·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


6/12/2017

ESPAGUETIS CON TOMATE Y ATÚN

Esta es una receta muy tradicional, pero en esta ocasión ponemos el truco para poder introducir fácilmente la pasta larga para cocerla con la salsa.
Ingredientes:
300 gr espaguetis o cualquier tipo de pasta seca
2 vasos de tomate frito
1 vaso de agua
sal
queso rallado
3 latitas de atún en aceite

Preparación:
Hidratar los espaguetis en una fuente con agua, unos minutos. Escurrir.
En la cubeta, poner el tomate, el vaso de agua y los espaguetis hidratados, remover.
Tapar con válvula cerrada y programar menú VERDURAS.
Despresurizar, añadir el atún desmenuzado y espolvorear con queso rallado.

6/11/2017

PAELLA DE POLLO AL CURRY

Ingredientes:
1 pollo troceado
2 ajos
1 cebolla
2 alcachofas
200 gr judías verdes
1 poco de jengibre fresco
1 tomate rallado
2 cucharaditas de curry
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de cominos
1 guindilla
Caldo de pollo
Sal
1 puñado de arroz, por persona

Preparación:
Trocear el pollo, salpimentar y reservar.
Poner un poco de aceite en la paella, pochar los ajos, cebolla y el jengibre rallado. Añadir las judías verdes y las alcachofas, rehogar y agregar el tomate rallado y las especias, sofreír todo unos minutos e incorporar el pollo.
Incorporamos el pollo y cubrir con el caldo. Cocer unos 15 minutos.
Añadir el arroz y cubrir con caldo caliente. Cocer unos 15-20 minutos.

ENSALADA DE QUESO, JAMÓN Y SALSA DE YOGURT

Ingredientes:
1 lechuga
100 gr de jamón york
1 trozo de queso de Burgos
Aceitunas negras y verdes, sin huesos
2 huevos duros
Salsa de yogurt
sal
pimienta

Lavar la lechuga y cortarla en tiras.
Cortar el tomate, el queso y los huevos duros, en dados, el jamón en tiras o dados y las aceitunas en aros o por la mitad.
Poner todos los ingredientes en una ensaladera, mezclar con la salsa de yogur y salpimentar.
Guardar en la nevera, tapada hasta el momento de servir.

6/10/2017

BIZCOCHO DE NATA CON CHOCOLATE

Ingredientes:
4 huevos
50 grs mantequilla
180 grs de azúcar
200 ml de nata líquida
2 chdas de vainilla
300 grs de harina
1 sobre de levadura
Crema de chocolate*

Preparación:
Batir las claras a punto de nieve. Reservar.
En un bol o batidora, mezclar el resto de los ingredientes, excepto las claras y las nueces.
Una vez que todo cremoso, incorporar las nueces y por último las claras, removiendo con cuidado.
Verter en la cubeta engrasada tapar con válvula abierta o tapa de cristal y, programar menú CAKE ó HORNO (45 min) .
Sacar y dejar enfriar sobre rejilla. 
Bañar con la crema de chocolate*

*CREMA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
250 gr. de azúcar glas
3 ó 4 cucharadas de nata líquida
1-2 cucharadas de agua
80 g. de chocolate amargo (sin leche, de 40 % de cacao)
1/2 vaina de vainilla

Preparación:
Mezclar el azúcar glas con el agua y la nata hasta formar una masa espumosa.
Fundir el chocolate al baño María.
Entremezclar el chocolate poco a poco a la masa del azúcar hasta que coja un poco mas de consistencia.
Raspar la vaina de vainilla y añadir a la masa.
Cubrir rápidamente la tarta, antes de que solidifique.

THERMOMIX
Triturar el chocolate troceado, 15 seg., vel. progresiva 5-10. Sacar y reservar.
Batir el azúcar glas, la nata y el agua y programar 4 min., 37º, vel. 2.


