El sosiego de Finca Las Caraballas, cosecha 2012, 100% chardonnay vino ecológico 13%. Con una producción exclusiva de tan sólo 480 botellas numeradas, El Sosiego de Finca Las Caraballas es un capricho nacido del pacto entre en la tierra y el hombre.
Procedente de las 2 hectáreas de chardonnay de Finca Las Caraballas, con un manejo de la Vinicultura específico buscando la frescura de la variedad. Se realiza vendimia mecánica en noches frescas y se elabora en depósitos de acero inoxidable hasta casi el final de la fermentación alcohólica, finalizando este proceso en tonel de primer uso de roble francés con un tostado muy ligero.
En nariz tiene el membrillo agrio, el original con el cual se realiza la mezcla para hacer la receta original de la carne de membrillo, con un trasfondo amelado de fruta compotada.
Un color oro almíbar, que a pesar de su vejez no se ha oxidado.
Y en boca.... denso, glicérico, con toques sedosos y al final un posgusto amargo que vuelve a ese membrillo agrio.
¡Enhorabuena, por este vino para despedir el 2016, ojalá todos mis años vínicos terminen así!
¡Salud!
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