·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


7/24/2017

LONGANIZA DOMINICANA EN SALSA

 
Ingredientes para las longanizas:
350 g de chuleta de cerdo sin hueso ó filetes de cabeza
1 cucharadita de sal
1 cucharada de zumo de naranja amarga
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de pimienta
2 dientes de ajo rallados

Tomate frito:
1 cebolla grande cortada en rodajas
3 tomates grandes
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 1/2 taza de agua
sal
pimienta
aceite

Preparación:
Retirar los huesos de las costillas.
Picar la carne y aderezar con el resto de los ingredientes, formar las salchichas y dejar marinar en la nevera toda la noche.
En sartén, sellar las salchichas por todos lados. Cortarlas en 3 trozos y reservar.

En ese mismo aceite, preparar el sofrito con las verduras troceadas,en sartén con aceite.
Incorporar las salchichas cortadas y añadir un poco de agua.
Salpimentar, tapar y dejar cocer, hasta que estén tiernas y se reduzca la salsa.

Acompañar con puré de patatas y puré de plátano.

En esta ocasión acompañamos con Calconnon irlandés

COLCANNON DEL DIA DE SAN PATRICIO

Colcannon (irlandés cál ceannann, que significa repollo de cabeza blanca) se trata de un plato tradicional de la cocina irlandesa y del oeste de Escocia elaborada con puré de patatas, col (o incluso col verde), mantequilla, sal, y pimienta. Puede contener otros ingredientes tales como leche, crema, cebollas, o ajo. Se consideró desde siempre como un plato simple de gente muy humilde. 
Una vieja tradición irlandesa de Halloween menciona que debe servirse el colcannon con pequeños premios (monedas) dentro de él. Es un plato muy celebrado en las fiestas típicas de Irlanda como el Día de San Patricio.

Es muy similar al plato inglés bubble and squeak. Y es similar al plato de la cocina húngara haluski, pero con la contribución del puré de patatas.
Fuente Internet
Ingredientes:
4 patatas grandes
300 gr col picada
½ taza cebolleta picada
1/3 taza leche entera
75 gr mantequilla
pimienta
30 g tiras bacon (opcional)

Preparación:
Cocer las patatas en agua con sal, unos 15 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir y hacerlas puré.
Cocer la col al vapor, unos 10 minutos. Reservar.
En sartén poner a fundir la mantequilla y rehogar la cebolla (el bacon) y la col, unos 2 minutos. Agregar el puré de patatas y la leche. Remover bien y rectificar de sal.

7/23/2017

MOLDE PARA ROLLO DE SUSHI

 Modo de empleo:
Humedecer con agua las dos piezas del molde.
Introducir el arroz de sushi hasta 1/3  parte de capacidad y empujar con firmeza.
Ahondar formando un canal en el centro y a lo largo con la ayuda de un palito o los dedos húmedecidos con agua.
Llenar el hueco con los rellenos elegidos como zanahoria, huevo, pescados y mariscos, etc.
Cubrir el arroz con relleno con otra capa de arroz de sushi hasta la parte superior de la caja (debe estar completamente llena de arroz de sushi).
Tapar y presionar firmemente.
Retirar la tapa; colocar una hoja de alga Nori sobre la mesa; y colocar el molde  boca abajo y presionar suavemente el 'Sushi roll' hacia afuera, para que salga el rollo de la caja.
Mojar ligeramente con un poco de agua el borde de la hoja de alga Nori, a continuación, girar el rollo de arroz de sushi con la hoja de alga Nori y unir suavemente para que se peguen entre sí. 
Seguidamente, cortar el sobrante del alga nori y esperar unos 10 minutos antes de cortarlo.

7/21/2017

CATAPLANA DE ALCACHOFAS CON ALMEJAS Y JAMÓN

Ingredientes:
1 lata de alcachofas en conserva
1/2 k de almejas
75 g de jamón serrano picado
200 g de judías verdes
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
Cilantro fresco ó perejil picado
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
Lavar bien las almejas en agua con sal.
Poner un poco de aceite en la cataplana y dorar el ajo, añadir las judías en juliana o troceadas y el jamón picado, remover y agregar la harina, y rehogar hasta que se dore un poco.
Añadir las almejas, regar con el vino, marear un poco y agregar las alcachofas cortadas en dos mitades. Cubrir con el caldo, espolvorear con el cilantro y rectificar de sal. Tapar y dejar cocer unos 10 minutos. Agitar la cataplana, de vez en cuando.
Rectificar de sal, si hiciese falta, ya que el jamón le aporta bastante.


