·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


12/29/2014

PASEO POR LA CASERIA DE OSSIO

Barrio y Playa de la Casería de Ossio, en San Fernando.
La Casería de Ossio es una barriada periférica situada al noroeste del término de  San Fernando, desde la que se contempla toda la Bahía de Cádiz, y las localidades de Cádiz y Puerto Real.
 Ossio, Osio, Ocio, Hace años no se tenía muy en cuenta la gramática. Este caserio fué propiedad del señor Ocio, Jefe de Aduanas de Cadiz, propietario tambien de diversos molinos de Mareas y salinas, Y del Palomar de la Breña en Barbate.
La playa se extiende desde las cercanías del Arsenal de la Carraca (desembocadura del caño de las Astillas) hasta Punta Cantera, comprendiendo lo que es la ensenada de Ossio.
Es una playa de fango y poco arenosa tras la construcción en 1969 del Puente Carranza donde en su cimentación queda frenada la arena impidiendo ser arrastrada por las corrientes marinas a la orilla de la playa, que se encuentra al noroeste del municipio, bañada por aguas de la bahía de Cádiz. 
En la playa, los pescadores han ido construyendo una serie de casas-chabolas con materiales reciclados, latas y restos de barcos, pintados con colores alegres y vivos, y que utilizan para guardar sus aparejos de pesca.

Entre ellas, se han habilitados dos bares, donde se pueden degustar platos típicos de la Bahía.



12/28/2014

MANU JARA. LA DULCERIA

MANU JARA. LA DULCERÍA
c/ Pureza nº 5
Sevilla

Martes a viernes:
de 10h a 14h y
de 17 h 30 a 21 h 30
Sábados y Domingos:
de 10h a 21h30
(cerrado los lunes)

VENTA VARGAS

VENTA VARGAS
Plaza Juan Vargas
San Fernando (Cádiz)
Teléfono 956 88 53 13

Aceitunas gordales, papas aliñás, croquetas del puchero, coctel de gambas
 Tortillitas de camarones, ortiguillas, rabo de toro, san jacobo, papas con chocos


MERCADO LONJA DEL BARRANCO

MERCADO LONJA DEL BARRANCO
CALLE ARJONA S/N
954 220 495
info@mercadolonjadelbarranco.com
HORARIOS:
Domingo a Jueves
de 10:00h
a 24:00h

Viernes y Sábados
de 10:00h
a 02:00h
Cervecería Cruzcampo
LA SALMORETECA, del chef Juanjo Ruíz.
Salmorejos variados: clásico, de remolacha, de tinta de calamar, de bacalao, de cítricos, de gulas, de guacamole, de salpicón,...
CROQUETERÍA GOURMET gestionado por el afamado chef Alberto Soto, chef ejecutivo del restaurante Bodega Cepa 21.
PULPERÍA, Clásico Pulpo a la Gallega de Mario Fernández y Aurelio Muñoz de Estación Gourmet de Valladolid.
LA TORTILLA DE SENÉN, del chef  Senén González, cocinero del Restaurante Sagartoki de Vitoria-Gasteiz.
y muchos más...pero eso será otro día :O)

BAR LAS GOLONDRINAS

  1. BAR LAS GOLONDRINAS
    Desde 1962
     Calle Antillano Campos nº 26
    Triana
    41010 Sevilla
    Teléfono:954 33 16 26
 Rabanitos
Champiñones a la plancha con alioli
 Puntas de solomillo
 Caballitos de jamón
 Queso emborrao al romero con cabello de ángel


REDONDO DE TERNERA RELLENO DE OREJONES


 Ingredientes:
1 redondo o una falda de ternera de 2 kilos
1 vaso de coñac
3 cebollas medianas
Pimiento (le puse un trozo de los 3 colores de asar)
Unos granos de pimienta 
pimienta molida
2 hojas de laurel
1 clavo
1 vaso de vino blanco
Perejil picado
Manteca blanca
Bridas o malla

Para el relleno:
1 paquete de bacon
3 huevos
20 gr de ciruelas
50 gr de orejones
20 gr de pasas
1 lata de champiñones
1 puerro
250 gr de carne picada de cerdo y ternera
35 gr de miga de pan blanco sin corteza
1 chorreón de leche
3 dientes de ajo
Preparación
Hacer un hueco amplio a todo lo largo a la pieza del redondo o abrir la falda  como un libro.
Hervir 3 huevos duros
Hacer un caldo con los huesos de carne o utilizar una pastilla de concentrado de carne. Reservar.

