·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


2/20/2017

SCOTCH BONNET

Scotch Bonnet, también conocido como Scotty bons , pimientos Bonney, o pimientos rojos Caribe es una variedad de chile llamado así por su parecido con una boina escosesa, llamado en inglés tam o' shanter
También se le llama rodo ata por los nativos yoruba de Nigeria, o kpakpo shitto por los nativos de Accra, Ghana. 

Se cultiva principalmente en las islas del Caribe; así como también en Guyana (donde se llama el pimiento de bola de fuego), las Islas Maldivas (donde se llama githeyo mirus), Panamá (donde se llama ají chombo) y en África Occidental . 

La mayoría de los Scotch Bonnet tienen una potencia térmica de 100,000-350,000 unidades Scoville. A modo de comparación, la mayoría de los pimientos jalapeños tienen una potencia de picor de 2.500 a 8.000 en la escala Scoville

Sin embargo, las variedades dulces por completo de Scotch Bonnet se cultivan en algunas de las islas del Caribe, llamados pimientos cachucha.

Estos pimientos se utilizan para dar sabor a muchos platos y cocinas diferentes en todo el mundo y se utilizan a menudo en salsas picantes y condimentos. 

El Scotch Bonnet tiene un sabor más dulce y la forma más robusta, distinta de su pariente el chile habanero con el que se confunde a menudo, y da a los platos de Charqui Especiado Jamaiquino jerk (de cerdo o pollo) y otros platos caribeños su sabor único. 
El Scotch Bonnet se utiliza principalmente en las cocinas y salsas picantes de África Occidental, Antigua, [[St Kitts and Nevis|San Cristóbal], Anguila, Dominica, Santa Lucia, San Vicente, Grenada, Trinidad, Jamaica, Barbados, Guyana, Suriname, Haiti y las Islas Cayman, aunque a menudo aparece también en otras recetas del Caribe. 

También se utiliza en Costa Rica y Panamá para las recetas de estilo caribeño como el Rice and Beans, Rondon, Beef Patties (una especie de empanadas de carne, picante muy especiada), y los ceviches al estilo costarricense.

Los frutos frescos del Scotch Bonnet cambian de verde a amarillo y hasta un color rojo escarlata.

KAVARMA DE CERDO BÚLGARO

Hoy preparé esta receta para probar la Chubritza, la mezcla de especias: ajedrea, pimentón dulce y picante, hierbabuena y cilantro, que nos trajo nuestro amigo el escritor e investigador gastronómico Manuel J. Ruíz Torres, de su viaje a Bulgaria.
El Kavarma está considerado uno de los platos más populares de la cocina tradicional de Bulgaria.
 Como suele ser en este tipo de guisos, no existe una receta fija, cada región tiene su propia forma de elaborarlo, según los productos de la zona y la tradición familiar, que va herendado de generación en generación,  su propia receta.
El Kavarma búlgaro, se prepara tradicionalmente con cerdo o pollo en cazuela de barro llamada "guveche" y es un plato muy simple y fácil de preparar. Si no se tiene ese tipo de cazuela, puede emplear otro tipo de olla de hierro fundido o cerámica, con tapa, apta para cocinar al horno.
El Kavarma se puede hacer al horno a baja temperatura, realzando mucho su sabor y utilizar  diferentes cortes de carne, según gustos y nivel adquisitivo.
Aunque se suele comer en cualquier ocasión, el Kavarma es un plato de invierno, que se suele acompañar con verduras encurtidas y en verano con ensalada fresca.
Chubritza: ajedrea, pimentón dulce y picante, hierbabuena y cilantro

KAVARMA
Ingredientes:
800 g de magro de cerdo
4 Tomates grandes
4 patatas medianas
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
250 g champiñones 
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Sal
Pimienta
½ taza de aceite de oliva
½ taza de vino blanco
1 cucharadita de paprika
1-2 cucharadita de Chubritsa
Queso Feta o cualquier otro queso para gratinar
Preparación:
Cortar la carne en dados, las patatas, las cebollas y los tomates pelados y cortados en dados, los ajos rallados,  los champiñones laminados, los pimientos en tiras. Agregar el aceite y el vino, la Chubritsa, sal y pimienta. 
Remover y hornear unas 2 ½-3 horas a 140º C.
Comprobar que el plato no quede demasiado seco, si necesita más caldo, añadir un poco más de agua o vino.
Cuando esté tierna la carne , cascar un huevo por persona y el queso rallado por encima.
Gratinar en el horno unos 5 minutos aproximadamente.

