·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


9/30/2014

BODEGAS BARBADILLO, NOMINADA A LA MEJOR BODEGA DEL AÑO POR LA GUÍA PEÑÍN

La nominación reconoce a Barbadillo “el mérito de mantener una altísima calidad en una gran variedad de marcas” 

30 de septiembre de 2014, Sanlúcar de Barrameda 
Bodegas Barbadillo de Sanlúcar de Barrameda ha sido nominadas al Premio a la Mejor Bodega del Año en los Premios Guía Peñín 2015, cuyo objetivo es distinguir la labor de los mejores profesionales, empresas y productos del sector y que celebra precisamente su 25º aniversario. De esta manera, el jurado de la prestigiosa publicación pretende reconocer a las bodegas “el mérito de mantener una altísima calidad en una gran variedad de marcas, una complejidad de la que son conocedores todos los productores de vino de calidad del país”.
La incógnita de cuál de las bodegas nominadas logrará finalmente el galardón se resolverá el próximo 16 de octubre en una cita ineludible: el XV Salón de los Mejores Vinos de España, promovido por Guía Peñín, y que en esta ocasión se celebrará en la Plaza de Toros de las Ventas.  También se entregarán los premios al Mejor Vino Revelación del Año, y el premio a la Mejor Web de venta de vinos, entre otros.
El Salón, la cita más importante del sector del vino en España, contará con la participación de más de un centenar de las mejores bodegas de España elegidas mediante el criterio de puntuación de 93 puntos o más, es decir, los vinos catalogados como excelentes o excepcionales en la Guía Peñín 2014. A esta cita acuden cada año más de 3.000 profesionales del sector entre ellos: sumilleres, grandes superficies, importadores, distribuidores y medios de comunicación. Además, ya han confirmado su presencia al Salón profesionales internacionales procedentes de países tan dispares como Polonia, Reino Unido, Suiza, Bélgica, Dinamarca, Japón, Corea o Colombia, entre otros.
 

9/29/2014

ATÚN CON SALSA AGRIDULCE

Cocina Thai
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 diente de ajo
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de azúcar moreno
½ cucharadita de chile
1 tomate
Zumo de ½ limón o lima
4 filetes de atún
 1 lata de gajos de mandarina, naranja,  mango o piña,… escurridos y troceados.

Preparación:
Cortar el atún en tiras o filetes, salpimentar y reservar.
Calentar una cucharada del aceite de oliva en un wok a fuego medio alto. Agregar la cebolla y el ajo picados en trozos y cocinar por 5 minutos hasta que la cebolla esté suave. Añadir el vinagre, azúcar moreno y el chile. Cocinar hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y dejar templar.

Cuando la mezcla esté tibia, agregar la mandarina o fruta deseada, el tomate y el zumo de limón. Reservar.

En otro wok con aceite muy caliente, agregar el atún. Cocinarlos unos 4 minutos de cada lado.

Emplatar los filetes de atún y cubrir con la salsa agridulce .

Acompañar con arroz jazmin o thai cocido.

9/26/2014

TOCINOS DE CIELO DEL MONASTERIO MADRE DE DIOS. M.M. DOMINICAS. SANLÚCAR DE BARRAMEDA

En este convento, a través del torno se pueden comprar exquisitos dulces artesanos, elaborados por las monjas dominicas. Los más afamados son los tocinitos de cielo, que se comen de un sorbo, a 1 € la unidad.
Convento de las Dominicas
C/ Ruíz de Somalia nº 1
11540-Sanlúcar de Barrameda 
Cádiz
Tel: 956 36 05 96
Horario de venta solo por las mañanas hasta las 13:00 h.

PACHARAN CASERO

 Nuestras amigas María Luisa e Isabel, administradoras del blog Cocinando al Potopó,  nos regalaron estas endrinas que trajeron de sus senderos por la Sierra de Grazalema, y nuestro amigo Primi, nos trajo el alcohol vínico para poder hacer este pacharán casero, entre todos.
Esperamos que nos salga bien y para Navidades, podamos brindar con todos con el primer chupito.
¡¡Gracias  Potopós y saludos a los grazalemeños amigos!!
Ingredientes:
1 1/3 litros de alcohol vínico rebajado al 30ª (o aguardiente anisado u orujo) 
2 dedales de Anís del Mono
250 grs. endrinas
1 rama de canela
1-2 cucharadas de granos de café
3 clavos
Preparación:
Mezclar todo y guardar en botella de vidrio bien tapada, en habitación fresca y oscura.
Dejar macerar al menos 3 meses, moviendo la botella de vez en cuando, para que se mezclen y suelten  bien los sabores.
Filtra el líquido y tirar el resto de los ingredientes. 
Pasar a una botella bonita. 
Servir en vasito de chupito o vaso redondo bajo.
Dejar reposar mínimo 3 meses. NOTA: No dejar más de 9 meses las endrinas, porque se estropean.