Hacer el relleno: 
Picar el bacon, las ciruelas, los orejones, las pasas, la carne picada, los champiñones, el puerro, el perejil, los ajos, y los huevos duros y mezclar en un bol.
Empapar la miga de pan con la leche y echarlo en la mezcla anterior
Batir y echar el huevo restante
Salpimentar y remover muy bien todo.
Embutir el relleno en el redondo.
Bridar o meter en malla la pieza.
Salpimentar y embadurnar con manteca la carne con manteca.
Dorar por todos sus lados en una sartén.
En el fondo de una bandeja de horno, colocar la cebolla cortada en julianas, unos granos de pimienta, el laurel y el clavo.
Colocar encima el redondo de carne y regar con el vaso de coñac y un hilito de aceite. 
Meter al horno unas 2 horas a 180ºC, dándole la vuelta a mitad del tiempo  regando con caldo de vez en cuando si le hiciese falta.
Sacar el redondo, dejar enfriar un poco y cortarlo a rodajas.
Picar las verduras en la batidora, hasta hacer una salsa cremosa.
Acompañar con la salsa al lado o cubriendo las rodajas del redondo.
Acompañamos con su salsa y puré de patatas violetas.

Notas:
Se puede hacer en olla a presión, haciendo un sofrito con las verduras y la carne por encima, regar con el brandy y cubrir con caldo. 
Sustituir estos ingredientes del relleno, por otro que deseemos.

PATATA CHÉRIE

Patata de carne firme. Forma oblonga alargada. Color rojo violáceo. Pocos ojos y no profundos. Piel fina. Carne amarilla.
 Crudas
Cocidas

Uso culinario:
Es una patata versátil tanto la podemos hacer servir para cocer, como para hervir, como para freír  Su sabor es especial, es dulce con un sutil matiz a frutos secos. Es una patata muy apreciada por la alta cocina.

Beneficios:

La patata Chérie contiene potasio y Vitamina C, además de un alto contenido en almidón.

PATATA VITELOTTE / PATATA VIOLETA

Patata de color violeta. Forma alargada, cilíndrica y oblonga. Piel fina. Muchos ojos hundidos. Elevado contenido en almidón. Muy rica en nutrientes.
Crudas
Cocidas

Uso culinario: 
Es una patata muy polivalente tanto sirve para freir como para cocer como asar.
Dado su alto contenido en ANTOLIANINAS, es recomendable consumirla hervida o asada con piel, ya que en la piel es donde se encuentra esta sustancia y de este modo nos beneficiamos de ella totalmente.

Beneficios: 
Como hemos dicho antes es una patata que debido a su color violeta contiene ANTOLIANINAS, las cuales contienen efectos terapéuticos, es antioxidantes (reduce los radicales libres), es muy buena para la presión arerial, por lo que es un buen hipotensor, colesterol y además contiene Vitamina C, FLAVONOIDES y potasio.

12/27/2014

ANGULAS AL AJILLO

Angula es el nombre que recibe el alevín del pez anguila, único alevín permitido por las leyes de pesca. Cuando se encuentra en los mercados de pescado suele tener 1 g de peso, mide algo menos de 8 cm de longitud y tiene entre 2 y 3 años de vida. Las angulas comercializadas suelen estar cocidas, en caso de estar vivas son transparentes. Suelen encontrarse envasadas al vacío.
La angula realiza largas migraciones para reproducirse, desde las cabeceras de los ríos hasta los lugares para el desove en el mar. En el recorrido no necesitan alimentarse. Las anguilas pueden serpentear por tierra firme durante varios kilómetros respirando a través de la piel.

En las primeras etapas de su nacimiento todas las angulas son hembras, y con el tiempo algunas cambian de sexo. Son transparentes y poseen un tamaño de 5 a 6 cm. Las angulas que sobreviven en los ríos van cambiando de color: la anguila amarilla tiene el lomo de color café y al pasar el tiempo cambia a verde y finalmente a plateado.