7/20/2017

SHRIKHAND. DULCE INDIO DE MANGO

 Ingredientes:
1/2 k de yogur griego natural
1 mango
2 cucharadas de azúcar glass
1 cucharadita de cardamomo en polvo
2 cucharadas de almendras, nueces o pistachos, para decorar.
Preparación: 
Colar por un tamiz de tela, el yogur, para retirarle el suero, durante 2 horas como mínimo en la nevera.
Pulverizar el azúcar y reservar.
Pelar el mango y cortarlo en trozos y triturarlo 30 seg. vel.5, hasta que quede como un puré. Sacar y reservar.
Colocar la mariposa, meter todo en la thermomix y programar 15 seg., vel. 3 y 1/2.

Servir en cuencos o copas y decorar con almendras, nueces o pistachos fileteados por encima.

TAJINE DE KOFTAS DE CORDERO, GUISANTES Y HUEVO CON CUSCÚS

La Kofta denominada también köfte, kafta, kufta o kufteh, es plato es muy popular en los países del Oriente Medio. 
Las koftas son bolitas similares a las albóndigas, preparadas con carne picada de cordero, ternera o pollo, metidas en salsa de tomate especiado. También se preparan insertada en brocheta a la brasa. Se acompaña con cuscús.
Koftas (albóndigas)
Ingredientes:
500 gr. de carne de cordero  picada de cordero
1 cebolla finamente picada
3 dientes ajo, rallados
1 cucharadita jengibre en polvo
1 cucharadita comino en polvo
1/2 cucharadita cayena en polvo
1 cucharadita pimentón dulce
1/2 taza de cilantro fresco picado
1/2 taza de perejil fresco picado
1 huevo
Sal
Pimienta
Tajine
Ingredientes:
2 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla
4 cucharadas de puré de tomate concentrado
1 lata (800 g) tomate triturado
4 cucharadas miel
200 gr. guisantes congelados o enlatados
1 huevo por persona
1/2 taza de cilantro fresco picado
1/2 taza de perejil fresco picado

Cuscús precocido.

Preparación:
En otro bol mezclar los tomates y la miel.

Retirar el aceite de freír las keftas y dejar solo un poco, y dorar la cebolla en juliana. Añadir las keftas, los tomates mezclados y los guisantes. Remover con cuidado, para que no se rompan. Tapar y cocer unos 10 minutos.

Destapar y cascar los huevos, tapar de nuevo y dejar cocer hasta que se cuajen.
Retirar del fuego y espolvorear con perejil y cilantro picados, por encima.
Acompañar con pan pita y cuscús, preparado según indicaciones del fabricante.


7/19/2017

TARTAR DE SALMÓN Y MANGO


Ingredientes:
200 g de morrillo de salmón escocés, fresco 
1/2 mango
 1 cucharada de mostaza a la Antigua
2 cucharadas de mayonesa
Cebollino para decorar
Preparación:
Picar el salmón en dados pequeños con cuchillo. 
Cortar el mango en trozos del mismo tamaño. 
Mezclar la mostaza y la mayonesa y agregar al salmón y mango.
Emplatar con moldes redondos o cuadrados y servir.

TARTAR DE SALMÓN Y LIMA


Ingredientes:
400 gr. gr. de salmón fresco
2 chdas. de salsa de soja
1 cdta de wasabi
Zumo de 1 lima
pimienta
sal
1 trocito de jengibre, recién rallado
Preparación:
Picar el salmón en daditos muy pequeños, mezclar con el resto de los ingredientes, y dejar macerar 5 minutos.
Emplatar con aro  o servir en un cuenco y comer enseguida.

BOCADILLO DE TORTILLA DE TXAKA DEL JUANTXO

Bocadillo de patatas relllena de txaka o surimi, especialidad de la Taberna Juantxo, en la calle Embeltrán, Parte Vieja de San Sebastián. 
TORTILLA DE PATATA RELLENA DE TXAKA
Ingredientes:
4 patatas
1 cebolla pequeña o una cebolleta
4 huevos
Aceite de oliva suave
Panecillos para bocadillos

Relleno:
Mayonesa
6 palitos de txaka o palitos de cangrejo
1 loncha gruesa de jamón cocido

Preparación:

Relleno: Picar la txaka y el jamón cocido en dados muy pequeños y lo mezclar con un poco de mayonesa. Reservar.
Tortilla:
Pelar y cortar la cbola y las patatas en rodajas o dados y freír en aceite, hasta que estén pochadas (como a lo pobre). Sacar y escurrir.
Añadir los huevos batidos y sal.