Y aquí está, hoy 24 de diciembre, nos tomamos un vaso de pacharán para brindar la Navidad

ENDRINAS
El endrino es una planta silvestre cuyo mayor interés radica en sus frutos, las endrinas. Al crecer de forma espontánea en el monte, es muy típica la recolección manual de endrinas para elaborar el pacharán no sólo a nivel familiar. 
Este licor casero es  muy apreciado por los navarros en particular pero goza de una gran aceptación en el resto de España. 
También se aprovechan sus hojas y flores.

Se ha utilizado como planta medicinal y alimenticia. 

CABAÑUELAS 2014-2015


PRESENTACIÓN DE VIÑA GALVANA EL VINO BLANCO DE LA TIERRA DE CÁDIZ EN LA TINOTECA

A cargo del enólogo Salvador Real y José Federico Carvajal, Director Comercial Nacional e Internacional de Bodegas Delgado Zuleta en la Tinoteca de Jose Tinoco Carrasco.
Ya en años anteriores, Viña Galvana, el vino blanco del año de Delgado Zuleta, había sorprendido con su sabor fresco y envolvente, pero la nueva cosecha 2013, supera las expectativas.
VIÑA GALVANA - Vino Blanco de la Tierra de Cádiz.

Vino blanco de la Tierra de Cádiz, de las variedades Palomino principalmente y Moscatel, procedentes de viñedos cercanos a la Costa de la Luz, entre los términos de Chipiona y Sanlúcar.

Vino blanco joven, obtenido por la fermentación en frío en depósitos de acero inoxidable de los mostos de partida, para así conservar sus aromas y frescura.
Su graduación alcohólica es del 12,0 % y se presenta en botellas de 75,0 cL.
De color dorado muy pálido y brillante, en nariz presenta una alta intensidad aromática, destacando los aromas frutales.

En boca es fresco, seco y ligero, con sabores afrutados.
La calidad de las uvas de los mejores pagos del Marco, controlada de principio a fin por nuestro enólogo Salvador Real, ha dado como resultado un vino elegante, lleno de matices y aromas, fiel reflejo del entorno en el que nace; Doñana, el río Guadalquivir, en definitiva, Sanlúcar de Barrameda.

En esta ocasión, su llamativa cápsula amarilla, ya distintivo propio de Viña Galvana, se combina con el color verde de la uva Palomino que prima en la nueva gama cromática del vidrio elegido para la botella, más estilizada en esta ocasión.

Con este nuevo cambio, se ha pretendido que este vino joven evoque en nuestra mente los destellos que más tarde encontraremos en nuestra copa y que sin duda, nos invita a paladear desde el primer momento.
Con Susana López Cuevas, Cristina Rodríguez-Rubio, Pilar Ruíz Rodríguez Rubio y Vicky Miller, de Discover Sherry.
Con Eduardo Esteban, técnico de sonido de  RNE Radio 5 
Con Merche y Maritere del Grupo Gastronómico El Almirez y Violeta FernándezTécnico de la Oficina de Información Turística del Aeropuerto de Jerez, Diputación de la Diputación y, María Ballester Gutiérrez.
El acto de presentación de Viña Galvana 2013 estuvo organizado por la bodega Delgado Zuleta y la empresa de eventos Probando Probando.


José Miguel Barrón de Probando Probando y Jose Berasaluce de Catas con Arte. 
Javier Ciézar de la empresa de Comunicación y Gastronomía, Probando Probando

Viña Galvana estuvo acompañada con los selectos productos de salazones y conservas de las empresa barbateña Herpac.
El enólogo Salvador Real; Juan Antonio Mena, del blog Tubal, y José Manuel Corrales de Herpac_SL
Si quieres saber más sobre la elaboración de Viña Galvana 2013 o la Manzanilla de Bodega Delgado Zuleta, visita el Centro de Interpretación del Vino.

Puedes hacer tus reservas en el correo electrónico visitas@delgadozuleta.com


BERREA DEL CIERVO 2014 EN LOS BARRIOS


9/24/2014

ENTUSIASTICOS DEL AÑO 2014

Jueves, 9 de octubre
En Castillo del Altozano de Trebujena

Como cada año, la Asociación MOSTOLÉ concederá e impondrá la Chambra de crudillo, símbolo de los viticultores del Marco de Jerez, a personas o/y instituciones, que se hayan caracterizado por la promoción y defensa de la vitivinicultura ecológica en dicho Marco.

