·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


8/31/2017

OPOR AYAM. POLLO ESPECIADO EN SALSA DE COCO

El Opor Ayam, es un plato típico de la cocina indonesia, concretamente de la isla de Java. Consiste en guisar trozos de pollo  (ayam) con leche de coco, hierbas y especias, tales como hierbas y especias  galangal, lemongrass canela, jugo del tamarindo, cilantro, comino, etc...
Ingredientes:
1 Pollo troceado
1 lata de leche de coco
1 lemongrass
2 hojas de limón
1 huevo duro por persona
1 ó 2 cucharadas de cebolla frita 
Arroz blanco cocido 

Pasta:
1/2 cebolla o chalota
5 dientes de ajo
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de galanga
1 cucharadita de azúcar moreno 
1 cucharadita de canela 
1 cucharadita de comino
2 cucharaditas de sal 
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de pasta de tamarindo, opcional
3 cucharadas de aceite girasol

Preparación: 
Cocer los huevos, pelarlos, cortarlos por la mitad y reservar.
Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta. 

En cazuela con un poco de aceite, rehogar la pasta con 1 lemongrass y las 2 hojas de limón. 
Incorporar el pollo y rehogar unos minutos.
Añadir la leche de coco y cocer unos 20 minutos, o hasta que el pollo quede tierno.
Servir acompañado de arroz blanco, aderezado con cebolla frita y mitades de huevos duros. 
 OPOR AYAM (Pollo cocinado en leche de coco)
Ingredientes: leche de coco, hierbas y especias (galangal, lemongrass/hierba de limón, canela, jugo del tamarindo, azúcar de palma, cilantro, comino, candlenut), sal, agua, ajo, chalotas fritas, potenciadores de sabor (glutamato, inosinato y guanilato), aceite vegetal, regulador acidez.

Preparación:
Cortar la cebolla o chalota en trocitos y freírlas. Reservar.
Cortar el pollo en trozos medianos o pequeños.
En cazuela con un poco de aceite, saltear el pollo troceado y rehogar unos minutos.
Añadir el sobre de mezcla Opor Ayam, rehogar y agregar la leche de coco y 1 vaso y medio de agua. Dejar cocinar hasta que el pollo quede tierno y sabroso y la salsa haya espesado un poco.
Servir caliente aderezado con chalotas o cebollas fritas, por encima y,  huevos duros y arroz cocido al lado.
BAWANG GORENG (Chalotas fritas)

Ingredientes: chalotas, sin harina ni aditivos

PROGRAMACIÓN SEPTIEMBRE ESPACIO DECIMOARTE


8/29/2017

HATHERWOOD. KIT DIY ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANA TOSTADA. LIDL

HATHERWOOD
GREEN GECKO 
IPA BEER

GREEN GECKO ES:

Para obtener una cerveza artesana exquisita, seguir estos simples pasos que se detallan a continuación.
Antes de empezar, leer con atención las instrucciones y asegurarse de tener todo el material a mano.

1 BOLSA DE FERMENTACIÓN DE CERVEZA (CONTIENE EXTRACTO DE MALTA DE CEBADA)
1 TAPÓN SURTIDOR AMARILLO
1 BOLSITA DE LEVADURA DE CERVEZA.
1º PASO
Colocar la bolsa de fermentación sobre una superficie dura y desenroscar el tapón blanco. Llenar un vaso medidor con 2 litros de agua tibia (entre +18ºC y +25ºC). Verter el agua en el interior de la bolsa, cerrarla bien con el tapón blanco y agitar con cuidado para que el extracto de malta de cebada (ya contenido en la bolsa) se disuelva bien.
NO VERTER AGUA HIRVIENDO EN LA BOLSA. SI SE MEZCLAN 3 PARTES DE AGUA FRÍA CON 1 PARTE DE AGUA HIRVIENDO SE OBTENDRÁ AGUA TIBIA.

