Frito gaditano 2,50 €

SENDA DE LAS MARITATAS.LA MAR DE FRESQUITA

LA MAR DE FRESQUITA
C/ Luis Milena nº 2 11100–SAN FERNANDO
Cierra: Martes

Cazón en amarillo 2,00 €
Nido de huevos de codorniz en salsa de pimientos 2,00 €
Huevos de choco aliñado 1,80 €
Papas arrugás con mojo picón 1,50 €

LA MAR DE FRESQUITA DE LOS ESTEROS
Ronda de Estero nº 53 11100–SAN FERNANDO
Cierra: Martes

Cazón en amarillo 2,00 €

Nido de huevos de codorniz en salsa de pimientos 2,00 €

Huevos de choco aliñado 1,80 €

Papas arrugás con mojo picón 1,50 €

3/26/2010

SENDA DE LAS MARITATAS. BODEGÓN ANDALUCÍA

BODEGÓN ANDALUCÍA
C/ Poeta Rafael Alberti nº10
11100–SAN FERNANDO
Cierra: Ningún día

Berenjena rellena con bechamel 3,00 €

Paté de lentejas 1,80 €

Lagrimitas de Napoleón 2,00 €

Ensaladilla de la Isla 1,80 €


*Fotos cedidas por COCINA GADITANA DEL DOCE

SENDA DE LAS MARITATAS. CAFETERÍA EL TITÁN

CAFETERÍA EL TITÁN
Av. Almirante León Herrero s/n.
Centro Comercial San Fernando Plaza
11100–SAN FERNANDO
Cierra: Domingos mañana

Potaje de legumbres con bacalao al estilo del 10 1,50 €

Carrillada al asedio de tirabuzones piconeros 1,50 €

Bombitas al asedio, de batata y sus cositas 1,50 €

Muslitos del pollo fanfarrón en pepitoria 1,50 €

Fotos cedidas por COCINA GADITANA DEL DOCE

3/25/2010

REBELIÓN CONTRA LAS TROPAS INVASORAS

Salida Plaza de San Juan de Dios, Catedral, San Antonio.


El pasado Sábado día 20 de Marzo, pudimos presenciar por las calles céntricas gaditanas, una rebelión del pueblo gaditano contra las tropas invasoras francesas
A los gritos de "Muerte a los Gabachos" "Viva la Libertad" "Viva la Pepa".

BARAJA CORTES GENERALES ISLA DE LEÓN DE 1810


Baraja de cartas conmemorativa del Bicentenario de las Cortes de La Isla de León de 1810.

El Consorcio del Bicentenario ha realizado una tirada de 3.000 ejemplares de estas barajas de cartas sobre Las Cortes de 1810, con ilustraciones del artista Juan Manuel Fontenla Rincón., donde recrea con rigor histórico uniformes y manumentos enmarcados en la Guerra de la Independencia de España y, editada por la empresa Bicespot.
Los edificios representados en las cartas se han restaurado con el aspecto que tenían en 1810, gracias a un minucioso trabajo de investigación. Esto incluye también a los baluartes y fortificaciones que minaron los caños y esteros que rodeaban la Isla de León y que se convirtieron en improvisadas fronteras de lo que quedaba de la España libre, según los lances de la contienda.
El palo de Bastos es asumido por las armas de fuego que utilizaron las tropas españolas y el librillo que acompaña a los naipes da buena cuenta de las diferencias entre fusiles, mosquetes, escopetas, trabucos, pistolas y morteros.
Las Copas están inspiradas en la rica mitología de esta tierra y que está tan presente en la historia de San Fernando, a través de su fundador, Hércules, el León de Erithea, el rey de los Tartessos, Gerión, y las columnas que conformaron el Estrecho de Gibraltar.

Las Espadas son los alfanjes y sables, estoques de caballería, picas y bayonetas que usaron en la lucha cuerpo a cuerpo españoles y franceses.

Finalmente, los Oros representan las condecoraciones que premiaron las hazañas y el valor de tantos patriotas, que entregaron su vida en una lucha desigual, contra el que fue sin duda el ejército más poderoso de su tiempo.

