·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


12/12/2017

TOCINO DE CIELO DE PEDRO XIMÉNEZ

Receta del ilustre cocinero jerezano Manuel Valencia Lazo.
TOCINO DE CIELO AL PX
Ingredientes:
300 ml de Pedro Ximénez
150 ml de agua
300 gr de azúcar
10 yemas de huevo
100 gr de almendras crudas y molidas (opcional)
caramelo líquido

Preparación:
Poner un cazo al fuego y reducir el pedro ximénez a la mitad. Reservar.
En ese mismo cazo, hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Añadirle la reducción de pedro ximénez y dejar enfriar. 
Batir las yemas y añadirle la mezcla de almíbar y PX. Seguir batiendo. Retirar la espuma que que se forme, con una cuchara y colar. 
Verter en un molde caramelizado, cubrir con papel aluminio y tapar herméticamente.
Espolvorear por encima la almendra molida. 
Cocer al baño maría 15 minutos.
Dejar enfriar completamente antes de desmoldarlo.
Guardar en la nevera, unas horas hasta la hora de consumirlo.
Queda mejor de un día para otro.

SOPA DE COLIFLOR

Hace unos días hice MSHAT ZAHRA, COLIFLOR REBOZADA, y guardé varios floretes y el cogollo con las hojas para hacer esta rica sopa de invierno.
Ingredientes:
4 floretes y el cogollo de la coliflor
1 puerro
1 rama de apio
1 zanahoria pequeña
1 tomate
1 trozo de pimiento rojo
1 trozo de pimiento verde
1 hoja de laurel
1 cucharadita de comino
1 pizca de pimienta
avecrem, opcional
1 litro y medio de agua
sal
Coscorrones de pan frito, para acompañar

Preparación:
Dividir los floretes de coliflor en 8 minifloretes.
Picar todas las verduras, añadir todos los ingredientes, en una olla y cocer unos 20 minutos.
Sacar el laurel, triturarlo todo y rectificar de sal.
Servir en cuencos o soperitas individuales con coscorrones de pan frito encima.

BRAZO DE GITANO DE PATATAS Y CARNE

Ingredientes:
Puré de patatas
Restos de carne guisada
1 cebolla
1 ajo
1/4 pimiento verde
1/4 pimiento rojo
2-3 tomates
sal
pimienta
queso rallado

Preparación:
Picarlas verduras y hacer un sofrito con ellas. Añadir la carne picada, salpimentar, regar con un poco de vino y rehogar unos minutos. Dejar templar.
Hacer un puré de patatas espeso.
Sobre papel film plástico o paño de algodón, extender el puré.
Poner encima el relleno, sin llegar a los bordes, enrollar bien y cerrar los bordes.
Colocar sobre bandeja de hornear, bañar con salsa de tomate y espolvorear con queso rallado.
Hornear 20 minutos, o hasta que quede gratinado y dorado.

CROQUETAS DE PATATAS Y POLLO ASADO

Con los restos del POLLO MARINADO ASADO CON PATATAS, hice estas ricas croquetas.
Machacar las patatas y las verduras con su salsa hasta hacerlas puré.
Desmenuzar el pollo y mezclarlas con el puré. Añadir 1 huevo batido y mezclar bien todo.
Formar bolitas y rebozarlas por harina, huevo y pan rallado.
Freírlas en abundante aceite caliente, hasta que queden doradas. 
Sacar, escurrir y colocarlas en una fuente.
Servir con lechuga rallada y salsa mayonesa, o regadas con salsa de tomate frito.

POLLO MARINADO ASADO CON PATATAS

Ingredientes:
1 pollo entero
1/4 de taza de salsa de soja
1/4 de taza de vino blanco
1 cucharadita de vinagre1/4 taza de agua
1 cabeza ajos, pelados y machacados
1 cucharadita de pimienta negra en grano,  machacadas
1 cebolla cortada en cuartos
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de azúcar
6 patatas

Preparación:
Limpiar el pollo por dentro, retirarle la cabeza, el cuello y las puntas de las alas y dejarle la piel.
Mezclar todos los ingredientes, excepto las patatas y marinar el pollo durante unas horas, o mejor de un día para otro.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes o rodajas gruesas y colocarlas sobre la bandeja de horno. 
Escurrir el pollo y el resto de los ingredientes de la marinada y reservar el líquido.