Incorporar el chocolate triturado y programar 4 min., 37º y vel. 2.
Añadir la vainilla raspada y mezclar bien.
Debe quedar una mezcla homogénea.

CALAMAR DE POTERA CON SU TINTA A LA PLANCHA CON AJO PEREJIL


Ingredientes:
1 calamar de potera, grande
ajo
perejil
aceite
limón
sal
pimienta
Preparación:
Limpiar el calamar, conservando su saco de la tinta y retirándole solo la pluma o concha  interior. Cortarlo en tiras, sin llegar al fondo. Salpimentar y reservar su tinta.

Preparar el ajo perejil. En una sartén con un poco de aceite de oliva, freír los ajos picados. Retirar del fuego y añadir el perejil picado, sal y pimienta. Reservar.

Asar el calamar a la plancha, 1 minuto y media por cada lado. (Nunca más de 3 minutos a la parrilla, pues se endurecen), cuidando que no pierda su tinta y jugos.

Colocar sobre una bandeja con su tinta y jugos y añadir la ajada frita por encima.

Servir acompañado de verduras cocidas al vapor, según gustos.

6/09/2017

POLLO AL AJILLO COCINADO A BAJA TEMPERATURA

Ingredientes:
1 pollo troceado
1 cabeza de ajos
1 vaso de jerez
Pimienta negra
Sal
Aceite
1/2 vasito de agua

Preparación:
Aliñar el pollo la cabeza de ajos troceados con su piel,  pimienta recién molida, sal y cubrir con el vino. Marinar toda la noche ó unas 4 horas.
Al día siguiente escurrir el pollo y reservar el vino y los ajos.
Poner aceite en la cubeta y freír los ajos en programa FREÍR. Sacar los ajos dorados y reservar.
Añadir las presas de pollo marinadas y escurridas y dorarlas en programa FREÍR.
Añadir los ajos dorados, regar con el vino y el agua. Dejar evaporar el alcohol, tapar con tapa de cristal y programar menú SLOW COOK, unas 3 horas, o hasta que veamos que queda tierna la carne. 

BIZCOCHO DE MAGDALENA

Ingredientes:
3 huevos
60 ml. de brandy
125 ml. de aceite de girasol
125 g. de azúcar
175 g. de harina de repostería
1 sobre de levadura

Preparación:
En un bol batir los huevos junto con el azúcar y el brandy, con unas varillas manuales o eléctricas, (tiene que quedar con una textura cremosa). Agregar el aceite, seguir mezclando y por último la harina mezclada con la levadura. 
Engrasar la cubeta de la fussioncook con aceite o mantequilla, verter la mezcla, seleccionar menú CAKE 45 minutos, con válvula en posición abierto.
Una vez acabado el tiempo, dejar en mantenimiento 10 minutos.
Una vez templado, desmoldar y espolvorear con azúcar blanquilla (común).

Receta del libro FussionCoook Touchpro pag. 101

6/08/2017

ESPAGUETIS CON SALMON Y SALSA DE VERMUT

Ingredientes:
Pasta
Tiras de salmón fresco o trozos de lomo enteros
1 vaso vino blanco
1 vaso nata
1 vaso el caldo de pescado
1 vaso vermut blanco
1 cebolleta
sal
pimienta
2 cucharadas de mantequilla
Preparación:
En una cucharada de mantequilla, dorar las tiras de salmón salpimentadas. Sacar y reservar.
En esa misma sartén, pochar la cebolleta picada con el resto de mantequilla. 
Añadir el vermut, el vino, la nata y el caldo. Salpimentar y dejar evaporar la salsa unos 10 minutos.
Cocer la pasta, escurrir y servirlas en un plato, regar con la salsa y colocar las tiras  por encima.