2º PASO
Abrir la bolsita que contiene la levadura, desenroscar el tapón blanco de la bolsa e introducir la levadura. Verter de nuevo agua tibia, esta vez 11 litros. En total se habrá vertido 13 litros para conseguir 14 litros de cerveza.
SE PUEDE DESECHAR EL TAPÓN BLANCO. NO SE NECESITARÁ PARA EL PROCESO DE FERMENTACIÓN.

3º PASO
Asegurarse de que la boquilla esté totalmente limpia, en caso necesario, limpiarla con un paño. Enroscar bien el tapón surtidor amarillo, sin apretarlo demasiado.
A continuación, situar la bolsa en un lugar a temperatura ambiente (entre +18ºC y +25ºC). Asegurarse de que la bolsa esté en posición vertical, en una superficie dura y que la base esté completamente extendida y firme. No situar la bolsa al borde de la encimera.

EL TAPÓN SURTIDOR ESTÁ ESPECIALMENTE DISEÑADO PARA EXPULSAR EL EXCESO DE PRESIÓN. APRETAR DEMASIADO EL TAPÓN SURTIDOR PUEDE PROVOCAR QUE LA CERVEZA NO FERMENTE DE FORMA ADECUADA. ASEGURARSE DE HABER CERRADO BIEN EL TAPÓN SURTIDOR, SIN HABERLO APRETADO DEMASIADO.
Durante los siguientes 3 ó 4 días, se infla la bolsa y a medida que va fermentando la cerveza, la bolsa adoptará una textura más firme. Al cabo de aproximadamente una semana, colocar la bolsa en un ambiente fresco entre +15ºC y 18ºC, y no volver a mover más la bolsa, para evitar que fermente mal la cerveza.

¡LISTO!
Al cabo de mínimo dos semanas (el periodo de tiempo puede variar según la temperatura del lugar en la que se haya colocado la bolsa) la cerveza estará lista para servir y disfrutar y se mantendrá en excelentes condiciones durante aproximadamente 4 semanas.
Servir y desechar un poco de cerveza para verificar su claridad. Si llegados a este punto, aún no tiene un color muy claro, dejar reposar más tiempo y se irá aclarando. La cerveza Hatherwood es muy similar a la cerveza que se extrae directamente del barril, es decir, no contiene mucho gas. No se pretende que esta cerveza sea como las de lata ni las de botella.

INFORMACIÓN ADICIONAL:
·Elaborar la cerveza en un ambiente limpio.
·Durante la primera semana, no situar la bolsa cerca de la ventana o de lugares demasiado fríos o a los que le de luz directa.
·Si la bolsa empieza a ser muy grande, abrir un poco el tapón amarillo para liberar un poco de presión y cerrarla de nuevo (sin apretarla demasiado).
·No situar la bolsa en un ambiente muy caluroso (p. ej. un armario cerrado), podría acelerar el proceso de fermentación y echar a perder la cerveza.
·No volver a usar la bolsa.

ESPAGUETIS CON SALSA AL FILETTO DI POMODORO

La palabra italiana Filettto significa en español, filete y aunque en esta salsa no se utiliza carne, se refiere al corte de los tomates en filetes o tiras, que se utiliza para su elaboración.

Este plato de verano muy popular de la zona de la Campania italiana, concretamente de Nápoles, donde crecen los famosos tomates rojos de pera, di San Marzano.


SALSA FILETTO

Ingredientes:
800 g de tomates perita
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de azúcar
1 guindilla, opcional
1 cucharadita de albahaca picada
1/2 cucharadita de orégano picado
sal
aceite de oliva

Pasta a elegir, en esta ocasión espaguetis tricolor
Preparación:
Lavar, pelar y cortar los tomates en tiras.
En sartén grande, sofreír la cebolla y el ajo picados, agregar los daditos de tomates cortados y el azúcar.
Remover y añadir agua, la albahaca, el orégano, la guindilla y la sal.
Reducir a fuego suave unos 10 minutos. Rectificar de sal y reservar.
Cocer la pasta en abundante agua con sal según indicaciones del paquete. 
Escurrirla y verterla sobre cada plato de pasta. 

