·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


1/31/2015

BOLLITOS DE ROSCON SIN MASA MADRE


Ingredientes
130 gr de azúcar
120 gr de leche
50 gr de aceite de girasol
25 gr de levadura fresca
1 huevo
Ralladura de un limón y una naranja
25 gr agua de azahar
400 gr harina de fuerza
Fruta escarchada, azúcar humedecido
1 l. de nata para montar.

Preparación:
Pulverizar el azúcar 20 segundos. velocidad progresiva 5-7-10, echar las pieles 10 segundos. velocidad progresiva 5-7-10.
Añadir la leche, programar 4 minutos. 37ºC, velocidad 1.
Incorporar la levadura, los huevos, el aceite y el agua de azahar.
Echar la mitad de la harina, programar 15 segundos, velocidad 6. 
Añadir el resto de la harina y programar 3 minutos, velocidad espiga.
Dejar reposar la masa en el vaso hasta que salga por el bocal. Bajar la masa con la ayuda de la espátula y amasar 1 minuto, velocidad espiga.


(Con el microondas este proceso se reduce a unos 15 minutos.
Poner 1/4 litro de agua al fondo del microondas y la masa en un bol cubierto con un papel de film en el centro. Calentar a baja potencia durante 3 minutos y  dejar reposar dentro durante otros 3 minutos. Volver a calentar otros 3 minutos más y 6 minutos de reposo. La levadura habrá doblado su tamaño.)
Engrasar las manos con aceite, hacer bolitas. Pintar con huevo y volver a dejar levar sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear.

Cuando haya levado, decorar con cuidado, con las frutas, almendras laminadas y azúcar humedecida.

Precalentar el horno a 180ºC y hornear 15-20 minutos, calor arriba y abajo. Poner un vaso de agua mientras se hornea, estará más esponjoso. 

Se pueden rellenar por la mitad con nata montada, trufa o chocolate.

EQUIVALENCIAS THERMOMIX 31 / 21

I MUESTRA DE CERVEZA ARTESANA DE LA BAJA ANDALUCÍA

Diez Productores de Cerveza Artesana, 25 cervezas diferentes, del 26F al 8 Marzo'15

MENÚ ESCUELA DE HOSTELERÍA LA ATALAYA

MENÚ ESCUELA DE HOSTELERÍA LA ATALAYA

Jueves 6 de febrero


Salmón marinado y blinis
Friturita de verdura
Crema de calabacín y crujiente
Espaguetis de queso y corazones de alcachofas rellenos de gambas
Hojaldre de crema de ave, mermelada de cebolla y aire de naranja


Souffle helado




Precio: 15 €, bebidas no incluidas.
Teléfono de reservas: 671565857. Horario de mañana.
Horario de llegada al comedor de 14:30 a 15:30
Dpto. Hostelería y Turismo.

PROGRAMA FEBRERO Y MARZO C.R.A. SALINAS DE CHICLANA


1/30/2015

GALANTINA DE POLLO Y PISTACHOS

La galantina es una plato francés compuesto por carne deshuesada rellena, comúnmente de ave o pescado, que se cuece a fuego lento y se sirve fría, cubierta con aspic. Las galantinas se rellenan a menudo con farsa, y se prensan para darles forma cilíndrica. Debido a que deshuesar aves se considera difícil y laborioso, este plato se considera bastante elaborado, por lo que a menudo se decora profusamente, de donde procede su nombre. A finales del siglo XIX la técnica ya había sido atribuida al chef del marqués de Brancas.

En la Edad Media, el término galauntine, quizás con las mismas connotaciones de galantería, o galantyne aludía a cualquiera de las varias salsas elaboradas a partir de raíz molida de galangal, prensada y sazonada con sal y pimienta negra. El plato a veces se cocía o hervía a fuego lento antes o después de prensarse, y a veces se dejaba crudo,  según la receta. La salsa se empleaba con pescado y anguilas,  y también con ocas y venados.
Ingredientes:
400 gr. de pechuga de pollo
150 gr. de bacon
70 gr. de queso philadelphia
2 huevos
60 gr. de pistachos
1 cucharadita de sal
Una pizca de pimienta
Una pizca de tomillo
1 l. de agua para cocer al vapor
Film transparente

Preparación:
Triturar en thermomix el pollo y el bacon, 15 segundos a velocidad 5.

