·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


12/09/2016

ALBÓNDIGAS DE BONITO EN SALSA DE CURRY

Ingredientes para las albóndigas:
1/4 k. de bonito fresco
2-3 cucharadas de pan rallado
1 huevo
1 ajo rallado
1 zanahoria rallada
1/4 cebolla picada o  puerro
1 ajo rallado
1 trozo de pimiento verde picado
1 trozo de pimiento rojo picado
Pimienta
Sal

Ingredientes para el caldo de pescado:
Espinas y piel del bonito
1 hoja de laurel
1/ copita de vino blanco
1 cebolla
1 zanahoria
1/2 pimiento
1 hoja de laurel
1 cucharada de curry
1 cucharadita de cúrcuma

Preparación:
Limpiar y picar la carne del bonito, añadir las verduras muy picaduras. Agregar el huevo batido, el pan rallado y salpimentar. Dejar reposar una hora.
Dar forma de albóndigas, pasarlas por harina y freírlas en aceite. Escurrir y reservar.

Hacer un caldo con las espinas y la piel del bonito, laurel,  cebolla, zanahoria, vino, pimienta y sal. 
En un poco de aceite, sofreír las verduras picadas. Agregar la cúrcuma y el curry e incorporar  el caldo del bonito colado y el vino y dejar hervir unos 15 minutos. Si se desea, pasar por la batidora. 

Incorporar las albóndigas y dejar cocer todo junto unos 15 minutos, a fuego lento.
Servir acompañadas con patatas fritas, arroz blanco o couscous especiado.

PAPARAJOTES

Hace unos días nuestros amigos Marta y Manolo, nos trajeron de su finca, unos hermosos limones y naranjas, ecológicos 100%, con los que ya hice los deliciosos palitos de piel de naranja confitados con chocolate, y ahora también nos trajeron unas bonitas hojas de limonero, con las que hice los afamados Paparajotes murcianos.
El paparajote, ha sido elegido como uno de los platos candidatos, según Allianz Global Assistance, para representar a una de las 7 maravillas de la Gastronomía Española para incluirlo dentro del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

Los elegidos son los siguientes :
1.-Papas arrugás, de Canarias
2.-Jamón Ibérico
3.-Pulpo a la Gallega
4.-Paella valenciana
5.-Tortilla de patatas
6.-Quesada pasiega, de Cantabria
7.-Paparajotes, de Murcia
Sus principales ingredientes son: harina, huevo, leche y hojas de limonero.
Su elaboración es sencilla, consiste en bañar hojas de limonero en una pasta y freirla en aceite, para posteriormente rebozarlas con azúcar y canela.

El paparajote es un dulce típico de la huerta murciana, de orígen árabe.
Los campesinos y hacendados lo preparaban diariamente en sus barracas, a la leña, para tomarlo acompañándolo con café de pucherete aromatizado con canela y piel de limón. Y también se suele tomar acompañado con una copita de vino dulce.

Actualmente, es considerado el dulce típico de las Fiestas de Primavera, (la semana siguiente a la Semana Santa) en Murcia, el día de San José y en la Feria de septiembre.

PAPARAJOTES MURCIANOS
 Ingredientes:
½ K de Harina
1 sobre de levadura
3 huevos
1/2 litro de leche
2 cucharadas de azúcar
Aceite de oliva
Hojas de limonero
aceite de oliva
Azúcar glas y Canela molida para espolvorear

Preparación:
Lavar las hojas y secarlas con un paño. Reservar.
Mezclar la harina y la levadura y reservar.
En un bol grande, batir los huevos y añadir el azúcar, la leche y la ralladura de piel de limón.
Incorporar poco a poco la mezcla de harina, hasta formar una pasta ligeramente densa.
Dejar reposar la mezcla unas horas.
Introducir las hojas de limonero en la pasta, para que queden bien impregnadas por ambas caras con ella.
Freírlas en abundante aceite caliente, por ambos lados.
Sacarlas y escurrirlas bien, sobre papel absorbente.
En un bol, mezclar azúcar y canela y rebozar por todas partes los paparajotes.
Se pueden comer frios o calientes. Se recomienda comerlos templados, y solo se come el rebozado, las hojas se desechan.

