·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


5/31/2017

POLLO CAJUN GLASEADO

Ingredientes: 
Pollo, contramuslos y pechugas
Salsa Cajún

SALSA CAJÚN

Ingredientes:
3 cucharadas de salsa de tomate frito
1 cucharada de vinagre de manzana
1 vaso de agua o caldo
1 cucharadita de azúcar moreno moscovado
1 cucharada de melaza o miel
1 cucharadita de maizena
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla frita
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharada de paprika o pimentón ahumado
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de zumake (opcional)
1 cucharada de aceite de girasol

Preparación:
Precalentar el horno a 220ºC.

Cortar el pollo en trozos medianos, colocar en fuente y hornear unos 15 minutos. Voltear las presas y seguir horneando unos 10 minutos más.

Mientras tanto, preparar la mezcla para el glaseado. En un cazo, mezclar el resto de los ingredientes y poner a calentar a fuego suave, sin que llegue a hervir, unos 5 minutos, dejar reducir un poco hasta que quede algo espeso y pegajoso. Probar y rectificar su sabor, estas cantidades son aproximadas.

Retirar el pollo del horno, añadir la mezcla del glaseado, cubriendo todas las presas.

Volver a hornear unos 10 minutos, hasta que quede glaseado, tostado y crujiente.

FUSSIONCOOK
Colocar las presas de pollo en la cubeta embadurnadas de aceite. Programar menú HORNO, 15 minutos, con tapa de cristal. A los 10 minutos voltear las presas de pollo y seguir con el mismo programa 10 minutos más.
Añadir el glaseado y embadurnar bien las presas de pollo por todas partes.  Programar menú HORNO, 10 minutos y TAPA HORNO, 10 minutos a 220 ºC, hasta que quede bien glaseado, tostado  y crujiente.

CARDOS CON GAMBAS Y BERBERECHOS

Limpiar las pencas de los cardos con guantes y con un cuchillo quitándoles las hojas,  los bordes más duros y los hilos de las pencas. Los cardos pequeños, más tiernos y sabrosos.
Seguidamente cortarlas en trozos y meterlas en agua con limón, para que no se ennegrezcan.
Cocerlos en agua  con 1 cucharada de harina, 1 hora aproximadamente, y reservar el agua para hacer la receta elegida.
Si se quieren congelar, necesitaran solo escaldarlos en agua 5 minutos. Escurrir y guardar en bolsa y tarro hermético, en el congelador.
CARDOS CON GAMBAS Y BERBERECHOS
Ingredientes:
1/2 kg. de cardos (ó 1 tarro cocidos)
2 latitas de berberechos ó 200 gr. de almejas
100 gr. de gambas peladas
1/2 vaso de caldo de las gambas
20 cl. de jerez ó vino blanco
2 dientes de ajo
1 cucharadita de harina
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Perejil fresco, opcional

Preparación:
Pelar y cocer las las gambas en agua con sal. Colar y reservar el caldo.
Sofreír los ajos en un poco de aceite, añadir la harina y rehogarla hasta que quede dorada. Incorporar los berberechos y las gambas, regar con el vino y saltear unos segundos. Agregar el caldo caliente, salpimentar y dejar cocer un minuto.
Añadir el cardo cocido caliente y dejar cocer unos minutos todo junto. Espolvorear con perejil picado.
Servir con triángulos de pan frito.

FussionCook
Cocer los cardos limpios en agua con 1 cucharadita de sal,  en programa VERDURAS, con válvula cerrada, 30 minutos. Sacar, escurrir y reservar.

Poner un poco de aceite en la cubeta seca, y programar menú FREÍR. Cuando esté caliente dorar los ajos, añadir la harina y  rehogarla hasta que quede dorada. Incorporar los berberechos y las gambas, regar con el vino y saltear unos segundos. Agregar el caldo caliente, salpimentar y dejar cocer un minuto.
Añadir el cardo cocido caliente y dejar cocer unos minutos todo junto. 

