·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


7/06/2017

DEVIL´S CAKE / TARTA DEL DIABLO

 El Devil´s Cake o "Pastel del Diablo" fue introducido en los Estados Unidos a principios del siglo XX con la receta en formato impreso en 1905.
La tarta era el postre preferido a principios del siglo XX. En 1902, la receta apareció por primera vez en un libro de cocina americano llamado New Cook Book de señora Rorer por Sarah Tyson Rorer. 
La Tarta del Diablo son dos planchas de bizcochos de chocolate o cacao de textura esponjosa y húmeda y relleno y cubierto con esa misma crema.
Se diferencia de otras tartas de chocolate, en que el Devil´s Cake lleva también café, que le hace resaltar aún más el sabor del chocolate, otra diferencia es la sustitución de agua en vez de leche y la adicción de soda o bicarbonato.

Esta tarta es muy popular en el estado sureño de Nueva Orleans, donde fue creada, siendo originariamente, de remolachas y de cacao. 
Aunque la Devil´s Cake actualmente es de color chocolate oscuro, originariamente era de color rojo. Hoy los cocineros, usando el cacao procesado moderno, agregan a veces el colorante de rojo para traer el color auténtico, dando lugar a la llamada Red Velvet o Terciopelo Rojo.

En los años 40, se rumoreaba, que esta receta se conoció porque un cliente compró una copia de la receta por  100$. El cliente, un día enojado, quiso vengarse por algo sucedido y comenzó a circular la receta junto con su historia.

Otra versión cuenta que esta tarta se creó en los años 50, en el hotel de Waldorf Astoria. Los archivos del restaurante no pueden dar fé de ello, pero esta versión se ha hecho tan popular, que el restaurante la ha adaptado como suya.


DEVIL´S CAKE / PASTEL DEL DIABLO

Ingredientes para el bizcocho: 

240 ml de agua muy caliente
65 g de cacao puro en polvo (Valor ó similar)
230 g de harina
1 pizca de sal
1 cucharada de bicarbonato
1 sobre de levadura
200 g de azúcar
150 g de mantequilla
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla 
290 ml de leche
Cobertura de chocolate* ó 1 bote de cobertura para tartas Chocolate Fudge Icing de Betty Crocker

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.

Diluir el caco en agua caliente y dejar enfriar.
En un bol, mezclar la harina, la sal, el bicarbonato y la levadura. Reservar.

Empezamos deshaciendo el cacao en el agua caliente y lo dejamos enfriar. En un bol mezclamos la harina, la sal, el bicarbonato y la levadura y reservamos. 

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede blanca.
Incorporar los huevos de uno en uno, removiendo bien cada vez. 

Añadir la esencia de vainilla, el cacao y la leche y mezclar. 
Incorporar la mezcla seca, remover y mezclar hasta que quede una masa homogénea y cremosa.

Verter en el molde previamente engrasado y enharinado.

Hornear 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga seco. 

Sacar y dejar enfriar unos 30 minutos en el molde.

Desmoldar y cortar longitudinalmente en dos planchas.

Extender la cobertura de crema de cacao sobre las caras interiores de cada plancha y unirlas. Cubrir el bizcocho relleno con la cobertura de crema de cacao bien extendida por la superficie y laterales.
Dejar enfriar bien en la nevera.
FUSSIONCOOK:
Engrasar la cubeta y verter toda la masa.
Tapar con válvula cerrada, programar menú CAKE, 45 minutos.

*COBERTURA DE CREMA DE CACAO
Ingredientes: 
200 g de azúcar glas
40 g de cacao puro en polvo (Valor ó similar)
 70 g de mantequilla
1 cucharadita de esencia de vainilla
 80 g de nata aprox.

Preparación:
En un bol mezclar el cacao , el azúcar glas y la mantequilla, hasta que quede grumoso. Añadir la esencia de vainilla y la nata. Debe quedar pastosa para poder untar fácilmente sobre los bizcochos.

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