12/08/2016

TALLER DE ELABORACIÓN DE ALFAJORES CON MIEL POR ANTONIA MORENO EN EL RANCHO CORTESANO

Un año más el Museo de la Miel y las Abejas "Rancho Cortesano", celebró un Taller de elaboración de Alfajores con Miel, el pasado martes 6 de diciembre.
El precio del taller fue de 9€, incluidos los ingredientes. Cada participante se llevó a casa 1/2 k aprox. de alfajores.
Precio: 9€
Ctra. de Cortes-Cuartillos, desviación El Torno, km 2.
Tanto al comenzar como al finalizar el Taller pudimos disfrutar  de unos deliciosos desayunos, almuerzos y meriendas en su Restaurante del Huerto-Eco, así como comprar productos en su tienda ecológica.
 Tienda, Huerto, Aulas
Miel, Polen Y Jalea Real, Miel Con Frutos Secos Y Meloja, Propóleos
Caramelos Y Chocolates, Velas Y Cera Pura De Abejas, Hierbas, Semillas E Infusiones Naturales, Cosmética Natural, Regalos,...
Cuentan con el sello de Miel Ecológica de la Sierra de Cádiz, certificada por el C.A.A.E.
Sus productos cuentan con la Certificación de Calidad Parque Natural de la Consejería de Medio Ambiente de la Junta de Andalucía.
Miel Ecológica de la Sierra de Cádiz: Miel de Brezo; Miel de Azahar; Miel de Romero; Miel de Mil Flores; Eco Miel Con Jalea Real; Eco Miel Con Propóleos, etc...
Su Cooperativa, comercializa todos estos productos con la marca “Rancho Cortesano” y “Eco Rancho Cortesano”.

“MUSEO DE LA MIEL Y LAS ABEJAS”
Colmena
En el “Museo de la Miel y las Abejas” nos dan a conocer la apicultura en la historia del ser humano, el fascinante mundo de las abejas y los beneficios para nuestra salud que nos aporta. El Museo de la Miel y las Abejas está dirigido a grupos de escolares, turistas y población en general que tenga curiosidad por el tema.
Cuenta la leyenda que el rey tartésico Gargoris inventó el arte de la apicultura. Desde aquellos lejanos tiempos hasta que llegó la caña y la remolacha de América, la miel era el único endulzanze conocido.
 TALLER DE ELABORACIÓN DE ALFAJORES CON MIEL, IMPARTIDA POR ANTONIA MORENO
ALFAJORES 
Ingredientes:
200 g pan rallado

100 g cacahuetes tostados sin sal

150 g almendras tostadas sin sal

5 g de canela molida

10 g matalahúva
1 g de clavo
35 g de ajonjolí
225 g de miel
120 g de azúcar
120 ml de agua

Almíbar para bañar los alfajores:
200g de agua
200ml de azúcar


Rebozado:

Azúcar glas
Preparación:
Triturar los cacahuetes y las almendras a trocitos o molidos, según gusten.
Una vez triturados volcarlo en un cuenco  amplio.
En un molinillo de los de café eléctricos, poner, la matalahúva (anís), el clavo, el ajonjolí y moler bien.
Incorporar las especies molidas a los frutos secos.
Preparar un almíbar con los 120 g de azúcar y los 120 ml de agua, y dejar que entibie. 
Por otro lado, calentar la miel, e incorporarla a los frutos secos,  remover y agregar la canela y el pan rallado poco a poco hasta obtener una buena consistencia. Añadir el almíbar, mezclar hasta que se integren y  quede una pasta jugosa (es mejor trabajar en caliente para que nos salgan bien los alfajores). 
Coger porciones con la mano, y dar forma tubular. 
Dejar secar un par de días.
Preparar un almíbar, e ir bañando los alfajores y seguidamente rebozarlos por azúcar glas.

El Rancho Cortesano dispone de un Comedor-Restaurante del Huerto Eco, donde nos dar a conocer la relación directa que existe entre los alimentos y la naturaleza, el medio ambiente y el Huerto.
Menús: 15€
Menú infantil: 8€
CARTA Y MENÚS






ENSALADA DE LA HUERTA- POTAJE DE LEGUMBRES CON CALABAZA Y JUDÍAS, PIZZA DE HORTALIZAS CON BUTIFARRA CASERA Y CANELONES RELLENOS DE VERDURAS NAPADOS DE BECHAMEL AL CURRY
TARTA DE QUESO, TARTA DE TRES CHOCOLATES Y TARTA DE LA ABUELA ÁNGELES
Para los más pequeños se organizaron juegos de animación gratis, después del almuerzo.
Taller de envasado de Miel y Taller de Desgranado de mazorcas de maíz.
Visitas guiadas y talleres de apicultura:
Lunes a viernes: 12:30 h.
Sábados: 11:00 h.
Domingos: 12:30 h.
Precio adultos: 8 € 
Precio niños: 6 €

Para saber más sobre otras visitas y actividades que hemos visitado en años anteriores, pinchar en los enlaces siguientes:

·VISITA AL MUSEO DE LA MIEL Y LAS ABEJAS. RANCHO CORTESANO


·TALLER DE ELABORACIÓN DE ALFAJORES CON MIEL DE AZAHAR POR ANTONIA MORENO EN EL RANCHO CORTESANO



12/06/2016

MOSTOS Y GARBANZOS COMO CONEJOS EN LA FINCA EL DUCADO EN TREBUJENA

El pasado domingo, como todos los primeros domingos de diciembre, se celebraron en Trebujena, los tradicionales concursos de "Garbanzos como conejos" y Mosto del Año.
Este año, anunciaron que por motivos de amenazas de abundantes lluvias, no se pudieron elaborar este típico plato trebujenero, en los terrenos de la feria, como habitualmente suelen hacerse, aunque las Peñas concursantes pudieron presentar sus platos al jurado para que pudieran valorar cada uno y así mismo también presentar sus mostos.
El concursante que gane el concurso con su guiso será nombrado con el título simbólico de “Cocinero Mayor de la Villa de Trebujena 2014”
Por otro lado, para el Concurso de Mosto, la Delegación de Fiestas embotella un litro de mosto por cada bodega participante y procede a la cata a ciegas de cada uno de los mostos presentados. Un jurado especializado selecciona entre ellos al “Mejor Mosto de Trebujena de la cosecha 2016”.
Nos esperaba en el pueblo, como en años anteriores, nuestro anfitrión Juan Jerónimo,  que nos condujo hacia el Mirador del Rendondón, donde pudimos observar los grandes llanos, viñedos y marismas y la desembocadura del Guadalquivir,  que rodean este hermoso pueblo blanco limítrofe entre las provincias de Cádiz y Sevilla.


"Poda corta tu viña y siempre será viña"
Parque Municipal de La Toya
MOSTO CANELITA
C/ Pablo Neruda, 4

Garbanzos como conejo
" Beber con medida, alarga la vida."
Botas viejas donde reposan los mostos del año
Típica mesa de Mostos: Guiso de garbanzos como conejos, aceitunas, pan de telera y mosto del año.
Aceitunas aliñás, acompañamiento ideal con un buen mosto

MOSTO EL MARGARO
C/ Juan Ramón Jiménez nº 10
 "Por San Andrés, el mosto vino es"



"ENSALADA DE CARDOS DE APORCA"
*Aporcar 
Der. del lat. porca 'caballón'.
1. tr. Cubrir con tierra ciertas plantas, como el apio, el cardo, la escarola y otras hortalizas, para que se pongan más tiernas y blancas.
2. tr. Remover la tierra para amontonarla en torno a los troncos o los tallos de cualquier planta.(RAE)
Partiendo almendras,.....deliciosas con un buen mosto
Mostos Chivebe y Margaro C/Juan Ramón Jiménez
MOSTOS MANUEL CHIVEBE
C/Juan Ramón Jiménez nº8

 Mosto del año, de Trebujena. Palomino 100%
Viejo Lobo, Manuel Chivebe y Juan Antonio Mena


Tomate de viña, especiales para hacer Ajos. 
Dos versiones de aceitunas aliños

Andrés Valdera y su madre nos recibieron con un buen mosto que dedicamos a nuestra amiga común Belucha.
¡¡Salud!!

MOSTO ANTONIO VALDERAS
Museo-Bodega Rincon de Baco
C/ Doctor Ramón y Cajal nº 5


Avíos para elaborar el ajo viñero
"Quien cava en enero y poda en febrero, tiene buen año uvero"

Desde la Finca de los Timermans, se divisa una preciosa panorámica del pueblo blanco de Trebujena
 Viñedos de Pago del DuqueTrebujena. Aserpiado en tierra albariza
Algunos aperitivos que fueron cayendo.....Tortilla campera, Boquerones en vinagre, Lomo embuchado, Salchichón y chorizo cular, de Embutidos & Jamones España e Hijos, regañas El Guijo, Chicharrones especiales, aceitunas aliñas, Edamames y Picos de la Panadería de los Reyes SL

 Nuestro amigo Juan Jerónimo, nos dio a probar sus vinos
"Da buena cata a tu viña y tendrás buena vendimia."
 Magnum de manzanilla Edición Especial La Goya, de bodega Delgado Zuleta, de Sanlúcar de Barameda.
Magnum MIQUICHOTE 2015
Vino tinto 100% syrah
14,50º vol.
Pago El Duque
Elaborado por Juan Jerónimo Timermans
Crianza 6 meses en barrica de roble americano y 6 meses en botella
Producción limitada, 300 botellas
Garbanzos como conejo, de Plácida Moreno (Chiti)
Conejo en salsa, de Chiti
Pestiños de Jerez
 Dulces árabes de Don Pan, de Cádiz
 Pasamos un hermoso día lluvioso entre buenos amigos, un día inolvidable.
¡Gracias Juan Jerónimo y Pepi, sois los mejores llaneros de Trebujena!
"Por San Blas, empieza la viña a podar" (3 de febrero)