PAGNOTA, LA HOGAZA ITALIANA

PAGNOTTA (hogaza) es un tipo de pan italiano, concretamente del Centro de Italia, de forma redonda como una hogaza y de tamaño mediano o pequeño.

Es el pan ideal para preparar la bruschetta, cortado en rodajas finas, cubiertas de tomate, aceite y orégano. 

En Italia se utiliza la expresión popular “guadagnarsi la pagnotta” (ganarse el pan).

 Ingredientes:

600 grs de harina

350 cc de agua templada

1 sobre de levadura seca de panadería

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

Preparación: 

Calentar el agua con la levadura y el azúcar, 3 min, 40ºC, vel.1; dejar reposar 10 minutos.

Agregar la harina, y amasar amasar todo, 15 seg, vel 6 y 8 min, vel. Espiga.

Debe quedar una masa lisa, compacta, nada pegajosa.

Sacar la masa, formar una bola y colocarla dentro de un bol engrasado, tapar con un paño y dejar reposar 2 horas.

Volver a amasar y desgasificar la masar, formar una bola y colocarla sobre una bandeja con papel engrasado, hacer cortes cruzados con un cuchillo afilado en la superficie de la pagnota.

Precalentar el horno a 170°C.

Hornear 1 hora.

Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.