·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


10/17/2017

TARTALETAS DE MACEDONIA EN ALMÍBAR

Ingredientes:
Masa Quebrada
Crema pastelera espesa*
1 lata de Macedonia de frutas en en almíbar
Cobertura Transparente para Tartas (brillo)
MASA QUEBRADA
Ingredientes:
250 gr de harina de repostería
2 cucharadas soperas de azúcar
120 gr de mantequilla fría
1 yema de huevo
1 pizca de sal
50 ml de agua muy fría

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien integrados y envolver en papel plástico, dejar enfriar en la nevera unos 30 minutos, como mínimo.
Extender la masa quebrada con la ayuda de un rodillo.
Engrasar los moldes, forrarlos con la masa, pincharles la base, ponerles un poco de peso (otra tartaleta más pequeña encima, garbanzos crudos o bolas cerámicas) para que no suba al hornearlas y y cocerlas a 180ºC , unos 12-15  minutos.
Sacarlos, dejarlos enfriar sobre una rejilla y desmoldarlos.
Rellenar las tartaletas con crema pastelera*. Colocar encima un poco de macedonia escurrida y bañar con la cobertura de brillo para tartas*.
Dejar enfriar unas dos horas, para que queden bien frías y cuaje bien el brillo.

*CREMA PASTELERA
Ingredientes:
350 gr de leche
65 gr de azúcar
2 huevos
30 gr maizena
1 cucharadita de azúcar vainillado

Poner en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes y programar 7 minutos, 90º y velocidad 4.
Guardar en un bol tapado con film y dejar templar.
*COBERTURA TRANSPARENTE PARA TARTAS
Preparación:
Mezclar el contenido del sobre 1/4 litro de el almíbar a temperatura ambiente.
 Llevar a ebullición removiendo de vez en cuando.
Dejar enfriar 1 minuto y seguidamente repartir la cobertura sobre las tartaletas de frutas previamente enfriada, con la ayuda de una cuchara.
Dejar enfriar completamente, unos 15-20 minutos como mínimo.

PAN NEVADO

PAN NEVADO O PAN DULCE PARA EL DESAYUNO

Ingredientes:
300 gr de leche
50 gr de aceite de oliva
25 gr de azúcar
25 gr de levadura fresca de panadería
1 huevo
500 gr de harina
Unas gotas de vinagre
azúcar, para cubrir la masa
agua, para humedecer la masa

Preparación:
Poner en el vaso, la leche, el aceite y el azúcar. Calentar 1 min., 40º, vel. 2.
Añadir la levadura y el huevo, programar 5 seg. vel.4.
Añadir la harina y unas gotas de vinagre y mezclar unos 10 seg. a vel. 6 y, 5 min. más a vel. Espiga. Dejar reposar 1-2 horas, tapado y bien abrigado.
Volver a amasar 30 seg., vel. Espiga.
Colocar la masa sobre lámina de papel vegetal o silicona.
Espolvorear con azúcar y rociar con agua, toda la superficie.
Tapar con un paño y dejar levar unos 30 min, o hasta que doble su volúmen.
Meter en horno precalentado a 180ºC, con calor arriba y abajo, durante 15 minutos.
Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.
FussionCook
Colocar un pan sobre el fondo y los laterales de la cubeta forrada con lámina de papel.
Programa PAN, 30 minutos y seguidamente TAPA DORADORA 15 min. a 220ºC.
Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.

10/16/2017

LAGANE A LA CALABRESA

Las “Lagane” o “Lavane” ("tiras" en dialecto calabrés), es un tipo de pasta fresca, típica de algunas zonas del Sur de Italia (Calabria, Campania y Basilicata).
Este tipo de pasta ancha y corta, se remonta a la segunda mitad del siglo XIX. Otra versión nos hace referencia a que nombre deriva de la palabra “scolalagane”, apodo de los ladrones de los bosques del Buitre, por su avidez a la hora de comer.

A este plato de invierno, también se le conoce como Lagane a la Calabresa ó Lagane e Cicciari (Lagane y Garbanzos).

Se trata de un plato de pasta con garbanzos en salsa de tomate frito aromatizado con hierbas aromáticas.