Colocar los ingredientes de la marinada sobre la cama de patatas y el pollo encima.
Introducir en el horno precalentado a 220ºC, con calor arriba y abajo y asar unos 15 minutos, regar con el líquido de la marinada y seguir horneando otros 15-20 minutos más (dependerá del tamaño del pollo). Si queda muy seco, añadir un poco de agua o caldo.
Dar la vuelta al pollo y hornearlo unos 10 minutos más o hasta que quede bien dorado.

PAGNOTA, LA HOGAZA ITALIANA

PAGNOTTA (hogaza) es un tipo de pan italiano, concretamente del Centro de Italia, de forma redonda como una hogaza y de tamaño mediano o pequeño.

Es el pan ideal para preparar la bruschetta, cortado en rodajas finas, cubiertas de tomate, aceite y orégano. 

En Italia se utiliza la expresión popular “guadagnarsi la pagnotta” (ganarse el pan).
 Ingredientes:
600 grs de harina
350 cc de agua templada
1 sobre de levadura seca de panadería
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal

Preparación: 
Calentar el agua con la levadura y el azúcar, 3 min, 40ºC, vel.1; dejar reposar 10 minutos.
Agregar la harina, y amasar amasar todo, 15 seg, vel 6 y 8 min, vel. Espiga.
Debe quedar una masa lisa, compacta, nada pegajosa.
Sacar la masa, formar una bola y colocarla dentro de un bol engrasado, tapar con un paño y dejar reposar 2 horas.
Volver a amasar y desgasificar la masar, formar una bola y colocarla sobre una bandeja con papel engrasado, hacer cortes cruzados con un cuchillo afilado en la superficie de la pagnota.
Precalentar el horno a 170°C.
Hornear 1 hora.
Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.

ENSALADILLA DE MARISCO A LA NARANJA

Receta de Lourdes Sueiro cedida por el Bar del Colegio Salesianos de Cádiz.
 Ingredientes:
4 patatas
200 g de langostinos, cocidos y pelados
mayonesa muy espesa
2-3 naranjas
Preparación:
Cocer las patatas en agua con sal, escurrirlas, pelarlas y cortarlas en daditos. Dejar enfriar.
Hacer un zumo de naranja, ponerlo a calentar hasta reducirlo a la mitad.
Hacer una mayonesa muy espesa y añadirle la reducción de naranja.

En una fuente profunda, poner los daditos de patatas, los langostinos y mezclar todo con la mayonesa de naranja. Guardar en la nevera hasta la hora de comer.
Emplatar con aro, napar con salsa mayonesa de naranja y colocar encima un langostino pelado.

12/11/2017

BOLLETES DE YBAN YARZA

Esta receta la hice orientada por la de Yban Yarza, con algunas variaciones mías. 
El bollete es un híbrido entre mollete y bollo, ideales para tomar en los desayunos, y como bocadillos y panecillos de hamburguesas.
 Ingredientes:

Fermento:
100 g de harina panificable
60 g agua
2 g levadura fresca ( 0,7 g de la seca)
Preparación:
Mezclar todo en un bol, tapar herméticamente y guardar en la nevera toda la noche.

Masa final:
El Fermento
500 g de harina panificable
200 - 210 g de agua
100 g de leche
25 g de aceite suave (girasol, oliva o buena manteca)
10 g de sal
5 g de levadura fresca (1,5 g si es seca)

Preparación:
Calentar el agua, la leche, el aceite y la sal. 1 min., vel. 1, 90º.
Añadir la harina y el fermento, mezclar y amasar todo bien, 15 seg, vel 6 y 5 min, vel. Espiga.

Sacar la masa, formar una bola, colocarla en un bol grande engrasado y dejar levar tapado con un paño, 1 hora.

Dividir la masa en 2 trozos.
Enharinar la mesa y extender la masa con un rodillo
 hasta formar un rectángulo. Enrollar poco a poco la masa hasta que quede un cilindro intentando no estirarlo demasiado. Dejar que reposar 2 minutos y cortar discos de 2 cm de grosor.
Una vez cortados los discos, aplastarlos un poco presionando con la mano hasta que queden de 1 cm de grosor, aproximadamente. 
Humedecerlos con agua y rebozarlos por pan rallado.
Colocarlos en 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear, separados entre si. Tapar con un paño y dejar fermentar 2 horas, o hasta que doblen su volumen, dentro del horno bien abrigado con 1 vaso de agua caliente.