Añadir el queso philadelphia, los huevos, la sal, la pimienta, el tomillo y los pistachos, mezclar todo 15 segundos, giro a la izquierda y velocidad 4.

Extender esta mezcla sobre el papel film y liar como un caramelo.
Se pueden hacer dos rollos.

Poner el agua en Thermomix , colocar los rollos sobre el cestillo y programar  30 minutos, velocidad 1 temperatura Varoma.

Sacar y dejar enfriar.
Una vez frío retirar el film y reservar en la nevera guardado en una fiambrera.

Servir cortado en finas lonchas sobre regañás Don Pelayo con tomate crudo rallado y y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

MEJILLONES TIGRES

Los tigres o mejillones rellenos son una tapa típica originaria de los bares Madrid y Galicia, aunque ya  se se ofrecen en toda España y que consiste en unas conchas de mejillón rellenos, rebozados y fritos.  Se suelen servir fríos o calientes.
MEJILLONES TIGRES O MEJILLONES RELLENOS

Ingredientes:
1 kilo de mejillones
1 ajo
1/2 cebolla
1 litro de agua
50 gr de aceite
80 gr de harina
200 gr de leche
100 g. caldo de los mejillones
25 gr vino blanco
1/2 pastilla caldo de pescado
Nuez moscada
Pimienta
Pimienta de Cayena

Rebozado: harina, huevo y pan rallado

 Preparación:
·Poner en el vaso el agua y los mejillones en el varoma 5 minutos, programar temperatura varoma, velocidad 1. Sacar los mejillones, limpiarlos y reservar las conchas. 
Trocear los mejillones ligeramente en el vaso  durante 6 segundos, a velocidad 3 1/2. Reservar.
·Poner en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite y picar 4 segundos, velocidad 4.  Programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Agregar la harina y programar 2 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Añadir la pastilla de caldo, la leche y el vino, y sazonar con pimienta, nuez moscada y Cayena  Programar progresivamente 5-7-9, durante unos segundos, para limpiar bien las paredes del vaso. Volver a programar 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 5.

·Agregar sobre esta bechamel 3 cucharadas de los mejillones troceados y triture durante unos segundos a velocidad 6. Cuando la máquina se pare, rectificar la sazón e incorporar todos los mejillones troceados removiendo con la espátula.
·Rellenar con esta mezcla las conchas de los mejillones. Dejar reposar hasta que cuaje el relleno.

Pasarlos por huevo y por el pan rallado reservado, y freírlos en abundante aceite. Ir colocandolos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, y servirlos adornándolos al gusto.

JORNADAS DEL POLLO DE CAMPO Y ESPECIALIDADES EN LA BARCA DE LA FLORIDA


I JORNADA DE CATAS SHERRY LIFE "FLOR EN COPA" IMPARTIDA POR PRISCILLA LOZANO EN EL TABANCO BARRERA DE JEREZ


1/29/2015

MENÚ ESPECIALIDAD DE LA PEÑA GASTRONÓMICA VÍNICOLA EL BERRUECO

Como llegar:

MOQUECA DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

La Moqueca de Peixe es un plato típico de Brasil, concretamente de Salvador de Bahía, de origen indígena brasileño, que originariamente se elaboraba con hojas de diversos árboles. 
Es un sopa cocida donde se combinan los sabores del tomate, la cebolla, los pimientos, el coco, los anacardos, aceite de palma (dendê) y pescados y mariscos, cocinados a fuego lento, sin agua. 


Existen dos variantes de Moqueca: la Moqueca Baiana procedente del estado de Bahia en la parte Región Nordeste de Brasil y la Moqueca Capixaba procedente del estado de Espírito Santo en el sudeste. Es muy habitual en las gentes de ambos estados reclamar para sí la verdadera receta de la moqueca. 

La diferencia básica de la moqueca capixaba con respecto de la baiana es que la primera no utiliza ni leche de coco ni aceite de palma, que lo sustituye por aceite de oliva y tampoco lleva urucum (otro aceite vegetal de color anaranjado, que se extrae del fruto del mismo nombre, un fruto peludo por fuera y lleno de semillas que desprenden una especie de tinta roja). 
(El urucum se puede sustituir por una pizca de pimentón , si lo vamos a utilizar y no lo encontramos por nuestra zona.)

