TAHINI

 La tahini o tahina (en árabe: طحينية; en hebreo, טחינה; en turco, tahin) es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo (también llamado ajonjolí) molidas que interviene como ingrediente en varios platos de Oriente Medio.

La salsa de tahina está compuesta de:

Pasta de tahini: sésamo (preferentemente tostado) molido, al que se añade líquido (agua, aceite de semillas o aceite de oliva) y una pizca de sal

Dientes de ajo, aplastado

Sal

Zumo de limón

Perejil, finamente picado (opcional)

Es un ingrediente esencial del hummus (puré de garbanzos) y del baba ganush (puré de berenjenas). Puede tomarse también untada en pan (principalmente, en pan de pita) y aliñada, y con frecuencia se diluye en zumo de limón y agua, con adición opcional de ajo, para formar una salsa que acompaña diversos platos, como las brochetas de carne (pinchos morunos), la carne asada (shawarma), las croquetas de garbanzos o habas (faláfel), ensaladas, etc.

En Turquía, la tahina mezclada con pekmez (algo como sirope o arrope) se consume comúnmente como parte del desayuno en invierno.

Es el ingrediente principal del halva de tipo Mediterráneo y Balcánico.

TAHINI

Ingredientes:

200 g semillas de sésamo tostado

25 g aceite de oliva suave

Preparación:

Poner las semillas de sesamo en el vaso y programar 30 seg vel progresiva 5-10.

Agregar el aceite y mezclar 15 seg vel 5.

Guardar en tarro tapado en el frigorífico.