·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


2/15/2017

SALSA ALIOLI, AJOLIO O AJOACEITE

El alioli (del catalán allioli que significa 'ajo y aceite'), ajolio (en Aragón), ajoaceite (en Murcia y Albacete), ajiaceite o ajaceite es una salsa típica de la gastronomía mediterránea (aragonesa, valenciana, balear, catalana, murciana, andaluza...) formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.

Suele emplearse como condimento en algunos platos, en especial en preparaciones a base de pescado o marisco, a veces como una salsa servida por separado. Forma parte de las salsas a base de ajo. Es frecuente en regiones e islas del arco mediterráneo entre España, Francia e Italia, como Provenza (donde se denomina Le Grand Aïoli) o Liguria. En zonas de África se elabora una preparación muy similar denominada Toum. Entre estos platos podríamos citar el universal arroz a banda y el caldero de Alicante y Murcia.
Ingredientes:
250 gr de aceite de oliva y/o girasol (ó mezcla de ambos)
2 ajos
1 huevo
1 pizca de pimienta
1/pizca de sal
limón (opcional)

Preparación:
Pesar el aceite y reservar.
Picarlos los ajos, 6 seg. vel 8 ( o rallarlos con un microplaner)
Añadir el huevo, sal y pimienta y programar 6 seg. vel. 5.
Añadir el aceite encima de la tapa de la jarra, y tapar con el cubilete lleno de agua para que pese más y caiga más lentamente, emulsionar 3 minutos a vel. 4.