FussionCook
En menú FREÍR, dorar el salmón con mantequilla, sacar y reservar.
En ese mismo prgrama, dorar la cebolleta con más mantequilla.Añadir el vermut, el vino, la nata y el caldo, remover y rectificar de sal y pimienta. 
Añadir la pasta, tapar con válvula cerrada y programar menú PASTA.

6/07/2017

SOPA FRÍA DE VERDURAS

Ingredientes:
5 tomates
1/4 de cebolla
1/2 ajo
1 zanahoria
1/3 pimiento rojo
1 pepinillo agridulce
1 rebanada de pan asentado, sin corteza
sal
pimienta
1/3 vaso de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
1/2 vaso de agua fria
Hilo de aceite para decorar

Preparación:
Triturar y mezclar bien todo en la batidora, salpimentar. 
Servir en cuencos individuales y regar con un hilo de aceite de oliva crudo.


CAZÓN EN ADOBO DE PUERTO REAL

Majar en mortero:
3-4 dientes de ajo con piel
1 cucharada pimentón dulce
2 cucharadas de orégano de monte
1/2 vaso de vinagre blanco de jerez
1 vaso de agua
Un puñado de sal gorda

Cortar el cazón en tajadas o trozos.
Adobar el pescado con la mezcla del majado y 1 hoja de laurel pequeña, durante toda la noche. 
Escurrir, secar bien con papel absorbente, enharinar con harina de pescado o harina basta y, freír en abundante aceite de oliva caliente.
Sacar, escurrir sobre papel absorbente.
Servir acompañado de una rica ensalada de lechuga y tomates o piriñaca fresca.

6/05/2017

PREMIOS V RUTA DEL ATÚN TARIFA 2017

PREMIOS RUTA DEL ATÚN
PREMIOS DEL JURADO 

PRIMER PREMIO
GALERÍA VASCA
EUSKÁDIZ
SEGUNDO PREMIO
EL ANCLA
TUNA TUMAKA
TERCER PREMIO
PERBACCO
MALAJAPO
PREMIOS DEL PÚBLICO
PRIMER PREMIO
EL ANCLA
TUNA TUMAKA
SEGUNDO PREMIO
EL CABALLO
NIDO DE CORMORÁN
TERCER PREMIO
GALERÍA VASCA
EUSKÁDIZ
PREMIOS EL "ALMA DE LA ALMADRABA"
PREMIO "EL ALMA DE LA ALMADRABA" A LA TAPA INNOVACIÓN 
EL CABALLO
NIDO DE CORMORÁN
PREMIO "EL ALMA DE LA ALMADRABA" A LA TAPA MÁS TRADICIONAL
CASA PACO AMAYA
ATÚN MELOSO CON ESPINACAS EMPIÑONADAS

Fotos: Vive Zahara 

ARROZ CON GAMBAS, CIGALAS Y SEPIA


Ingredientes:
4  cubiletes de arroz
y 1/2  cubiletes de caldo de cocer las cabezas y cáscaras de las gambas
1 sepia
 6 cigalas
250 gr. de gambas arroceras
1 cebolla
2 ajos
 1 tomate fresco rallado
1 pimiento y 1/2 pimiento rojo
1 puñado de guisantes
Sal 
Pimienta
Aceite de oliva
Colorante

Preparación:
Cocer las cabezas y cáscaras de las gambas con un poco de sal, en menú GUISO, 15 minutos. Colar y reservar el caldo.
En la cubeta con un poco de aceite sofreír los ajos, cebolla, zanahoria y pimientos picados, en menú FREÍR.
Añadir el tomate y la sepia cortada a trozos pequeños remover y saltear unos minutos. Añadir el arroz y el colorante, salpimentar y rehogar.
Agregar los guisantes, las gambas y las cigalas. Cancelamos el menú en curso, cubrir con el caldo y remover bien.
Cerrar la olla con válvula cerrada, seleccionar menú ARROZ.

