·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


7/02/2017

MENÚ DEGUSTACIÓN DEL RESTAURANTE CATARIA CON LOS GRANDES CARABALLAS: VERDEJO Y SAUVIGNON

RESTAURANTE CATARIA *****
Avenida Amilcar Barca, 14
11139 Urb. Novo Santi Petri, Cádiz
Tel: 956 49 70 60
Reservas 664 150 752
Horario: 13:00–15:30, 19:30–23:30
La apuesta culinaria del hotel IBEROSTAR Andalucía Playa es el restaurante CATARIA (Atalaya), en primera línea de la playa de La Barrosa ....
...y que cuenta con el asesoramiento gastronómico del prestigioso chef Pablo Vicari y Aitor Arregi.
El restaurante está especializado en elaboraciones a la parrilla con productos locales de máxima calidad donde las brasas son la estrella.
Carlos Hernández, jefe de cocina de Cataria
Tras su apertura el año pasado, fuimos invitados por Arantxa Vico Gómez, Social Media Manager Marketing de Europa de Iberostar Hoteles Resorts, a probar por segúndo año consecutivo, su nueva carta del verano 2017

 El salón comedor esta inspirado con motivos marineros, maderas y grandes ventanales desde donde se divisa la playa.





MENÚ DEGUSTACIÓN
 PAN ARTESANO DE ARCOS ELABORADO POR HORNO ARTESA.TALLER DE PAN 
 AOVE SANCHA PÉREZ
ACOMPAÑAMOS CON LOS EXCELENTES VINOS BLANCOS DE MEDINA DEL CAMPO "FINCA LAS CARABALLAS" : EL SAUVIGNON Y EL VERDEJO 100%  ECOLÓGICO

CARABALLAS SAUVIGNON ECOLÓGICO
Vino Blanco Joven sin barrica, ecológico
100% Sauvignon

Reflejo fiel de la tierra
Procedente del cultivo orgánico de 2.5 hectáreas de viñedo, localizadas en Medina del Campo (Valladolid).

Vendimia temprana buscando una graduación alcohólica moderada y sobre todo una excelente acidez así como los aromas más frescos de esta variedad.

Nota de Cata Sauvignon Ecológico 2016
Amarillo pálido con leves tonos verdosos, muy brillante. En nariz despliega exuberantes aromas predominando los aromas de pera y plátano sobre un fondo herbáceo muy elegante y floral con recuerdos de manzanilla y tila. Con un paladar muy grato, una acidez muy equilibrada y un final fresco y afrutado que invita a otra copa.
JURELA REAL DE SANLÚCAR DE BARRAMEDA EN VINAGRETA CON SAUVIGNON FINCA LAS CARABALLAS
JURELA AHUMADA CON TROZOS DE CEREZAS Y OYSTER LEAVES (HOJAS CON SABOR A OSTRAS)


CABEZA DE JURELA A LA BRASA
CARABALLAS VERDEJO ECOLÓGICO
Vino Blanco Joven sin barrica
100% Verdejo
Medina del Campo- Valladolid
-Vinificaciones Especiales: Crianza sobre lías 6 meses

Reflejo fiel de la tierra
En Caraballas piensan que un buen vino es el reflejo de todos los pasos dados desde el momento de la plantación de las viñas hasta que el vino llega a la copa.

Uno de los pasos más importantes es la obtención de una uva de la mejor calidad, entendiendo como tal la que resulta ser un fiel reflejo de la tierra y el entorno donde se producen y maduran, el de nuestra FINCA LAS CARABALLAS.

Equilibrio Natural
Una de las decisiones más importantes tomadas en Las Caraballas fue apostar desde el principio por un proyecto sostenible basado en el equilibrio natural, de tal manera que todo el cultivo de la uva de su finca estuviese acogida y certificada en cultivo ecológico. La restitución de la fertilidad a la tierra se hace con abonos naturales y se procura respetar y seguir los ciclos del cultivo en combinación con los de la naturaleza.

Como meta se han fijado el mantenimiento y desarrollo de la biodiversidad, la no degradación y mantenimiento del suelo y la no contaminación de los acuíferos, en definitiva, evitar la erosión, ahorro de energía y no emisión de gases contaminantes. Con estas premisas se persigue el aumento de la biodiversidad tanto de insectos benéficos para la lucha contra las plagas, como el de microrganismos en el suelo así como el aumento de la población de las levaduras que se traducirá en una expresión más fiel y auténtica del vino en la copa.

Una vez llegada la uva a la bodega, la filosofía sigue siendo la misma: mínima intervención y un uso de productos naturales, combinado, eso sí, con las más modernas técnicas enológicas para conseguir una delicada expresión frutal.


Notas de Cata 2015
En nariz se presenta complejo pero muy refinado en sus formas, recordando a las compotas caseras de las abuelas, a piña madura, hierba recién cortada y talco. Todo perfectamente empastado y armonizado por un fondo de cáscara de cítrico.

Este aroma evoluciona dando notas florales que recuerdan a las flores blancas silvestres y a la manzanilla de infusión.

Aunque a la vista sea algo glicérico es en boca donde marca una gran diferencia y lo convierte en un auténtico elixir. Su peso y empaque no pasan desapercibidos, proporcionando sensaciones táctiles en todos los puntos cardinales de la boca. En el postgusto un leve y elegante amargor.

Pensamos que el paso de los meses le aportará nuevos matices. 

OSTIONES DE LOS ESTEROS DE SAN FERNANDO TEMPLADO CON UN GOLPE DE CALOR A LA BRASA, CON SUAVE ESCABECHE Y GOTAS DE JEREZ
ACOMPAÑAMOS CON VERDEJO FINCA LAS CARABALLAS
ORTIGUILLA TEMPLADA A LA BRASA EN CONCHA DE OSTIÓN
GAMBÓN DE CHIPIONA A LA BRASA
VERDURAS DE ABRIL CON JUGO PRECOCIDO DE AVE Y JAMÓN
BOCINEGRO A LA BRASA
ACOMPAÑAMOS LOS POSTRES CON  CHAMPAGNE CHARTOGNE-TAILLET CUVÉE SAINTE ANNE
TARTA DE QUESO AZÚL
 HELADO DE QUESO Y GRANIZADO DE ALBAHACA E INFUSIÓN DE HINOJO Y CARDAMOMOS
Fuímos muy bien atendidos por el personal de Sala Verónica Alcayde y Jesús.


Trás el almuerzo, pasamos a tomar cafés y dulces por gentileza del Hotel Iberostar, en la terraza de la piscina frente al mar.
Y por último pasamos a los salones del Hotel donde tomamos cava como despedida de esta agradable velada.





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