Asimismo se da un protagonismo especial a los batallones voluntarios de Cádiz y la Isla de León y a los voluntarios salineros escopeteros, como homenaje al patriotismo y heroicidad del pueblo, que tomó por vez primera, las riendas de su destino desde el principio de la guerra.
No se ha pasado por alto tampoco el papel desempeñado por las mujeres, valientes, voluntarias, luchadoras, sanitarias, espías y que desempeñaron una labor tan importante ante la invasión francesa y la crueldad de la guerra.
Asimismo, y ahondando en el carácter simbólico que buscaba el ilustrador, la concejala de Cultura, María José de Alba, recalca el carácter iconográfico de los naipes ya que “el palo de Bastos representa la fuerza, el de Oros la Constitución, el de Copas la unión y el de Espadas la justicia”, explicó.
Fuente:

BARAJA CONSTITUCIÓN CÁDIZ DE 1812



BARAJA CONMEMORATIVA DE LA PROMULGACIÓN DE LA CONSTITUCIÓN DE CÁDIZ DE 1812.
El Consorcio del Bicentenario ha realizado una tirada de 3.000 ejemplares de estas barajas de cartas, sobre la Constitución de Cádiz de 1812 con ilustraciones del artista Juan Manuel Fontenla Rincón.
Todos los uniformes que figuran en esta baraja así como los monumentos y baluartes son contemporáneos de la Guerra de la Independencia española.
“El palo de Bastos representa la fuerza, el de Oros la Constitución, el de Copas la unión y el de Espadas la justicia”.
La Pepa 2012.
Edita:
Consorcio para la Conmemoración del II Centenario de la Constitución de 1812.

3/24/2010

INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS; SOLUCIONES GASTRONÓMICAS.


CICLO DE EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS EN EL HOTEL PLAYA VICTORIA

"Intolerancias Alimentarias; Soluciones Gastronómicas"
23 de Marzo de 2010

17.00 horas. SESIÓN INAUGURAL
D. Antonio de María
Presidente de Horeca

CHARLA-COLOQUIO
Doctor Félix López Elorza
Presidente Asociación Andaluza para el Estudio de Intolerancias Alimentarias

TESTIMONIO
Dña. Virginia Ortiz

SOLUCIONES GASTRONÓMICAS HPV
Dña. Rocío Sutil
Directora Hotel Playa Victoria

CLAUSURA
D. Mikel Elorza
Presidente Asociación de Restaurantes de Cádiz.

COFFE CON PRODUCTOS ESPECÍFICOS
HOTEL PLAYA VICTORIA
LA ORQUÍDEA Repostería.

Con el objetivo de potenciar la Gastronomía de la Provincia de Cádiz y los conocimientos sobre esta, junto con nuestros recursos naturales, el Hotel Playa Victoria, celebró su tercera Jornada dentro del “CICLO DE EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS”.