5/30/2017

CONEJO AL AJO CABAÑIL

El ajo cabañil es un tipo de salsa vinagreta con ajos, muy popular en la cocina murciana y típico de Motril.
El nombre cabañil indica el posible origen pastoril del condimento, la cocina de las cabañas, donde lo elaboraban en sus hogueras.

Existen muchas formas diferentes de prepararlo, cada casa y familia tiene su propia fórmula y costumbre.

Básicamente es una salsa emulsionada elaborada con un majado de ajos, vinagre, agua y sal. 
El ajo cabañil se emplea como aderezo de patatas fritas, chuletas de cordero, carnes de caza y asados y sobre todo al tradicional conejo al ajo cabañil.  
Ingredientes:
1 conejo
1 kg de patatas
1 cabeza de ajos
1 vasito de vinagre
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Trocear el conejo en trozos medianos, salpimentar. Reservar.
Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas, salpimentar y freír en una sartén con abundante aceite hasta dorarlas. Sacar, escurrir y reservar.
En esa misma sartén, freír las presas de conejo, con el resto de ajos, hasta que queden dorados y crujientes.

Por otro lado, majar en mortero la cabeza de ajos con un poco de sal. Añadir el vinagre y mezclar bien.

En una cazuela o sartén, mezclar el conejo, las patatas y el majado por encima, remover con cuidado para que se mezclen bien todo y no se rompan las patatas. También se suele añadir una rebanada de pan asentado frita al majado.

FussionCook
Majar los ajos con sal, añadir el vinagre, remover y reservar.
Hacer las patatas como a lo pobre (menú VERDURAS, 15 min.), sacar y reservar.
En ese mismo aceite, dorar el conejo en programa menú FREÍR.
Reincorporar las patatas y el majado. Rehogar todo bien todo bien mezclado en el mismo programa, unos 5 minutos y servir.

5/26/2017

TERNERA CON SETAS Y BROTES DE BAMBÚ

Ingredientes:
1 1/2 taza de ternera (o cerdo, pollo,...)
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de maizena
100 grs. de setas u hongos secos (shitake)
2 tallos de cebolleta o cebollas
3 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de brotes de bambú
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de caldo
3 cucharadas  de agua de remojar los hongos
2 cucharadas de jerez
pimienta
Preparación:
Remojar los hongos en un poco de agua caliente.
Cortar la carne a tiras finas y frotarla con la sal y la maizena.
Cortar a tiras los hongos y los brotes de bambú. Cortar las cebolletas en trozos de 2 cm.
Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok. Echar la carne y saltear durante 2 minutos. Sacar y mantener al calor.
Añadir el resto del aceite al wok con la cebolleta y los brotes de bambú y saltear durante 30 segundos.
Incorporar los hongos y continuar otros 30 segundos, añadiendo entonces los demás ingredientes.
Finalmente reincorporar la tenera y saltearlo todo durante 2 minutos.

Acompañar con arroz o noodles.

V RUTA DEL ATUN DE TARIFA 2017

V Ruta del Atún de Tarifa
del 29 de Mayo al 5 de Junio de 2017




PROGRAMACIÓN 

Viernes 26 de mayo 
18:00 horas. Inauguración Iglesia de Santa María. 

20:00-22:30 horas. Senderismo familiar y atardecer desde "El Buda". Ruta de senderismo de 3 km para todos los públicos. Dificultad baja. Punto de encuentro viernes a las 19:45 en gasolinera Repsol. Precio: 10 € adulto y 3 € niños.
Mundoposibilidades. 

Sábado 27 de mayo. 
11:00 - 13:30 horas. Visita ornitológica guiada por el casco histórico. "Urban Birding". Actividad gratuita. 

11:00-12:00 horas. Talleres por el Día Europeo de los Parques. "Las Joyas Marinas del Parque Natural del Estrecho". 

11:30-14:00 horas. Visita guiada a la Isla de las Palomas. Ruta para todos los públicos. Mundoposibilidades.com. Necesario envío de datos 72 horas antes de todos los participantes. 10 € adulto y 3 € niños. Inscripciones en Oficina de Turismo. 