Este año, los homenajeados son: Jorge Pascual de Delgado Zuleta, Pascual Barrero, de Burujena y Paco Casero de Ecovalia(CAAE).

Se presentará el MOSTO de este año, como primicia.

MENÚ ESCUELA DE HOSTELERÍA LA ATALAYA



MENÚ ESCUELA DE HOSTELERÍA LA ATALAYA
Jueves 2 de octubre

Vasito de morcilla, manzana y frutos secos
Lasaña rolls de humus y calabaza
Canastillas de ave y sésamo
Palitos de lenguado y muselina de eneldo
Lomo en manteca colorá y torta de aceite

Seasonal Fruit


Precio: 15 €, bebidas no incluidas.
Teléfono de reservas: 671565857. Horario de mañana.
Horario de llegada al comedor de 14:30 a 15:30
Dpto. Hostelería y Turismo.

27 septiembre: DÍA INTERNACIONAL DE LAS PERSONAS MAYORES EN PATERNA . DEGUSTACIÓN DE REFRITO CAMPERO Y MENUDO


BONITO A LA ESPALDA

Ingredientes:
1 bonito abierto y cortado a lo largo
1 vaso de manzanilla o fino
1/2 vaso de agua
1-2 cucharadita de pimentón
4 dientes de ajo Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración
En tartera colocar encima el bonito limpio y abierto como un libro, con la piel hacia abajo. Salpimentar y regar con un poco de aceite, vino y agua.
En sartén, rehogar ajos fileteados. Retirar del fuego y añadir el pimentón y un poco de vinagre, remover y verter sobre el bonito.
Introducir la tartera en el horno y hornear unos 20 minutos a 180ºC.
Acompañar con una buena ensalada de lechuga o ensalada de pimientos asados.

OCTOBERFEST EN LA BIRRA

 Durante todos los fines de semana de octubre (incluyendo este último de septiembre) , La Birra celebrará el OKTOBERFEST:  Salchichas bratwurst gratis con tu cerveza favorita.
LA BIRRACervezas y SidrasC/Tomás Azcárate 3, local 211100 San Fernando (Cádiz)Tel: 616 97 65 13

9/23/2014

TALLER DEGUSTACIÓN DE CEVICHES NUEVA TEMPORADA EN RAYUELA


LA ESCUELA TALLER VIÑAS DE SANLÚCAR, PROMOVIDA POR EL IEDT DE DIPUTACIÓN, CELEBRA EL PISADO DE UVA Y MUESTRA LOS PROGRESOS DE SU FORMACIÓN

El acto, en el que ha participado el diputado provincial Juan José Marmolejo, ha sido convocado por la cooperativa que gestiona las bodegas Caydsa  

El alumnado de la escuela taller ‘Viñas de Sanlúcar celebra su pisado de uva

          El diputado provincial Juan José Marmolejo ha asistido, en las bodegas Caydsa, al pisado de uva protagonizado por el alumnado de la escuela taller Viñas de Sanlúcar. El acto ha sido organizado por la cooperativa Virgen de la Caridad, anfitriona de unas instalaciones donde se forman 24 jóvenes de Sanlúcar, de entre 16 y 25 años. En esta escuela taller se imparten tres módulos: tonelería, elaboración de vinos y viticultura.

            La formación comenzó el 30 de diciembre de 2013 y concluirá el 29 de diciembre de 2015, conforme a un presupuesto de 702.975´36 euros. El IEDT de Diputación es la entidad promotora del proyecto que está cofinanciado por la Consejería de Educación de la Junta de Andalucía.
            Los responsables de la cooperativa Virgen de la Caridad han convocado este acto para mostrar los progresos de un alumnado que ya afronta el periodo más práctico de su aprendizaje. Ya se han prodigado en las viñas y empiezan a adquirir las destrezas de los oficios ligados al cultivo y elaboración del vino. La ceremonia planteada para mostrar esta evolución ha consistido en el tradicional pisado de uva para extraer los primeros mostos. El lagar donde se ha celebrado el ritual ha sido creado por los propios alumnos de tonelería. El alumnado de los tres módulos, desde el segundo semestre de formación, percibe una beca mensual cercana a los 480 euros.

            Juan José Marmolejo ha valorado los progresos adquiridos y ha agradecido la colaboración de la cooperativa Virgen de la Caridad, esencial para el aprendizaje del alumnado. En su intervención ha destacado el esfuerzo de Diputación por detectar los empleos demandados por el mercado de trabajo, en el que se incluyen los oficios especializados del sector primario.

