CABALLAS EN ESCABECHE

Ingredientes:

 1 k de caballas 

2 hojas de laurel 

3 dientes de ajo 

100 ml de aceite de oliva

100 ml de vinagre Bodegas Primitivo Collantes

2 cucharaditas de pimentón dulce 

Sal

Preparación:

Limpiar las caballas, quitándoles las cabezas y espinas, dejándoles los lomos limpios, y cocerlas al vapor unos 7 minutos. Escurrirlas bien y colocarlas en fuente de cristal. 
 En sartén sofreír en aceite los ajos picados, el laurel y el pimentón, remover y añadir el vinagre, removiendo de nuevo y apartar del fuego. Verter el escabeche sobre las caballas, y dejar enfriar unas horas. 
Servir sobre tosta con salmorejo.