12:00 horas. Visita a la fábrica de salazones de las ruinas de Baelo Claudia, con guía del Castillo de Guzmán el Bueno. Precio 5 €. Punto de encuentro puerta de entrada al conjunto arqueológico 10 minutos antes. Inscripción previa en Oficina de Turismo. 

12:00-13:00 horas. Mural colectivo perfil de la Costa del Estrecho de Gibraltar.

Domingo 28 de mayo. 
10:00-15:00 horas. Senderismo en El Bosque de la Niebla. Dificultad media, ruta de 9 km. Punto de encuentro en gasolinera Repsol a las 9:30, o a las 10 horas en el área recreativa El Bujeo. Mundoposibilidades. Precio 10 € adultos, y 3 € niños. 

17:00 horas. Visita familiar al Castillo de Guzmán el Bueno. Precio 4 €. 

Jueves 1 de junio. 
Master chef junior a partir de las 12:00 horas en la Plaza 5 de Oros. 

Viernes 2 de junio. 
20:00-22:30 horas. Senderismo familiar y atardecer desde "El Buda". Ruta de senderismo de 3 km para todos los públicos. Dificultad baja. Punto de encuentro viernes a las 19:45 en gasolinera Repsol. Precio: 10 € adulto y 3 € niños.

Sábado 3 de junio. 
10:00 horas. Salida a avistamiento de cetáceos con Turmares para los participantes en la ruta del atún. 20 € adultos y 10 € niños. Inscripciones en Oficina de Turismo. Aprovechado la temática y contando con la Almadraba en plena temporada, los guias cuando estén próximos a la zona de la Almadraba, harán mención y explicarán un poco en qué consisten y como trabajan. 

12:00 horas. Visita a la fábrica de salazones de las ruinas de Baelo Claudia, con guía del Castillo de Guzmán el Bueno. Precio 5 €. Punto de encuentro puerta de entrada al conjunto arqueológico 10 minutos antes. Punto de encuentro puerta de entrada al conjunto arqueológico 10 minutos antes. Inscripción previa en Oficina de Turismo. 

Domingo 4 de junio. 
11:00-13:30 horas. Ruta "Descubre tu medio ambiente más cercano. Sendero Ciudad de Tarifa", conmemorando el Día Mundial del Medio Ambiente. Actividad gratuita, punto de encuentro Alameda de Tarifa. 

17:00 horas. Visita familiar al Castillo de Guzmán el Bueno. Precio 4 €.

Exposiciones: 
Exposición fotográfica "Un Estrecho de Conservas: del garum de Baelo Claudia a la melva de Tarifa" en la Iglesia de Santa María. Del 26 de mayo al 26 de junio. 


Exposición fotografica urbana "Rastros de un viaje" Juan Virués y José López. Mercado de Abastos. Desde el 26 de Mayo 



Más información Oficina de Turismo de Tarifa

5/24/2017

HUEVA EN GRANO DE ATUN HEMBRA ROJO

 La hueva de grano del atún rojo salvaje (Thunnus thynnus), se extrae solo de las hembras de atún, obteniéndose 2 por cada animal. 
  Ingredientes:
1 Hueva en grano de atún hembra rojo salvaje
agua
sal marina gruesa
Preparación:
En olla grande poner abundante agua fría con sal junto con la hueva. Calentar y cuando comience a hervir contabilizar 15-20 minutos (dependerá del tamaño), espumando de vez en cuando, con una espumadera. Apagar el fuego y dejar enfriar dentro del agua, para que se siga haciendo por dentro.
Dejar enfriar en la nevera para que queden más compactas a la hora de cortarlas.
Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, cortar la piel y retirarla.
FussionCook
Añadir 2 vasos de agua en la cubeta y colocar el cestillo con la merluza envuelta en papel film. Programar menú VAPOR, 20 minutos. 
Cuando pite, apagar la olla y dejar enfriar unos 10 minutos.
Sacar, escurrir y proceder como anteriormente describo.