Pero como se dice en la zona: ''Moqueca é capixaba, o resto é peixada!'' (Moqueca es capixaba, el resto es pescado), por otro lado otra rima reza que: ''Moqueca baiana; essa só engana!'' 


La primera mención escrita de la moqueca se realiza en un documento histórico en la que en una carta del padre portugués Luís de Grã, escrita en 1554, afirma que ''quando se dispunham a comer carne humana, os índios assavam-na na labareda'', esto es el moquem. En 1584, otro padre, Fernão de Cardim, comenta que eran moqueados peces, patata, mangará, entre otros alimentos.

La moqueca se suele acompañar con caipirinha.
Fuente: Internet
MOQUECA DE PEIXE

Ingredientes:

1/2 k langostinos pelados
4 trozos de merluza, o abadejo, o pez espada, o platija,...
1 cebolla cortada en aros finos
1 cebolla morada cortada en aros finos
1 pimiento rojo picado
1 pimiento amarillo picado
1 pimiento verde picado
2 tomates de pera
1/2 l. de caldo de pescado y/o de las cabezas de langostinos
400 ml de leche de coco
2 ajos
2 limones o limas
3 cucharadas de aceite de dendê  (utilicé aceite de oliva suave)
Sal
Pimienta Negra
1 manojo de cilantro o perejil fresco finamente picado
1 cucharadita de tomillo
1 pizca de chile (opcional)
1/2 taza anacardos tostados y picados
2 taza arroz blanco cocido

Preparación:

Marinar el pescado (utilicé merluza) con el zumo de los limones , ajos, sal y pimienta, unos 30 minutos. 
En cazuela con un poco de aceite rehogar los pimientos en tiras y la cebolla en aros, unos 10 minutos, añadir los tomates pelados y cortados en cubos, el chile, el tomillo y la mitad del cilantro. 
Añadir el caldo y cocer tapado unos 15 minutos.
Incorporar con la leche de coco y cuando comience a hervir, agregar los trozos de pescado y cocinar 10 minutos. 
En sartén con un poco de aceite, saltear los langostinos pelados, unos 4 minutos y añadirlo al guiso.
Apagar el fuego y agregar los anacardos, remover suavemente y el resto del cilantro picado. 
Tapar y dejar reposar unos 5 minutos.
Servir en cuencos o soperas individuales con el arroz cocido.

1/28/2015

XUXOS, SUSOS O CHUCHOS

El suso (a veces también chucho o susú, del catalán xuixo o xuxo) es un pastel dulce típico de Gerona (Cataluña, España) consistente en una masa fina de forma cilíndrica rellena de crema, frita y azucarada por fuera.
El suso tiene el distintivo de «Producto de la Tierra» (Producte de la Terra) del Departamento de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Generalidad de Cataluña.

Este dulce nació en Gerona en 1920 en la pastelería que Emili Puig tenía en la calle de la Corte Real, cuando un repostero francés enseñó a este pastelero la elaboración de un pastel que denominaba chou à la crème, que sirvió de inspiración por hacer el suso gerundense.

El suso está presente en muchos lugares fuera de Gerona y alrededores gracias a su gran aceptación. En la segunda mitad del siglo XX era uno de los principales productos vendidos en las churrerías. Este pastel también se encuentra a menudo en Tarragona, Castellón de la Plana y Valencia. 
Existen otra versión más popular del orígen de este dulce, "El Tarlá" . También se encuentran en tiendas bañados de chocolate.
El Tarlá
Según la leyenda "El Tarlá"  fué un acróbata vivía por la calle Argentería y la Rambla, donde entretuvo a los ciudadanos en una época de cuarentena durante una epidemia de peste. 
El Tarlá se enamoró de la hija de un pastelero y un día cuando fué a visitar a su enamorada, llegó su padre, y rápidamente se escondió dentro un saco de harina, con el polvillo de ésta estornudó haciendo «xui-xui». Para no enfurecer el pastelero, le prometió casarse con su hija y darle la receta de un dulce: el suso, denominado así en recuerdo del estornudo delator. 