Esta nueva Jornada estuvo dedicada a las “Intolerancias Alimentarias; Soluciones Gastronómicas” un problema que afecta a millones de personas y que hasta hace muy poco era totalmente desconocido. Estuvo presentada por D. Antonio de María, Presidente de Horeca.
La Jornada, se celebró con una charla-coloquio, a cargo del Presidente de la Sociedad Andaluza para el Estudio de Intolerancias Alimentarias (Saeia), el doctor Félix López Elorza, con la intención de que el gremio de hostelería se implique y sensibilice con estos problemas, instruyéndose en el tema para ponerles remedio.
El presidente de Saeia, nos comunicó que Cádiz, ha sido pionera en intentar instruir al gremio hostelero, reclamando su presencia para organizar esta jornada orientadora, demostrando estar concienciada en la repercusión de las intolerancias alimentarias, de las que más de una 30% de la población, está afectada en nuestra sociedad.
Reclamó a los hosteleros, intentar tomar medidas reguladoras y sustituvivas, con el trigo y la leche, sobre todo, de las que hay tantas intolerancias alimentarias, provocando fibromialgias, dolores de cabeza, sequedad en la boca, diarreas, estreñimientos, calambres musculares, fatiga muscular crónica, cansancio, deshidratación, infertilidad, abortos....
El próximo mes de Junio, se celebrará en Sevilla, I CONGRESO DE LA S.A.E.I.A., donde los grupos de Profesionales, Afectados e Industria Alimentaria de la SAEIA, participaran en una mesa redonda con ponencias y participación, y donde los afectados podrán exponer sus ideas y dificultades para seguir sus dietas, y puedan reivindicar como mejorar la calidad de vida de los pacientes con histaminosis alimentaria.
Dña. Virginia Ortiz, nos ofreció su testimonio, donde nos relataba, lo difícil, que es para un intolerante alimentario, comer en la calle, sin riesgos para la salud. Y como más de una vez, tuvo que terminar su velada, en urgencias del hospital. Actualmente, el cliente no se siente relegado, ni se esconde a la hora de informar al establecimiento, de un cuidado en su comida, según su tipo de intolerancia, cosa que según Ortíz, tiempo atrás venía sucediendo, por no querer señalarse, ni que le viesen como un enfermo.
La directora del Hotel Playa Victoria de Cádiz, Dña. Rocío Sutil, nos informó sobre buenas prácticas y soluciones gastronómicas del Hotel PLaya Victoria.
Buenas prácticas en el Hotel Playa Victoria:
*Sensibilización del personal
*Formación
*Información
1.-Verificación de etiquetados
2.- Almacenaje específico
3.-Evitar la contaminación cruzada
4.- Listado de alimentos aptos
5.- Alimentos causantes y sustitutivos
6.- Plan general de higiene.
Soluciones:
*Soluciones al Pan
*Soluciones a la Leche
*Otros productos aptos
*Carta con Ingredientes.
La Jornada, fué clausurada por el Presidente de la Asociación de Restaurantes de Cádiz, D: Mikel Elorza.
Antes de comenzar la Jonada, se ofreció una degustación de panadería y repostería, a cargo del establecimiento sanluqueño "La Orquidea"*, especializada en productos sin gluten.
Juan Manuel Gálvez, su propietario, empezó a elaborar este tipo de recetas cuando diagnosticaron la enfermedad a su hija. Desde entonces los celiacos de la provincia encargan allí todo tipo de pasteles e incluso tartas nupciales y de cumpleaños.
*Repostería "La Orquídea"
C/ Bolsa 141
Sanlúcar de Barrameda- Cádiz
Tf: 956368417
607837323.
También se nos ofrecieron para su degustación, bebidas altenativas para intolerantes a la leche, aportadas por el Hotel Playa Victoria.

Entre los asistentes, conocimos a una empresa sevillana, Donapipo*, que en breve, sacará una serie de platos preparados por encargo, de distintos menús, para distintas intolerancias alimentarias.
*DONAPIPO SL
Bda. Las Marismas, 9
41130 La Puebla del Río- Sevilla.

3/23/2010

GASTRONOMIA EN EL MERCADO DEL DOCE

El pasado sábado, asistimos a las demostraciones gastronómicas de la Cocina del Bicentenario, en el Mercado del Doce, en la Plaza de S. Antonio, donde los profesores, Juan Ramón González y Manuel Rodriguez con sus alumnos del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, nos ofrecieron 4 recetas elaboradas según la época, con la colaboración del gastronómo-investigador gaditano Mariano del Río.
*Recetas extraídas del blog De la vista al paladar, con textos originales y comentadas por Mariano del Río y adaptadas a esta época por los profesores CEHC.


MANJAR IMPERIAL
(pag.16) Del Libro: Dirigido al serenísimo Rey Don Fernando de Nápoles. Compuesto por maestre Ruberto su cocinero mayor.
Fue sacado este tratado de lengua catalana en nuestra lengua materna, vulgar castellano. En la ciudad de Toledo estando en ella el Emperador Don Carlos, nuestro señor, donde se acabó a ocho días del mes de Julio, año de 1.525 y fue enmendado en la ciudad de Logroño por el mismo que lo hizo imprimir en Toledo. Año de 1.529.
Para media docena de escudillas. Tomar media azumbre de leche y media libra de arroz molido y cernido y media docena de huevos las yemas solas. Poner la leche, la harina de arroz a cocer en un cazo. Traerlo siempre a una mano hasta que esté bien batido fuera del fuego y deshecho; y esto antes de ponerlo a cocer al fuego; y después echarle la media libra de azúcar dentro. Ponerlo a cocer al fuego de brasas apartado de la llama por qué no le alcance humo y desde que vaya espesando se saca fuera del fuego. Tomar las yemas de los huevos bien batidas y echarles una cucharada de leche y desatarlas bien y echarlas en el manjar poco a poco echado y trayéndolo todavía a una mano. Tornarlo a las brasas y que acabe bien de espesar y después de hecho sacarlo fuera del fuego y dejarlo allí a reposar. Si se quiere comer, escudillar luego; y echar sobre las escudillas azúcar y canela.

