Halobatrachus didactylus es una especie conocida en toda la costa gaditano-onubense que la denominan principalmente sapo. Algunos usan las variantes pez sapo, sapete, sapo de río, sapo de la bahía (bahía de Cádiz), sapo roncador o roncador, para hacer referencia a su procedencia o a su costumbre de emitir gruñidos cuando se le captura.
Ilustración: A. M. Arias
Cuerpo aplastado y rechoncho. Cabeza grande y boca amplia. Dos espinas cubiertas por la piel en el ángulo superior del opérculo. Dos aletas dorsales, la primera con tres espinas fuertes y cortas cubiertas por la piel; la segunda larga, con 19 a 24 radios blandos. Piel lisa, cubierta de mucus. Color marrón claro, con numerosas manchas marrones oscuras de distinto tamaño que forman bandas transversales irregulares en el cuerpo y filas longitudinales y radiales de manchitas oscuras en las aletas. Hasta 55 cm de longitud.
En Chipiona, Conil, Algeciras y La Línea lo llaman también rape y rape de piedra, por su parecido con el rape auténtico, Lophius budegassa. De hecho, en Puerto Real, pelado y troceado, lo venden por "colitas de rape". En Cádiz, los pescadores deportivos, cuando pescan un sapo dicen "sapo, sapete, recoge y vete", para indicar que a partir de ese momento ya no cogerán nada y que es mejor dejar la pesca para otra ocasión.
Vernáculos por puerto pesquero gaditano:
Sanlúcar : sapo
Chipiona : sapo, sapo roncador, rape de piedra
Rota : sapo
El Pto. de Sta. M.ª : sapo
Cádiz : sapo, sapo de la Bahía
Puerto Real :sapo
Gallineras : sapo
Sancti Petri : sapo, sapete
Conil : rape, sapo
Barbate : sapo
Tarifa : sapo
Algeciras : pez sapo, rape
La Línea : rape, sapo
Fuente: Base De Datos Terminológicos Y De Identificaciónde Especies Pesqueras De Las Costas De Cádiz Y Huelva
Ingredientes:
1 kg. de patatas
1 kg. de sapo (pez parecido al rape)
1 cebolla
1 trozo de pan
1 puñado de guisantes
1 hoja de laurel
2-3 cominos (opcional)
1 vaso de manzanilla
hebras de azafrán o colorante
perejil
pimienta molida
aceite, agua y sal.
Limpiar el sapo y cortarlo en rodajas gordas.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos.
Saltear la cebolla con el pan.
Freir el pan con un poco de aceite. Majar todo en un mortero junto con los ajos , el perejil y la sal.
En cazuela, sofreir la cebolla picada, y los tomates pelados y rallados. Añadir las patatas y los guisantes y agregar el majado anterior, los cominos, el laurel y el azafrán. Cubrir con agua y cocer hasta que estén tiernas las patatas. Salpimentar.
Añadir el sapo, agregar el vino y cocer a fuego suave unos 10 minutos.
*Nota: Esta receta se puede hacer con distintos pescados como cazón, lisa, pescadilla, chocos...
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