"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM

·Un plato es el resultado de pensamientos amorosos Kakuho Aoe, monje cocinero de un templo budista japonés


10/01/2016

CLUB SOCIAL PUERTO REAL FC

CLUB SOCIAL PUERTO REAL FC
C/ La Palma 68
Puerto Real- Cádiz
Tel: 600 76 88 66
Horario:
Lunes a sábado:10:30-15:00 h., 18:30-0:00 h.
Domingo: 10:30-15:00 h.
Tapas: Queso, Atún, Caballa, Chacinas de la Sierra, Papas aliñás, Boquerones en vinagre, ...
 Caballa en adobo
 Anguilas de estero fritas
 Lisas de estero fritas

MASSAMAN DE PAVO/ CURRY DE PAVO THAI

Massaman Curry es un plato de la cocina tailandesa que se elabora con pato, carne de vaca, pollo, tofú o cerdo. Generalmente se prepara con leche de coco, cacahuetes tostados, patatas, hojas de laurel, semillas de cardamomo, canela, azúcar de palma, salsa de pescado y salsa de tamarindo. 
Se trata de un curry que en su vertiente de carnes de vaca o pollo es muy popular entre la comunidad musulmana. 

La palabra massaman significa musulmán. El plato proviene del sur de Tailandia, donde los musulmanes representan el 60% de la población. Tradicionalmente el plato no se prepara con cerdo debido a la prohibición islámica sobre comer su carne. Sin embargo, tras su introducción en el mundo occidental se cocina también con cerdo.

Los mercaderes portugueses trajeron a Tailandia especias como la cúrcuma, la canela, el comino, los clavos y la nuez moscada desde Oriente Medio y la India. 

El plato se sirve con arroz y a veces con algo de jengibre encurtido o pepino y pimientos remojados en vinagre. 
Fuente: Wikipedia
MASSAMAN DE PAVO/ CURRY DE PAVO THAI 

Ingredientes:
6 cucharaditas de pasta de curry Massaman THAI (comprada o casera*)
200 g de pechuga de pavo o pollo
1-2 cebolletas picadas
1 lata (400 ml) de crema de coco
4 tomates cherry o 2 tomates medianos pelados y cortados en 4 gajos (opcional)
350 gr de patatas cocidas o arroz blanco
Preparación:
En wok con un poco de aceite, saltear la cebolleta picada y el pavo o pollo cortado en tiras.

Añadir la pasta de de curry, saltear todo, añadir la crema de coco y cocinar a fuego lento unos 10 minutos o hasta que este tierna la carne, removiendo de vez en cuando.
Servir con arroz blanco ó patatas cocidas troceadas.
Massaman Thai . BART. Curry paste.

*PASTA CASERA DE CURRY MASSAMAN TAILANDÉS

Ingredientes:
3 chiles picaditos
2 chalotas o 1 cebolla mediana, picaditas 
5 dientes de ajo picados o rallados
2 cucharadas de pasta de tamarindo
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de semillas de comino
5 clavos 
1/2 cucharadita de nuez moscada 
4 semillas de cardamomo negro
1 lata ( 400 ml) de crema de coco
Azúcar de palma o moreno, al gusto

Preparación:
En mortero, majar el cilantro, comino y el cardamono (solo las semillas interiores). Reservar.

Añadir los chiles, ajos, pasta de tamarino, la nuez moscada, las chalotas picadas y los ajos rallados, hasta que quede como una pasta.

Por otra parte, infusionar la crema de coco con la pasta anterior, hasta que se mezclen bien todos los ingredientes. 

Añadir el azúcar al gusto, para contrarrestar un poco la acidez del tamarindo. Remover hasta que se disuelva y lista para su uso.

9/30/2016

OCTUBRE JORNADAS TEMÁTICAS DEL CALAMAR DE POTERA EN EL RESTAURANTE FRANCISCO LA FONTANILLA, CONIL

Camino de la Fontanilla
11140 Conil de la Frontera
Cádiz 
Martes Cerrado
Reservas: 956 44 08 02
En el mes de Octubre el restaurante Francisco La Fontanilla, celebrará su jonada del Calamar de potera, en donde se podrá degustan en diferentes versiones: a la plancha, en su tinta, guisados, relleno, fritos, a la romana, etc...
Al Calamar de Potera, se le denomina así, por el instrumento que se utiliza para su captura.