Calentar el horno a 230º C, calor arriba y abajo, sin ventilador. Poner una bandeja metálica con agua en la base del horno para que haya humedad al principio de la cocción. Meter los bolletes en el horno y cocerlos 5 minutos; sacar la bandeja con agua y subir la temperatura a 235ºC - 240º C. Cocer otros 6 - 7 minutos, hasta que se hayan dorado. 
Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.

TORTAS FRITAS DE NARANJAS

Ingredientes:
1 vaso de zumo de naranja
1 cucharada de aceite
1 cucharadita  de azúcar
2 vasos de harina
1 cucharadita de levadura de repostería
Enmelado: 3 cucharadas de miel+ zumo de 1 naranja.

Elaboración:
En un cuenco mezclar el zumo, el azúcar y el aceite.
Añadir la harina poco a poco, hasta que quede los suficientemente compacta como para amasarla. Formar una bola y dividirla en bolitas.
Extender cada bolita con la ayuda de un rodillo, hasta que queden muy finas.
Hacerles un agujerito en el centro y freírlas en abundante aceite caliente.
Sacarlas, escurrirlas y enmelarlas en miel clarificada con el zumo de 1 naranja.
Colocarlas en fuente de servir y comerlas cuando estén frías.

12/10/2017

QUICHE DE PUERROS Y CHAMPIÑONES

Hoy quise hacer una Quiche para darle mucho ánimo a nuestra amiga Soufflé, que mañana la intervienen y desearle que todo vaya muy bien y que pronto pueda comerse todo tipo de Quiches que vaya haciendo, de su gran recopilación.
¡¡¡¡Ánimo y al Toro!!!!!
Ingredientes:
1 masa de  hojaldre o quebrada redonda, refrigerada
2 puerros (la parte blanca)
3 cucharadas de mantequilla
1 bandeja champiñones laminados
100 gr de jamón o bacon, en tiras
1/3 copita de Oporto
4 huevos
200 ml de leche evaporada o nata de cocinar
sal
pimienta
50 gr queso rallado

Preparación:
Precalentar el horno a 200ºC.
Pochar los puerros picados en la mantequilla, añadir los champiñones y el jamón, salpimentar, rehogar con el oporto y cocer todo unos 8 minutos a fuego medio, y dejar enfriar.
Batir los huevos, añadir la leche y queso rallado, añadir los puerros con los champiñones y mezclar.
Forrar el molde con papel y extender la masa, levanando los bordes, pinchar  toda la superficie, y hornear unos 10 minutos. 
Verter la mezcla encima de la masa y espolvorear con queso rallado. Hornear unos 25 minutos o hasta que quede cuajado y dorado.
Cortar en cuñas y comerla bien caliente.

12/09/2017

CÓMO PREPARA MI CUÑAO UNA PAELLA DE DOMINGO

1.-Una vez que mi cuñado se ha decidido a hacer el arroz, hay una serie de acciones encadenadas que se ponen en marcha....
- Mi hermana compra la comida, bebida y materiales fungibles.
- Mi hermana hace la ensalada, prepara las tapitas o los aperitivos y el postre.
- Mi hermana prepara la carne para el arroz, hierve el marisco, descascarilla las chirlas y los mejillones, pela las gambas, pica el tomate, ajo y pimiento, los sofríe y los pone en una fuente y el caldo en un cazo; junto con los utensilios necesarios y lo lleva al lugar de la paella, donde mi cuñado ya se encuentra sentado ante el fuego, de gas o leña con una cerveza en la mano.

2.-Ahora el punto culminante de la actividad. Mi cuñado rocía el arroz sobre el sofrito de la paella.
Siguen más actividades rutinarias:
- Mi hermana sirve el aperitivo para sesenta y se ocupa de que a nadie le falte bebida.
- Mi hermana informa a mi cuñado que el arroz necesita agua.
- El, le agradece esta información vital y aprovecha para pedirle otra cerveza mientras se ocupa de la emergencia.

3.- Prueba el arroz, lo rectifica de sal, informa que está en su punto.
- Mi hermana coloca los platos, ensalada, el pan, los cubiertos, las servilletas y bebidas y lleva todo a la mesa.
- Y ahora ¡¡¡¡¡otro momento culminante!!!!! :

4.- Mi cuñado retira el arroz del fuego y lo observa atentamente, mientras reposa, con otra cerveza en la mano
- Después de la comida , mi hermana quita la mesa, sirve café y copa para 60 , friega los platos y ... ¡llega otro momento importante!:

5.- Todos felicitan a mi cuñado por sus dotes culinarias y le agradecen la espléndida comida.

