ARROZ CON CONEJO Y SU MAJAO

Ingredientres

1 conejo entero (hígado incluído)

1 taza de guisantes

1 puñado de almendras pelada

1 cebolla

2 ajos

1 pimiento verde

1 copita de vino blanco

1 laurel

1 cucharada de tomillo

1 cucharada de orégano

1 cucharada de romero

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de pimienta

Sal.

Preparación
Limpiar el conejo, partirlo en trozos y salpimentar. Reservar el hígado.
Sofreír en aceite, la cebolla troceada, los ajos picados, los pimientos troceados y el hígado. Añadir la rebanada de pan, y  sofreír  todo junto. Retirar el pan y algo de las verduras rehogadas, el hígado y un puñado de almendras y majar en mortero o batidora, hasta que quede hecho puré. Reservar.

Sofreír en el resto de las verduras rehogadas, los trozos de conejo. Añadir el romero, orégano, tomillo, nuez moscada y laurel, rehogar y agregar los guisantes, una copita de vino blanco y cubrir con caldo o agua. Cocinar unos 30 minutos.
Añadir un puñado de arroz redondo por persona y cocer unos 20 minutos más.