LANCASHIRE HOTPOT

ESTOFADO DE LANCASHIRE

Ingredientes:
1 Kg cuello de cordero

2 riñones de cordero
4 patatas 

2 cebollas 

2 puerros 

2 zanahorias

1 vaso de guisantes congelados

25 g mantequilla
3 vasos de caldo de carne

2 ó 3 hojas de laurel
5 ó 6 hojas de menta o hierbabuena
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de romero
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de jengibre en polvo 

pimienta negra

Preparación:

Precalentar el horno a 180 º C. 
Retirar la grasa de los cuellos y limpiar los riñones quitándoles la grasa,piel y la parte dura del centro y cortar toda la carne en trozos regulares. Marinar toda la noche la carne junto a la pimienta negra recién molida, el jengibre y las hierbas aromáticas.

Pelar las patatas y las cebollas y cortar a rodajas.  

Engrasar una fuente de horno con mantequilla (yo utilicé aceite de oliva).

Colocar las hojas de laurel y la menta, las carnes y cubrir con el caldo (yo utilicé 3 vasos de agua y 1 Oxo de cordero). Por encima de todo esto poner las  cebollas, puerros, zanahorias a rodajas, los guisantes y por último las rodajas de patatas.  Salpimentar y regar con un poco de aceite.  

Cubrir con papel aluminio y hornear unos 10-15 min.a fuego fuerte y 1 hora más aprox. a fuego medio. Destapar y seguir horneando unos 25-20 min. más ó hasta que las patatas estén doradas y la carne tierna.

Servir muy caliente.