            El IEDT de Diputación también promueve en Sanlúcar el taller de empleo Turisanlúcar en el se forman 20 personas mayores de 25 años conforme a un presupuesto cercano a los 450.000 euros. Este taller, dedicado al conocimiento de los bienes culturales de la localidad para poder interpretarlo ante los turistas, concluirá el 29 de diciembre del presente 2014.


CONCURSO Y TALLERES DE GASTRONOMÍA MEDITERRÁNEA


Los Talleres finalizarán con la entrega de premios del VIII Concurso de Cocina Mediterránea
A través de IEAMED, la Dirección General de Pesca y Acuicultura organiza los Talleres de Gastronomía Mediterránea con los productos de la pesca, la acuicultura y la industria conservera andaluza como denominador común. Estos talleres serán impartidos por profesionales de la gastronomía andaluza, con el objetivo de mejorar la imagen de los productos pesqueros y acuícolas.

Así mismo, se realizarán talleres con las conservas artesanales andaluzas “Melva de Andalucía” y “Caballa de Andalucía”, productos reconocidos en virtud del Reglamento (CE) no 510/2006 como Indicación Geográfica Protegida (IGP). De igual forma, se pondrán en valor las especies excedentarias o infraexplotadas que normalmente son objeto de descartes o carecen de valor comercial, a través de su aprovechamiento para la elaboración de recetas saludables, de calidad y con un gran aporte nutricional.

Los Talleres tendrán lugar el próximo 26 de septiembre en las instalaciones del IEAMED, de 10:00h a 15:00h. Se realizarán tres talleres con una duración aproximada de 1 hora. En ellos, contaremos, entre otros, con tres Restaurantes Estrella Michelín (Dani García Restaurante, Restaurante Alejandro y Restaurante La Costa):

Ponencia “La acuicultura y la conservería en la alta gastronomía andaluza”
-    Mauro Barreiro, cocinero y propietario de La Curiosidad de Mauro.
-    Diego Gallegos, cocinero y propietario de Sollo Restaurante (Benalmádena – Málaga) y asesor gastronómico I+D de Caviar de Riofrío – Riofrío (Granada).

Ponencia “El Mar de Alborán como concepto culinario”
-    Jose Álvarez, cocinero y propietario del “Restaurante La Costa” (*) El Ejido (Almería).
-    Borja Arenas, jefe de cocina de “Restaurante Alejandro” (*) –Roquetas (Almería).

Ponencia “Pescados poco conocidos comercialmente en la alta cocina, de tendencia a realidad”
-    Dani García, cocinero y propietario de “Dani García Restaurante” (**) – Marbella (Málaga)
-    Mauricio Giovanini, cocinero y propietario de “Restaurante Messina” - Marbella (Málaga)


Esta acción está financiada por los Fondos Europeos de Pesca (Presupuestos reservados para las Actuaciones recogidas en el Eje Prioritario 3,Artículo 40 “Desarrollo de Nuevos Mercados y Campañas de Promoción” del Reglamento (CE) 1198/2006 del Consejo de 27 de julio de 2006 relativo al Fondo Europeo de Pesca, y en el Artículo 18 del Reglamento (CE) 498/2007 de la Comisión, de 26 de marzo de 2007, “Desarrollo de Nuevos Mercados y Campañas de Promoción”) dependientes de dicha Dirección.


