·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


8/18/2017

PUKACAPAS, EMPANADAS BOLIVIANAS


Las "Pukacapas" son las empanadas típicas de Bolivia, concretamente de La Paz y Cochabamba.
Son empanadillas horneadas redondas, de color rojo, rellenas con queso, cebolla, locoto (ó chile manzano) y otros ingredientes elegidos según los gustos y costumbres de cada zona. 
"Pukacapa" o "Capa Roja"
Se cree que el orígen del nombre de esta empanada deriva de la combinación de dos palabras, "Puka" que en quechua significa "rojo" que es el que le aporta cuando se pinta de pimentón y;  de la palabra española "Capa", refiriéndose a la tapa o cubierta a modo de capa redonda con la que se cubren. 
Masa
Ingredientes:
2 tazas de harina
5 cucharadas de aceite
2 yemas de huevo
3 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de sal
1 1/2 cucharadas de levadura seca de panadería
¼ taza de agua

Preparación:
Mezclar las yemas, el azúcar, el aceite y la sal. Añadir la leche, mezclar e incorporar la levadura poco a poco. Amasar todo unos 10 minutos, tapar y dejar reposar 1 hora.

Dividir la masa en porciones de unos 35 gr. y formar bolitas. Tapar con un paño y dejar reposar unos 50 minutos.
Relleno
Ingredientes:
300 gr. de queso Chaqueño (tipo bola)
200 gr. de queso fresco (tipo burgos)
1 cebolla morada picada
Locoto ó 1 latita de pimientos morrones+1 ó 2 jalapeños, picados
1 cucharada de Quirquiña (cilantro boliviano) ó 1 cucharada de orégano
1 yema de huevo (reservar la clara para sellar los discos)


Preparación:
En sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla, los pimientos y el orégano picados, retirar del fuego y añadir los quesos rallados y la yema del huevo batido, remover y reservar.
Para pintar:
Ingredientes:
1 cucharada de pimentón
2 cucharadas de aceite
1 yema de huevo
2 cucharadas de agua
Preparación:
Mezclar todo hasta que quede bien ligado. Reservar. 

Formado:
Estirar la masa con el rodillo, formando discos redondos u obleas no muy delgados.
Rellenar la mitad de las obleas con un poco de relleno y pintar el contorno con la clara batida, para sellar bien.
Cubrir con otro disco y cerrar con el repulgo, pellizcando los bordes.

Pintar con la mezcla del pimentón, la parte superior.

Hornear a 180ºC, unos 10-15 minutos.
Servir calientes.
Chiles Manzano Rojo
Locoto

8/17/2017

“ AJARIAN KHACHAPURI” LA PIZZA DE GEORGIA

Khachapuri o Jachapuri ("pan de queso") es un pan relleno de queso procedente de la cocina de Georgia. El pan se elabora con levadura para que crezca de tamaño durante su elaboración y puede tener diversas formas, redondo relleno de quesos,  llamado Imeretian; o en forma de barquita , relleno de queso y con un huevo cuajado dentro, llamado Khachapuri de Ajaria.

El relleno contiene básicamente queso fresco o curado, o mezcla de ellos, y huevo. También se suele añadir otros ingredientes, según gustos, como por ejemplo jamón picado.

Diversas regiones de Georgia poseen su propio y distintivo khachapuri. El más común es probablemente el Imeretian Khachapuri de la provincia occidental de Imereti. Otra versión popular de khachapuri incluye el Ajarian (o Acharuli/Adjaruli), Mingrelian, y Abjasio (o khachapuri Achma).

AJARIAN KHACHAPURI
Ingredientes:
 105 ml de suero de leche ó 1 yogurt natural
 1 huevo 
250 grs. de harina
1/2 cucharadita de sal 
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita levadura de panadería en polvo
50 grs de mantequilla a temperatura ambiente o aceite

Relleno: 
200 grs. mezcla 4 quesos rallados
1 huevo, entero
Jamón o bacon picado, opcional

Preparación:
Mezclar el yogurt y el huevo, 2 min., vel. 1.
Añadir la harina, la sal y la levadura y mezclar unos 10 seg. a vel. 6 y seguidamente, programar 2 min., vel. Espiga. 
Dejar reposar en el vaso bien tapada, 1 hora o hasta que doble su volúmen.