Cortar en rodajas y prepararlas como deseemos:
aliñadas en salpicón; a la plancha, a la gallega, con aceite y pimentón; con mahonesa; con alioli, etc...
Notas:
Cocerlas siempre en agua fría para evitar que se rompan. 
Si son muy grandes o están algo rotas, envolverlas con papel film y cocerlas al vapor. 
HUEVAS CON MAYONESA 
HUEVA CON ALIOLI 
HUEVAS A LA GALLEGA 
SALPICÓN DE HUEVA

KEFTAS DE TERNERA


Ingredientes:
1 kg. carne picada de ternera o cordero
1 cabeza de ajos
Un manojo perejil o cilantro, o mezcla de ambos
3 chdas. de especias para pinchitos
Sal
Preparación:
Aliñar la carne con el resto de los ingredientes. Dejar marinar un rato.
Ensartar la carne en brochetas de madera o brochetas planas, aplastando y alargando con las manos mojadas con agua.
Asarlas a la plancha o en barbacoa.

CORDERO (COCINA DE CEUTA RAFAEL FONTALBA)

Ingredientes:
Cordero lechal
Agua
Sal

Preparación:
La víspera, lavar el cordero y sin secarlo, dejar orea en la nevera toda la noche. 
Al día siguiente, poner el cordero ligeramente sazonado en una cazuela de barro con 1 litro de agua con 20 grs. de sal. Meter en el horno precalenta a 120-130ºC, unos 40 minutos por cada lado. A continuación subir la temperatura a 160ºC y hornear 20 minutos por cada lado. 
Seguidamente volver a subir la temperatura del horno a 200ºC y dejamos otros 20 minutos por cada lado. Si se quiere añadir las patatas, incorporarlas en este último paso. Regar varias veces con el jugo que va soltando el cordero. Por último subir el horno a 250ºC y el cordero con la piel hacia arriba y dorar unos 8 minutos, regando constantemente.

Si se desea, se puede aderezar el cordero previamente, con romero, laurel, ajos y hornearlo como anteriormente. Personalmente, si el cordero es de buena calidad, prefiero comerlo sin más.
Receta de Rafael Fontalba LA COCINA DE CEUTA

WOK DE ATÚN ROJO Y NOODLES

Ingredientes:
200 grs. de noodles
250 grs. de atún rojo
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 zanahoria
4 cucharadas de salsa de soja
1/2 pastilla de caldo
1/2 vaso de agua
pimienta
sal
4 cucharadas de jerez o vino blanco
1 cucharada de mantequilla
aceite
Semillas de sésamo tostadas, para decorar (opcional)

Preparación:
Cocer los noodles 3 minutos en agua hirviendo ó según indicaciones del paquete. Escurrir y refrescar con agua fria. Reservar.
En un bol, poner el atún cortado en tiras junto con 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vino, sal y pimienta y dejar marinar mientras vamos preparando el resto de la receta. 
Cortar en juliana, la cebolla y los pimientos y la zanahoria en rodajas finas. 
Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok grande. Cuando esté caliente, añadir la cebolla, los pimientos y la zanahoria y saltear durante 2 minutos segundos. Incorporar el atún, sellar y aderezar con su marinada y la salsa de soja. Saltear, removiendo poco a poco, durante 1 minuto y 30 segundos a fuego suave, sacar de la sartén con una espumadera y poner aparte.
En un vaso, preparar una salsa con la mitad de agua fría , 2 cucharadas de salsa de soja, 1/2 pastilla de caldo, 2 cucharadas de vino y 1 cucharadita de maizena. Diluír bien y reservar.
Añadir al wok un poco de aceite, la mantequilla y la salsa. Calentar a fuego moderado y remover durante 30 segundos a fin de conseguir una salsa bien ligada. 
Incorporar los noodles al wok  y removerlos poco a poco durante 2-3 minutos.  Incorporar el atún y las verduras al wok y saltear durante 30 segundos.
Servir en platos o cuencos y espolvorear con sémillas de sésamo.