Seguir en facebook: https://www.facebook.com/IEAMED

VISITA Y PUESTA DE SOL EN VIÑA MATALIAN

El actual Marco de Jerez está constituido por viñedos de los términos municipales de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera y algunos de Lebrija colindantes con la provincia de Cádiz, que tienen calidad suficiente para producirnos con las características especificas de la denominación. Este conjunto amplio de viñedos constituye la llamada Zona de producción.
 A esta Zona pertenece actualmente los viñedos de Primitivo Collantes, S.A., donde se lleva a cabo el cultivo de la viña desde hace siglos, dadas las especiales características de sus tierras, productoras de una calidad de uva muy representativa de los vinos clásicos de la Denominación de Origen.
La Empresa Primitivo Collantes, S.A. es propietaria de los viñedos Pozo Galván (17,30 has.), Matalián (19,53 has.) y el Inglés (18,31 has.), en el término municipal de Chiclana de la Frontera. Pertenecen a la Zona de Producción de la Denominación de Origen del vino de Jerez.
Los Viñedos de Primitivo Collantes, S.A. se ubican al N.O de la ciudad Chiclana. El término de Chiclana de la Frontera se encuentra situado en el Sur del Marco de Jerez, junto al mar, como sucede con El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Chipiona o Rota.
La antigüedad del cultivo de la viña en estos pagos es similar a la de otros pagos afamados de la Denominación de Origen de Jerez - Xeres - Sherry. Como consecuencia del devenir histórico de estos vinos, siempre ligados a los de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda o El Puerto de Santa María, se produjo la inclusión del término de Chiclana de la Frontera, en la denominación de origen del vino de Jerez, tanto por motivos de carácter histórico como de índole técnica.
Estos pagos vitícolas de albariza son muy tradicionales y muy antiguos como productores de las uvas de mayor calidad del término de Chiclana. La principal característica es su alto poder retentivo de la humedad, almacenando la lluvia caída en invierno para nutrir la cepa en los meses secos.
Chiclana disfruta de un clima meridional cálido, bañado por el ambiente marítimo procedente del Océano Atlántico, lo que hace que sea el lugar idóneo para la crianza de vino de “velo de flor” indispensable para las características organolépticas de nuestros vinos que los hace ligeros, fragantes, de sabor limpio y ligeramente amargos. son muy tradicionales y muy antiguos como productores de las uvas de mayor calidad del término de Chiclana. 
La principal característica es su alto poder retentivo de la humedad, almacenando la lluvia caída en invierno para nutrir la cepa en los meses secos.
Las tierras de albariza de Chiclana afloran en pagos particulares y son las más valoradas para la plantación de viñas. 
Estos terrenos de albariza, que componen el suelo de los viñedos de Primitivo Collantes, S.A., son análogos a los de la Zona de Jerez Superior.
La topografía es ondulada y la composición del terreno es calcárea, con ph alrededor de 7,8 de carácter arcilloso del tipo llamado rendsiniforme. Son los suelos con pocos elementos fertilizantes y materia orgánica, alto poder de retención de agua, estructura hojosa, y con el característico color blanco (albariza). 
Posee el clásico sustrato formado por la marga caliza. 
Se puede encontrar en ellos ligeras variantes a partir de la misma formación geológica, dando lugar a esas diferencias que se observan entre los más afamados pagos. 
Esas albarizas, al igual que las más alta calidad. 
Los pagos de albariza del Marco, en los que están plantadas las viñas de Primitivo Collantes, S.A., proporcionan los mejores y más representativos vinos de esta Denominación.
Vinos finos, moscateles, amontillados, cream, olorosos, blanco y vinagres.

Uvas Palomino y Moscatel

· Vino Fino: procede de la uva palomino fino. Tiene una añajez de 4 años mínimo y una graduación de entre 15% y 18% VOL.
· Vino Moscatel: procede de uva sobremadura y soleada. Tiene una añajez mínima de 4 años y contiene entre un 15 y 22% VOL.
· Vino Amontillado: procede de la fermentación completa de los mostos de uva palomino fino. Su añajez mínima es de 10 años y su contenido alcohólico de entre 16 y 22% VOL.
· Vino Oloroso: nacen tras una ligera crianza biológica, tiene una añajez mínima de 12 años y contiene un 17-22% VOL alcohólico.
· Vino Cream: nacen de la combinación de vinos como Moscatel, Oloroso y Amontillado. Con una añajez mínima de entre 10 y 12 años tiene un contenido alcohólico de entre 15,5 y 22% VOL.
· Vinagre: Vinagre viejo de vino, obtenido por fermentación acética. Contiene cantidades residuales de alcohol.
Vino Blanco Matalian
Fino Ceballos
Fino Arroyuelo
Moscatel Viejo
"Los Cuartillos"
Moscatel Oro
"Los Cuartillos"
Vino Amontillado Vino Oloroso Vino Cream
Amontillado Fino "Fossi"
Oloroso "Los Dos"
Cream "El Trovador"

PUNTO MÁGICO MIRALAMAR.

 El Punto Mágico Miralamar, está localizado en un carril en alto junto a la A4 -Cádiz Algeciras, entrando por la carretera antigua Chiclana-Medina. 
Desde este punto, se pueden ver unas espectaculares vistas donde podemos divisar Chiclana y Medina y al fondo el Océano Atlántico, la Bahía y toda la campiña.
"Nuestros románticos y marineros 
antepasados llamaron acertadamente
 a este lugar "Miralmar". 
La mar, la bahía, Chiclana y su campiña,
 todo un extenso horizonte
 puede otearse desde esta colina
 donde Paquiro tuvo sus viñas
 y la cañada nos lleva
 a las lagunas de Geli y Montellano
 y al "Cortijo del Inglés"

Chiclana de la Frontera- VII Centenario
1303- 2003