En la calle Argentería de Gerona, durante las fiestas de primavera, cuelgan en una barra colocada de extremo a extremo de la calle, un muñeco con cabeza de madera y cuerpo de tela, relleno de serrín, vestido de acróbata, haciendo piruetas en una barra giratoria para diversión del público asistente, al que llaman El Tarlá,  

También se le suele ver en la Cabalgata de Reyes, donde se disfraza a una persona como un bufón, con cascabeles en las puntas de su gorro, dando saltos y brincos durante todo el recorrido de la Comitiva Real.
 SUSOS O XUXOS
Salen 16-18 xuxos

Ingredientes: 
350 g. de harina de fuerza
2 huevos
1 pizca de sal
100 g. de mantequilla
50 g. azúcar
100 ml. de leche
Ralladura de 1 limón
25 grs. de levadura fresca prensada / 7 g. de levadura de panadero en polvo
Aceite de oliva suave o girasol

Relleno: Crema pastelera*

Preparación:
·Tradicional: Mezclar y amasar todos los ingredientes, extirar la masa con un rodillo, poner la mantequilla y hacer dobleces como para croissants. 

·Thermomix: Disolver y mezclar la leche y la levadura a velocidad 3, temperatura 37º.
Añadir el resto de ingredientes y programar velocidad 4 hasta que quede bien mezclado.
Dejar reposar 1 hora, hasta que doble su volumen. 

Expolvorear la encimera con harina y extender la masa con rodillo, cortar en rectángulos y extenderlos. 

Colocar un poco de crema pastelera como relleno y enrollar haciendo bollitos cilíndricos, cerrando bien los bordes para que no se salga el relleno. 

Reposar 1/2 hora aproximadamente. 

Freír en abundante aceite a fuego medio, hasta que queden dorados y rebozar con azúcar.

Rellenar con crema pastelera*, chocolate, mermelada, cidra...

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Equivalencias de levadura de panadería: 
25 g de levadura fresca = 8,75 g de seca 
50 g de levadura fresca = 17,5 g de seca
100 g de levadura fresca = 35 g de seca
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CREMA PASTELERA*
Ingredientes:
350 gr de leche
65 gr de azúcar
2 huevos
30 gr maizena
1 cucharadita de azúcar vainillado

Poner en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes y programar 7 minutos, 90º y velocidad 4.
Guardar en un bol tapado con film y dejar templar.

1/26/2015

CATA DE CERVEZA XELA CON AIRE-ARTE

Cata cerveza Xela

Los amantes de la cerveza y de los productos artesanales tienen una cita el día 21 de Febrero. AireArte y Xela organizan una completa actividad para presentar a primera cerveza 100% artesanal.
Comenzaremos a 12:00 en las instalaciones del Parque Tecnológico Agroindustrial de Jerez (Avenida de la innovación 1). En una cómoda sala comenzaremos con una presentación de imágenes sobre la historia de la cerveza a cargo del personal  de AireArte. A continuación la empresa Xela ofrecerá unas nociones básicas sobre la elaboración de la cerveza y sus ingredientes. Sobre las 13:00 realizaremos una visita a la zona de elaboración de la cerveza Xela, donde se profundizará sobre su artesanal elaboración
De nuevo en la sala de catas, cataremos la cerveza Xela siendo explicadas sus características por la responsable de producción de la misma. Finalizamos con una nueva cata acompañada de queso, carne mechada y tosta de pimiento y melva. En esta segunda cata distribuiremos una hoja de cata tipo test que los asistentes rellenaran individualmente. La persona que más aciertos obtenga en esta especie de “concurso” obtendrá un obsequio de parte de las empresas organizadoras.
El coste de la actividad es de 9€. Para grupos de 6 o más personas el precio es de 8€ (gestionando la reserva en grupo), igualmente si reservas las actividad por medio de nuestra web (http://culturayturismo.aire-arte.es/?product=cata-cerveza-xela) podrás beneficiarte de un descuento.
Es necesario reservar la actividad antes del viernes a las 12 horas por medio del correo info@aire-arte.es o por el teléfono 665303983