La potera es una herramienta con unos pequeños anzuelos que se usa para pescarlo artesanalmente cerca de la costa: una técnica complicada y muy laboriosa que depende en gran medida del estado de la mar y de la experiencia del pescador.
Poteras tradicionales de distintos tamaños y colores

Los más apreciados de la provincia de Cádiz son los capturados por la zona de Conil, Barbate y Tarifa.

A la hora de adquirir este cefalópodo y saber si está fresco hay que tener en cuenta que su carne sea de color blanco nacarado y transparente, tu piel rojiza, que su tinta no tenga gránulos y su carne esté tersa y dura.

Su sabor es dulce. Para mí, la forma más deliciosa de prepararlos son tal cual vienen y a la plancha, vuelta y vuelta, no más de 3 minutos. No le quito ni limpio nada. A esta forma de cocinar se le llama por esta zona "a la cochambrosa".

DEGUSTACIÓN DE "LA CARRETERA" PLATO PRESENTADO POR EL RESTAURANTE FRANCISCO LA FONTANILLA, DE CONIL EN LA IV EDICIÓN PORSCHE PANAMERA GOURMET

Panamera Gourmet es el concurso gastronómico de Porsche, un certamen que reunirá a los 20 mejores restaurantes de Sevilla, Huelva, Cádiz y Córdoba durante los meses de septiembre, octubre y noviembre para competir por el Mejor Plato Porsche 2016 con una clara filosofía: saborear la conducción de un Porsche y conducir los sabores de un plato inédito.
IV EDICIÓN PORSCHE  PANAMERA GOURMET
Septiembre/ Noviembre/Sevilla/ Cádiz/ Córdoba/ Huelva


Arranca la segunda fase de la IV Edición Porsche Panamera Gourmet; es el momento de conocer las propuestas gastronómicas, previamente seleccionadas, en las provincias de Sevilla, Cádiz, Córdoba y Huelva.

La primera cita tendrá lugar en cada uno de los 5 establecimientos participantes de las provincias de Sevilla y Cádiz, desde el martes 27 de septiembre hasta el sábado 1 de octubre; la siguiente semana del 4 al 8 de octubre, será el turno de los 5 restaurantes finalistas de las provincias de Córdoba y Huelva.

Los clientes de los 20 establecimientos seleccionados, participarán en el desarrollo de esta 2ª fase del certamen tras probar los platos Porsche a concurso; con la colaboración y ayuda de una azafata dispuesta en dichos restaurantes, el comensal podrá valorar las propuestas gastronómicas y según sus impresiones al probar el plato Porsche se le generará un mapa multisensorial. Asimismo participando en esta fase, el comensal entrará en el sorteo con el fin de disfrutar, durante un fin de semana en el hotel Las Casas de la Judería de Córdoba, de la cesión de un Porsche. Del mismo modo podrá participar en la exclusiva experiencia dinámica de la conducción de un Porsche durante las jornadas del concurso que se celebrarán en las distintas provincias participantes: 24 y 25 de octubre en Sevilla; 26 y 27 de octubre en Cádiz; 2 y 3 de noviembre en Córdoba y 4 y 5 de noviembre en Huelva.

Una vez concluido este período de degustaciones; paralelamente a las pruebas de conducción, se convocará una rueda de prensa en cada provincia, invitando a los medios de comunicación a participar en los concursos donde tendrá lugar el nombramiento del finalista por provincia; siendo la primera convocatoria el día 24 de octubre en el Hotel Barceló Gran Renacimiento, de Sevilla.
Restaurantes participantes:
- Sevilla: Abades Triana, Az-zait, Dmercao, Eslava, Tribeca.
- Cádiz: Arsenio Manila, Atunante, El Embarcadero, El Jardín del Califa, Casa Francisco La Fontanilla.
- Córdoba: Almudaina, Arbequina, El Churrasco, El Envero, Tellus.
- Huelva: Arrieros, Azabache, Casa Rufino, Ciquitrake, Portichuelo.
El blog Túbal fué invitado a la presentación y degustación del plato presentado, por el restaurante Francisco La Fontanilla, de Conil, uno de los 5 restaurantes elegidos para la IV Edición Porsche Panamera Gourmet, en la provincia de Cádiz, dentro del Periodo de Cata de platos a concurso.
RESTAURANTE FRANCISCO FONTANILLA
Camino de la Fontanilla
Playa de la Fontanilla s/n
11140 Conil de la Fra. Cádiz
Tel: 956 44 08 02
Martes Cerrado
www.porschepanameragourmet.com



