·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


9/13/2015

3º CONCURSO GASTRONÓMICO PROVINCIAL VILLA DE PUERTO REAL

Sábado, 12 de septiembre entre las 12:00 y 23:00h.
La Caseta Municipal en el recinto Ferial
El sábado 12 de septiembre se celebraró el 3º Concurso Gastronómico Provincial Villa de Puerto Real, en el que se pudieron presentar platos típicos de la ciudad que represente. o bien un plato libre, platos entrantes. dulces y tartas. La elaboración se desarrolló en el recinto destinado por la organización los participantes, que deberán aportar los utensilios herramientas y equipo de cocina así como el combustible, hornillos y todo lo necesario para su elaboración. 
También se pudieron traer ya elaborados de casa. 
El horario fué de 12 a las 23 horas,y los platos se presentaron antes de las 14 horas. 
El jurado estuvo compuesto por personas cualificadas y calificaron los platos del 1 a 10 valorando el carácter tradiciona, la dificultad de su elaboración, el sabor y aroma, la presentación y la originalidad. 
Todos los participantes, se tuviero que inscribir previamente en el grupo de facebook:Intercambio de recetas dulces y mas : https://www.facebook.com/events/1458563834450634/, en la opción "participar" y entregando las recetas presentadas , a la organización del concurso.

Programación del Concurso Gastronómico Provincial Villa de Puerto Real 

A las 13:00 h. apertura y saludos a cargo Andrés Rodríguez Tte de Alcalde del Excmo. Ayuntamiento de Puerto Real.
La presidenta del grupo Antonia Moreno Carmen Chacón, Mey del Mentidero y Lourdes Rey Candon 
En la cocina, se fueron elaborando algunos de los platos de los que decidieron hacerlo allí mismo.





















  El programa de Canal Sur "Cómetelo", estuvo grabando todas las actividades que se iban realizando y haciendo algunas entrevistas a los miembros del jurado , a los participantes y a los organizadores del Concurso.


  



Ramón y Juan
A las 14:00 h. comenzó la degustación de los platos presentados a cargo de los miembros del jurado.
Jurado Categoría Postres : 
Manuel León Béjar (Arqueólogo. Baética. vino de la Hispania Romana)
José Antonio Macías Falcón (cocinero Bloguero )
Francis Mel de la Trufa 
 Jurado Categoría Entrantes y Primeros Platos: 
Manuel Ruiz Torres (Químico e investigador Gastronómico)
Juan Höhr Herrera (cocinero)
Patricia Aparicio Trujillo (Cerveza La Piñonera)

Pilar (Tubal Acuaviva) del Blog Gastronómico “Túbal” 
Categoría de Entrantes:
1º PREMIO: Nº 38 Trufas de morcilla con corazón de manzana y cebolla caramelizada

2º PREMIO: Nº 30 Rollitos de espárragos
3º PREMIO: Nº 30 Rollitos de espárragos

1º PREMIO ENTRANTES
TRUFAS DE MORCILLA CON CORAZÓN DE MANZANA Y CEBOLLA CARAMELIZADA
Ingredientes:
1 morcilla de unos 300g 
2 cebollas 
2 cucharadas de azucar moreno o blanca
aceite de oliva
sal
almendra troceadas
pistacho troceados

Preparación:
Coger el interior de la morcilla cortando la tripa cortar en trozos pequeñitos y reservar
cortar en trozo muy pequeños las cebollas y pochar con un chorro de aceite apartamos la mitad y en esa misma sarten dejamos el resto de las cebollas y le añadimos la manzana en trozos pequeños la salteamos y le echamos 2 cucharadas de azúcar moreno o blanca caramelizar y reservar en esa misma sarten echamos la cebolla reservada y la morcilla lo mezclamos bien sin poner al fuego aprovechando el calor dejar enfriar cuando este frio lo metemos en el frigorifico dejamos cuajar y ya podemos hacer las trufas primero cogemos una cucharadita de morcilla y hacemos una bola le metemos dentro una poquita de manzana y cebolla caramelizada hacer bien redondita la trufa y no mas grande que una nuez por ultimo rebozar con almendra picada y otras con pistacho es un aperitivo frio y original.