TARTA DE YOGURT Y KIWI

 Ingredientes:
6 huevos
5 yogures griegos naturales
150 grs. de azúcar
75 grs. de harina
1/2 sobre de levadura de repostería
Zumo y ralladura de 1 limón
Un puñado de pasas
*Almíbar

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C.

Separar las yemas de las claras.
Limpiar y secar bien el vaso y montar las claras a punto de nieve y una pizca de sal con la mariposa,  vel. 3 1/2 , 4 min. Sacar y reservar.

Batir las yemas y el azúcar, con la mariposa, vel.3 1/2, 5 min.

Añadir los yogures, el zumo y la ralladura de medio limón. Mezclar 10 seg., vel. 4.

Añadir la harina y la levadura y programar 10 segundos a velocidad 4.
Por último, incorporar las claras a punto de nieve y remover de forma envolvente, con cuidado, para no romper las burbujas.

Engrasar y en harinar el molde, colocar un puñado de pasas en el fondo del molde y verter la mezcla encima.

Hornear 45-50 min., 180ºC.

Una vez finalizado el tiempo, apagar y mantener en el calor unos 10 minutos antes de abrirla. Abrir, dejar enfriar antes de desmoldarlo.

Cubrir la superficie con el almíbar y si se desea, una vez cuajado y frío el almíbar, decorar con  medias rodajas de kiwi, colocadas en círculo.
FussionCook
Forrar y engrasar el molde la cubeta.
Engrasarla cubeta, colocar un puñado de pasas en el fondo y verter la mezcla encima., tapar con válvula abierta o tapa de cristal y programar menú CAKE, 45 minutos. Dejar reposar unos 10 minutos antes de abrir la tapa. Desmoldar y cubrir con el almíbar de kiwi.

*ALMÍBAR

Ingredientes:
125 ml. de agua
125 grs. de azúcar
Zumo y ralladura de 1 limón
2 kiwis pelados y triturados
1 cucharada de agua de azahar
1 kiwi para decorar, opcional
1 sobre de cobertura para tartas (brillo) en polvo, o gelatina en polvo
Preparación:

Poner a calentar en un cazo el agua, el azúcar, el zumo y la ralladura de medio limón, los kiwis triturados, la cucharada de azahar y el sobre de cobertura. Cuando comience a hervir, bajar el fuego y cocer unos 10 min., moviendo continuamente.  Colar y dejar enfriar un poco antes de cubrir el pastel.

PIADINA

La piadina es un pan plano elaborado con harina de trigo de origen italiano, típico de las provincias de la Romaña en la Región Emilia-Romaña, y que suelen consumir como acompañamiento durante las comidas y también para untar quesos y otros alimentos. Tradicionalmente con el queso de la Romaña denominado squacquerone decorado con hojas de rúcula y acompañado por jamón crudo. Algunas preparaciones poseen nombres propios, como puede ser el crescione o cassone o cascione, que es una preparación de la piadina con espinaca y con una base de mozzarella y tomate con tiras de embutidos.
Tradicionalmente se cuece en un plato de terracota, llamado teglia, y que actualmente se hornea sobre placas de metal o sobre piedras refractarias llamadas testo. Es, como diría Giovanni Pascoli, «el pan, más bien, la comida nacional de los romañoles»: en realidad, lo era en primer medida para los más pobres.

La piadina romañola forma parte de la lista de Productos agroalimenticios tradicionales italianos de la región Emilia-Romaña. Se suele marcar con las iniciales IGP su denominación: Piadina Tierra de Romaña y Piada Romañola de Rimini, la diferencia entre ellas son el espesor y las dimensiones.