Durante estos días la azafata de Porsche Gourmet, María Torrente, será la encargada de promocionar en este restaurante el concurso gastronómico. 
Para participar en el concurso, hay que pedir el plato Porsche "La Carretera". 
Una vez probado, la azafata sellará el ticket de la factura donde se verá reflejado que se ha probado dicho plato, recogerá nuestros datos y entrará en un sorteo de un fin de semana en un hotel con un Porsche a su disposición.¡¡¡Anímate a concursar y mucha suerte!!!
 Maria Torrente Navas azafata Porche Gourmet

Si conducir un Porsche es más que conducir, probar una de estas creaciones gastronómicas debe ser una experiencia de los 5 sentidos, por lo que cada persona que deguste la creación Porsche en cada uno de los restaurantes seleccionados, podrá experimentar un paseo a bordo de un Porsche a través de unas gafas de realidad virtual. 
 El Chef Miguel Aragón Sánchez, Chef del Restaurante del Restaurante Francisco La Fontanilla, nos presentó el plato que ha seleccionado para el concurso de esta Cuarta Edición; "La Carretera". Este plato se ofrecerá a los clientes durante los días 28, 29 y 30 de septiembre y el 1 de octubre.
DE 0 A 100 EN UN SOLO BOCADO
Un volante. Un ingrediente. Una creación.

LA CARRETERA
Ingredientes:
0,050 gr de Ventresca de Atún
1 Carabinero
0,050 gr de Foie de oca
Aderezos, Sazones, Especias, Etc
Alga wakame deshidratada
polvo de langostino
azúcar isomalt
nata líquida
esferas de varios sabores (Bacardi, pimiento del piquillo y soja).
Ediciones anteriores:

II EDICIÓN DEL CONCURSO GASTRONÓMICO “PORSCHE GOURMET” EN LA PROVINCIA DE CÁDIZ



Más información:
Isabel Navas (Avantine Consultores SL) – isabel@avantine.com – Tlf.: 633 923 267
Mónica Trujillano (El Comensal) – info@elcomensal.com – Tlf.: 639 662 492

9/29/2016

CATA AL SUR GOURMET Y EL VINO QUE YO ME EMPINO



 Foie de pato, regado con reducción de PX,una de las exquisiteces que nos preparó nuestro "chef clandestino" Chiki Santiago
 Chicharrones especiales de Chiclana 
 Lomo de bonito con cebollas confitadas


BOTILLO DEL BIERZO CON GARBANZOS

El botillo es un producto cárnico elaborado con piezas troceadas procedentes del despiece del cerdo, condimentadas y embutidas en el ciego del cerdo que luego es ahumado y semicurado. Es típico de la comarca de El Bierzo (León) (el cual tiene indicación geográfica protegida) , de las provincias de Orense y Lugo en Galicia, donde se le nombra botelo o butelo y de Asturias, llamado butiecho o butiellu , elaborándose recientemente también en otras zonas. Aparece también productos parecidos en la gastronomía de otras regiones de España y en Portugal, a veces con otros nombres.
La IGP Botillo de El Bierzo abarca los límites del Consejo Comarcal de El Bierzo y Laciana.
El término botillo deriva del latín "botellus" diminutivo de "botulus" que significa embutido.  Se conocen referencias desde antiguo, ya en ciertos tratados culinarios romanos se habla de él, aunque, por supuesto, sin añadirle pimentón, ya que éste se empezó a añadir tras descubrirse en América el pimiento y cultivarse en El Bierzo.
Las referencias medievales escritas más antiguas que se conservan (en documentos originales) datan del siglo XI-XII en las que se habla de la obligación que había de entregar cierta cantidad de "botellus" al Monasterio de San Pedro de Montes por parte de los que vivían en sus dominios.

El único nombre que está bajo la indicación geográfica protegida y por el que se comercializa como de El Bierzo, es "botillo", pero también es conocido popularmente en algunos sitios, además, con el nombre de "Pastor" (en ciertas zonas de El Bierzo, La Cabrera y Valdeorras).

El botillo de El Bierzo es un producto cárnico elaborado con diferentes piezas procedentes del despiece del cerdo (costilla, rabo y huesos poco descarnados), troceadas, adobadas con sal, pimentón y ajo y otras especias naturales, embutido en el ciego del cerdo, ahumado y semicurado. También podemos añadir lengua, paleta, carrillera y espinazo siempre que no sobrepase el 20%. Se consume normalmente cocido, envuelto en una malla de tela o sin nada pero con mucho cuidado, evitando que se rompa y le entre agua. Cuenta con una denominación de origen propia.

Condimentado con chorizo, oreja y morro de cerdo junto con berza muy tierna da lugar a un sabroso y sustancioso puchero.