En sartén profunda, poner un poco de aceite, verter la mitad de las papas con huevo y dejar cuajar a fuego suave. 
Cuando esté casi cuajada, poner encima el relleno y cubrir con el resto de las patatas con huevo. Dejar cuajar un poco y dar la vuelta a la tortilla. (debe quedar jugosa). 
Sacar, dejar templar un poco, para que no se rompa, cortarla en porciones y rellenar los bocadillos.

FussionCook
Poner el aceite en la cubeta y añadir la cebolla (si procede) finamente picada y las patatas cortadas en laminillas, una pizca de sal y remover todo muy bien, para que las patatas se impregnen bien con el aceite. Tapar con la válvula en posición Cerrado y seleccionar menú VERDURAS, 15.
Cuando termine, despresurizar manualmente llevando la vávula a posición Abierto.
Sacar, escurrir. Ponerlas en un cuenco ancho y añadir los huevos bien batidos con un poco de sal y remover el conjunto muy bien.
En la cubeta engrasada, verter la mitad de las patatas con huevos, tapar con tapa de cristal y seleccionar menú HORNO 3 minutos.
 Destapar y verter encima el relleno de txaka, tapar y volver a programar menú HORNO 3 minutos.
Abrir y dar la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato o tapadera. Tapar y seleccionar menú HORNO 3 minutos más o hasta que veamos que queda bien cuajada y dorada.

7/18/2017

BURRITOS DE POLLO


 Ingredientes:
2 pechugas de pollo
1 pimiento verde grande
2 tortillas mexicanas de harina por persona
aceite
sal
1 lechuga
2 cucharadas de mezcla de especias mexicanas (burritos, nachos o fajitas) 
100 gr. de queso cheddar ó bola recién rallado
Preparación:
En sartén con un poco de aceite, saltear el pollo y el pimiento cortados en tiritas o daditos. Añadir la mezcla de especias mexicana y una pizca de sal, saltear unos minutos todo junto. Sacar y reservar.
Rallar el queso y reservar.
Lavar y cortar la lechuga en julianas finas. Escurrir y reservar.

Preparar la *Salsa Mexicana.
Ingredientes:
1 cebolla
1 tomate grande
1/2 pimiento rojo ó 1 latita de pimiento morrón
1 tacita de tomate frito
1 pimiento jalapeño
Unas gotas de Tabasco

Preparación:
En un cuenco, poner la cebolla, el pimiento rojo y el tomate cortados a daditos y el jalapeño muy picadito. Añadir unas gotas de Tabasco, remover bien y reservar en la nevera hasta la hora de servir.

Montaje:
Rellenar las tortillas con la lechuga, el pollo, la *salsa mexicana y el queso rallado. Enrollarlas y forrarlas con papel aluminio.

Horno:
Colocarlas en una bandeja y hornearlas 10 minutos en horno precalentado a 180ºC.

Microondas: 
Enrollarlas y colocarlas y hornear cada tortilla 10 segundos a potencia máxima.

FussionCook:
Saltear el pollo, el pimiento y la mezcla de especias con un poco de aceite, en programa FREÍR, unos 15 minutos.

Seguir las instrucciones anteriores.
Lavar la cubeta, secar, forrar el fondo con papel horno y colocar los burritos encima. Tapar la olla con tapa de cristal y programar menú HORNO, 10 minutos.


Acompañar los burritos con cuencos aparte con Salsa Mexicana, Guacamole y Nachos, Doritos ó Fritos de Maíz.

SALSA MEXICANA

Esta salsa se utiliza para mojar nachos, doritos o fritos y para acompañar burritos, fajitas, enchiladas, etc...
Ingredientes:
1 cebolla
1 tomate grande
1/2 pimiento rojo ó 1 latita de pimiento morrón
1 tacita de tomate frito
1 pimiento jalapeño
Unas gotas de Tabasco

Preparación:
En un cuenco, poner la cebolla, el pimiento rojo y el tomate cortados a daditos y el jalapeño muy picadito. Añadir unas gotas de Tabasco, remover bien y reservar en la nevera hasta la hora de servir.


7/17/2017

BIG KATSU

Big Katsu ( ビ ッ グ カ ツ ) es un tipo de snack muy popular en Japón.
 En nombre y apariencia es similar a las chuletas de cerdo empanadas, pero en lugar de cerdo contiene surimi de pescado triturado y también otros ingredientes como, harina, pan rallado, aceite vegetal, salsa, extracto de pollo, huevos, polvo de gambas, especias, aroma. 
Se venden de muchas variedades, a 30 yenes, en konbinis o tiendas de conveniencia (supermercados 24 h. japoneses), así como tiendas de snacks o tiendas de chucherías.
 El más conocido y más popular es el Big Katsu original de Kadō, desde 1987.
Este snack está inspirado en el popular plato llamado "Tonkatsu" (chuletas de cerdo empanadas regadas con salsa del mismo nombre), y con el mismo sabor.
El Big Katsu está inspirado en el popular plato llamado "Tonkatsu" (chuletas de cerdo empanadas regadas con salsa del mismo nombre), y con el mismo sabor.