6.- Mi cuñado pregunta a mi hermana qué le ha parecido el no tener que cocinar. Cuando ve que ella se mosquea, llega a la conclusión de que no hay manera de complacerla.

12/06/2017

TALLER DE ELABORACIÓN DE ALFAJORES CON MIEL EN EL RANCHO CORTESANO Y MUSEO DE LA MIEL

Taller de elaboración de Alfajores con miel, impartido por Antonia Moreno, administrador  del Grupo de Facebook Intercambio de recetas dulces y mas, en el Rancho Cortesano y Museo de la Miel.
ALFAJORES CON MIEL
Ingredientes:
200 gr pan rallado
100 gr avellanas 
150 gr almendras
5 gr de canela molida
10 g matalauva
1 gr de clavo
35 gr de ajonjolí
225 gr de miel
120 gr de azúcar
120 ml de agua

Almíbar para bañar: 
200 gr de agua
200 ml de azúcar

Azúcar glas, para rebozar
Elaboración:
El día anterior tostaremos las avellanas y las almendras, con un robot de cocina las trituramos para que nos queden bien finas, así a la hora de comernos el al alfajor no se notaran los trocitos.
En un molinillo de los de café eléctrico, pondremos, la canela, la matalauva el clavo, el ajonjolí y molemos bien.
Las especias las incorporamos a los frutos secos y lo reservamos.
Al día siguiente, preparamos un almíbar con los 120 gr de azúcar y los 120 ml de agua, dejaremos que entibie. Por otro lado, herviremos la miel, se la incorporamos a los frutos secos y agregaremos el pan rallado, poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada. Finalmente, añadimos el almíbar y mezclamos todo para que se integre.
Es mejor trabajar en caliente para que nos salgan bien los alfajores. 
Cogemos porciones con la mano y daremos forma redonda y alargada.
Preparamos otro almíbar y vamos bañando los alfajores y luego pasándolos por azúcar glass de la misma forma, empezando por el primero que hemos bañado, así ya ha perdido un poco de almíbar, es la forma de no rebozarlos muy mojados. 
Visitamos la tienda ecológica....
La Sociedad Cooperativa Andaluza “Campo de la Miel” es una empresa familiar, con más de 25 años de experiencia, dedicada a la recolección y comercialización de productos apícolas tales como la Miel, Polen, Jalea Real, Meloja, Cera y Propóleos.
La Cooperativa, comercializa todos estos productos con la marca “Rancho Cortesano” y “Eco Rancho Cortesano”.
Cuentan con más de 2.000 colmenas, agrupadas en 40 colmenares ubicados en la Sierra y Montes de la provincia de Cádiz, en zonas como parques naturales y parajes que garantizan la calidad de la miel obtenida.
La calidad de sus productos ha sido una preocupación constante desde los inicios, siendo buena cuenta de ello los 5 primeros premios de miel clara y miel oscura obtenidos en el “Concurso de Mieles de Andalucía” en los años 1998, 1999, 2000 y 2002, recientemente hemos obtenido primer premio de mieles monoflorales (Miel de Encina Ecológica) en el “Concurso de Mieles Expomiel 2007” celebrado en Córdoba, así como el premio Ciudad de Jerez a la Iniciativa 2006.
Además, poseen el sello de Producto Artesanal de la “Marca Parque Natural”, “Miel Ecológica” y “Calidad Certificada”.
El Rancho Cortesano Campo, creen que la rentabilidad de las pequeñas empresas artesanales tiene que ir de la mano de ofrecer productos de calidad, piensan así mismo, por convencimiento propio, en la necesidad de alimentarse con productos sanos y naturales, para llevar una vida mejor.
Paralelamente a la producción y comercialización de los productos obtenidos de sus colmenas, han creado el “Museo de la Miel y las Abejas” para dar a conocer la apicultura en la historia del ser humano, el fascinante mundo de las abejas y los beneficios para nuestra salud que nos aporta. El Museo de la Miel y las Abejas está dirigido a grupos de escolares, turistas y población en general que tenga curiosidad por el tema.
En Rancho Cortesano cuentan con unas 2000 colmenas aproximadamente, agrupadas en 40 colmenares ubicados en la Vega, Sierra y Montes de la provincia de Cádiz, en zonas como parques naturales y parajes que garantizan la calidad de la miel obtenida. La cooperativa, produce los tradicionales productos de la colmena, recolección y comercialización de productos apícolas tales como la Miel, Polen, Jalea Real, Meloja, Cera y Propóleos. La calidad de sus productos ha sido una preocupación constante desde sus inicios, siendo buena cuenta de ello los 5 primeros premios con los que cuentan del “Concurso de Mieles de Andalucía”. Además, contamos con sellos de calidad como el de producto “Marca Parque Natural”, “Calidad Certificada” y “Miel Ecológica”.