SENDERISMO BORNOS Y PLAZA DE ARMAS Y CONCURSO DE FOTOGRAFIA CON AIRE-ARTE

Visita a Bornos y Plaza de Armas

Para salvar la cuesta de enero y los excesos navideños os proponemos reencontrarnos con la naturaleza y el deporte. En nuestra visita a Bornos tendremos un poco de todo; un paseo por el pueblo, la visita a la Iglesia y un interesante sendero con mucha historia por la sierra de Plaza de Armas hasta el Pantano. Además debido a las impresionante vistas que disfrutaremos durante todo el recorrido, la actividad será también una ruta fotográfica, con un premio a la foto más votada en nuestro Facebook
Quedaremos a las 9:30 en la Venta el Pinar (justo a la entrada de Bornos a la derecha). Para aquellos que no dispongan de coche o quieran compartir vehículo la cita será a las 8:45 en Piscinas Jerez. 
Comenzamos ascendiendo, pasando cerca de la ermita de El Calvario, y en breve entramos en la Sierra de Plaza de Armas, compuesta de bosque mediterráneo y suaves pendientes, donde veremos también los restos de un torreón construido por los franceses en el marco de la Guerra de la Independencia. Entre pinos y buenas vistas a Arcos y Bornos, llegaremos a la zona alta del Pantano de Bornos, donde veremos unas preciosas vistas a la presa y al embalse. Posteriromente descenderemos a los pies de la presa 
La vuelta la haremos por la orilla del embalse con el atractivo incluido de transitar por tramos de una antigua vía de tren, teniendo que introducirnos en varios túneles de dicho ferrocarril. En una bonita zona a la orilla del pantano comeremos (cada uno trae su propia comida)
Llegaremos a Bornos de nuevo sobre las 16:00 y daremos un pequeño paseo por el pueblo explicando su historia. Además entraremos en los jardines y patio del palacio de los ribera y se visitará el Convento de San Jeronimo (hoy restaurado como Instituto)
Al final se ofrecerá una café y churros a todos los asistentes por cortesía de la empresa
En cuanto al concurso fotográfico todos los asistentes podrán participar. Para ello deberán subir un máximo de dos fotos (las que ellos consideren mejores) a nuestro perfil de Facebook. Deberán subirlas en un plazo de 3 días a nuestro Facebook. La empresa seleccionará las 5 mejores y abrirá plazo de votación de diez días por medio de redes sociales.
El premio será el siguiente:
Kit de limpieza para cámaras fotográficas
Revelado de 50 fotos a elegir por el cliente
Poster de 50*70 de la fotografía que elija
Botella de vino de recuerdo
1 Actividad gratuita de AireArte para el año 2015.
El segundo clasificado recibirá una botella de vino de recuerdo.
El precio de la actividad es de 6€/persona. Los menores de 14 años tienen un precio reducido de 2€, y los grupos de 10 o más personas que gestionen la reserva de forma conjunta tendrán una entrada 5€/persona. Es necesario reservar antes del viernes 30 a las 12:00 por medio del teléfono 665303983, el correo info@aire-arte.es o nuestro facebook AireArte Andalucía

1/25/2015

III EDICIÓN DE "NUESTRAS TRADICIONES" EN VEJER

Domingo 25 de enero
 III Edición de "Nuestras Tradiciones", Matanza Popular
en la Caseta Municipal del recinto ferial la Noria de Vejer.
Desde las 8:30 h. Elaboración de los productos derivados del cerdo a cargo de los Centros de Día de Personas Mayores








A las 14:00h. Degustación gratuita de morcillas, almuerzo, coles, patas, etc



Expositores. Carnicería Paco Melero, Carnicería San Miguel, Charcutería Los Tres Molinos, Ajonjolí Productos Artesanos, Iría Aceitunas y Encurtidos, Frutería Ortemur, Pastelería La Verónica, La Dehesa Ibéricos y Quesos.

Colaboradores: Panadería Tomás de Aquino, Panadería Márquez, Panadería La Noria, Panadería La Tahona de Benito, Panadería La Ermita, Antonio Navarro Gilabert.

Charcutería Los Tres Molinos
 Carnicería Paco Melero
Bodegas Gallardo, Vejer
Carnicería San Miguel
 La Dehesa Ibéricos y Quesos

 Pastelería La Verónica
 Ajonjolí Productos Artesanos
Frutería Ortemur
 Iría Aceitunas y Encurtidos
Paseos con los burros de Juanino

Actividades infantiles