Receta actualizada del Manjar Imperial
El Manjar Imperial, formaba parte de un conjunto de elaboraciones llamadas Manjares, que contenían pescado o carnes. Para distinguirlos de estos platos, se adoptó a finales del siglo XVIII, el nombre de Natillas, ajustándose a la definición del DRAE de 1.803. La adición de anís corresponde a una innovación del siglo XIX, según refleja la receta Natillas a la Española. (Práctico 1.920)

NATILLAS
Ingredientes:
6 Yemas de huevo.
1 litro de leche.
1/2 palo de canela.
1 piel de limón.
200 grs. de azúcar
25 grs. de harina de arroz.
1 chorrito de anís dulce.
Canela molida.
Galletas.
Elaboración:
Reservar un vasito del litro de leche y el resto llevarlo a hervir con la piel de limón y el palo de canela. Una vez empiece a hervir, retirar del fuego y dejar en infusión durante unos minutos. Retirar la canela y la piel de limón. En una olla verter el vaso de leche que tenemos apartada, disolver la harina de arroz, las yemas y el azúcar. Agregar la leche caliente a chorro fino sin parar de batir. Llevar la olla al fuego con la mezcla y una vez empiece a hervir, dejar cocer unos instantes, apagar el fuego y añadirle el anís, mezclar muy bien y repartirlo en los recipientes al que habremos puesto unas galletas. Espolvorear con canela molida y servir una vez este frío.

GAZPACHO CALIENTE

Referida por el Teniente de Navío, José Emilio Pardo, hermano menor de Mariano Pardo de Figueroa (Dr. Thebussem), en epístola remitida a su familia desde el enclave español de Cavite (Filipinas) el 28 de Agosto de 1.871, mientras se gestaba el Motín de Cavite.
Estoy tan bueno, y empicado en el gazpacho caliente, el cual hace el cocinero muy bien hecho, enseñado por mí. Lo tomo a las cinco de la mañana antes de ir al barco. Me sirve de desayuno.
Cocidos unos tomates en agua junto con una rebanada de pan del día anterior, se despellejan los primeros, a los que en el momento de introducir en el agua se les había hecho una cruz con el cuchillo para facilitar esta tarea, y se reserva la segunda. En el dornillo se hace un majado con pimientos, ajos y sal. A este se le añaden los tomates y el pan majándolos igualmente. Se vierte todo en un lebrillo que se termina de llenar con pan partido a pellizcos o rebanadas. Se agrega agua hirviendo de la que se empleó para cocer los tomates y se espera unos minutos para que se esponje. Se sigue majando, se hace un hoyo en el centro y se vierte aceite. Se mezcla. El lebrillo debe taparse luego con un trapo. Una vez reposado, se puede añadir agrio de naranja y unas tiras de pimientos asados.

Receta actualizada del Gazpacho Caliente
Hasta la fecha, no ha sufrido modificación esta receta y tan solo se indican las cantidades necesarias.
GAZPACHO CALIENTE
Ingredientes:
1 diente de ajo grande.
1,3 kg. de tomate rojo.
2 pimientos de freír.
1 kg. de pan.
300 ml. de aceite de oliva.
Sal.
Agua.
Naranja agria.
Pimientos asados.
Elaboración:
Llevar a hervir una cazuela con agua. Cuando levante, sumergir en ella los tomates con una pequeña incisión en la piel para luego facilitar el pelado, junto a dos rebanadas del pan. Retirar los tomates y el pan. Pelar los tomates y reservar.
En un dornillo majar los pimientos junto con el ajo y un poco de sal, una vez bien majado se le añade el pan cocido y los tomates, y sin dejar de majar se le añade el resto del pan cortado a pellizcos. Cuando todo esté incorporado se le agrega el agua de cocer los tomates, se deja que esponje y luego se le añade el aceite, se mezcla bien y se tapa, dejándolo reposar unos minutos. Por último se le adiciona un chorreón de zumo de naranja agria y se sirve con unas tiras de pimiento asado.
BACALAO EN COLORADO