MUSEO DE LA MIEL
Ofrecen un recurso natural y turístico de calidad dirigido a todo tipo de visitantes, al que podrá acceder para contemplar el singular y desconocido mundo de la apicultura. 
El visitante contará con un guía que detallará los contenidos temáticos en el idioma del grupo, ajustándose a sus necesidades. Se dará a conocer de manera integral todo el proceso de producción de productos apícolas, sus diferentes usos terapéuticos y beneficios para la salud, además de conocer la perfecta y armónica organización de las abejas, contamos además con una tienda de productos apicolas y degustación de los mismos (miel, meloja, jalea real, polen, propóleo, cera, jabones y cosmética natural).
Además de su actividad principal, Museo de la Miel pone en marcha cada fin de semana diferentes actividades relacionadas con la Naturaleza y el disfrute de la misma.

DESDE EL PRINCIPIO DE LOS TIEMPOS: LA PREHISTORIA.
Existen pinturas rupestre relacionadas con la miel y las abejas, muchas de ellas representan a las mujeres sacando miel, pues eran las encargadas de la recolección de las cosechas.
Una de las más conocidas se encuentra en Bicorp (Valencia) con 9.000 años de antigúedad.
En el Parque de los Alcornocales (Cádiz) nos encontramos con una pintura rupestre que representa una abeja de hace 4.000 años.
Desde el paleolítico, hace 9.000 años, la miel formaba parte de la dieta del hombre prehistórico que la descubre como fuente de salud y cura de enfermedades.
A finales del neolítico el hombre pasa de su vida nómadaa establecerse en un territorio: NACE LA APICULTURA, que consiste en la crianza de abejas para la producción de miel.
TARTESOS Y EGIPTO
Tartesos, civilización ubicada probablemente en Cádiz o Jerez, 1.000 años A.C., destacó por su desarrollo y fué habitada por el mítico Rey Garoris, "el melícola", rey de los pueblos curetes, al que Justino (historiador romano) considera el inventor de la Apicultura. El rey Gárgoris transmitió sus conocimientos a su hijo Habis Abidis, que se encargó de difundir la apicultura por el mundo.

Los egipcios consideraban a la abeja animal sagrado. Se sabe que Fellahs, apicultor egipcio de hace 4.000 años, transportaba sus colmenas a través del rio Nilo para aprovechar las distintas floraciones. En la biblioteca de Leipzig, hay un papiro egipcio de 1.550 A.C. con recetas curativas a base de miel. Los Etruscos (600 años A.C.) utilizaban cera para distintas finalidades: en la escritura, en la elaboración de velas y en los embalsamientos.

GRECIA ANTIGUA (600 AÑOS A.C.) Los griegos elaboraraban hidromiel, el licor más antiguo que se conoce, y que se consideraba la bebida de los Dioses del Olimpo. La ambrosía, alimento a base de miel y polen, "producía la inmortalidad a quien la consumía". Se pensaba que las abejas libaban la miel de las flores del jardín del Olimpo.
Pensadores como Hipócrito, Pitágoras y Demócrito, atribuían al consumo de miel, haber llegado a una edad avanzada. Galeno y Discórides, médicos griegos, nos han legado multitud de fórmulas empleando la miel en la curación de enfermedades. Aristóteles es autor de un Tratado sobre la Naturaleza en el que hace un estudio en profundidad del interés de la vida de las abejas.
Estrabón, historiador y geógrafo griego, año 58 A.C. dice "Se exporta de Turdetania trigo, vino, aceite, cera y miel, no sólo en cantidad sino en calidad". Se considera Turdetania Andalucía Occidental unos 1.000 años A.C. cuya capital, Mellaria, tiene evidente relación con la miel. Hipócrates conocía el uso del veneno de abejas en procesos de reumatismo.

