·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


3/15/2017

BACALAO A LA BATURRA

Cocina tradicional aragonesa.
 Según la receta del escritor culinario, cocinero y repostero
 Teodoro Bardají (Binéfar -Huesca. -1882 +Madrid 1958).
Ingredientes:
300 grs. de bacalao
6 huevos duros
300 grs. de patatas
Salsa Alioli
agua
sal (a discreción)

Preparación:
Desalar el bacalao en agua, durante un día y medio, cambiándole varias veces el agua.

Poner a cocer en agua, las patatas enteras, con piel, escurrirlas y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor. Reservar.

Cocer los huevos en agua unos 10 minutos. Pelar los huevos duros y cortarlos en rodajas. Reservar.

Una vez desalado el bacalao, cocer 2-3 minutos, escurrir, quitarle las espinas y la piel y cortar en lascas.
Montaje del plato:
Colocar en una fuente las rodajas de patata, rodajas de huevo duro y lascas de bacalao, y alioli, intercaladamente, formando un milhojas. 
Napar con alioli y espolvorear con pan rallado por encima.
Hornear y gratinar unos 15-20 minutos a 200ºC, hasta que esté bien dorado. 

FussionCook: 
Poner las patatas y los huevos en la cubeta, tapar con válvula cerrada y programar menú GUISO, 15 minutos. Escurrir y cortar en láminas ambos ingredientes.
Cocer el bacalao cubierto con agua, unos 2-3 minutos en menú GUISO. Escurrir, limpiar y cortar en lascas.
En molde montar los ingredientes en capas, como anteriormente .
Poner el cestillo dentro de la cubeta y colocar el molde encima; tapar con la TAPA DORADORA, unos 15-20 minutos a 200ºC, hasta que esté bien dorado.


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