Precalentar el horno a 220ºC, con calor arriba y abajo.

Sacar la masa, dividir en 2 trozos y estirarla dando forma ovalada. 

Colocar el queso rallado en el centro, Doblar y subir los bordes y cerrar con los dedos los extremos, formando una barquita. Colocar dentro el queso rallado y el jamón picado.

Colocarlas sobre una bandeja de horno, forrada con lámina de papel vegetal o silicona, enharinada.
Hornear unos 15 minutos a 220ºC, hasta que esté medio cocida la masa y el queso ya gratinado.

Sacar y cascar un huevo encima del queso gratinado. Volver a hornear unos 5 minutos más o hasta que se cuaje el huevo.
FussionCook
Enharinar la cubeta y meter el Khachapuri, programar menú HORNO 220ºC, 10 minutos, TAPA DORADORA a 220ºC, 10 minutos.
Cascar el huevo, tapar y dejar cocer el huevo, otros 5 minutos más a la misma temperatura.

BUBBLE AND SQUEAK

El Bubble and Squeak es unos de los platos tradicionales ingleses.
Estas tortitas se suelen hacer con los restos de verduras y como acompañamiento de restos de carnes frías del típico asado del Sunday Roast, y con otros tipos de carnes, como salchichas, dados de bacon, chuletas, setas.

El Sunday roast o Sunday lunch es un plato típico de la cocina británica relacionado con la celebración de los domingos, y uno de los iconos más representativos de la Alegre Inglaterra. El plato consiste en una especie de asado de carne con patatas y otras verduras. También se come en Irlanda, Australia, Estados Unidos, Canadá y Nueva Zelanda.

Los ingredientes que intervienen en el asado suelen ser por un lado las diferentes carnes: cerdo, ternera, cordero, pollo y los acompañamientos que incluyen patatas, yorkshire pudding y salchichas Chipolata.
El "Bubble and squeak" es similar al Colcannon irlandés. 

BUBBLE AND SQUEAK
Ingredientes:
Patatas cocidas
Misma cantidad de verduras variadas cocidas: col, puerros, zanahorias, brócolis, coles de Bruselas, guisantes, judías verdes... picadas
Restos de carne del asado,  ó champiñones, ó salchichas, ó bacon, ó mezcla de ellos, a elegir, a la plancha.
1 huevo batido
pimienta
sal 
harina
Salsa de carne
Salsa de cebolla confitada

Preparación:
Machacar las patatas cocidas, hasta formar un puré (no utilizar la batidora).
Picar las verduras cocidas y mezclarlas con el puré con la ayuda de una cuchara. 

Añadir el huevo batido, sal y pimienta. Remover bien, debe quedar como una masa. Dejar reposar en la nevera unos minutos, para que así tengan más cuerpo a la hora de formarlas. 
Formar tortas a modo de tortillas o hamburguesas y rebozarlas en harina.
Freírlas en sartén con un poco de aceite, freír los Bubble and Squak, unos 3 minutos por cada lado, a fuego medio. 
Sacarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.

Servir como acompañamiento de las carnes sobrantes del asado, salchichas frescas o bacon a la plancha y, de salsa de carne(gravy), salsa de cebolla confitada, en salseras al lado, para regar los Bubble and Squak, si se desea, según guste.
Si no tenemos restos de carne del asado, podemos utilizar champiñones, salchichas o bacon, asados a la plancha o sartén. 
Y si no tenemos sobras de verduras, podemos hacerlos igualmente cociendo las verduras. 

PASTEL DE QUESO "UNCLE RIKURO"

Este pastel de queso es un bizcocho de queso, muy esponjoso y tierno típico de la ciudad japonesa de Osaka aunque actualmente se puede comer por todo el país, los más afamados son los de la franquicia"Uncle Rikuro", que se identifican por la estampación de su logo, un cocinero,  en su superficie.
Cada vez que sale una nueva hornada de estos pasteles, lo anuncian con el toque de campana. Y entonces comienzan a venderlos aún calientes a una interminable cola de clientes que siempre hay dispuestas a comprar tan delicioso dulce.
Fotos: mommyairlines

PASTEL DE QUESO JAPONÉS

Ingredientes:
60 g de harina de trigo
60 g de maizena
1/2 cucharadita de sal
1 sobre de levadura de repostería
6 huevos
140 g de azúcar
100 ml de leche
50 g de mantequilla, a temperatura ambiente
1 cucharada de zumo de limón
250 g de queso crema (tipo Philadelphia)
Un puñado de pasas

Preparación:
Precalentar el horno a 160ºC y meter la bandeja de horno profunda llena de agua. (nos servirá para cocer al baño maría)

Pesar y mezclar en un cuenco grande, la harina, la maizena, la levadura y la sal, y tamizarla para que quede bien suelta. Reservar.