FussionCook:
En programa FREÍR, sofreír con un poco de aceite las verduras, añadir los tomates y rehogar 2-3 minutos, incorporar la carne, las patatas, los champiñones y las especias. Rmover, regar con el vino y salpimentar.
Tapar la olla con la válvula cerrada, programa menú CARNES, 20 minutos.
Despresurizar, abrir la tapa y cascar los huevos y el queso rallado. Tapar con válvula abierta en programa menú HORNO, 5 minutos.

O programar menú SLOW COOK, 3 horas, con tapa de cristal.

MUFFINS DE ARÁNDANOS Y NUECES


 Ingredientes:
300 g de harina
100 g de margarina
100 g de azúcar moreno
1 sobre de levadura
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
250 gramos de leche
130 g de nueces
100 g de arándanos
Azúcar glass para decorar
Preparación:
Precalentar el horno a 190ºC.
Meter en el vaso de la Thermomix la harina, la levadura, el azúcar moreno, la margarina, la sal y hacemos 6 segundos, velocidad 7.
Incorporar los huevos, leche, nueces, arándanos y hacemos 10 segundos / velocidad 3
Verter la mezcla en las cápsulas de papel o silicona engrasados y enharinados.
Hornear unos 20 minutos a 190ºC.
Sacar los muffins y dejarlos enfriar sobre rejilla. Salen unos 18 muffins.
Una vez frios del todo, espolvorear con azúcar glass por encima.

2/19/2017

CODILLO CON PURÉ DE PATATAS Y CHUCRUT

Ingredientes:
2-4 codillos
2 zanahorias
1 apio
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 puerro
1 cebolla
2 ajos
14 clavos
1 vaso de vino blanco
Agua
Sal
1 hoja de laurel
Cómo hacer codillo

Preparación:
Pinchar los codillos con los clavos.
 En la cazuela con un poco de aceite, rehogar las verduras troceadas, unos 10-12 minutos.
Regar con el vino y dejar que se evapore el alcohol.
Incorporar los codillos y el laurel y cubrir con agua.
Salpimentar y tapar la olla con tapa de cristal y programar menú SLOWCOOK, 9 horas. 
Pasar la salsa por un pasapurés.
Sacar los codillos, colocar uno en cada plato y acompañar con la salsa, puré patatas y chucrut.

BORRETA DE BACALAO

La Borreta es un plato típico de las Comarcas Centrales de la Comunidad Valenciana,  generalmente guisado en caldero o en cazuela de barro, que obtienen más temperatura y así concentran más los sabores. 
 Es un guiso habitual en las mesas alcoyanas durante la Cuaresma, consistente en patatasespinacasñoras y bacalao, aunque también es popular sustituirlo por melva). También es común añadirle al final de la cocción un huevo por cada comensal que quedará escaldado.

Las verduras, suelen ser sustituidas por otras de las huertas cercanas según cada estación del año, aunque suele prepararse como plato de cuaresma.
BORRETA

Ingredientes:
½ kg de espinacas limpias y cortadas
1/2 k de bacalao
1 cabeza de ajos entera
1 litro de agua
1 ñora o pimiento rojo seco
1 tomate rojo (opcional)
2 patatas medianas cortadas a tacos gruesos
1 cebolla pequeña en 2 mitades ó cebolleta
1/3 vaso de aceite de oliva virgen extra
Sal, a discreción
1 Huevo por persona (opcional)
Piñones (opcional, para decorar)
Preparación:
Desalar el bacalao con agua, los 2 días previos a la elaboración del plato, cambiándole el agua varias veces. Escurrir, retirarlla piel y cortarlo en trozos grandes.
En cazuela poner todos los ingredientes, excepto el bacalao, cubiertos con agua. Cocer unos 12-15 minutos. Incorporar el bacalao y seguir cociendo todo junto unos 10 minutos más.
Debe quedar con algo de caldo, pero no como sopa.
Si se desea, cascar un huevo por persona en el guiso, tapar y dejar cuajar. 
Esparcir piñones tostados, por encima.

