KITCHARI

El Kitchari es un plato tradicional de la cocina ayurvédica elaborado con arroz con judías o frijoles de soja verde. Puede incluirse otras verduras como zanahoria, guisantes, espárragos, judías verdes, etc...
muy nutritivo, digestivo y depurativo. 
También lo podemos preparar como acompañamiento de platos de pescados o carnes.

Es un alimento muy nutritivo, energizante digestivo y depurativo para tener en cuentra para incluir en nuestra dieta.

Ingredientes:

1 taza de 
arroz basmati

1 taza de soja verde (judía mung)

3 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)

2 cucharaditas semillas de comino

3 cucharaditas semillas de mostaza

1 cucharadita cardamomo

1 cucharada 
jengibre rallado

1 cucharadita 
cúrcuma molida

1 cucharadita asafétida (opcional)

Sal

1 tomate

4 a 6 tazas de agua
Hojas de perejil o cilantro fresco
1/2 limón

Preparación:
Poner en remojo la soja en agua toda la noche.
Calentar el ghee a fuego lento, tostar el comino, las semillas de mostaza, y el jengibre rallado.
Incorporar el tomate rallado, rehogar y añadir 1 o 2 tazas de agua.
Agregar el arroz y un poco más de agua, sin que llegue a cubrirlo. 
Cocer unos 5-8 minutos, añadir el cardamomo, la cúrcuma y la asafétida, la soja remojada y escurrida, el arroz lavado y añadir más agua hasta cubrir todo.
Por último, incorporar el cardamomo, la cúrcuma y la asafétida. Remover y rectificar de sal.
Cocinar hasta que este todo en su punto, removiendo de vez en cuando.
Agregar más agua si lo necesita, debe quedar seco.
Espolvorear con hojas de perejil o cilantro fresco, picado y regar con limón recién exprimido.