Son como tagliatelli anchos y cortos: tiras de pasta, de 2 cm. de ancho y el largo elegido.

Se preparan frescos, no se dejan secar para cocerlos.

 Nota:
 Si no tenemos oportunidad de encontrar este tipo de pasta, podemos sustituirla por láminas de pasta para lasañas hidratas, cortadas en tiras.

LAGANE
Ingredientes por persona: 
25 g sémola de trigo duro
25 g harina de trigo
25 g de agua

Preparación:
Formar un volcán y verter el agua en el centro. Mezclar, amasar y formar una bola.
Dividir en varias porciones, aplastar cada porción formando una torta y extenderla con un rodillo sobre la mesa enharinada, hasta que quede fina y enharinar bien la superficie.
Enrollar la masa en el rodillo, retirar el rodillo y cortar el rulo en tiras de 2-3 cm.
Colocar las lagane sobre un paño, bien enharinadas y desapelmezadas con las manos, para evitar que se peguen entre sí.

LAGANE A LA CALABRESA
Ingredientes:
300 gr. de lagane
200 gr. de garbanzos
4 tomates pelados y rallados
2 dientes de ajo
1 de cebolla 
1 penca de apio
1 hoja de laurel
1 guindilla
tomillo
albahaca
sal
pimienta
aceite
perejil fresco


Preparación:
Poner los garbanzos a remojar con agua toda la noche.
Cocer los garbanzos con agua y laurel, unos 45 min. Escurrir y reservar un poco de caldo.
En cazuela hacer un sofrito con el tomate, guindilla, ajos, cebolla, apio albahaca, tomillo, sal, pimienta y aceite, 15 minutos.
Cocer la pasta en abundante agua caliente. Escurrir y añadir al sofrito.
Incorporar los garbanzos y un vaso del agua reservada. Cuando comience a hervir, agregar las langane, una a una y dejar cocer unos 3 minutos, o hasta que queden al dente. Remover y servir en plato hondo y espolvorear con perejil fresco picado.

FussionCook
Cocer los garbanzos con agua y laurel, menú GUISO, 30 minutos, con vávula cerrada.
Despresurizar, escurrir y guardar un vaso del caldo. Reservar.
Secar bien la cubeta, programar menú FREÍR y sofreír el tomate, guindilla, ajos, cebolla, albahaca, tomillo, sal, pimienta y aceite, unos 15 minutos. Agregar los garbanzos, un vaso de agua, cocer y añadir la pasta fresca. Remover y cocer unos 3 minutos, en GUISO. 

10/15/2017

TAKOYAKI, BOLITAS DE PULPO

El Takoyaki, es una comida japonesa típica de la ciudad de Osaka, de la región de Kansai.
Son bolitas (como las de golf) elaborada con pasta como la de los buñuelos, rellenas de trocitos de pulpo.
Se suelen comer en izakayas y locales especializados y en puestos callejeros, con un molde de hierro fundido en forma de medias bolas, al fuego y que prepararan volteándolas con mucha habilidad y rapidez. Hoy en día estos moldes también pueden ser eléctricos.

Hoy los hice con el molde eléctrico de los cakepops.
 Ingredientes:
200 g de pulpo cocido y troceado
450 ml de caldo dashi
200 g de harina
2-3 huevos
Jengibre encurtido (gari)picado 
Cebolleta, picada
Aceite de girasol
Salsa takoyaki, okonomiyaki o tonkatsu
katsuobushi (escamas de bonito seco)
Mayonesa japonesa o mayonesa suave aderezada con zumo de limón, vinagre de arroz y wasabi)
Furikake

Preparación:
En un cuenco, mezclar el caldo dashi y el agua.
Agregar la harina y los huevos, batir y mezclar todo bien.
Engrasar la plancha con aceite.
Calentar la plancha a fuego medio y verter la pasta hasta las 3/4 partes de su capacidad en cada hueco.
Introducir 3 trocitos de pulpo, cebolleta picada y jengibre, en cada uno.
Cubrir completamente hasta arriba con más pasta.
Cuando estén cocidos, voltearlos con la ayuda de dos pinchos, varias veces, hasta que queden dorados por todos lados. Tardarán unos 20 minutos.
Sacar y colocar en pequeñas bandejas sobre un lecho de col o lechuga rallada.
ITADAKIMAS!
Regarlos con salsa takoyaki o tonkatsu, mayonesa en hilo, cebolleta picada, copos de katsuobushi y furikake.