ROLLITOS DE ESPARRAGOS 
2º PREMIO ENTRANTES 
JESUS VILLARUBIA 
Ingredientes
Masa de hojaldre 
Espárragos
Mayonesa

Elaboración:
Enrollamos en la masa varios espárragos con mayonesa por encima pre-calentamos el horno a 200 en la posición gratinar y dejar entre 2 y 30 segundos.

TORTILLA DE PATATAS 
3º PREMIO DE ENTRANTES
 LOURDES FERNANDEZ MORENO
Ingredientes:
4 k de patatas 
9 huevos

Elaboración:
Se fríen las patatas y se baten los huevos con las patatas fritas.
Poner la sartén untada con aceite para que no se pegue, cuando este caliente echar las patatas ligada con el huevo y cuajar a fuego lento tener cuidado al dar la vuelta.
Categoría de platos de cocina:
1º PREMIO: Nº 39 Cola de toro con guarnición de setas de clado laminado y grosellas

2º PREMIO: Nº 8 Fabada a mi manera
3º PREMIO: Nº 6 Chocos de Puerto Real


1º PREMIO PRIMER PLATO
PAQUI

COLA DE TORO CON GUARNICIÓN DE SETAS DE CALDO LAMINADO Y GROSELLAS 
Ingredientes:
cola de toro  
zanahoria
ajos
cebolla
tomate
pimiento
pimienta
oregano
brandy

Elaboración:
Sellamos el rabo en aceite de oliva virgen extra recercamos y cortamos la verdura y en ese aceite le rehogamos hasta que tenga una buena textura ponemos el brandy y la pasamos seguidamente se la ponemos al rabo y lo cocinamos

2º PREMIO 
PRIMER PLATO FABADA A MI MANERA 
JUANI RODRIGUEZ 
Ingredientes:
3/4 de fabada ( alubias gordas )
1 tomate
1 pimiento
1 cebolla Pequeña
1 cabeza de ajo
aceite de oliva
pimentón dulce
chorizo de jabugo
un trocito de tocino fresco
1/2 morcilla
un trozo de carne 

Elaboración:
se pone en remojo la noche anterior las fabadas en remojos y se pone todo junto a fuego medio durante una hora aproximadamente

3º PREMIO 
PRIMER PLATO PAPAS CON CHOCO AL WHISQUI
JUAN ANTONIO MENA
Ingredientes:
1 Kg. de choco
1 kg. de patatas
1 vaso pequeño de whisqui
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 tomate rojo
sal
pimienta
aceite de oliva
agua

Elaboración:
En cazuela, rehogar los chocos limpios, cortados a tiras en un poco de aceite de oliva. Agregar la cebolla, los ajos, los pimientos y por último el tomate, todo picado. Sofreír unos 15 minutos. Incorporar, el whisqui y un poco de agua, remover unos minutos. Añadir las patatas peladas y tronzadas y cubrir con agua. Salpimentar y guisar hasta que estén tiernas las patatas.

Categoría de postres:
1º PREMIO: Nº 22 Tarta de piruletas
2º PREMIO: Nº 26 Tarta de fresa con nata
3º PREMIO: Nº 11 Piñonate de la abuela
1 PREMIO
POSTRES
TARTA DE PIRULETAS
José Manuel Carrasco
Ingredientes:
Para la Base:1 paquete de galleta Maria 80 g de mantequilla 

Para la Mousse300 g de queso en crema15 piruletas100 g de agua6 hojas de gelatina neutra 500 ml de nata para montar 100 g de azucarpara la cobertura10 piruletas 100 g de agua 3 hoja de gelatina adornar 5 piruleta 

Elaboración: Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida, poner en un molde desmontable, aplastar con la cuchara que cubra todo el fondo y meter en la nevera.Trocear las piruletas y poner en un cazo con el agua a fuego lento hasta que se disuelvan.

