·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


3/06/2017

PUNJABI DAL MAKHANI / ESTOFADO INDIO DE LENTEJAS NEGRAS Y JUDÍAS ROJAS ESPECIADAS

El dal Makhani es un plato de alimento básico originario de la región de Panyab ó Punjab en el subcontinente indio.
El Dal makhani o dal makhni ("lentejas con mantequilla ") es un plato popular de la región de Punjab del subcontinente indio . Los ingredientes principales son la lenteja negra entera ( urad ), las judías rojas ( rajma ), el ghee y la crema. 
Si se desea enriquecer el plato, añadir un poco de crema agria o yogur.
Se sirve acompañado con arroz basmati cocido y naans.
El dal makhani se popularizó en la India después de la partición, cuando muchos habitantes de Panyab (Punjab) migraron desde las regiones del norte de India. A medida que la diáspora punjabí emigró a través de India, el plato se difundió a través de los restaurantes regentados por personas de orígenes punjabíes. En la actualidad el dal makhani se ha difundido por todo el país y se le conoce entre uno de los platos populares de la cocina de la India. 
El dal makhani se puede servir de plato principal de una cena, ser incluido en un buffet (thali) o servirlo como acompañamiento de otros platos.


PUNJABI DAL MAKHANI
Ingredientes:
150 g de lentejas negras (sabut urad)
50 g de judías rojas (rajma)
Sal al gusto
1 cucharada de jengibre laminado
3 cucharadas de ghee
1 cucharada de aceite
2 cucharaditas de semillas de comino
6 dientes de ajo picados
1 cebolla grande picada
2 Tomates medianos
1 cucharadita de garam masala en polvo
1 cucharita de pimentón dulce
2 cucharitas de cúrcuma molida
1/2 cucharita de cayena molida
Una pizca de canela molida
1/2 cucharadita de asafétida
1 cucharadita de fenogreco
1/2 vasito de yogur o nata agria
Perejil o cilantro fresco, picado,  para decorar
200 g arroz basmati cocido
4 Nann

Preparación:
Poner las lentejas y las judías en remojo la noche antes.  (no las encontré y utilicé lentejas marrones normales)
Escurrir las legumbres y colocarlas en la olla con un tomate picado, el pimentón,  la cúrcuma, la cayena, la canela y un poco de sal y cubiertas con 2 dedos de agua.
En sartén, calentar el ghee y dorar el ajo, el comino, el fenugreco, la asafétida, el jengibre unos minutos, añadir la cebolla picada y saltear unos minutos más. Añadir el otro tomate rallado y sofreír todo unos 2 minutos.
Incorporar el refrito a la olla de las legumbres, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 2 horas. Remover de vez en cuando.
Cuando estén casi en su punto, añadir la nata agria o yogur, el garam masala y rectificar de sal. Si queda muy espeso, añadir un poco más de agua. Cocer a fuego lento hasta que las legumbres queden completamente tiernas.
Servir caliente.

Olla a presión: 30 minutos
Olla programable FussionCook: Hacer el sofrito primero, en programa FREÍR. Añadir las legumbres y programar menú GUISO, 30 minutos ó SLOW COOOK: 2 horas.

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