Separar las claras de las yemas. 

Montar las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar con la mariposa, 4 min. vel. 4. Reservar.


Batir la leche y la mantequilla a vel.1, 2 min. a 40ºC.

Añadir las yemas, el resto de azúcar, el zumo de limón y el queso, 5 seg., vel. 6.

Incorporar la mezcla de harinas y programar 5 seg., vel.6. Volver a programar 2 min., vel.Espiga.

Incorporar las claras montadas, poco a poco, removiendo con la espátula, con cuidado para evitar que se pierdan las burbujas.

Verter en un molde, forrado con papel vegetal, colocar un puñado de pasas por los bordes del fondo, tapar con papel film y colocarlo en la bandeja con agua dentro del horno.
Hornear a 160ºC, 55 minutos.
Dejar reposar en el horno con la puerta abierta, para evitar que se craquele la superficie.
La tarta debe quedar esponjosa, dorada por arriba y, aunque parezca aún cruda por el centro (como un flan), estará ya hecha, esto es debido al queso, así que cuando enfríe se solidificará toda.
¡¡¡Aunque en la foto no se ve igual, el resultado ha sido delicioso, os lo aseguro!!!

FussionCook
Poner 2-3 vasos de agua en el fondo de la cubeta y colocar la rejilla dentro.
Forrar un molde con papel vegetal, colocar un puñado de pasas por los bordes del fondo, verter la mezcla, tapar y colocar sobre rejilla.
Tapar y programar menú VAPOR, 55 min., con válvula cerrada.

8/16/2017

KESRA AL ROMERO. PAN ARGELINO

El Kesra es un pan plano típico de Argelia, sin levadura, elaborado con harina de trigo y maíz, y a veces aderezados con hierbas aromáticas y semillas.

Este pan se sirve en cestas, que se irán utilizando para tomar la comida, con las manos, a modo de cuchara o tenedor.
Ingredientes, para 2 panes:
260 gr. harina de fuerza
60 gr. harina de maíz, no refinada
½ cucharadita de sal
1 cucharada de romero molido, orégano ó tomillo (o mezcla de ellos)
½ cucharadita de levadura seca de panadero
½ cucharadita de azúcar
150 gr. agua
15 gr. mantequilla, a temperatura ambiente
Semillas de amapola o de sésamo tostado, opcional.

Elaboración:
 Mezclar  todos los ingredientes, excepto las semillas, durante 10 seg. vel.6, y seguidamente otros 6 min. velocidad Espiga.
Dividir la masa en dos trozos, formar bolas, extenderlas sobre superficie enharinada, formando  tortas de medio centímetros de grosor. Humedecer  con un poco de agua las superficies y espolvorearlos con las semillas. Taparlos con paño y dejarlos levar 1 hora.

Pinchar los panes con un tenedor y hornear a 200º C unos 20 minutos con calor arriba y abajo. También se pueden hacer en sartén, tapados, 10 minutos por cada lado.

Sacarlos y envolverlos en un paño, para que se mantengan tiernos y sean más fáciles de manejar para recojer la comida a modo de cubierto.

8/15/2017

OKONOMIYAKI

Okonomiyaki , traducido del japonés significa "cocinado al gusto", pues se puede preparar según gustos, por lo que se pueden hacer muy variados.

Consiste en una masa de harina, agua y huevo con col y cebolleta, a las que se puede añadir otros ingredientes como brotes de soja, langostinos, calamares, atún panceta de cerdo, bacon, ternera o pollo, según gustos, cocinados a la plancha y dándole forma de tortilla. Por último se cubre con salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa Kewpie, katsuobushi y aonori.
El plato se suele preparar en mesas tepanyakis, al momento, delante del cliente, o hacerlo él mismo, donde se va mezclando los ingredientes elegidos con los palillos, en un cuenco y poco a poco se les va dando la forma redonda y se voltea con dos espátulas, hasta que queda bien cocinado. Se corta en trozos y se sirve inmediatamente. 