FussionCook
En la cubeta poner todos los ingredientes y añadir medio litro con agua, o hasta la mitad de los ingredientes, tapar la olla con la válvula cerrada y programar menú PESCADOS, 10 minutos.

PICOTEO LA GUITA 2017. "LA GUITA" COMPARTE LO BUENO

Como viene siendo habitual desde hace 4 años, recibimos en casa la Caja del Pikoto de Manzanilla "La Guita"
que solemos degustar durante las fechas del Carnaval 
de Cádiz, compartiendola con los amigos, frente al Atlántico.
El #KitdePicoteo 2017. Tiene brie, pollo relleno, jamón, mousse de queso con nueces, huevas de merluza, pimientos morrones, crema de untar, aceitunas, picos artesanos y, por supuesto, dos botellas de La Guita. 
Président, Aceitunas FragataLa CarloteñaNavidul, Escuela del Jamónl, Conservas Ortiz , Bajamar - Mamía , Iberitos Santa Amalia y Panaderia Obando.
Si quieres conseguir uno de estos Kits de Picoteo, participa en el siguiente enlace: http://www.laguita.com/vivaelpicoteo/app.html 

PIÑONERA RESERVA. STRONG ALE

PIÑONERA RESERVA. Strong Ale. 
Barley Wine.
Cerveza artesana de Puerto Real, serie limitada 660 botellas, envejecidas 10 meses en barrica de brandy de Jerez, que a su vez ya había contenido Pedro Ximénez.

 Cerveza licorosa con toques tostados, con espuma  color crema y persistente; en nariz resaltan los aromas a hoja de habano y regaliz; en boca, una vez atemperada a 12ºC y oxigenada, salió todo su potencial, compleja, muy larga, con un postgusto amargo, aunque ligero.

Como dicen Patricia e Israel 
¡¡¡¡ IRREPETIBLE!!!!
y yo pienso,que aún así....
¡¡¡¡ LA SUPERARARÁN !!!!

¡ENHORABUENA PIÑONERA!




2/17/2017

TONKATSU SŌSU / CHULETAS DE CERDO EMPANADAS, CON SALSA TONKATSU

El tonkatsu es un plato muy popular en Japón desde finales del siglo XIX. Se trata de una chuleta de cerdo de un centímetro de ancho empanada y frita, troceada; salpimentada; rebozada por harina, huevo batido y por panko (pan rallado en copos japonés) y frito.
En sus orígenes se consideraba un tipo de yōshoku -versiones japonesas de comida occidental inventadas a finales del siglo XIX y principios del XX- y se le denominó katsu-retsu ("chuleta") o simplemente katsu. Los primeros katsu-retsu se elaboraban con ternera; se dice que la versión con carne de pollo, parecida al actual tonkatsu, se sirvió por primera vez en 1890 en un restaurante en Ginza, Tokio. El término "tonkatsu" se acuñó en los años 1930.

El tonkatsu se ha adaptado al gusto japonés más profundamente que otros yōshoku y hoy en día se sirve con arroz, sopa de miso y tsukemono, al más puro estilo washoku (comida tradicional japonesa), y se come con palillos. Incluso algunos establecimientos suelen servirlo con el más tradicionalmente japonés daikon rallado y ponzu en vez de con salsa tonkatsu.


El tonkatsu se sirve también como relleno para sándwiches (Katsu sando) o con curry japonés (katsukarē). Se sirve a veces como plato único, servido con huevo en un gran tazón de arroz como katsudon.