5/23/2017

SOPA DE CEBOLLAS

 Ingredientes:
2 cebollas grandes
1y 1/2 l. de caldo ó agua y pastilla de caldo
Rebanadas fina de pan tostado
1 vasito de vino blanco
60 g mantequilla
1 cucharada de harina
sal, a discrección
1 trozo queso para fundir: emmental, gruyère,o  bola
Preparación:
Rallar el queso, reservar.
En una cazuela, pochar las cebollas cortadas en juliana fina en la mantequilla,hasta que comiencen a tomar dorarse. Espolvorear con la harina y remover tostarla. Regar la cebolla con el vino y el agua ó caldo caliente. Salpimentar y dejar cocer unos 10 minutos a fuego suave.
Tostar las rebanadas de pan y colocarlas en el fondo de la cazuela o cazuelas individuales. Cubrir con el caldo y la cebolla por encima, por último, cubrir con el queso recién rallado y gratinar a horno fuerte hasta que quede el queso fundido y dorada la superficie.
FussionCook
Tostar las rebanadas en la cubeta, programa FREÍR. Sacar colocarlas en las cazuelitas. Reservar.
Rallar el queso. Reservar.
En la cubeta con la mantequilla, pochar las cebollas en juliana muy fina, en el programa FREÍR.  Espolvorear con la harina y tostarla. Regar con el vino y el agua ó caldo caliente. Salpimentar, tapar con válvula cerrada y programar menú VERDURAS, 10 minutos.
Despresurizar y verter el caldo en las cazuelitas sobre las tostadas. Cubrir con el queso rallado  y gratinar con TAPA DORADORA, 5 minutos, a 250º, ó hasta que quede fundido el queso y dorada la superficie.

ARROZ CON CORAZÓN DE ATÚN

Ingredientes :
2 corazones de atún 
1 puñado grande de arroz por persona
1 cebolla
4 ajos
1/2 pimiento verde
1/2 tomate rojo
1 zanahoria (opcional)
1 puñado de guisantes ó habitas baby
1 hoja de laurel
1vaso de vino de jerez, fino o manzanilla
Aceite de oliva
Sal
Azafrán o colorante alimentario (opcional)
Agua ó caldo
Preparación:
Limpiar y lavar bien los corazones retirándoles las venas, cortar en trozos no muy pequeños. Reservar.
En una cazuela con aceite de oliva, sofreír las verduras picadas y la hoja de laurel.
Añadir los corazones, rehogar, regar con el vino y dejar evaporar. Cubrir con el agua caliente y las hebras de azafrán. Añadir el arroz y los guisantes o habitas. Cocer unos 20 minutos.

FussionCook
Hacer un sofrito con las veRduras en programa FREÍR.
Añadir los corazones troceados, el vino, el laurel y cubrir con agua. Salpimentar y tapar con válvula cerrada, programar menú CARNE, 5 minutos.
Despresurizar, añadir el arroz, el azafrán y los guisantes o habitas. Rectificar de sal, tapar con válvula cerrada y programar menú ARROZ.

5/22/2017

LINGUINE A LA GRIEGA

Ingredientes:
400 gr. de linguine
300 gr. de tomates pelados y troceados
1/2  pimiento rojo
50 gr. de aceitunas negras Kalamata
1/2 cucharada de alcaparras
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal
una pizca de orégano
tiras de bacon (opcional)
guindilla

Preparación:
Cortar las alcaparras. Pelar el ajo, deshuesar las aceitunas y cortarlas por la mitad.
Dorar el ajo picado y el pimiento en tiras en la sartén, con un chorro de aceite.
Añadir el tomate y dejarla cocer con el ajo y el aceite unos 30 minutos.
Incorporar el bacon, las aceitunas, las alcaparras, el orégano, un trocito de guindilla y una pizca de sal.
Cocer otros 5 minutos y, mientras tanto, echar los linguine en una olla con agua salada hiriviendo.
Cuando estén "al dente", escurrirlas y verterlas en la sartén con la salsa. Dejar que reduzca un poco la salsa y pasarlo a un recipiente hondo.