Mientras tanto, hidratar las hojas de gelatina, escurrir bien el agua y añadir a las piruletas, mezclar bien y dejar enfriar un ratito. Batir el queso hasta que monte un poco, añadir las piruletas que dejamos enfriar un ratito mezclar y aparte montamos la nata con el azúcar y añadimos poco a poco el queso, mezclar bien, verter en el molde y guardar 10 horas en la nevera.
Pasado ese tiempo preparamos la cobertura:
Derretir las piruletas en el agua, añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas, escurrirlas mezclar bien y dejar enfriar un poco. Ponerla por encima de la mousse y dejar reposar 2 horas.
Decorar con el resto de las piruletas.

2º PREMIO: 
TARTA DE FRESA CON NATA
Ingredientes:
200 g. harina 
150 g calabacín 
50 g cacao en polvo 
1 cucharadita levadura 
1 cucharadita de canela 
80 g de mantequilla 250 g azúcar 
1 cucharada de azúcar avainillado 
1 cucharadita bicarbonato 
2 huevos 
120 ml leche 
1 pizca de sal

Preparación:
Precalentar el horno a 200ºC. 
Pelar el calabacín, rallarlo y reservar. 
Mezclar la harina, el cacao, la levadura, la canela y reservar. 
Batir los huevos junto al azúcar hasta que blanqueen, añadir la mantequilla derretida, la leche, el bicarbonato y la sal. 
Seguir batiendo e incorporar la mezcla de harina y el calabacín, sin parar de batir. 
Echar la mezcla en un molde engrasado a 180ºC, 45 minutos aproximadamente. 

Montaje: Nivelar los bizcochos, poner entre capa y capa algún tipo de crema o fruta y decorar con una manga pastelera.

3º PREMIO
PIÑONATE DE LA ABUELA
INGREDIENTES PARA 3 MOLDES:

INGREDIENTES PARA TOSTAR  
500 g Avellanas  
250 g Almendras
1/2 cáscara de naranja seca 
250 g harina de repostería 
2 cucharadas de ajonjolí 
10 clavos

INGREDIENTES PARA ROSCOS  
6 huevos 
160 g de aceite de girasol 
1 cucharada de canela molida
1/2 kilo de harina de repostería (más o menos) 

OTROS INGREDIENTES  1,25 litros de miel

Preparación:
Tostar la harina de repostería en una sartén hasta que coja un color dorado, y reservar. Tostar en la sartén los demás ingredientes, reservar. Hacer masa de rosquitos y freírlos, reservar. Picar todos los ingredientes que se han tostado excepto la harina, poco a poco, y echarlos en un bol grande. Picar los roscos y lo echarlos en el bol con los demás ingredientes, A continuación, echar la harina en el bol. Poner la miel a calentar hasta que hierva e ir poniendo en un molde de una lata de atún de 1 kilo, sin las tapas y rellenarlo poco a poco y aplastándalo con la mano del mortero que se irá mojando poco a poco, en un recipiente mojado de anís o aguardiente para que no se pegue. Una vez llenado hasta arriba, adornar con frutos secos, pintar con miel y meter en el frigorífico 2 o 3 días.

SORBETE DE KIWI
FLAN DE LECHE
Ingredientes:
1 Bote de leche condensada 
4 Huevos 
Agua 
Caramelo líquido 

Preparación:
 En un bol se le añade una lata de leche condensada grande, a continuación la misma medida de la lata de agua, 4 huevos se bate todo muy bien, en un molde se añade caramelo líquido en el fondo, a continuación se le echa el preparado del bol, se pone al baño maría, cuando esté cuajado se mete en la nevera.

FLAN DE SANDÍA





Ingredientes:
Tomates triturados Patatas 
Chorizo 
Jamón de York 
Huevos 
Cebollas 
Azúcar 
Aceite 

Preparación:
En una cazuela de barro se echa el fondo de aceite de oliva, se le añade la cebolla picada, cuando esté pochada se le añade el tomate triturado, se echa una cucharada de azúcar, se refríe y se le añade el jamón york y el chorzo cortado a taquitos, se fríen las patatas cortadas en dados y se le añaden, se escalfan los huevos y se ponen encima del preparado.