Característica principalmente del Apenino entre Forlì, Cesena y Rimini, difundida también en la zona de Ravenna y el resto de la Romaña, hasta el límite con Montefeltro, en la provincia de Pesaro Urbino y de Ferrara y en la República de San Marino. No se presenta en forma uniforme: por ejemplo, la piadina forlivese, cesenate y ravennate es más gruesa, mientras que en la zona de Rimini (piada) tienden a estirarla más fina; la pesarese, llamada también crescia o crostolo en la provincia, es hojaldrada y sabrosa.

Hay diferentes versiones sobre el origen de la piadina y sobre la composición de la preparación original. Existen datos de esta forma de pan desde la época romana. El primer testimonio escrito de la piadina se remonta al año 1371. En la Descriptio Romandiolae, el cardenal legado Ángel de Grimoard documenta por vez primera la siguiente receta: «Se hace con harina de grano, mezclada con agua y condimentada con sal. Se puede amasar también con leche y condimentar con un poco de grasa de cerdo».

La etimologia es incierta; la mayoría relaciona el término piada (piê, pièda, pìda) al griego πλακούς, focaccia. Originariamente es una masa levada y bien condimentada, estirada y bien cocida en el horno: así es citada en 1371 en la Descriptio Romandiole. Sucesivamente (del siglo XVI al siglo XVIII), mientras asume la forma actual, no es otra cosa que un sustituto del pan confeccionado con ingredientes viles e imposibles de panificar. La piadina de harina de grano es relativamente reciente, así como sus variantes ricas: la piadina engrasada, aquella hojaldrada y aquella frita.

Otra hipótesis consiste en entrecruzar las semejanzas con los términos utilizados para indicar platos similares, en el ámbito de todos los países que rotaban en la periferia del Imperio Romano de Oriente (entre ellos también la Romaña). Algunos piensan en el hebreo פת (pat), que significa “pan” o “porción”, término que existe también en el árabe del Talmud babilonio e indica el pan en general. Es fácil de pensar, en el caso de la piadina, en el pan utilizado en el ejército bizantino, acuartelado durante siglos en la Romaña, en el norte de Las Marcas (que comprende buena parte de la provincia de Ancona) y en el valle umbro atravesado por la vía Flaminia.

La mayoría de las veces la piadina se presenta doblada por la mitad y rellena de diferentes maneras: con porciones de salchicha cocida a las brasas y cebolla; con embutidos varios de cerdo; con la porchetta; con rucula y squacquerone; con hierbas o verduras gratinadas; con crema gianduja, mermelada o Nutella.

El cassone o cascione o crescione (en dialecto romañolo carson o casòun) es una preparación típica basada en la piadina, en donde la masa se rellena, doblada y cerrada antes de la cocción. Los rellenos de hierbas, actualmente difíciles de encontrar, le daría su nombre: esta hierba —de por sí saborizada— podía ser además saborizada con ajo, cebolla o chalote. Esta usanza derivaría por el largo uso que se realizó siempre en la cocina romañola de hierbas (comprendida la acelga).

Actualmente los rellenos más comunes, con variantes de lugar a lugar, son: las hierbas, llamadas también “cassone verde” (puede tratarse de espinacas y/o acelga. En la zona de Rimini también “rosole” (amapolas maceradas en sal), con o sin ricota y queso rallado; con una base de mozzarella y salsa de tomate, acompañada por embutidos, y llamado también “rojo”; con calabaza y patatas, la mayoría de las veces enriquecidas con salchicha o panceta.

El tortello alla lastra, forma típica de la Romaña Toscana, se prepara extendiendo la preparación de la piadina con el palo de amasar, para obtener una masa fina. Esta se rellena luego con diferentes ingredientes, como lo pueden ser las papas cocidas y saborizadas con cebolla, cordero, nuez moscada, panceta y sal, o con hierbas, ricota y queso rayado. El relleno se distribuye sobre mitad de la masa y se cubre con la otra mitad; con la ruedita se cierran los tortelli, dividiéndolos en formas cuadradas de 5 a 10 cm de lado aproximadamente. Los tortelli son cocinados luego sobre losa por algunos minutos, girándolos la cantidad de veces necesarias.