6/04/2017

TARTA SACHER/ SACHERTORTE

La tarta Sacher, en alemán Sachertorte, es una tarta de chocolate típica de Austria.
 Consiste en dos planchas gruesas de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate negro por encima y los lados. El chocolate que cubre la tarta permite que se conserve durante períodos largos. Tradicionalmente, se suele acompañar de nata montada (crema chantilly). 

Fue inventada en 1832 por Franz Sacher, entonces joven aprendiz de repostería, para deleitar a un selecto grupo de invitados del príncipe Klemens Wenzel von Metternich. Tras pasar 16 años trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher volvió a Viena y abrió una tienda de delicatessen y vinos. Eduard, el hijo mayor de Franz Sacher, fue aprendiz de repostero en la confitería vienesa Demel. Allí empezó a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce. En 1876 fundó el Hotel Sacher, todavía hoy existente, y comenzó a vender la Sachertorte. Tras la muerte de Eduard Sacher, su esposa Anna continuó regentando el hotel.

La propiedad de la receta fue motivo de disputas legales a mediados del siglo XX entre los herederos de Sacher (dueños del hotel) y la pastelería Demel. La justicia dictaminó que el hotel tenía derecho a comercializar el dulce con el apelativo de Original Sacher-Torte, mientras que Demel debía hacerlo como Eduard Sacher-Torte.


Aunque la receta de esta tarta sigue siendo secreta, suelo hacer la de Josefina González nos ofreció la suya hace ya bastantes años en el Foro Mundorecetas en el que yo también participaba. Un saludo Josefina.
TARTA SACHER

Ingredientes:
Bizcocho: 
130 gr. de mantequilla blanda
1/2 limón rallado
1 pizca de sal
1 pizca de canela en polvo
200 gr de azúcar
6 huevos
130 gr de chocolate amargo (sin leche, de 40 % de cacao)
130 gr de harina
Relleno: Mermelada de albaricoque 

Cobertura de chocolate*

Preparación:

Precalentar el horno a 190ºC.
Poner agua a calentar para el baño María. Derretir el chocolate al baño María. 
Separar las yemas de las claras.
Batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar (Th+mariposa: 
4 min. vel. 4). Reservar. 
Batir la mantequilla blanda (no líquida) con la mitad del azúcar, la sal, la canela en polvo y la ralladura del limón.
Añadir las yemas a la mantequilla batida, entremezclando lentamente el chocolate templado.Mezclar bien todo y añadir la harina en tandas.

Incorporar las claras montadas a la masa y remover con espátula girando con cuidado de no perder las burbujas.

THERMOMIX
Poner la mariposa y montar las claras con el azúcar, la sal y mezclar 4 min. vel- Reservar en un bol y retirar la mariposa.
Triturar el chocolate 5 seg., vel. progresiva 5-10.
Agregar la mantequilla y el azúcar y programa 4 minutos, 37º, velocidad 2. Comprueba que está todo bien fundido y con la espátula rebaña bien las paredes del vaso.
Incorporar las yemas, una en una a través del bocal, en vel. 4.
Agregar la harina y la levadura. Programar 10 seg. vel. 2 y 1/2.
Agregar las claras montada y mezclarla con la masa con una espátula, con cuidado.

Engrasar el molde y espolvorear el pan rallado y rellenarlo con la masa.
Hornear a 190ºC, unos 45 minutos.
Sacar y dejar enfriar en el molde unos 30 minutos.

Desmoldar, colocarla sobre una rejilla y dejar enfriar del todo. 

MONTAJE
Dividir el bizcocho en dos por la mitad, formando dos planchas.
Templar la mermelada a unos 70ºC y untar con ella las caras interiores de los discos. 
Pegarlas y volver a formar un bizcocho. 
Untar también la superficie y los lados y dejar secar completamente.
Cubrir la tarta con la cobertura de chocolate*.
Dejar secar completamente y dejar enfriar en la nevera, antes de cortar la tarta. 

Servir acompañada con nata montada.


