HOGAZA DE LEÓN

La Hogaza de León, un pan rústico, de corteza gruesa y crujiente, típico de la provincia leonesa.

Ingredientes:

Prefermento:

90 gr Harina de trigo

73 cl agua templada

1 gr levadura fresca de panadería

Preparación:

Mezclar la harina con el agua, amasar, guardar y tapar en recipiente hermético y dejar fermentar toda la noche en la nevera.

 Masa:

500 gr Harina de trigo

Agua: 370 ml agua

8 gr levadura fresca de panadería

10 gr sal

3 gr azúcar

Preparación:

Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejar reposar unos 15-30 minutos y seguidamente colocarlo en un recipiente con el resto del agua tibia.

Por otro lado, tamizar la harina con la sal, agregar la harina en varias tandas y amasar entre ellas. Cuando la mezcla quede homogénea, añadir y mezclar el prefermento. Tapar y dejar reposar 10 minutos.

Amasar 1 min y reposar 5, repetir estos pasos, hasta que se consiga una masa lisa y no se pegue en los dedos.

Colocar la masa sobre la mesa enharinada y amasar, aplanarla y plegarla en 3, como un sobre. Colocarla en un recipiente engrasado, tapar, abrigar y dejar reposar 1 hora o hasta que doble su volumen.

Colocar la masa sobre la mesa enharinada, desgasificarla y formar una bola.

Colocar, con el remate hacia arriba, sobre un paño bien enharinado y cubrir con otro igual. Dejar reposar unos 10 minutos.

Aún sobre el paño enharinado, aplanar la bola con las manos hasta que quede como un disco de 2-3 cm de grosor.

Con la ayuda del paño de base, voltear el pastón. Colocarlo sobre una bandeja ligeramente engrasada con el remate hacia abajo. Cubrir con paño seco enharinado y dejar fermentar, en un lugar cálido, 2 horas, o hasta duplicar su volumen.

Precalentar el horno a 220ºC, con bandeja con agua en el nivel inferior, para crear vapor.

Hacer cortes cerca de los bordes laterales de la hogaza,  formando un cuadrado.

Bajar la temperatura a 200ºC, introducir la bandeja y hornear 10 minutos, retirar la bandeja de agua y seguir horneando unos 35-50 minutos, hasta que quede un tono dorado oscuro.

Sacar la hogaza y dejarla enfriar sobre una rejilla.