Ingredientes: 
1 1/2 de patatas 
10 huevos 
sal 
150 g de queso roquefort 
200 g de salmón ahumado 

Elaboración: 
Hacer la tortilla.
Abrirla por la mitad y rellenarla con el queso y salmón.

PEZ ESPADA ENCEBOLLADO
Ingredientes:
750 g de pez espada fresco 
2 cebollas grandes o 3 medianas 
zumo de 2 limones 
3 dientes de ajo 2 tomates maduros de Conil 
1 vaso de caldo de pescado 
Sal con hierbas de las Salinas de San Vicente y orégano 
Aceite de oliva virgen extra de la provincia de Cádiz 
1/2 vasito de fino de Chiclana

Preparación:
Cortar los ajos en finas láminas y las cebollas en aros finos y pochar con aceite a fuego lento en la cazuela, añadiendo un chorrito de vino fino de Chiclana hasta evaporar el alcohol. 
Pasados unos 10-15 minutos, añadir el pez espada al que previamente habremos puesto sal especiada y zumo de limón. 
Pelar también los tomates y cortarlos en daditos. 
Añadirlos al pescado junto con un poco de caldo de pescado. 
Cocinar todo unos 10 minutos a fuego suave. 
Dar un toque de orégano y corregir de sal. 
Servir.





GAZPACHO CALIENTE CON REFRITO DE ESPÁRRAGOS 
Ingredientes: 
Espárragos Tomate frito natural 
Cebolla 
Chorizo 
Pan rústico

Preparación: 
Se refríe media cebolla y después los espárragos troceados. Cuando estén bien refritos, se le echa el chorizo troceado y se sigue refriendo, y por último el tomate frito natural, se le chea agua y sal. 
Por otra parte en un cuenco a parte (preferiblemente un dornillo de madera) se trocea el pan en seco. 
Después cuando el refrito con el agua esté hirviendo se le echa en el dornillo donde esta el pan, se deja reposar un poco, y después se maja todo, se tapa y se deja reposar un rato antes de comerlo.












CARNE AL TORO
Ingredientes:
1 kg de carne de ternera 
2 tomates 3 pimientos italianos 
1 cebolla mediana 
2 dientes de ajo 1 cucharada de orégano 
1 cucharada de comino 
1 cucharada de pimentón dulce 
2 pastillas de caldo 
250 ml de tomate frito 
1/2 litro de vino blanco 
Aceite

Preparación:
En una olla poner el aceite y la carne. Rehogar. 
Cortar en taquitos el pimiento, tomate, ajo y cebolla. 
Hacer la carne junto con las especias. 
Añadir las pastillas de caldo y el vino. 
Dejar a fuego medio con la olla abierta. 
A las 2 horas, cuando esté prácticamente hecha la carne, se le añade el tomate frito. 
Se le deja cocer 5 minutos más y listo. 
Se puede servir junto a unas patatas fritas.

BOQUERONES EN VINAGRE CON PATÉ

DELICIA DE MARISCO
Ingredientes: 
Palitos de cangrejo 
Cebolla fresca 
Gambas cocidas 
Huevo duro 
Salsa rosa

Preparación:
Se comienza picando muy pequeño los palitos de cangrejo, dejándolo apartado en un bol.
Se cuece el huevo hasta que esté duro, y las gambas que luego se pelarán. 
Huevo, gambas y cebolla se pican del mismo modo que los palitos de cangrejo y se mezclan. 
En otro bol, se mezcla mayonesa con ketchup al gusto para crear la salsa rosa. 
Se vierte, por último, la salsa rosa en la mezcla y se crea el plato. 
Se sirve con unas tostadas.







 De 15:00 a 16:00 h. descanso para comer ...
Patricia y hijo nos ofrecieron para acompañar la comida sus cervezas artesanas La Piñonera de Puerto Real.

.....y se efectuó el primer sorteo de regalos

A continuación  Saray Huertas y su grupo ofreció una actuación de baile de zumba.



 
 A las 18:00 h. veredicto del jurado .....







y nuevos sorteos de regalos.

De 20 a 21 baile a cargo del grupo de baile Maria Poquet

Despedida y fin del concurso.