PAPAS EN COLUMPIO


En la provincia de Cádiz, son muy populares este tipo de guiso con patatas, que según la zona y familia, se les llama papas en columpio, en amarillo, a la cochambrosa, al escándalo, viudas, a lo pobre, a la feria… 
 A este guiso humilde, se le suele llamar así, porque solo llevan papas cocidas que se columpiaban o flotaban en el caldo con ajo, perejil y sal, y a veces azafrán o colorante, y al que también se le suele cuajar un huevo.  También se puede enriquecer" añadiéndoles un pimiento y un tomate picados, al caldo. 
Si le añadimos orégano, se les llama "Papas con moscas".
Cuando alguno de la casa caía enfermo, se le solía añadir trozos de pescado o pescadilla, como reconstituyente. Y si a éste último se le añade naranja amarga, se les llama "Caldillo de Perro". 
PAPAS EN COLUMPIO

Ingredientes:
4 Patatas
1 hoja de laurel
2 Ajos
Aceite de oliva
1 ramita de perejil
Agua o caldo
Azafrán o colorante
Sal
Pimienta
1 huevo por persona, para cuajar
1 tomate (opcional)
1 pimiento (opcional)
1 cucharadita de pimentón (opcional)

Preparación:
Pelar las patatas y cortarlas a trozos o rodajas gruesas.
En cazuela con un poco de aceite, sofreír las verduras picadas añadir, las patatas , el pimentón y el perejil, rehogar bien y cubrir con el caldo y el colorante, tapar y cocer hasta que queden tiernas.
Cascar los huevos, tapar y cocer a fuego lento, hasta que queden bien cuajados.
Servir en plato sopero.

FussionCook
Poner un poco de aceite en la cubeta y sofreír las verduras picadas en programa FREÍR. 
Añadir el pimentón y el perejil, hogar bien, añadir las patatas troceadas ,salpimentar, rehogar  con el azafrán o colorante y cubrir con el caldo, tapar con válvula cerrada y programar menú VERDURAS, 15 minutos.
Despresurizar, cascas los huevos, tapar y dejar programar menú VERDURAS, 2 minutos.
Despresurizar y listo.

5/21/2017

TOCINO DE CIELO EN FUSSIONCOOK


Ingredientes:
325 grs. de azúcar
125 grs. de agua
12 yemas
1 huevo
caramelo líquido
Preparación:
Separamos las yemas de las claras y reservamos. (Las claras las podemos congelar para usarlas en elaboraciones posteriores.
 Caramelizamos el molde que hayamos elegido para cocer nuestro tocinillo y lo reservamos. (Se recomienda un molde con tapa).

Ponemos en la cubeta de la FussionCook el azúcar y el agua y dejamos hervir en menú AL GUSTO 15 min. Tempertaura 160º hasta que obtengamos un almíbar de color dorado claro a punto de hebra fina.

Batimos las yemas con el huevo en un cuenco y vamos añadiendo lentamente el almíbar, batiendo muy suavemente para no formar espuma. Colamo con un colador fino para quitar los restos de las claras y dejarlo fino y suave y vertemos en el molde caramelizado.

Ponemos el agua en la cubeta, acomodamos el molde tapado en su interior, cerramos la olla con la válvula en posición cerrado, seleccionamos menú VAPOR  10 min. Cuando acabe dejamos que despresurice, sacamos el molde y lo dejamos enfriar por completo antes de desmoldarlo.

Servimos con almendra totada por encima.

Receta del libro FussionCoook Touchpro pag.pag. 122

BIZCOCHO DE CLARAS

Esta receta la hice para aprovechar las claras que me sobraron al hacer el tocino de cielo, con la receta que compartió Maite Gonzalez Gato en el grupo FussionCook cocina por ti, y algo "tuneada" por mí.
Ingredientes:
9 claras de huevo
230 gr de harina
160 gr de azúcar
110 gr de leche
100 gr de aceite de oliva
1 sobre de levadura en polvo
1 cucharadita de azúcar avainillada
1 pizca de sal
Preparación:
En un bol mezclar la leche , el aceite de oliva y el azúcar. Añadir la harina con la levadura e integrar bien todos los ingredientes.
Montar las claras durante unos minutos ( en thermomix: 4 min., vel. 3+mariposa) e incorporarlas a la mezcla anterior, con movimientos envolventes.
Engrasar y enharinar la cubeta , verter todo, tapar con válvula abierta y programar menú HORNO, 35 minutos, más 10 minutos más de mantenimiento de calor. 
Dejar enfriar y desmoldar.
Decorar según gustos.