Aunque se cree que es originario de la región de Kansai, está considerado uno de los platos típicos de Osaka, junto al Takoyaki, donde se encuentran muchos restaurantes especializados.

OKONOMIYAKI
Con esta cantidad salen dos okonomiyakis, que se pueden hacer con los mismos ingredientes los dos o cada uno con un sabor, al gusto.

OKONOMIYAKI  DE BACON Y LANGOSTINOS

Ingredientes:
100 g de harina Okonomiyaki (ó harina y levadura, o harina Yolanda, por ejemp.)
1 huevo
100 ml de caldo dashi (agua+1chta.dashi en polvo)
150 g. de col rallada
1/2 cebolla ó 1 cebolleta
1 pizca de jengibre (opcional)
4 tiras de bacon o filetes muy finos de panceta de cerdo
4 langostinos grandes ó gambones pelados, o tiras de calamar, ...
aceite
Mayonesa japonesa o con wasabi
Un puñado de Katsuobushi (copos de bonito) ó Aonori (alga en polvo)
Preparación para 2 okonomiyakis:
En un cuenco, mezclar bien con los palillos la harina, los huevos y el caldo, hasta que quede como una papilla. Reservar.

Dorar las tiras de bacon o filetitos y las gambas o tiras de calamar en la plancha caliente, engrasada con un poco de aceite. Sacar y reservar.

Calentar una sartén o plancha con un poco de aceite. Añadir la mitad de la mezcla en la plancha dándole forma redonda y colocar encima la mitad de la col rallada y la mitad del bacon y gambas.
Dar la vuelta con la ayuda de dos espátulas, dándole la forma redondeada, al mismo tiempo. 
Cocinar unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que quede bien dorada.
Retirar de la plancha y colocar sobre un plato con la parte de la masa a la vista y el relleno debajo.

Cubrir con salsa okonomiyaki, pintar con hilos de mayonesa japonesa y katsoubushi por encima.
Hacer otro okonomiyaki con la otra mitad de los ingredientes.

Cortar en porciones con la ayuda de dos espátulas y servir a cada comensal.

SALSA OKONOMIYAKI CASERA

Ingredientes:
15 ml ketchup
60 ml de salsa Worcestershire
4 chdas de miel
1 chta de jengibre rallado

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes hasta que queden bien integrados, poner a calentar y cuando comience a hervir, apagar el fuego y dejar enfriar.
Reservar en la nevera en tarro hermético hasta el momento de servir.



ITADAKIMASU!

OROSHIGANE, RALLADOR DE PIEL DE TIBURÓN

Cuando estuvimos en Japón el mes pasado, compramos en el Mercado de Tsukiji,  un Oroshigane de piel de tiburón y mango de madera, hecho a mano. La piel de tiburón le confiere al rallador la superficie ideal para rallar la densa textura del wasabi, consiguiendo que el wasabi obtenga su mayor potencial aromático y  gustativo. 
El "Oroshigane"u "Uroshiki" , es un tipo de rallador tradicional de la cocina japonesa,  que se utiliza para rallar el wasabi, rábano picante,  jengibre y otros tipos de raíces, tubérculos y verduras similares como zanahorias, nabos, etc...
El Oroshigane, realmente no ralla,  pues no tiene agujeritos ni orificios para ello, tiene dientes finisimos y pequeñitismos, que al frotar sobre el, queda la raíz como una pasta, la tradicional pasta de wasabi, por ejemplo, sacándole su mayor intensidad aromática.


Los mejores oroshigane normalmente están fabricados en metal como estaño, aluminio, acero inoxidable, estaño, cobre, etc.., aunque también se fabrican  de cerámica, de plástico y de cristal, siendo éstos dos últimos los más utilizados en los hogares japoneses, orientales y asíaticos. 

Para rallar con un oroshigane, se frota la raíz en círculos, para que vaya saliendo como una pasta, al mezclar densa textura del wasabi con el jugo que va soltando. Para retirar la pasta obtenida, se utiliza una escobilla de bambú y se reserva en un cuenco para su uso inmediato.