*COBERTURA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
250 gr. de azúcar glas 
3 ó 4 cucharadas de nata líquida 
1-2 cucharadas de agua 
80 g. de chocolate amargo (sin leche, de 40 % de cacao) 
1/2 vaina de vainilla 

Preparación:
Mezclar el azúcar glas con el agua y la nata hasta formar una masa espumosa.
Fundir el chocolate al baño María.
Entremezclar el chocolate poco a poco a la masa del azúcar hasta que coja un poco mas de consistencia.
Raspar la vaina de vainilla y añadir a la masa.
Cubrir rápidamente la tarta, antes de que solidifique.


THERMOMIX
Triturar el chocolate troceado, 15 seg., vel. progresiva 5-10. Sacar y reservar.
Batir el azúcar glas, la nata y el agua y programar 4 min., 37º, vel. 2.


Incorporar el chocolate triturado y programar 4 min., 37º y vel. 2. 
Añadir la vainilla raspada y mezclar bien.
Debe quedar una mezcla homogénea. 

FUSSIONCOOK
Engrasar la cubeta y verter toda la masa.
Tapar con válvula cerrada, programar menú CAKE, 45 minutos.

BOGRÁCS GULYÁS / GULASH HÚNGARO

El Goulash (en húngaro "gulyás") es  una sopa o estofado típico de orígen medieval, de la cocina de Hungría y Bulgaria y muy popular en Europa Central , Europa del Este , Holanda , Bélgica , Suiza , Escandinavia y el sur de Europa .
La cocina húngara tiene influencias de la cocina turca, griega y árabe.

El gulash (guiyás) es un plato de invierno, que se suele preparar con diferentes tipos y partes de carnes, cerdo, ternera, cordero, conejo, ... y estofar con diferentes verduras según estación y zona y añadirle patatas o pastas spätzle, o csipetke (bolitas de pasta) o arroz.... y aderezada con especias, resaltando entre todas la paprika.

Su origen remonta al siglo IX a los guisados ​​comidos por pastores húngaros.  
En aquel entonces, la carne cocinada y aromatizada se secaba con la ayuda del sol y se envasaba en bolsas producidas a partir de estómagos de oveja, que sólo necesitaban agua para convertirla en comida. 

Es uno de los platos nacionales de Hungría y un símbolo del país.
Se puede comer como una sopa, llamado goulash o espeso llamado ragout.

BOGRÁCS GULYÁS / GULASH HÚNGARO
Ingredientes:
1 cucharadita de alcaravea o comino
1 kg. de ternera en trozos, ó costillas de cerdo,....
30 gr. de aceite ó manteca blanca
1 cebolla grande
1 cucharada de paprika
1 cucharada de pimentón dulce
1 diente de ajo
2 zanahorias
2 litros agua caliente
1 tomate grande
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Sal
100 gr. de setas, opcional
½ kg. de patatas ó pasta "csipekte" ó " spätzle"
Nata agria, opcional*

Preparación:
Enharinar los dados de carne. Reservar.
Majar el ajo y la alcaravea (o el comino) con sal, reservar.
En cazuela, calentar el aceite o manteca y pochar las verduras.

Retirar del fuego y servir en platos llanos o cuencos con una cucharada de nata agria por encima.
Si se va a sustituir las patatas por pasta, añadirla al gulash cuando comience a hervir el guiso y cocer hasta que floten, unos 2 ó 3 minutos.
*Nata agria:
250 ml. de nata para montar, una cucharada sopera de zumo de limón o vinagre. Dejar reposar unas 2 horas a temperatura ambiente.

FUSSIONCOOK
Sofreír las verduras con un poco de aceite, en programa FREÍR. 
Añadir la carne, las especias y las setas y rehogar por todos lados, unos 10 minutos, removiendo constantemente para que no se pegue al fondo de la cazuela.
Cubrir con caldo, tapar con válvula cerrada y programar menú CARNES.
Despresurizar y añadir las patatas troceadas. Rectificar de sal. Tapar con válvula cerrada y programar menú VERDURAS, 10 minutos.