Independientemente de su presentación, el tonkatsu suele comerse siempre con una salsa japonesa espesa tipo Worcestershire que se denomina salsa tonkatsu (tonkatsu sōsu), aunque habitualmente se la conoce simplemente como sōsu ("salsa"), aunque también se puede acompañar con un poco del especiado karashi amarillo (mostaza japonesa) o quizá con una rodaja de limón. Hay quien lo prefiere con salsa de soja. En Nagoya y sus alrededores, la especialidad es el miso katsu - un tonkatsu que se come con una salsa a base de miso.
Fuente: wikipedia
*Panko, pan rallado japonés, Vitasia de Lidl
El Panko es un tipo de pan rallado que se utiliza en la cocina japonesa, y son una especie de virutas de mayor tamaño del pan rallado habitual y que le da una textura mucho más crujiente y dorada a los fritos. Se suele encontrar en tiendas especializadas en cocina asiática.

CHULETAS DE CERDO CON PANKO Y SALSA TONKATSU

Ingredientes:
Filetes o chuletas sin hueso de cerdo
1 huevo
Harina
Panko*
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
Preparación:
Limpiar y deshuesar la carne (yo prefiero dejarle el hueso), realizarles finos cortes superficiales en forma de rombo (para ablandar la carne) y salpimentarlos.
Rebozar los filetes por harina, huevo batido y por panko (pan rallado japonés).
Freírlos en abundante aceite, por ambos lados, que queden dorados. Sacar y escurrir.

Acompañar con col o lechuga en juliana, puré de patatas y la salsa tonkatsu en cuenco aparte.


Utilizamos esta salsa *TONKATSU, que ya hicimos anteriormente y salió muy buena.
Si tenemos prisa o no tenemos todos los ingredientes necesarios para hacerla, podemos hacer una SALSA TONKATSU EXPRESS de la siguiente forma:
En un cazo, mezclar y calentar unos minutos ketchup, salsa inglesa y soja.

2/15/2017

CALDERO MURCIANO

 El caldero es un arroz de pescado de sabor intenso típico de La Región de Murcia, especialmente de la zona del Mar Menor y la costa mediterránea.Toma su nombre del recipiente en el que se cocina, que es una olla de fundición que empleaban los pescadores. Tradicionalmente se utilizaba en todas las etapas de elaboración del plato, colgándose de una estructura hecha de tres cañas anudadas en la parte superior y que se situaban sobre el fuego en la playa. Para realizar el caldo base se emplean varios tipos de pescado, incluyendo pescado morralla, que se desecha posteriormente. Se sirven por separado el arroz y el pescado acompañado con ajoaceite ó alioli.

El pescado que se sirve junto al arroz es típicamente mújol, dorada y gallina o cabracho en otros lugares de España). También se puede utilizar lubina en vez de dorada, y algún otro pescado de roca si no se tiene gallina.

CALDERO 
Ingredientes:
2 kg de pescado de morralla (pescados blancos de roca)
1 puñado de arroz por persona
4 ajos por persona
1 ñora por persona
3 ó 4 tomates rallados
Colorante alimentario
aceite
sal
 Preparación:
Llimpiar el pescado de escamas y tripas, quitárles la cabeza y cortárlos en trozos grandes. En cazuela con 2 litros de agua, cocer los trozos unos 10 minutos, colar y reservar por separado.
En caldero de hierro fundido, calentar aceite y sofreír las cabezas de la morralla. Retirarlas y en ese mismo aceite, sofreír las ñoras (sin semillas), sacarlas y majarlas con los ajos pelados. Reservar.
En el mismo caldero, agregar el tomate rallado y sofreír unos 5 minutos.

 Añadir al sofrito de tomate la picada de ñoras, e incorporar el caldo, salpimentar y cocer unos 5 minutos. Incorporar los trozos de pescado y el perejil y cocer unos 5 minutos más. Sacar el pescado y reservar.
Añadir el azafrán al caldo, remover y agregar el arroz y cocer hasta que esté en su punto.
Servir el arroz, acompañado de los trozos de pescado y salsa ajoaceite.