BUTANIKU NO SHŌGAYAKI, CERDO AL JENGIBRE

“Buta” significa cerdo y "shogayaki" viene de dos palabras "shoga" que significa jengibre y "yaki" que significa frito.
El Buta no shogayaki, es simplemente un salteado de trozos de filetitos muy finos de cerdo marinados y cocinados en una salsa de jengibre, salsa de soja, sakemirin y azúcar.
Es un plato rápido, fácil y delicioso, que se caracteriza por el toque dulce y aromático del jengibre y el mirim, tan característico de la cocina nipona. 
Es el segundo plato de cerdo japonés más popular después de tonkatsu . 

Se suele encontrar en los menús de almuerzos y cenas de muchos restaurantes japoneses, así como en las cajas de bentos.

BUTANIKU NO SHŌGAYAKI, CERDO AL JENGIBRE
Ingredientes:
200 g de filetes muy finos de panceta de cerdo
1 cebolla
1 cucharada de maicena
Para la marinada:
1 cucharadita de jengibre fresco rallado 
1 cucharada de mirin
1 cucharada de salsa de soja

Para la salsa:
3 cucharadas de de sake
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharada de mirin

Guarnición: Col rallada y arroz blanco. Lechuga y tomate, opcional.

Preparación:
Preparar primero la salsa: Poner todos los ingredientes en un cazo, mezclar y , cocinar a fuego lento la salsa 10 minutos. Reservar.

Cortar los filetes en tamaños de un bocado y colocar en un cuenco pequeño.

Mezclar todos los ingredientes de la marinada, añadir la carne y dejar marinar unos 10 minutos.
Escurrir la carne marinada y mezclar bien la carne con 1 cucharada de maizena.
En un wok con un poco de aceite, saltear las cebollas cortadas en juliana, hasta que transparenten.
Retirar a un lado del wok e incorporar la carne marinada y rebozada. Saltearla, removiendo constantemente, para evitar que se pegue y se queme. Una vez sellada la carne, unir con las cebollas y saltear todo junto.
Añadir la salsa y dejar cocer a fuego lento durante unos 3 minutos.
Servir en un domburi (cuenco) sobre arroz cocido y col rallada por encima o en plato al lado de la carne como acompañamiento. Si se desea, añadir hojas de lechuga y tomate.

8/13/2017

SALSA OKONOMIYAKI

La salsa okonomiyaki es una salsa japonesa que se usa para acompañar los okonomiyakis
 El okonomiyaki es una comida japonesa que consiste en una masa con varios ingredientes cocinados a la plancha tepanyaki. 
La palabra okonomiyaki está formada por el honorífico "o", "konomi" y "yaki", significando "cocinado a su gusto".
En Japón es muy común encontrarlas en los convinis (supermercados), yo la compré en Gadisushi, en el Mercado Central de Cádiz. Puesto 63-64

Si no tenemos la oportunidad de comprarla la podemos hacer de la siguiente manera:

SALSA OKONOMIYAKI CASERA
Ingredientes:
15 ml ketchup
60 ml de salsa Worcestershire
4 chdas de miel
1 chta de jengibre rallado

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes hasta que queden bien integrados, poner a calentar y cuando comience a hervir, apagar el fuego y dejar enfriar.
Reservar en la nevera en tarro hermético hasta el momento de servir.   

POLLO KUNG PAO

El Pollo Kung Pao (o Kung Po ) es un plato clásico de la cocina Sichuan, originario de la provincia de Sichuan en la parte central al oeste de China. El plato se nombra en honor de Ding Baozhen (1820–1886), un oficial de la época tardía de Dinastía Qing. Nacido en Guizhou, Ding sirvió como funcionario principal de la provincia de Shandong y como gobernador de la provincia de Sichuan. Se le concedió el título de Gōng Bǎo, o guardián palaciego.​ El nombre de pollo "Kung Pao" se ha derivado de este título. Este plato tiene su variante en la cocina anglo-china y es muy popular en los Estados Unidos.
Gōng bǎo jī dīng es el nombre original de este plato a base de pollo como primer ingrediente. En su versión auténtica se emplea pollo marinado. En el wok se sofríen guindillas y Pimienta de Sichuan para que el aceite recoja las fragancias de las especias. Luego se saltea el pollo con verduras y cacahuetes o anacardos. En Sichuan cuando se prepara el auténtico gōng bǎo jī dīng se emplea sólo chilis tales como el cháo tiān jiāo o qī xīng jiāo.