ALCARAVEA

Carum carvi, comúnmente llamada alcaravea, alcarabia alcarahueya, carvia, caravai, alcaravia, comino de prado o alcaraveta es una hierba bienal de la familia Apiaceae nativa de Europa, Asia Occidental y África del norte.
Los frutos o semillas enteros tienen un sabor picante, con un aroma parecido al anís, contienen entre un 10% de aceite esencial, principalmente carvona y limoneno. Se suele emplear como condimento alimentario, en el norte de Europa se emplea para aromatizar quesos: como el Tilsit y Havarti daneses y el Milbenkäse alemán. En la cocina española del siglo XVII se menciona repetidas veces el uso de la alcaravea con col cocida a la que se añadía patatas cocidas.

Los romanos y griegos antiguos no usaron ni apenas conocieron la alcaravea. Alcaravea es palabra de origen árabe, acreditada en España desde 1400. Tiene las variantes de alcorovea, alcorovia, caros y alcarahueya y caravia. La alcaravea también es llamada «Comino de los prados.» También es conocida en castellano como «Anís de los Vosgos». Esa misma palabra árabe ha dado en portugués alcaravia y en inglés caraway. Linneo le puso el nombre de “Carum carvi”, repitiendo en realidad dos veces la palabra, como es frecuente en botánica, para poder ir designando distintas especies de “Carum”.

La etimología de la alcaravea es compleja y poco conocida. La alcaravea ha sido llamada por muchos nombres en diferentes regiones, con nombres que derivan del latín cuminum (comino), el griego karon (de nuevo, el comino), que fue adaptado al latín como carum (ahora con el significado de alcaravea), y el sánscrito karavi, a veces traducido como "alcaravea" pero otras veces puede entenderse como "hinojo".

El uso medicinal del alcaravea, lo demuestra su presencia en la Capitulare de villis vel curtis imperii, una orden emitida por Carlomagno que reclama a sus campos para que cultiven una serie de hierbas y condimentos incluyendo las "careium" identificada actualmente como Carum carvi.

En la industria se emplea para aromatizar, jabones, lociones y jarabes.

Propiedades medicinales
Actúa como procinético estimulando el tránsito intestinal y con esto mejora síntomas dispépticos o de indigestión.
Disminuye la formación de gases intestinales.
Galactógeno.
El aceite esencial produce un efecto aperitivo, eupéptico, carminativo, espasmolítico, colagogo, antiséptico, fungicida (más potente que la nistatina), mucolítico, expectorante y galactogoga.

Indicado para falta de apetito, flatulencia, síndrome de Roemheld, espasmos gastrointestinales, dispepsias hiposecretoras, disquinesias hepatobiliares, gastroenteritis. Bronquitis, enfisema, asma. 

En uso tópico: dermatomicosis, otitis, limpieza de heridas, ulceraciones dérmicas, y quemaduras.

6/03/2017

ARROZ BRUT MALLORQUÍN

El arroz brut (en catalán arròs brut, literalmente ‘arroz sucio’) es uno de los platos más típicos de Mallorca. Es un arroz caldoso y especiado, cocinado originalmente con productos de la huerta, carne y caza.
Los ingredientes varían según la selección del producto que ofrece cada temporada, destacándose el arroz brut de esclata-sangs (Lactarius sanguifluus, muy apreciados y parecidos a los níscalos, pero más rojizos que éstos; en castellano, níscalo vinoso) o el de matanzas. 

El origen de su nombre viene por el caldo turbio y oscuro que crean las especias, (canela, azafrán, pimienta pimentón) y la picada de hígado de pollo o conejo que se añade al final de la cocción.