Formas recientes, y menos difundidas, son el llamado rollo, preparado con una piadina fina rellena y enrrollada en sí misma. Otra variedad es la piedizza, llamada así por presentar los rellenos extendidos sobre una de sus caras, como una pizza.

Existe también otra piadina llamada hojaldrada (similar a la masa de los pasteles) que resulta más fácil de freír, dado que contiene una cantidad consistente de grasa de cerdo.


Fuente wikipedia
PIADINA
Ingredientes:
250 gr. de harina común
1/2 chdta de sal
1/2 cdta. de bicarbonato
1 chda. de margarina
125 gr. de agua tibia
Preparación:
Mezclar la harina, el bicarbonato y la sal.

Añadir la margarina a temperatura ambiente y el agua. Mezclar y amasar unos minutos. Formar una bola y dividir en trozos, que dependeran del tamaño que deseemos tener. Dejar reposar unos 20 minutos.
Extender cada bola con la ayuda de un rodillo.
Poner una sartén o plancha a calentar. Una vez bien caliente cocer las piadinas por ambos lados, hasta que queden doradas.
Guardarlas envueltas en paño, para que no se endurezcan demasiado.

8/28/2017

septiembre y octubre: BERREA DEL CIERVO EN MONTES DE PROPIOS DE JEREZ CON GENATUR


ESCUCHA LA BERREA DEL CIERVO
Lugar: Montes Propios de Jerez (Los Alcornocales)
Precio: 9 € (los menores de 8 a 12 años gratis)
Reservas: info@genatur.com (Nombre, nº plazas, fecha, movil)
Consulta aquí la información: https://goo.gl/UUrBah

COSTILLAS A LA CERVEZA

Para esta receta utilicé cerveza artesana pale ale La Piñonera, de Puerto Real.
Ingredientes:
1 kilo de costillas de cerdo
6 dientes de ajos
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de tomillo
1 cucharadita de sal
Pimienta
Aceite de oliva
1 vaso de cerveza

Preparación:
En cazuela con aceite, dorar los ajos pelados y machacados.
Incorporar las costillas salpimentadas y rehogarlas unos minutos. Agregar la cebolla cortada en juliana, pochar y añadir el pimentón. Rehogar todo y regar con la cerveza. Remover y dejar evaporar el alcohol. Añadir el tomillo, remover, tapar y dejar cocer hasta que estén tiernas.
Servir acompañadas de patatas fritas o arroz blanco.

FussionCook
En programa FREÍR, dorar los ajos y las costillas. Sazonar con el pimentón y la sal. Regar con la cerveza. Remover bien todo y dejar evaporar el alcohol. Tapar con válvula cerrada y programar menú CARNES, 25 minutos. Despresurizar, abrir y si se prefiere una salsa más espesa, programar unos 5 minutos más en programa FREÍR.

8/26/2017

COMO GERMINAR UNA SEMILLA DE MANGO

Abrir el mango.
Sacar la cáscara central.
Abrir la cáscara con cuidado, por el lateral con la ayuda de un cuchillo o un cutter.
Sacar la semilla. Retirar la piel.
Colocar la semilla en un recipiente cubierto con agua y dejar en remojo 3 días.
A los 3 días, retirarle el resto de piel y envolverla semilla con papel absorvente humedecido con agua, formando un paquete.
Envolver el paquete de papel humedecido con papel de aluminio.
Meter en un bote o tupper y dejar germinar de 1 a 3 semanas, guardada en sitio fresco.
Abrir el paquete y retirar las pieles de la semilla.
Llenar una maceta con tierra hasta un poco más de la mitad, colocar el papel humedecido sobre la tierra, la semilla encima y cubrir con otro papel mojado,  cubrir totalmente con más tierra, dejando fuera el brote y regar abundantemente todo. 
Colocar la maceta en sitio luminoso, pero no directamente al sol y regar todos los días.