SALSA ALIOLI, AJOLIO O AJOACEITE

El alioli (del catalán allioli que significa 'ajo y aceite'), ajolio (en Aragón), ajoaceite (en Murcia y Albacete), ajiaceite o ajaceite es una salsa típica de la gastronomía mediterránea (aragonesa, valenciana, balear, catalana, murciana, andaluza...) formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.

Suele emplearse como condimento en algunos platos, en especial en preparaciones a base de pescado o marisco, a veces como una salsa servida por separado. Forma parte de las salsas a base de ajo. Es frecuente en regiones e islas del arco mediterráneo entre España, Francia e Italia, como Provenza (donde se denomina Le Grand Aïoli) o Liguria. En zonas de África se elabora una preparación muy similar denominada Toum. Entre estos platos podríamos citar el universal arroz a banda y el caldero de Alicante y Murcia.
Ingredientes:
250 gr de aceite de oliva y/o girasol (ó mezcla de ambos)
2 ajos
1 huevo
1 pizca de pimienta
1/pizca de sal
limón (opcional)

Preparación:
Pesar el aceite y reservar.
Picarlos los ajos, 6 seg. vel 8 ( o rallarlos con un microplaner)
Añadir el huevo, sal y pimienta y programar 6 seg. vel. 5.
Añadir el aceite encima de la tapa de la jarra, y tapar con el cubilete lleno de agua para que pese más y caiga más lentamente, emulsionar 3 minutos a vel. 4.

11 Y 12 MARZO, VIII MUESTRA DE VINOS TINTOS DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ


2/14/2017

ENSALADA MIXTA CON HUEVAS Y MUCHA CEBOLLA Y EL TORTILLÓN DE LA GALLEGA

Como estoy un poco pachucha, hoy preparé esta rica ensalada de lechuga, huevas de merluza cocidas, tomate y muuucha cebolla, aceite de oliva y chorreón de limón.
La cebolla produce un efecto mucolítico (deshace la mucosidad espesa), expectorante (facilita la eliminación de las mucosidades bronquiales) y antibiótico sobre gérmenes grampositivos, entre otras muchas indicaciones.

EL TORTILLON DE LA GALLEGA, TAKE AWAY.....
El Tubalillo Mena y su mamurri, celebraron el cumple de ésta en Lagallega Feibu, yo no pude ir por , (como ya os dije) asi que me la trajo a casa. 
Gracias Elvira Loureiro Vieites y Jesús. 
BAR LA GALLEGA
"Donde la sencillez es un arte"
Plaza de las Vacas nº 1
San Fernando - Cádiz
Tel: 956 882 560

ALMEJAS GALLEGAS AL AJILLO

Hoy hice estas hermosas y riquísimas almejas con la receta que nos regaló Elvira Loureiro Vieites, si tenéis oportunidad de visitar La Isla, no dejad de visitar La Gallega .....seguro que volveréis ya siempre.
Lagallega Feibu
Ingredientes:
Almejas finas
Aceite de oliva
Ajos
Perejil
1/2 limón (opcional)

Preparación:
Lavar bien las almejas en abundante agua para que suelten toda la arena, que puedan tener, aún estando depuradas.
En sartén o cazuela amplia, dorar los ajos en aceite. Incorporar las almejas y el perejil picado.
 Tapar y dejar cocer. 
Ir sacándolas a una fuente, a medida de que se vaya abriendo.
Servir y regar con zumo de limón.

BERZA GITANA

Ingredientes:
1/2 k. de Potaje (mezcla de legumbres)
1/4 k de judías verdes
1 trozo de calabaza
2 patatas medianas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
3 dientes de ajo
1 puerro
1 zanahoria
1/2 vaso de aceite
1/2 cucharadita de comino
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón de la Vera (opcional)
Unas hebras de azafrán o 1 sobre de colorante
1 trozo de panceta fresca
2 chorizos
1 morcilla lustre
Preparación:
Poner en remojo las legumbres con agua toda la noche.
Escurrir el agua, colocarlas en la olla con el resto de los ingredientes y cocer todo junto cubierto con agua, durante 15-20 minutos en olla rápida ó 30 minutos en olla normal.