ARRÒS BRUT


Ingredientes:
250 gr. pollo y el hígado

250 gr. conejo y el hígado
250 gr. costillar de cerdo
2 Tomates rallados
1 Cebolla

3 Ajos
1/2 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo
4 alcachofas

250 gr. de judías verdes
1 manojo de espárragos verdes
200 gr. de setas
1 taza de caracoles grandes (opcional)
1 puñado de arroz redondo, tipo Bomba, por persona
Sal

Pimienta
Aceite de oliva

1/3 de cucharadita de azafrán o colorante
1/3 cucharadita de mezcla de 4 especias: clavo, nuez moscada, canela y pimienta negra
Agua o caldo


Preparación:
En la paella con un poco de aceite, dorar las carnes troceadas y salpimentadas.

Añadir la cebolla los ajos y los pimientos, rehogar e incorporar las judías, los espárragos, las setas, los caracoles y las alcachofas y rehogarlas todo unos minutos.
Agregar el tomate natural rallado y rehogar todo.

Aderezar con las especias, rehogar bien todo y cubrir con el caldo.
Cocer unos 20 minutos.
Rectificar de sal y añadir el arroz y cubrir con caldo hasta por debajo de los remaches de las asas de la paellera. 

Agregar finalmente las hebras de azafrán (o colorante) y cocer a fuego alto unos 5 minutos.

A continuación, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer otros 5 minutos aproximadamente.

Seguidamente, seguir cociendo a fuego medio otros 5 minutos más.

Apagar el fuego y dejar reposar otros 5 minutos.

6/02/2017

BONITO AL HORNO

Ingredientes:
1 bonito
2 patatas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de pimienta molida
sal
50 cl. aceite
20 cl. de salsa de soja
20 cl. de vino blanco
zumo de 1/2 limón
1/2 vaso de agua o caldo de pescado (si hiciese falta)
pan rallado
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.
Pelar las patatas y los tomates y pelarlos a rodajas y colocar una cama sobre la bandeja de horno, engrasada con un poco de aceite. Añadir los pimientos y cebolla en juliana y hornear unos 15 minutos.

Limpiar el bonito, retirarla las tripas y la espina central y dejarlo abierto como un libro.
En un mortero, majar los ajos, el tomillo, pimentón, pimienta, sal, aceite de oliva, el zumo de limón, la salsa de soja y el vino.
Embadurnar el bonito con la mezcla anterior y colocarlo sobre la cama de patatatas y verduras horneadas. 
Limpiar el mortero con agua o caldo y el vino, y regar el pescado. 
Añadir un poco de aceite y espolvorear pan rallado.
Hornear a 180ºC, arriba y abajo, unos 15 minutos, esto dependerá del tamaño del bonito.

6/01/2017

POLLO EN SALSA DE CHILE CHIPOTLE

 El chile chipotle (también llamado chilpotle, Náhuatl chilpoctli o xipoctli, que significa chile ahumado) es un tipo de chile que se ha dejado madurar hasta reducirse, para después ser ahumado y aliñado.
Este producto, cuyo uso trasciende el ámbito mexicano, se elabora a partir de un chile y diversos aliños y en su estado final tiene un aspecto marrón rojizo, con aroma muy picante y sabor complejo. Los chipotles se pueden comprar enlatados o a granel en muchas tiendas y mercados de México. En ocasiones también se pueden conseguir recién preparados, usualmente en adobo aderezado con jitomate y piloncillo, y en tal caso son jugosos.

Aunque la variedad de chile más común para hacer chile chipotle es el morita también se usa el chile mora, y el pasilla.

El cronista Bernardino de Sahagún hace notar que el chile ahumado, llamado también entonces pochchilli y ahora chipotle, podía ser encontrado en el mercado de Tlatelolco, en la Ciudad de México, en el siglo XVI.