La foto de abajo, la tomé al mes de plantarla.



TAMAGOYAKI

El Tamagoyaki o dashi maki tamago, es una especie de tortilla de huevo muy popular en la cocina japonesa. Se suele servir como parte del desayuno en Japón, con sopa de miso, con sushis o incluirlas en cajas de bentos para los almuerzos.
Aunque cada casa la prepara con su mezcla favorita, el tamagoyaki se prepara generalmente con huevos batidos, dashi, salsa de soja y mirin y enrollada y cuajada en finas capas en una sartén rectangular o cuadrada bien engrasada.
También se suelen preparar dulces.

TAMAGOYAKI


Ingredientes:
6 huevos
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de salsa de soja
1/2 cucharada de mirin 

1 cucharada de azúcar


Preparación:
Batir los huevos en un bol y añadir
 la sal, la salsa de soja y el mirin.

Calentar la sartén con un poco de aceite. 
Cubrir el fondo de la sartén con una capa fina con la mitad de la mezcla de huevos.
Una vez cuajada la parte inferior, ir enrollandola con cuidado. Presionar y dejar a un lado de la sartén y en el hueco vacío, engrasar de nuevo, añadir el resto del huevo  y volver a repetir la operación anterior, enrollando el nuevo con el anterior,   formando capas. Presionar hacia abajo y por el lateral, para que quede bien compactado el tamagoyaki.
Sacar, dejar enfriar y cortar en rodajas.
Al cortarlo, se veran las capas en forma de espiral.

8/25/2017

CUEVA DE LAS ORCAS EN ATLANTERRA-ZAHARA DE LOS ATUNES

La cueva de Las Orcas se encuentra en la parte superior de una cresta vertical dentro de la urbanización Atlanterra, de Zahara de los Atunes, en la Sierra de la Plata.
Esta cueva es un “Calendario Solar”, que señala el momento oportuno para realizar la pesca del atún rojo que acudían al paso por el “Estrecho de Gibraltar”  cuando se dirigían al Mediterráneo para desovar. 
 La muesca superior de la boca o entrada de la cueva indica, al ponerse el sol, los días de equinoccio de primavera (21 de marzo) coincidiendo con la llegada de los primeros atunes y, los del solsticio de invierno (21 de dic.), indicando su marcha hacia costas atlánticas. Son los llamados "atunes de ida y vuelta".
El interior de la cueva tiene forma casi esférica
En ella se aprecian muestras de arte rupestre tanto en las paredes como algunas en el techo.
Siempre se ha sabido que donde hay orcas hay atunes.
El símbolo de Aries y la mancha blanca de la barriga de las orcas, en forma de "V" tienen gran similitud, por ello se cree que podrían estar conectados estos significados.
Alrededor de estos días claves del año se concentran en estas aguas el mayor número de orcas, coincidiendo con el paso de atunes para entrar y salir al Mediterráneo.
Se cree que fue pintada desde el Paleolítico hasta la épocas posteriores al Neolítico.
Ciervos, cabeza de caballo, abejas, atunes, barcos, figuras antropomorfas, cruces,...
La Cueva de las Orcas es un "lugar mágico" situado frente a "la almadraba" de Zahara de los Atunes.
La palabra "almadraba" proviene del árabe andalusí "cuya traducción sería "lugar donde se golpea o se lucha".
Algunos historiadores, además de observatorio de pesca, consideran que la cueva cumplía también alguna función religiosa como lugar de culto.
LA CUEVA DE LAS ORCAS, POR MARIO MORCILLO
El investigador de Ciencias Biológicas Marinas y veterinario, Mario Morcillo Moreno, gran apasionado de la Historia Antigua de Iberia y gran conocedor sobre orcas, delfines, atunes rojos y almadrabas, difundió en varios videos su particular interpretación de la Cueva de Atlanterra, a la que renombró como la Cueva de las Orcas. 