La versión occidentalizada del "Pollo Kung Pao" consiste generalmente de dados de pollo, marinado y salteado al que se le añade cacahuetes, pimientos verdes, jerez o sake, salsa hoisin, salsa de ostras, y chili. También se le puede añadir gambas, vieiras y se le puede sustituir el pollo por ternera o cerdo. La versión vegana, sustituye las carnes por tofu.
El Kung Pao Chicken es muy popular en los restaurantes de Estados Unidos que siguen el estilo Sichuan, y muchas veces se piden para comprobar la habilidad del chef.
wikipedia
POLLO KUNG PAO

Ingredientes:
Para marinar el pollo:
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de azúcar

Para el pollo:
2 pechugas de pollo

1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento rojo
1 pizca de pimienta
1 guindilla al gusto
1 trozo de jengibre rallado 

Pimienta de Sichuan
2 cucharadas salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz
100 ml caldo de ave
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de harina o maizena
100 g de cacahuetes pelados, tostados y picados

cebollino picado
aceite

Preparación:
Cortar el pollo en dados y mezclarlo con la soja, el azúcar y el vinagre de arroz, tapar y marinar unas 2 horas.


Sacar, escurrir y dorar el pollo marinado en un wok con un poco de aceite. Sacar y reservar.
En ese mismo aceite, saltear el ajo, la cebolla y los pimientos. Añadir el pollo, la pimienta, la guindilla, el jengibre rallado.

Por otro lado, en un cuenco mezclar la salsa de soja, el vinagre, el caldo, el azúcar y diluir en esta salsa, la harina o maizena. Verter el preparado sobre el pollo, remover y dejar reducir la salsa.

Sacar a una fuente y espolvorear con los cacahuetes picados y cebollino picado.

Acompañar con soba.

8/12/2017

TEMPURA, EL FRITO JAPONÉS

La tempura es el rebozado y frito japones. Se suelen rebozar principalmente, el pollo, las verduras, los mariscos y pescados, cortados en bastones o tiras, rebozados y fritos en abundante aceite a 180ºC.
Una vez fritas, las tempuras se acompañan de cuencos con diversas salsas como salsa mayonesa, salsa agridulce, salsa Tentsuyu, etc, según gustos,  en las se mojan, antes de comerlas, no se deben verter las salsas sobre ellas.
El origen de la palabra «tempura» proviene del portugués «tempero» (en español, «condimento»). Los misioneros jesuitas portugueses y españoles, particularmente activos en Nagasaki —ciudad fundada por los portugueses en el año 1569—, introdujeron la costumbre de tomar pescados y verdura en los tiempos de «vigilia», llamados en latín «tempora ad quadragesimæ» («tiempos hacia la cuaresma») del año litúrgico católico.

Sin embargo, algunos chefs japoneses remontan el origen del tempura a la llegada de Marco Polo a China. Según esta opinión, hasta entonces los alimentos fritos no eran frecuentes en la cocina china y nipona porque el aceite comestible era muy costoso. La preparación de frituras rápidas merced al uso de determinados alimentos y cortes facilitó el origen del conjunto de platos conocido como «tempura» hoy.

En el norte de Taiwán, el tempura se conoce como tiambula (que significa «dulce y no especiado»), y se puede encontrar en muchas tiendas de comida rápida. Sin embargo, el tiambula o «tempura» taiwanés es muy diferente al japonés en lo que se refiere a ingredientes.

TEMPURA DE VERDURAS

Ingredientes:
1 paquete de 200 g , de Preparado para Tempura Tradicional (Vitasia de Lidl)
20 cl de Agua muy fría
Verduras variadas: pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, berenjena, zanahoria y cebolleta, todas peladas y cortadas en tiras o bastones.

Preparación:
Mezclar el preparado de tempura con agua muy fría hasta obtener una pasta líquida. 
Rebozar todas las verduras con el preparado de tempura y freír unos 3-5 minutos, a unos 180ºC, hasta que queden dorados y crujientes. 
Sacar, escurrir y servir en un plato o fuente con varios cuencos con diferentes salsas: mayonesa, salsa agridulce, salsa Tentsuyu, etc, según gustos.
SALSA AGRIDULCE RÁPIDA:
En un cuenco mezclar 3 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharadita de pimentón dulce, 3 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de salsa de soja. 