También, en algunas ocasiones siendo menos habitual, se le añade como guarnición garbanzos.

El botillo de El Bierzo, tiene un organismo que se encarga de regular su calidad y autentificar su procedencia llamado Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Botillo de El Bierzo. 

En el municipio berciano de Bembibre se celebra desde 1972 el Festival Nacional de Exaltación del Botillo durante el mes de febrero. Es una gran comida donde se consumen más de 1.000 botillos entre los más de 1.200 comensales asistentes. De toda España acuden personajes famosos de las artes, las letras y la política. La Fiesta está declara de Interés Regional y de Interés Turístico de Castilla y León, se convierte en imán para las gentes, tanto de dentro como de fuera de la provincia.

Existen otros festivales, celebraciones y premios de los que el botillo es protagonista en varias localidades de El Bierzo, entre las que destacan el Festival del botillo de Fabero, en Folgoso del Ribera, Torre del Bierzo, Boeza y las degustaciones que organiza la Cofradía Gastronómica del Real Botillo del Bierzo incluso fuera de España.
Fuente: wikipedia

BOTILLO DEL BIERZO TRADICIONAL (sin garbanzos):

Preparación:
En olla cocer a fuego lento el botillo cubierto con agua durante 2 horas.
Media hora antes de finalizar, agregar las patatas enteras sin piel, el repollo y los chorizos.
Finalizar la cocción y comprobar si las papas están tiernas.
Retirar del fuego, escurrir y sacar el botillo, las verduras y colocarlas en una fuente de barro, preferiblemente. 
Desgrasar el caldo y regar con un poco de éste, la fuente con el botillo y las verduras.


BOTILLO DEL BIERZO CON GARBANZOS

Ingredientes:
100 gr de garbanzos por persona
1 botillo de 700-800 gr
4 patatas medianas
500 gr de col, repollo o berza
4 chorizos curados
1 hoja de laurel
agua

Preparación:
Poner los garbanzos en remojo con agua fría, toda la noche.
Escurrirlos y ponerlos en una olla cubiertos de agua y ponerlos a cocer.

Cuando comiencen a hervir, espumar y agregar el botillo envuelto en paño o papel de aluminio, para que no se rompa y se haga en su jugo.
Dejar cocer sin tapar durante 2 horas  y media, aproximadamente a fuego lento (ó 1 h. en olla a presión).
Sacar los garbanzos y reservar en una fuente.
Agregar el tocino, los chorizos y la hoja de laurel y cocer unos 10-15 minutos. 
Sacar el botillo y los chorizos del caldo  y reservarlos en una fuente.
Desgrasar el caldo y añadirle las patatas y la col troceadas. Sacarlas y colocarlas en otra fuente.
Añadir al caldo fideos y cocer según las indicaciones del paquete.
La costumbre de servir este plato es presentarlo en la mesa en varias fuentes, y cada comensal se sirve su ración en su plato.
Y como en esta ocasión también servirmos el caldo con fideos en un cuenco.

9/28/2016

MASTERCLASS CON PEPE ORTS ORGANIZADO POR " AL SUR GOURMET "

MASTERCLASS de COCTELERÍA a cargo de PEPE ORTS en El Puerto de Santa María

En el evento participaron:
-Pepe Orts Mixología
-Botánicos y Cítricos Toque
-Ginebra Martes Santo
-Tónica INDI Essences
-Al Al Sur Gourmet​


Cata degustación de Cervezas Artesanas "Volaera" del Puerto de Santa María.
El experto Pepe Orts, que nos deleitó con la elaboración de varios preparados y con su amplio conocimiento en el uso de botánicos y cítricos.

Tónicas INDI Essences de El Puerto de Santa María.

La ginebra de la MASTERCLASS de COCTELERÍA fué la Ginebra Martes Santo de Higuera de la Sierra.

Consigue gratuitamente el ebook de Toque y Pepe Orts Mixología donde además de consejos encontrarás recetas de fácil elaboración para que te conviertas en un auténtico maestro de la coctelería.
¿QUIERES APRENDER A PREPARAR CÓCTELES COMO UN PROFESIONAL Y SORPRENDER A TUS INVITADOS?
Toque y Pepe Orts han preparado esta guía de coctelería en la que se explica cómo preparar los combinados más solicitados. Cada receta cuenta con los ingredientes, herramientas y pasos de preparación detallados.
Incluye prólogo de Tupac Kirby y el "DECÁLOGO DEL MIXÓLOGO" por Pepe Orts, David Ríos, Tupac Kirby, Diego Cabrera y Marina Canales.

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