El bacalao (Gadus Mohrua) formaba parte de los pescados llamados “ceciales” (salados y secos) y constituían la alimentación básica de productos marinos que se tomaban tierra adentro y por imperativos religiosos. En Cádiz, se conocía desde la colonización fenicia y su salazón formaba parte del suministro de la Flota de Indias. El empleo del pimentón corresponde a sus cualidades saborizantes y conservantes descubiertas en las primeras importaciones (finales del XV), si bien su utilización extensiva no se produce hasta el XIX.
Después de limpio se cuece el bacalao y después en una cazuela se pone y por encima se le echa pimiento molido, pan rallado, perejil y cebolla; un poco de limón y si no está salado se le añade el agua con que ha hervido y si no agua dulce y aceite en crudo. Se debe procurar que la salsa esté espesita.
Receta actualizada del Bacalao en Colorado
Receta elaborada de acuerdo con la original de Celestina. Se amplía con la descripción de las cantidades necesarias.

BACALAO EN COLORADO
Ingredientes:
1 Kg de bacalao.
1 cucharada de pimentón.
2 cucharadas de pan rallado.
2 cucharadas de perejil picado.
80 grs. de cebolleta.
100 ml. de aceite de oliva virgen.
1 cucharada de zumo de limón.
Elaboración:
Poner en una cazuela ancha, un poco de agua, el pan rallado, el pimentón y la cebolla, mezclarlo bien y llevarlo a ebullición. Una vez haya hervido, agregar los trozos de bacalao, regar con el zumo, el aceite y añadir el perejil. Cocer tapado hasta que el bacalao esté cocido y la salsa ligada.
PAPAS EN SALSA

Las papas llegan a Europa en el año de 1.571 como curiosidad botánica, aun sabiendo desde mucho tiempo atrás que formaba parte de la alimentación básica de los indios americanos. Poco tiempo después (1.573) se cultivaban en España y se prueban como alimento en un hospital religioso de Sevilla, resultando desagradable a los enfermos. No es, sin embargo, hasta bien entrado el siglo XVIII, cuando se cultivan en la provincia de Cádiz como alimento de sustento básico. La relación de mercadería procedente de las Indias, el mes de Enero de 1.812, describe una entrada de 1.162 arrobas de papas (13.363 Kg.).
Cocidas ya las papas y cortadas, ténganse lo más caliente posible. Se deslíe harina de papas con manteca, caldo, sal, y pimienta, en poco fuego. Tan luego como esta salsa esté suficientemente ligada, se añadirá, si se quiere, alguna anchoa picada o alcaparras, y con ella se regarán las papas. Sírvanse lo más caliente posible.

Receta actualizada de Papas en Salsa
Receta elaborada de acuerdo con la original anónimo de 1.882. Se amplía con la descripción de las cantidades necesarias y la sustitución de la harina de papas por la maicena.

PATATAS EN SALSA
Ingredientes:
1 kg. de patatas cocidas.
50 gr. de manteca de cerdo.
50 gr. de maicena.
1 litro de caldo de ave.
2 cucharadas de alcaparras picadas.
1 cucharada de anchoas picadas.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Poner en una cacerola amplia, la manteca y la maicena, rehogar un poco, añadir el caldo caliente mientras se va removiendo con una varilla, dejar cocer esta crema unos minutos, luego añadir las patatas y por último las alcaparras y las anchoas, rectificar de sal y pimienta y servir caliente.

3/21/2010

OLLA FERROVIARIA

OLLA FERROVIARIA
Tiene su origen en los ferroviarios del antiguo ferrocarril de La Robla. Se hacía entonces aprovechando el vapor de las máquinas. Actualmente, se usa un recipiente del tamaño suficiente para poder poner en su interior carbón vegetal y encima, ajustándose al recipiente, un puchero donde se hace la olla. Muy popular es la fiesta en la que se degusta en Mataporquera ( Valdeolea ). Las recetas que podéis usar en estas ollas son las de toda la vida , pues es como hacer comidas al carbón, muy lentamente, y salen exquisitas y con ese aroma que le deja el carbon especial.
Yo ya he hecho en mis ollas , calderetas de cordero, fabes con pixin, fabada, berzas, marmitako, hasta las costillas texas que salen de rechupete ahi.
En Vizcaya tambien la llaman putxeras o pucheras.
Hace unas semanas compré en una feria del cortingles sobre delicatessen españolas, un tarro de olla ferroviaria (Alubias rojas) "Delicatessen""La Ermita de San pedro" producto de Cantabria, por lo visto estan dándole un buen lanzamiento y ya la comercializan preparadas.
Los ingredientes de esta son: Alubia roja, costilla, panceta, chorizo, morcilla, tocino, cebolla, sal, ajo, pimentón dulce, acete de oliva y agua.
También ví por internet que estan haciendo las ollas ferroviarias de acero inoxidables para industriales , pero no se muy bien como seran.
Las mías son totalmente artesanales, las hace el Sr. Abundio Seco , de Mataporquera, en Valdeolea, CANTABRIA, por encargo , y la olla que lleva es de las esmaltadas rojas de San Ignacio.
Las fiestas en Mataporquera son el 16 de julio y hacen concursos de ollas ferroviarias en la calle y también hay sitios donde poder degustarlas todo el año.
Os pongo, el folleto que editó la : ASOCIACIÓN DE AMIGOS DEL FERROCARRIL DE MATAPORQUERA-CANTABRIA.