EL IMPERIO ROMANO (HASTA EL SIGLO III D.C.)
Lucios Iunius Moderatus, COLUMELA, fué un agrónomo nacido en Cádiz hacia el año 54 D.C.
Escribió 12 libros sobre agricultura y ganadería que constituyen el Tratado más exacto y práctico de la Agricultura en la Antigüedad, dedicando uno de éstos a la Apicultura.
Columela se puede considerar el padre de la Apicultura Moderna por la repercusión que ha tenido su obra hasta el siglo XIX; escribe además sobre rectas a base de miel como la meloja, postre artesanl muy arraigado en la actualidad en la zona. çEn Roma se importaban grandes cantidades de miel, sobre todo de Andalucía. La miel era tan apreciada que formó parte de los tributos que los romanos exigían a las regiones conquistadas.
Durante el Imperio Romano se legisla sobre los enjambres de abejas. Los legionarios romanos portaban bolsitas de propóleo para las heridas como antis´ptico. "Que la miel corra sobre tí" era un saludo utilizado como deseo de prosperidad.

AL-ANDALUS (SIGLOS VIII A XV)
En Al-Andalus cobra gran importancia la Apicultura. Las colmenas se conocen con el nombre de "chubn" y son fabricadas con corcho, cañas, barro, etc.
El naturalista de Sevilla Abu Zacarías, escribe un libro sobre las abejas, influenciado por Aristóteles y por el gaditano Columela.
El célebre médico codobés Avicena, usó a menudo la miel como medicamento.
Otros destacados médicos andalusíes como Abul Casis y Maimónides empleaban miel en sus preparados curativos. En la cocina de Al-Andalus la miel tenía un lugar destacado.
En Medina Sidonia, pueblo de nuestra provincia de Cádiz, se conserva la tradición andalusí de elaboración de dulces hechos con miel, como el alfajor y la almojábana. En esta época correspondiente al periodo andalusí, se popularizó una bebida melada llamada "aloja", parecida al hidromiel. El libro sagrado del Corán dice que en el paraíso flueyn ríos de leche, vino y miel.

ESPAÑA VISIGODA, EDAD MEDIA Y AL-ANDALUS (SIGLO IV A SIGLO XV)
ESPAÑA VISIGODA (SIGLO IV AL SIGLO VIII)
Con la caída del Imperio Romano, los conocimientos clásicos griegos y romanos se refugiaron elos monasterios.
Los monjes cultivaban plantas medicinales a las que añadían miel en sus preparados curativos. En el siglo V, se comiena a usar los cirios de cera vírgen en las iglesias.

EDAD MEDIA
Alfonso X "El Sabio", impulsa la Santa Hermandad de Colmeneros constituida para defender los derechos de los Apicultores.
La apicultura adquiere en esta época una gran importancia económica por lo que se regula legalmente esta actividad.
En diversos tratados de este periodo se ha conocido el uso de la miel en los banquetes reales.

Vista interior de una colmena de corcho, también se llama fijista, porque los panales son fijos, es decir, no son móviles.
COLMENAS DE CAÑIZO 
Procedencia: Donación Familia López Bueno (Lanjarón-Granada) Cronología: Fabricada aprox, en los años 50.
Denominación que proviene del uso de la caña seca para su elaboración, típica de las Alpujarras Granadinas, extiguiéndose su uso aprox. e años 90.
La base compuesta de capazo de esparto, tapa de cañizo y aros elaborados de caña plana para sujección de las cañas, dándole su forma cilíndrica.

En el medievo se empezó a practicar la "transhumancia" de colmenas, cargándolas en carros. Tallado en madera de Olaus Magnus; "Historia de la Gentibuk Septentrionalbus" 1555.

COLMENA DE ROBLE
Cronología: Fabricada aprox, en el año 1960.
Colmena de tronco de roble, típica del Norte de España, en concreto de La Rioja.

COLMENA DE BARRO 
Procedencia: Donación Familia Corzo (Arcos de la Fra-Cádiz) 
Cronología: Fabricada aprox, en los años 30. 
Recipiente de forma ovalada  tapadera de piedra plana. Perforada en el centro y en su parte superior por sendos agujeros para ventilación y respiración de las abejas que contiene.