Mario Morcillo falleció en un accidente de tráfico en Panamá en el año 2012, a los 41 años. Nos dejó este legado tan interesante sobre sus estudios y conocimientos de la Cueva de las Orcas.
Tras estudiar los símbolos, la forma de la cueva y su orientación llegó a la conclusión de que este lugar mítico fué un observatorio natural para la pesca de los atunes."
La Cueva de las Orcas 1 parte
La Cueva de las Orcas 2 parte
La Cueva de las Orcas 3 parte
La Cueva de las Orcas 4 parte
La Cueva de las Orcas 5 parte

SHISHO, LA ALBAHACA JAPONESA

A nuestra vuelta de Japón, nos trajimos esta singular planta que nos regaló nuestra amiga Michie. 
Perilla frutescens es una planta anual de la familia de las lamiáceas. Las hojas se asemejan a las de la ortiga.

En español se la conoce como albahaca japonesa o cóleo silvestre. En japonés su nombre es shiso.​ Los japoneses llaman a la variedad verde aoshiso, aojiso, "shiso verde" , (por aoba "hoja verde"). La variedad púrpura es conocida como akajiso o "shisho rojo" y se utiliza como colorante en umeboshi rojo (encurtidos de ume) o para hacer umeshiso Maki..

En Japón se utiliza como especia en una gran variedad de platos, como sushi y sashimi (a base de pescado crudo) o cortado en tiras delgadas para aderezar ensaladas, pasta, carne y pescado, y frita en tempura.

La infusión de shiso se llama hojiso.

Contiene aceites esenciales que le dan su aroma, y le otorgan algunas propiedades medicinales.

En coreano se la conoce como deulkkae.  Los coreanos llaman a las hojas kkaennip. En Nepal y partes de India, se llama silam.

Propiedades medicinales: reduce la producción de histamina, por lo que es antialérgica. En Medicina China, se utiliza como antiinflamatorio.

8/24/2017

VII RUTA DEL RETINTO ZAHARA DE LOS ATUNES


SOPA DE TOMATES FRIA CON FILETES DE MELVA CANUTERA EN ACEITE DE OLIVA "HERPAC"

Ingredientes:
1 kilo de tomates rojos
1/2 penca de apio
1/4 cebolla mediana
1/2  pimiento verde
1 diente de ajo
1 zanahoria pequeña
Una pizca de cominos en grano
Miga de 1 rebanada de pan asentado
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez
Sal
Agua al gusto
Filetes de melva canutera en aceite de oliva Herpac.

Preparación:
En un mortero,  majar los cominos, los ajos y la miga de pan empapado en vinagre, añadir el aceite poco a poco hasta formar una pasta.
Pelar los tomates y picarlos y añadirlos al majado junto al pimiento, zanahoria y apio picados. 
Batir todo por batidora o pasarlo por un chino. Añadir, sal, un chorrito de vinagre y agua, según guste más líquido o más espesa la sopa. Por último añadir el aceite de oliva y remover con cuchara.

Servir en cuencos individuales con un trozos de filetes de melva canutera en aceite de oliva Herpac.
Foto: Manolo Manosalbas

Acompañamos con una tortilla de patatas y pimientos fritos de la Huerta de Juan.

8/23/2017

EL BLOG TÚBAL SUPERÓ LOS 2.000.000 ….GRACIAS A TODOS!!!