10/14/2017

EL RESTAURANTE MARDELEVAS DE ZAHARA, TODO UN DISFRUTE FRENTE AL MAR

Como los días grandes hay que celebrarlos en sitios especiales, en esta ocasión nos fuimos a un restaurante muy especial, MARDELEVAS, enclavado en unas de las zonas paradisíacas de la provincia de Cádiz, como es, Zahara de los Atunes.
 Allí, junto a su HOTEL GRAN SOL donde te sales del restaurante Mardelevas y caes casi directamente al mar, nos fuimos a celebrar el Día de la Hispanidad y mi onomástica en compañía de buenos amigos para degustar un magnífico almuerzo donde la excelente carne de retinto de ganadería propia, el cerdo ibérico y los  vinos fueron los protagonistas, que también acompañamos con unos entremeses y tapas, entre ellas la Tapa ganadora en la VIII Ruta del Retinto 2017.

El restaurante Mardelevas, está ubicado en plena playa Vírgen del Carmen en Zahara de los Atunes, junto a la muralla del Castillo de La Chanca.
Recientemente restaurado, con una decoración moderna en colores de tonos suaves y maderas moldeadas formando olas, haciendo referencia a su nombre.
Los grandes ventanales de los salones, nos hacen disfrutar de unas hermosas panorámicas en combinación con los excelentes platos elaborados y seleccionados con materias de primera calidad y que con gran maestría nos fué preparando su chef Juan Antonio Romero.
El jefe de Sala, Mario del Pino, nos atendió durante toda la comida con la gran profesionalidad que le caracteriza, así como todo el equipo que él comanda.

El yantar y la tertulia nos hizo pasar un día perfecto, entre entrañables amigos y grandes anfitriones, acompañados de un día excepcional, como si estuviesemos en pleno verano, a mediados de octubre, que estamos.
No podíamos pedir más, ya teníamos todo a nuestro favor.

Así que, si queréis tener una experiencia enogastronómica inolvidable, este es vuestro sitio.


MENÚ

TARTAR DE CABALLAS CON AGUACATES
REVUELTO DE SALICORNIA, OGONORI , GAMBAS Y CHIP DE PATATA VIOLETA
FALSO PALO DE NATA CON SOLOMILLO TRUFADO
Tapa ganadora en la VIII Ruta del Retinto.2017 
 "FINCA LAS CARABALLAS" Verdejo 100% Ecológico. Medina del Campo (Valladolid)
PAGO DE LOS CAPELLANES. Tinto Roble Joven. 2.016. D.O.Ribera del Duero. Pedrosa de Duero (Burgos).
Carnes de Reses de Retinto,  de ganadería propia, de la Familia Guirola.
CHULETÓN DE RETINTO A LA BRASA
PRESA A LA BRASA
SECRETO A LA BRASA
TOCINO DE CIELO CON HELADO DE TURRÓN AL PX Y NATA MONTADA
Tras el almuerzo, nos dirigimos a la terraza del restaurante donde tomamos unos cafés y copas, continuando con tan grata compañía.
Calle Doctores Sánchez Ródriguez, nº 20
Zahara de los Atunes (Cádiz)
Tel: 956 43 93 09

ILEGAL BURGUER DE "SAN WICH" Y OTROS SANDWICHES CHILENOS PARA LLEVAR

Como ya os informamos en otra entrada en el blog sobre este establecimiento de comida chilena, en esta ocasión nuestro amigo Manolo, nos invitó a probar otras especialidades de San Wich, de entre ellas, la exótica y original Hamburguesa Ilegal, que entre sus ingredientes consta de aceite de marihuana, y como nuestro "deber" es probar muchos tipos de ingredientes, nos dispusimos a trabajar con Los Deberes del Ruín
Para ello utilizamos la opción de recoger en local y traer a nuestro domicilio.
ILEGAL BURGUER
Ternera, queso, alfalfa, olivas negras, tomatemezclum y aceite de Cannabis Sativa
PALTA DE RESPETO
Ternera, tomate, cebolla, aguacate y mezclum.
BACON CHEESE BURGUER
Ternera, mozzarella, bacon crujiente, tomate, cebolla, pepinillo y mezclum.
Todos acompañados con ración de patatas fritas.
Calle Velázquez s/n
La Laguna
11010-Cádiz
Tel: 856 07 12 07
Horario de martes a domingo: 12:30-16:30 h. y  20:30-0:30 h.
Lunes Cerrado
Disponen de servicio a domicilio o bajo pedido y recoger en el local. 


