·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


5/19/2017

CHOW MEIN CON CERDO, SETAS Y JUDÍAS


Ingredientes:
200 gr. de noodles
100 gr. de setas shitaki
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla picada
1/2 taza de judías verde
100 gr. de chuletas de cabeza de cerdo
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de salsa especial*
2 cucharadas de jerez

Preparación:
Poner a hidratar las setas shitake en agua, durante unos minutos. Escurrir y cortar en tiras.
Cortar en tiras la carne. 
Cortar en juliana, la cebolla y las judías verdes. 
Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok grande. Cuando esté caliente, añadir la cebolla y las judias y saltear durante 1 minuto y 30 segundos. Incorporar  las setas hidratas y escurridas, el cerdo con la sal y media cucharada de salsa de soja. Freír removiendo poco a poco durante 1 minuto y 30 segundos a fuego moderado, sacar de la sartén con una espumadera y poner aparte.
Añadir el resto del aceite, la mantequilla y la salsa especial*. Calentar a fuego moderado y remover durante 30 segundos a fin de conseguir una salsa bien ligada. Incorporar los noodles a la sartén y removerlos poco a poco durante 1 minuto. Bajar el fuego al mínimo y continuar removiendo otros 2 minutos.
Dividir los noodles entre dos fuentes. Volver a poner el wok al fuego, añadir el jerez y el resto de la salsa de soja. Incorporar el cerdo, las setas y las judías en el wok y saltear durante 30 segundos.
Dividir en 2 partes cubriendo con ella los noodles.

*SALSA ESPECIAL

Ingredientes:
1 y 1/2 vaso de salsa de soja
6 cucharadas de jerez
6 cucharadas de caldo*
1 cucharada de azúcar
3 rodajas de jengibre (o piel de limón rallada)
1 y 1/2 de cebolla picada
1/2 pastilla de caldo instantáneo

Preparación:
Cocer a fuego lento todos los ingredientes por espacio de 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Guardar en la nevera.

*CALDO

Ingredientes:
400 gr. de costillas de cerdo
1 caparazón de pollo
1 pechuga de pollo
1 y 1/2 litro de agua
1 pastilla de caldo instantáneo (1/2 pastilla más si prescindimos del pollo)

Preparación:
Poner la carne en una olla con el agua y hervir a fuego lento durante 1 hora. Añadir la pastilla de caldo y continuar la cocción durante 20 minutos. Retirar del fuego y esperar a que se enfríe.
Una vez frío, espumar y sacar del caldo los huesos (es esencial dejar que el caldo se enfríe por completo para que podamos desengrasarlo).
Este caldo se conserva en la nevera durante 3 días. 
Nota: En caso de noter caldo.
En caso de urgencia podemos limitarnos a utilizar un trozo de pastilla de caldo instantáneo disuelta en agua, ya que la mayoría de las recetas solo se necesitan una cucharada de caldo.



Receta del libro:
COCINA CHINA RÁPIDA Y FÁCIL
Autor: Kenneth Lo
Ed: Martínez Roca

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