FussionCook
Todo junto en la olla cubierto con agua caliente. Tapar con válvula cerrada y programar menú GUISO, 30 minutos.

2/13/2017

BUNDT CAKE DE FRESAS

Ingredientes:
275 g de harina
1 sobre de levadura
1 pizca de sal
227 g de mantequilla en punto pomada
200 g de azúcar moreno
4 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
370 g. ó 1 lata pequeña de leche condensada 
2 cucharadas de ralladura de piel de limón
1/2 k de fresas y algunas más para decorar
azúcar glass, para decorar

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC .
Engrasar el molde y espolvorear con un poco de harina. 
En un cuenco mezclar la harina, la levadura y la sal. Reservar.
En otro cuenco batir la mantequilla con el azúcar, los huevos, de uno en uno batiendo bien, la leche condensada, la ralladura del limón y la vainilla.  Incorporar la mezcla de harina, remover y batir bien todo, hasta que quede una pasta cremosa, sin grumos.
 Añadir las fresas cortadas en trocitos, remover suavemente y verterla en el molde. (queda mejor verter solo la pasta y encima las fresas, que se irán hundiendo un poco en el horneado, pues si no, se irán al fondo y al desmoldarlo no queda tan bonito, aunque con un sabor muy bueno).
Hornear unos 60-70 minutos, hasta al pinchar salga limpio. Dejar enfriar y desmoldar sobre una rejilla.
Una vez frio, espolvorear con azúcar glas y decorar con fresas enteras o cortadas por la mitad.

PAPPARDELLE ALLA SICILIANA CON SARDA

La pasta a la Siciliana, se hace tradicionalmente con anchoas, pero en esta ocasión, la sustituí por mojama de sarda (bonito). 
Ingredientes:
Tomates confitados (ver receta)
350 g de pappardelle (ó cualquier otra pasta larga)
Agua de la cocción
1 diente de ajo
2 cucharadas de piñones
Mojama de Sarda
2 cucharadas de perejil picado
1 guindilla (opcional)
aceite de oliva
sal

Preparación:
Cocer la pasta al dente en agua con sal. Escurrir, reservar el agua y la pasta por separado.
Tostar los piñones. Reservar.

En wok, calentar el aceite y dorar el ajo picado y la guindilla, añadir la sarda fileteada y rehogar 2-3 minutos. Añadir los tomates confitados y 1-2 cazos de agua reservada; dejar reducir unos 3 minutos. Añadir las aceitunas y mezclar bien.
Incorporar la pasta cocida al wok, remover y saltear unos 2-3 minutos más. Si queda muy seco, añadir un poco más de agua.
Sacar y decorar con tiras de sarda, piñones y perejil picado.

2/12/2017

MUFFINS DE QUESO Y ARÁNDANOS

Con esta receta salen 12 muffins

Ingredientes:
300 g de harina
10 g de levadura
Una pizca de sal
60 g de azúcar
1 huevo
180 g de leche
60 gr de aceite de girasol
120 g de Quark o queso crema
 Arándanos, frambuesas, fresas, o mezcla de ellos
Azúcar glass, para espolvorear

Elaboración:
Prehornear a 190ºC.
Mezclar los ingredientes líquidos por una parte y por otra los ingredientes secos.
Mezclar ambos y batir, para que no queden grumos. Dejar reposar un poco para que pierda las burbujas.
Engrasar y espolvorear con un poco de harina las cápsulas de papel o silicona para muffins.
Verter en cada uno, una cucharada de pasta, 2 arándanos y 1 cucharada de pasta y otros 2 arándanos por encima.
Hornear unos 20 minutos.
Dejar enfriar sobre rejilla y una vez frios, espolvorear con azúcar glass,..