OLLA FERROVIARIA TRADICIONAL
CARNE CON PATATAS

Ingredientes:
Carne magra, ajos, cebollas, puerros, pimiento verde, zanahorias, laurel y vino blanco.

Tiene su origen en los ferroviarios del antiguo ferrocarril de La Robla. Se hacía entonces aprovechando el vapor de las máquinas. Actualmente, se usa un recipiente del tamaño suficiente para poder poner en su interior carbón vegetal y encima, ajustándose al recipiente, un puchero donde se hace la olla. Muy popular es la fiesta en la que se degusta en Mataporquera ( Valdeolea ).
Añadir la carne magra, los ajos y las cebollas, que deben dorarse bien. Cuando la carne haya soltado bastante jugo, añadir troceados: puerros, pimiento verde, zanahorias, laurel y vino blanco. Remover bien y añadir las patatas troceadas y el agua precisa para cubrirlas. Se acaba a fuego.
Las recetas que podéis usar en estas ollas son las de toda la vida , pues es como hacer comidas al carbon, muy lentamente, y salen exquisitas y con ese aroma que le deja el carbon especial. Yo ya he hecho en mis ollas , calderetas de cordero, fabes con pixin, fabada, berzas, marmitako, hasta las costillas texas que salen de rechupete ahi. 

En Vizcaya tambien la llaman putxeras o pucheras. 

Hace unas semanas compre en una feria del cortingles sobre delicatessen españolas, un tarro de OLLA FERROVIARIA (Alubias rojas) "Delicatessen""La Ermita de San pedro" producto de cantabria, por lo visto estan dandole un buen lanzamiento y ya la comercializan preparadas. 
Los ingredientes de esta son: Alubia roja, costilla, panceta, chorizo, morcilla, tocino, cebolla, sal, ajo, pimenton dulce, acete de oliva y agua. 

También vi por internet que estan haciendo las ollas ferroviarias de acero inoxidable para industriales , pero no se muy bien como seran. Las mias son totalmente artesanales, las hace el Sr. Abundio Seco  de Mataporquera, en Valdeolea, CANTABRIA, por encargo , y la olla que lleva es de las esmaltadas rojas de San Ignacio.

Las fiestas en Mataporquera son el 16 de julio y hacen concursos de ollas ferroviarias en la calle y también hay sitios donde poder degustarlas todo el año.

3/20/2010

SENDA DE LAS MARITATAS. LA PEPA

RESTAURANTE – ARROCERÍA LA PEPA
Paseo Marítimo nº 14
11010-CÁDIZ

Cierra: Noches del domingo, lunes, martes y miércoles

Boquerones del tirititrán 2,50 €
Boquerones Rellenos de Jamón Ibérico y Asadillo de Pimientos

Sopa rellena 2,50 €
Crema ligera de Ave con relleno de Rabiole y Fricasé de Verduras.

Almejas con babetas 2,50 €
Guiso de Almejas, Gambas y Espinacas con Babetas al Ajito y Perejil.

Huevos de choco a la huerta de San José 2,50 €
Duo de Ajo Calabaza y Ajo Berengena con Huevos de Choco en Piriñaca.
*Bibliografía utilizada:
"El Cocinero Español y La Perfecta Cocinera"
Por Guillermo Moyano 2ª Edición 1873
"Cocina y Gastronomía en el Cádiz de las Cortes"
Por Manuel J. Ruíz Torres 1ª Edición 2009.