FILETES CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:
Filetes de pollo, pavo, cerdo o ternera
 sal
pimienta
1 lata de champiñones laminados
1/2 taza de cebolla rebanada
1/4 de mantequilla
1 cucharada de vino blanco seco
1/2 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharada de mostaza Dijon
1 vasito de agua

Preparación
Salpimentar los filetes y dorarlos ligeramante en sartén con un poco de aceite. Sacar, escurrir y reservar.

En esa misma sartén, calentar la mantequilla y pochar las cebolla, añadir los champiñones y regar con el vino, la salsa de soja y la mostaza, remover bien, añadir un vasito de agua y guisar todo junto unos minutos.
Añadir los filetes y cocer todo junto unos 7 minutos, para que se integren bien los sabores y se terminen de hacer los filetes.
Colocar los filetes en plato o fuente de servir y cubrir con la salsa.

Acompañar con patatas fritas o arroz blanco.
En esta ocasión acompañamos con cous cous de trigo sarraceno y pasas.

COUS COUS DE TRIGO SARRACENO Y PASAS

El trigo arraceno o alforfón, a pesar de su nombre, no guarda relación con el trigo, no es un cereal y por naturaleza no contiene gluten.

Se puede tomar solo o con alguna salsa, así como añadir a ensaladas, sopas, legumbres, cremas. También puede cocerse junto con las legumbres (garbanzos, lentejas, etc) para acompañarlas.
Preparación:
Cocer el trigo sarraceno como indica el paquete:
Poner agua en una olla (2 partes de agua por cada parte de trigo y llevar a ebullición. Añadir el trigo sarraceno y dejar hervir durante 15-20 minutos, retirar del fuego y escurrir.

Una vez tierno y seco, retirar del fuego y añadir 1 cucharada de mezcla de especias de couscous, un poco tostadas previamente, un puñado de pasas y un chorreón de aceite de oliva crudo. Tapar y dejar reposar unos 5 minutos. Rectificar de sal y servir como acompañamiento.

5/20/2017

CROQUETAS DE PESCADO

Ingredientes:
200 g de restos pescado frito o asado ( en esta ocasión: acedías, salmonetes y mojarras fritas)
400 ml de caldo de pescado
100 ml de leche
80 g de harina de trigo
30 g de mantequilla 
50 ml de aceite de oliva
sal
pimienta
nuez moscada
huevos batidos
pan rallado y huevos
aceite para freír

Preparación:
En sartén grande calentar el aceite y la margarina y tostar la harina. Añadir la leche poco a poco, removiendo continuamente con cuchara de madera. Aderezar con la nuez moscada rallada, sal y pimienta. Incorporar el pescado desmenuzado yseguir removiendo hasta que espese la masa y se despegue del fondo. Servir a una fuente amplia y dejar enfriar y cuajar.
Cojer porciones de masa, formar las croquetas y rebozarlas por harina, huevo batido y pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Sacar y escurrir en papel absorbente.

FLAN DE HUEVO EN FUSSIONCOOK

 Ingredientes:
4 huevos
1/2 litro de leche
100 grs. de azúcar

Caramelo líquido

3 medidas de agua
1 flanera de 18 cm. con tapa

Preparación:
Caramelizar la base de la flanera.
Mezclar todos los ingredientes con la batidora y verter la mezcla en la flanera caramelizada.

Poner el agua en la base de la cubeta de la FussionCook.
Seleccionar menú VAPOR 15 minutos. Cuando acabe, dejar despresurizar sola. Sacar la flanera, dejar  enfriar y pasar a la nevera varias horas antes de desmoldar.
Receta del libro FussionCoook Touchpro pag. 111.