Desde el año 2006 llevamos compartiendo con vosotros nuestras  recetas, agenda, visitas a bodegas, salinas, exposiciones, conciertos, concursos, rutas de la tapa, senderos, jornadas, catas, conferencias, cursos, talleres, viajes, etc, etc…
Hoy, según las estadisticas de bloggers, hemos superado los 2.000.000 de páginas vistas, por ello queremos agradeceros a todos los que nos habéis estado siguiendo y visitando este blog durante todos estos años. 
Y, como dicen....no hay dos sin tres, .....intentaremos llegar al tercer milloncete ;O)
¡¡¡Saludos y gracias a todos por visitarnos!!!

BIZCOCHO DE QUESO FRESCO, COCO Y NUECES

Ingredientes:
3 huevos
1 cubilete azúcar
1 yogur griego
1 cubilete de queso fresco batido
3 cubiletes de harina
1 cubilete de aceite girasol
1 sobre de levadura
1/2 cubilete de coco rallado
1/2 cdita de canela en polvo
1/2 cdita de bicarbonato sódico
100 grs nueces picadas
coco rallado, para decorar
3 cerezas confitadas, opcional

Preparación:
Ponemos todos los ingredientes (excepto nueces y coco) en el baso de la batidora y batimos hasta que quede una masa fina. 

Agregamos el coco rallado y las nueces y mezclamos con una espátula de goma hasta integrarlos.

Engrasamos la cubeta e introducimos la preparación del bizcocho, cerramos FussionCook y seleccionamos menú CAKE 50 min., con válvula posición Abierto.

 Cuando acabe, sacamos la cubeta, dejamos templar y desmoldamos sobre una rejilla. Cuando este totalmente frio lo espolvoreamos con coco rallado y decoramos con cerezas confitadas.(puse higos frescos que tenía en casa)

Receta del libro FussionCoook Touchpro pag.116.

RAVIOLIS EN SALSA DE CHAMPIÑONES


Preparé esta pasta rellena con salsa de champiñones, para probar el tarro de  rovellones deshidratados en polvo que nos trajo nuestro investigador Manuel Ruíz  Torres, de su último viaje a Soria.
TOHERSA
Harina de Rovellón o Níscalo, deshidratado
Ingredientes:
Pasta
100 g de harina por persona
1 huevo o 50 cl de agua, por persona

Preparación:
En thermomix, mezclar y amasar 100 g de harina y 1 huevo o equivalente en agua, por persona, 2 min.,vel.2.
Extender la masa con la maquina de pasta hasta la posición 3, formando láminas.
Colocar una cucharadita de relleno intercaladamente sobre una lámina, humedecer con un poco de agua los bordes, tapar con otra lámina, cortar con un cortador o borde de vasito y sellar bien, presionando un poco para que salga el aire y no exploten al cocerlos.
Cocer los raviolis en abundante agua con sal, reservar un vaso del agua de cocerlos. Escurrir, refrescar con un poco de agua. Reservar.
Relleno
100 g carne picada
1 tira de bacon
1 huevo batido
25 mozarella ó queso tierno rallado
1 litro y medio de agua+ 1 cucharada de sal, para cocer la pasta
Mezclar bien la carne picada y el bacon picados con el huevo batido y el queso rallado. Tapar y dejar adobar unos 15 minutos.
Salsa
1/2 vaso de cocer la pasta
1 lata de champiñones o 250 g. frescos
100 ml de nata para cocinar
sal
1 pizca de pimienta negra
2 cucharadas de setas deshidratadas en polvo
1 cebolla pequeña
aceite de oliva o margarina

Preparación:
En una sartén con un poco de aceite o margarina, pochar la cebolla picada, añadir los champiñones laminados, rehogar un par de minutos y añadir el polvo de setas, salpimentar, rehogar bien.
Agregar la nata y el medio vaso de agua de cocer la pasta, dejar cocer a fuego lento todo junto, para infusionar bien los sabores y se espese un poco la salsa.
Regar sobre los raviolis. 
Si se desea, pasar toda la salsa por la batidora, para que quede una salsa más fina.