BOLLETES DE YBAN YARZA

Esta receta la hice orientada por la de Yban Yarza, con algunas variaciones mías. 
El bollete es un híbrido entre mollete y bollo, ideales para tomar en los desayunos, y como bocadillos y panecillos de hamburguesas.

 Ingredientes:

Fermento:

100 g de harina panificable

60 g agua

2 g levadura fresca ( 0,7 g de la seca)
Preparación:
Mezclar todo en un bol, tapar herméticamente y guardar en la nevera toda la noche.

Masa final:

El Fermento

500 g de harina panificable

200 - 210 g de agua

100 g de leche

25 g de aceite suave (girasol, oliva o buena manteca)

10 g de sal

5 g de levadura fresca (1,5 g si es seca)

Preparación:

Calentar el agua, la leche, el aceite y la sal. 1 min., vel. 1, 90º.
Añadir la harina y el fermento, mezclar y amasar todo bien, 15 seg, vel 6 y 5 min, vel. Espiga.

Sacar la masa, formar una bola, colocarla en un bol grande engrasado y dejar levar tapado con un paño, 1 hora.

Dividir la masa en 2 trozos.
Enharinar la mesa y extender la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo. Enrollar poco a poco la masa hasta que quede un cilindro intentando no estirarlo demasiado. Dejar que reposar 2 minutos y cortar discos de 2 cm de grosor.

Una vez cortados los discos, aplastarlos un poco presionando con la mano hasta que queden de 1 cm de grosor, aproximadamente. 
Humedecerlos con agua y rebozarlos por pan rallado.

Colocarlos en 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear, separados entre si. Tapar con un paño y dejar fermentar 2 horas, o hasta que doblen su volumen, dentro del horno bien abrigado con 1 vaso de agua caliente.

Calentar el horno a 230º C, calor arriba y abajo, sin ventilador. Poner una bandeja metálica con agua en la base del horno para que haya humedad al principio de la cocción. Meter los bolletes en el horno y cocerlos 5 minutos; sacar la bandeja con agua y subir la temperatura a 235ºC - 240º C. Cocer otros 6 - 7 minutos, hasta que se hayan dorado. 

Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.