Este snack, crujiente y picante, es un aperitivo ideal para compartirlo con amigos o familia con una buena jarra de cerveza o con un refresco.

22 julio: I FERIA DEL LANGOSTINO DE SANLÚCAR DE BARRAMEDA




MOLDE PARA BOLITAS DE ARROZ "ONIRI"

Molde-sonajero para hacer pequeñas bolas de arroz "Oniri" para el almuerzo, cena o cajas de bento.
 El molde es fácil y divertido de usar, sólo tiene que añadir un poco de arroz y agitar, y saldran a la vez, mini bolas de arroz, sin mancharse las manos. 
Podemos añadir furikake, salmón o bonito seco en copos y conseguiremos diferentes sabores. También podemos decorarlas con orejitas, boquitas y ojitos, con trocitos de alga nori, para que queden unas simpáticas caritas (kawaii) de personajes de dibujos animados, comics y mangas como doraemon, hello kitty, etc..
El molde está diseñado para hacer 3 bolas de arroz pequeñas, de unos 3 cm. de diámetro,
Las 3 impresiones de la tapa extraíble tienen 3 expresiones diferentes; A la izquierda está guiñando un ojo, en el medio está sonriendo, a la derecha está sonriendo con la boca abierta.
Cómo se utiliza:
1. Humedecer con agua el interior del molde, para evitar que se peguen las bolitas.
2. Llenar la base del molde con arroz caliente.
3. Fijar la tapa y bloquear los clips en ambos lados.
4. Agitar. (Dependiendo de la fuerza, unas 20 veces aproximadamente).
5. Y las mini bolas de arroz están listas!
6. Lavar solo con agua y secar bien después de cada uso.

Precaución:
No utilizar en horno, microondas, lavavajillas o en el congelador.

RAMEN DE POLLO

"Itadakimasu!"
Ingredientes:
1 paquete de noodles, fideos chinos
1 litro de agua para cocer la pasta
1 pastilla de caldo de pollo
1 ajo
5 trocitos de jengibre, pelado
1 vaso de salsa de soja
1 cucharada de aceite de sésamo
4 huevos duros
4 cebolletas
1/2 kilo de pollo cocido
8 tiras de hojas de alga nori
1 manojo de cebollino picado

Preparación:
Cocer la pasta en agua, escurrir, enjuagar y reservar.

Cocer el huevo, unos 6 minutos (mejor que quede la yema cremosa), pelarlos y reservar.
En una olla, cocer agua con el ajo, la cebolleta cortada en trozos sesgados y los trocitos de jengibre y dejar cocer unos 10 minutos.
Añadir la pastilla de caldo, la salsa de soja , el aceite de sésamo, una pizca de sal. Remover bien todo y retirar los trozos de jengibre.  Añadir los fideos chinos y dejar cocer juntos unos segundos.

Rápidamente servirlos en cuencos y colocar encima los trozos de pollo cocido y deshuesado, la cebolleta en juliana, los huevos duros cortados por la mitad, el cebolllino picado, y hojas de alga nori. Verter el caldo encima y servir y comer con palillos directamente del cuenco.
En Japón está bien visto sorber la sopa, así que ......sin miedo!!!
"Gochisousama deshita"

Del 15 de julio al 15 de agosto: EXPOSICIÓN “ROSTROS DE UN VIAJE” DE JUAN VIRUES​

Exposición “Rostros de un Viaje” de Juan Virues

En la sede del Ayuntamiento de ZAHARA DE LOS ATUNES

Del 15 de julio al 15 de agosto

Los ROSTROS de Virués, se dirigen a cada uno de los cuatro puntos cardinales: Norte, Sur, Este, Oeste y hemos añadido un quinto, el Centro, como punto de partida y de llegada de este viaje, mirando el interior de cada uno, los pensamientos y los sentimientos vividos en una costa... a costa de sus rostros que reflejan el mar, su mar.

Organizada: El ALMA de la ALMAdraba
Fotografía: Juan Virues
Puesta en escena y diseño: Pepe López
INAUGURACIÓN: 15 de julio de 2017 a las 21:00 h