COLMENAS DE CORCHO DEL PARQUE DE LOS ALCORNOCALES
Procedencia: Donación Alfonso Rodríguez (Apicultor Algeciras-Cádiz) y Fco. Mazantínez (Apicultor Cuartillos-Jerez)
Cronología: Fabricada aprox en años 60.
Típicas de zonas con abundantes Alcornoques, aún hoy se utiliza. Denominada también colmenas fijistas (los panales no se pueden mover), al contrario que las colmenas modernas o movilistas, (los panales se pueden mover sin estropearlos).

COLMENA DE TABLAS
Procedencia Benito Morales (Apicultor de Jerez-Cádiz)
Cronología: Fabricada aprox. en los años 70.
De forma cuadrada, en el centro tiene una cruz formada por dos palos de madera, facilitando la sujección de los panales de miel, su rendimiento es bajo y aún hoy es utilizado por apicultores.

CUCHILLOS DE DESOPERCULAR.
Procedencia: Donación Manuel Sánchez (Jerez-Cádiz), Comprado en establecimiento.
Cronología Aprox, en año 1950. Año 2000.
Empleados para despegar la capa de cera de los panales y facilitar así la extracción de miel que contiene las celdillas de cera del panal.

RECIPIENTE PARA LA CERA
Cronología: Fabricada aprox, en los años 30.
El recipiente para la cera tiene una doble pared interior para calentar la cera al baño maría. El recipiente para la cera tiene forma campaniforme y se ponía directamente al fuego con la cera.
AHUMADOR DE BARRO Y DECANTADOR DE MIEL
Cronología: Aprox, año 1950. Consta de un asa en el centro y de dos agujos en los extremos. Se empleaba para hacer humo y de este modo ahuyentar y adormecer a las abejas. En la actualidad se emplean los Ahumados de metal.

AHUMADOR DE METAL Y FUELLE

JARRA DE BARRO Y JARRA DE METAL; y CUCHAROS Y UTENSILIOS DE CORCHO
EXTRACTORES RECOLECCIÓN DE LA MIEL

Rancho Cortesano Campo de la Miel

Además, Rancho Cortesano cuenta en sus instalaciones con un Comedor Restaurante enfocado a la alimentación saludable.
Con este nuevo proyecto Rancho Cortesano pone en marcha la creación del Comedor-Restaurante del Huerto Eco. Pretendemos dar a conocer la relación directa que existe entre los alimentos y la naturaleza, el medio ambiente y el Huerto. Viven en un entorno, cada vez más alejado del Medio Natural, por tanto las nuevas generaciones y los mas peques han perdido o no conocen la vinculación entre la tierra, los elementos y los alimentos que nos hacen vivir.
Es importante conocer, defender y valorar el origen de la comida y exigir alimentos sanos y limpios de contaminación.
En el Huerto Ecológico, los visitantes, escolares, familias y grupos, podrán ver, tocar, oler y sentir esos alimentos y por último en el Comedor podrán degustar estos productos.
DESAYUNOS Y MERIENDAS
BUFÉ LIBRE DE ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS
ENSALADAS: Ensalada de pimientos asados, taboule, cebolla y tomates, ensalada de pasta, coliflores y brecoles, huevo duro, remolacha, pimientos rojo y verde, zanahoria rallada, lechuga.
Aderezos: Pipas De Girasol, Pasas De Corinto, Polen, Semillas De Sésamo Tostado, Semillas De Lino Molidas, Trigo Sarraceno, Pipas De Calabaza, Semillas De Chía, Semillas De Amapola
  Potaje De Legumbres, Sopa De Verduras Crema De Verduras (Calabaza, Zanahoria, Puerros O Coliflor...), Picadillos De Huevo Duro, Queso Y Hojas De Espinacas Frescas
Pan Artesano De Algarroba Y Polen; Picos y Regañitas, y Aceitunas Aliñás
Ensaladas De La Huerta De Rancho Cortesano (Autoservicio)

Potaje de Espinacas y Calabaza
Hamburguesa vegetal en mollete artesano con queso, tomate, cebolla asada y patatas fritas
 Pizza de verdura variada
Crepes rellenos de queso, pasas y nueces con salsa de puerros
Flan de huevo con almendras
 Tarta de queso 
Tarta Tres Chocolates









Carretera de Cortes (A-2003)
Desviación el Torno, km.2 (CA-3111)
Jerez de la Frontera
Teléfono: 956 237 528