ZALOUK (ZALUK)

Zalouk o Zaluk, es un tipo de ensalada de berenjena asada con salsa de pimentón, típica de Argelia.
Ingredientes:
1 berenjena grande
2 cucharadas de pimentón dulce
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil picado
zumo de limón o lima
pimienta
sal
Aceitunas verdes para decorar

Preparación:
Lavar y secar la berenjena partida por la mitad y con su piel y asarla al microondas unos 7 minutos a potencia máxima. Sacar y vaciar la pulpa con una cuchara, reservar.
Pelarla y cortarla a daditos.

En sartén, calentar aceite, añadir el pimentón, perejil picado, sal y pimienta, remover Añadir la berenjena troceada, rehogar unos dos minutos todo junto.
Servir en un plato, rociar con zumo y decorar con aceituna.
Acompañar con pan pita.

8/11/2017

OCHÍOS DE ÚBEDA

El Ochío (Hochío, según la RAE ) es un tipo de pan originario del alto Guadalquivir con muchos siglos de antigüedad. Consiste en un pan de aceite de oliva y matalahúva. El nombre le viene dado por ser la octava parte de la masa de un pan. Se elaboran de distinta forma, dependiendo de la zona de Andalucía en donde se haga. El salado con pimentón es muy tradicional de la comarca de La Loma (especialmente en Úbeda, Baeza y Torreperogil).

Elaborado de forma tradicional, según recetas ancestrales de las monjas, con azúcar y matalahúva. Antiguamente el azúcar se sustituía por miel vieja (deshidratada). Su origen se remonta a los conventos que poblaron la cuenca del Guadalquivir y su consumo se limitaba a la pascua de resurrección, a modo de festejo por esta. El intercambio de monjas y monjes entre conventos propino su extensión por distintas zonas de Andalucía.

Con posterioridad, ya en los años 30 y en la comarca de La Loma, se modificó la receta primitiva, untando con una mezcla de pimentón dulce con aceite y sazonado por encima con sal gruesa. Su forma tradicional es aplanada y redonda, con borde trenzado, aunque en la actualidad se comercializa con distintas formas y tamaños, como los crujientes, en barritas para picar... siendo su consumo a diario, tanto dulces como salados.

El salado se suele acompañar de habas verdes y bacalao salado, siendo ritual en la Romería de la Virgen de Guadalupe, patrona de Úbeda o de la Romería de la Virgen de la Yedra de Baeza. Es común rellenarlo de atún sólo o con tomate, paté, embutido y en particular en Úbeda se suele comer relleno de morcilla en caldera o de picadillo de chorizo. En las tabernas y bares de la comarca de La Loma es acompañamiento habitual a la hora de tapear.

Fuente: wikipedia
OCHÍOS 

Ingredientes:
200 g de agua tibia
60 g de manteca blanca de cerdo
60 g de aceite de oliva
25 g de levadura fresca de panaderia
500 g de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de semillas de anís o matalahúga
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal gruesa
Preparación:
Mezclar el vaso el agua y la manteca a trocitos, 2 min, 40º, vel 3.
Añadir el aceite y la levadura, mezclar 12 seg, vel 3.
Incorporar la harina, la sal y la matalahúga. Amasar 2 min, vaso, vel espiga. Dejar reposar dentro del vaso 1 hora, tapada.
Dividir la masa en 8 trozos.
Formar bolas, aplastarlas  un poco con la mano y colocarlas en bandeja de horno forrada con papel.
En un cuenco, mezclar aceite y pimentón y pintar con esta mezcla los panecillos. Espolvorearlos con sal gruesa.
Tapar con papel de horno ó aluminio.
Dejar reposar 1 hora, hasta doblar su volumen.

Precalentar el horno a 200ºC. con calor arriba y abajo y hornear unos 20-25 minutos.
Sacarlos y dejárlos enfriar sobre rejilla o cesta de mimbre.

También se pueden hacer dulces, añadiéndole azúcar por encima en vez de sal y también se pueden congelar, para irlos comiendo poco a poco.