CARMELAS DE JEREZ

 PREPARACIÓN EN THERMOMIX

Preparación:

Crema:
Ingredientes para la crema:
500 gr de agua
300 gr de azúcar
100 gr de harina
1 pizca de azafrán ó colorante amarillo
1 cucharada de vainilla azucarada

Preparación:
Poner todos los ingredientes en el vaso, 9 minutos, 100º a velocidad 4.
Dejar enfriar en una manga pastelera y reservar.

Masa:
Ingredientes:
250 gr de leche
50 gr de mantequilla
50 gr de azúcar
1 pizca de sal
25 gr de levadura prensada
500 gr de harina de fuerza
1 huevo para pintar la masa

Preparación:
Poner todos los ingredientes menos la harina y la levadura en el vaso, 1 min., 40º, velocidad 3 1/2.
Añadir la harina y la levadura 20 seg. vel. 6 y luego 3 min. velocidad Espiga.
Dejar reposar 10 minutos en el vaso cerrado.
Dividir la masa en bolitas de unos 60 gr y ponerlas separadamente, en la bandeja del horno forrada con lámina de papel o silicona y dejar levar hasta que doblen su volumen. 
Pintar las carmelas con huevo y hornearlas a 180ºC unos 10-15 minutos.
Rellenar con la crema y espolvorear con azúcar
MODO TRADICIONAL

Crema
Poner todos los ingredientes en un cazo y remover con una varilla hasta que estén todos bien ligados, procurando no hacer grumos con la harina, si se forman, dar golpe de batidora y listo.
Dejar enfriar en una manga pastelera y reservar.

Masa
Disolver la levadura con un poco de leche tibia y reservar.
En un bol mezclar bien todos los ingredientes excepto la harina y la levadura. Una vez bien todo integrado, añadir la harina y la levadura y amasar hasta que todo esté bien integrado, tapar la masa con un paño y dejar levar 10 minutos.
Dividir la masa en bolitas de unos 60 gr y ponerlas separadamente, en la bandeja del horno forrada con lámina de papel o silicona y dejar levar hasta que doblen su volumen. 
Pintar las carmelas con huevo y hornearlas a 180ºC unos 10-15 minutos.

Rellenar con la crema y espolvorear con azúcar 

PATÉ DE HIGADITOS DE POLLO

Ingredientes:
1/2 k de higaditos de pollo
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla
1 hoja de laurel ( o hierbas provenzales)
sal
pimienta
20 cl de amontillado viejo ( o cualquier vino generoso, o brandy, armagnac,  Oporto, etc...)
2 hojas de gelatina neutra
2-4 hojas de gelatina neutra, para decorar (opcional)
Preparación:
Pochar la cebolla muy picada, en la mantequilla. 
Añadir los higaditos limpios, la hoja de laurel, salpimentar y rehogar todo bien unos 10-15 minutos.
FussionCook: programa FREÍR.

Hidratar 2 hojas de gelatina neutra, en agua unos minutos. 
Retirar la hoja de laurel, añadir la gelatina hidratada y escurrida y triturar todo.
Verter en molde, tapar y dejar enfriar primero a temperatura ambiente y guardar en la nevera.
Queda mejor cuajado de un día a otro.
Si se desea, se puede decorar: dejar enfriar el paté. Hidratar la gelatina como indique el paquete y verter en el fondo del molde y cuajar.
Colocar encima de la gelatina fría la hoja de laurel, ramita de perejil, pimiento morrón, granos de pimienta, rodajas finas de zanahoria, etc... y verter  encima el paté templado. 
Dejar enfriar en la nevera unas 3-4 horas o mejor de un día a otro.
Servir y untar sobre finas rebanadas de pan tostado.