·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


6/04/2017

BOGRÁCS GULYÁS / GULASH HÚNGARO

El Goulash (en húngaro "gulyás") es  una sopa o estofado típico de orígen medieval, de la cocina de Hungría y Bulgaria y muy popular en Europa Central , Europa del Este , Holanda , Bélgica , Suiza , Escandinavia y el sur de Europa .
La cocina húngara tiene influencias de la cocina turca, griega y árabe.

El gulash (guiyás) es un plato de invierno, que se suele preparar con diferentes tipos y partes de carnes, cerdo, ternera, cordero, conejo, ... y estofar con diferentes verduras según estación y zona y añadirle patatas o pastas spätzle, o csipetke (bolitas de pasta) o arroz.... y aderezada con especias, resaltando entre todas la paprika.

Su origen remonta al siglo IX a los guisados ​​comidos por pastores húngaros.  
En aquel entonces, la carne cocinada y aromatizada se secaba con la ayuda del sol y se envasaba en bolsas producidas a partir de estómagos de oveja, que sólo necesitaban agua para convertirla en comida. 

Es uno de los platos nacionales de Hungría y un símbolo del país.
Se puede comer como una sopa, llamado goulash o espeso llamado ragout.

BOGRÁCS GULYÁS / GULASH HÚNGARO
Ingredientes:
1 cucharadita de alcaravea o comino
1 kg. de ternera en trozos, ó costillas de cerdo,....
30 gr. de aceite ó manteca blanca
1 cebolla grande
1 cucharada de paprika
1 cucharada de pimentón dulce
1 diente de ajo
2 zanahorias
2 litros agua caliente
1 tomate grande
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Sal
100 gr. de setas, opcional
½ kg. de patatas ó pasta "csipekte" ó " spätzle"
Nata agria, opcional*

Preparación:
Enharinar los dados de carne. Reservar.
Majar el ajo y la alcaravea (o el comino) con sal, reservar.
En cazuela, calentar el aceite o manteca y pochar las verduras.

Retirar del fuego y servir en platos llanos o cuencos con una cucharada de nata agria por encima.
Si se va a sustituir las patatas por pasta, añadirla al gulash cuando comience a hervir el guiso y cocer hasta que floten, unos 2 ó 3 minutos.
*Nata agria:
250 ml. de nata para montar, una cucharada sopera de zumo de limón o vinagre. Dejar reposar unas 2 horas a temperatura ambiente.

FUSSIONCOOK
Sofreír las verduras con un poco de aceite, en programa FREÍR. 
Añadir la carne, las especias y las setas y rehogar por todos lados, unos 10 minutos, removiendo constantemente para que no se pegue al fondo de la cazuela.
Cubrir con caldo, tapar con válvula cerrada y programar menú CARNES.
Despresurizar y añadir las patatas troceadas. Rectificar de sal. Tapar con válvula cerrada y programar menú VERDURAS, 10 minutos.

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