La salsa de chile chipotle, es un tipo de salsa barbacoa dulce y ahumada,  ideal para marinar y glasear pechugas o trozos de  pollo, chuletones de ternera, cordero ó chuletas o costillas de cerdo, los últimos minutos de asado a la barbacoa. 

Se puede prepararar y conservar hasta 2 semanas en la nevera.

Para 4 pechugas de pollo

SALSA DE CHILE CHIPOTLE
Ingredientes:
3 chiles chipotle grandes en adobo, enlatados
1/4 taza de ketchup
1/4 taza de sirope de arce
1 taza de caldo de pollo
1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1 cucharada de aceite
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo grandes picados
Sal
pimienta recién molida
1 cucharada de zumo de limón
Preparación:
En una batidora, mezclar los chipotles con el ketchup, el jarabe de arce, el caldo y la pimienta de Jamaica hasta que quede hecho puré.

En una cazuela mediana, calentar el aceite, y dorar la cebolla y el ajo picados. 5 minutos. Añadir el puré de chipotle. Salpimentar. Cocinar a fuego suave hasta que espese, unos 15 minutos. Agregar el zumo de limón. Guardar en un tarro de cristal y dejar enfriar.

POLLO EN SALSA CHILE CHIPOTLE A LA BARBACOA

Dorar las pechugas salpimentadas, por ambos lados, unos 20-30 minutos en la barbacoa, o al horno a 220ºC.

Embadurnar las pechugas con la salsa de chile chipotle y glasearlas unos 10-15 minutos más en el horno.

Sacar las pechugas y desglasar con un poco de caldo el resto de salsa que queda en la cazuela y servir en un cuenco como acompañamiento.

Acompañar con arroz frito, ensalada, nachos, papas cocidas, etc...

FUSSIONCOOK
En la cubeta con un poco de aceite, dorar las pechugas, tapar con tapa de cristal o con la válvula abierta y programar menú HORNO, 20 minutos.
Añadir la salsa chipotle y embadurnar bien las pechugas. Programar menú FREÍR, unos 10 minutos, destapado o hasta que queden bien glaseadas.

Sacar las pechugas y desglasar con un poco de caldo, la salsa que queda y servir en un cuenco como acompañamiento.

5/31/2017

POLLO CAJUN GLASEADO

Ingredientes: 
Pollo, contramuslos y pechugas
Salsa Cajún

SALSA CAJÚN

Ingredientes:
3 cucharadas de salsa de tomate frito
1 cucharada de vinagre de manzana
1 vaso de agua o caldo
1 cucharadita de azúcar moreno moscovado
1 cucharada de melaza o miel
1 cucharadita de maizena
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla frita
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharada de paprika o pimentón ahumado
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de zumake (opcional)
1 cucharada de aceite de girasol

Preparación:
Precalentar el horno a 220ºC.

Cortar el pollo en trozos medianos, colocar en fuente y hornear unos 15 minutos. Voltear las presas y seguir horneando unos 10 minutos más.

Mientras tanto, preparar la mezcla para el glaseado. En un cazo, mezclar el resto de los ingredientes y poner a calentar a fuego suave, sin que llegue a hervir, unos 5 minutos, dejar reducir un poco hasta que quede algo espeso y pegajoso. Probar y rectificar su sabor, estas cantidades son aproximadas.

Retirar el pollo del horno, añadir la mezcla del glaseado, cubriendo todas las presas.

Volver a hornear unos 10 minutos, hasta que quede glaseado, tostado y crujiente.

FUSSIONCOOK
Colocar las presas de pollo en la cubeta embadurnadas de aceite. Programar menú HORNO, 15 minutos, con tapa de cristal. A los 10 minutos voltear las presas de pollo y seguir con el mismo programa 10 minutos más.
Añadir el glaseado y embadurnar bien las presas de pollo por todas partes.  Programar menú HORNO, 10 minutos y TAPA HORNO, 10 minutos a 220 ºC, hasta que quede bien glaseado, tostado  y crujiente.