En España era tradicional en las gastronomías de Vizcaya y Guipúzcoa pero su popularidad se ha extendido a otras partes del territorio. El plato más conocido es angulas a la bilbaína servido en una cazuela de barro con ajo, aceite de oliva y guindilla ahumada. Se conoce no obstante también en la cocina francesa de las comarcas de Nantes, La Rochelle y Burdeos.

Las angulas se suelen comprar ya pre-cocinadas, generalmente envasadas al vacío, en este caso tienen un color blanco o ligeramente negro. Depende fundamentalmente del tiempo que han pasado en el río; las negras han pasado más tiempo y son generalmente menos valoradas. En el caso de adquirirse vivas se suelen matar con tabaco disuelto en agua, luego se lavan (con el objetivo principal de quitarles la baba) y posteriormente se cuecen en una salmuera donde adquieren el color blanco habitual.

También puede encontrarse elaboradas en ensaladas o bien como acompañante de platos de pescado o marisco.
Ingredientes:
100 gr. de angulas frescas
2 ajos
aceite de oliva
sal

Preparación:
Las angulas se pueden preparar frescas y crudas o hirviéndolas un poco en agua con sal , hasta que mueran o cambién el color, se escurren y luego se preparan la receta elegida.

Poner a calentar el aceite de oliva en una cazuela de barro, e incorporar los ajos pelados y fileteados y la guindilla, sin semillas. 
Cuando los ajos estén dorados, añadir las angulas, remover con una cuchara o tenedor de madera, y apartar ràpidamente del fuego. Taparlas y reposar un minuto. Rectificar de sal y comer enseguida.

LAGRIMITAS DE PATO



Ingredientes:
Tiras de Filetes de Pato
50 gr. arroz
50 gr. harina trigo
100 gr. pan rallado
1 cucharadita pimentón dulce
1 cucharadita ajo en polvo
1 cucharadita sal
1 cucharadita levadura en polvo
1 huevo batido
Preparación:
Pulverizar y mezclar el arroz, harina, pan rallado, pimentón, ajo en polvo, levadura y sal, en Thermomix 30 seg. vel. 5-7-10.
Añadir el  huevo batido, y programar 30 seg. vel. 5-7-10 (debe quedar seco y suelto).
Salpimentar las tiras de pato y empanarlas por la mezcla, aplastando para que se pegue bien a la carne y freír en aceite.
Acompañar con patatas fritas y mahonesa.
Notas: 
Si sobra rebozado, congelar y utilizar para otras ocasiones.
Si no tenéis Thermomix, podéis utilizar el molinillo de café.

PRESENTACION DE LA CERVEZA ARTESANA DE PUERTO REAL " LA PIÑONERA "EN LA TINOTECA

El próximo lunes 29 de diciembre a partir de las 21:00 h., la Tinoteca de Tinoco, tiene el placer de presentar en su local la cerveza artesana de Puerto Real " LA PIÑONERA ". Donde Israel y Patricia nos contarán todo sobre su proyecto y el gran Benji Gómez nos volverá a deleitar con su sabiduría cervecera. 

Se sorteará entre los asistentes una visita a la fabrica donde podréis probar y saber más sobre esta cerveza y degustar un aperitivo cortesía de AUTOSERVICIO TINOCO. Nos vemos en la Tinoteca
AUTOSERVICIO TINOCO
LA TINOTECA
C/ Marianista Cubillo nº7
11008-Cádiz
Tel: 956 27 31 88

12/25/2014

POLLO RELLENO DE BOLETUS Y MANZANA



Ingredientes:
1 Pollo de 1'5 kg
2 Ajos
2 Tomates
Vino blanco o Brandy
1 manzana
150 gr de boletus
2 -3 cebollas
1 hoja de laurel
50 ml de vino blanco
50 ml de brandy
30 gr de manteca blanca
1/2 cuchara sopera de harina
Agua
Sal
1 Pastilla de caldo
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación del relleno:
Picar la cebolla, el ajo y los boletus y saltear. Cuando esté todo pochado añadir la manzana cortada en daditos y rehogar un par de minutos. Agregar el laurel y la harina para que quede como una masa y cocinar un poco. Añadir el vino blanco y remover y mezclar bien y agregar con 1/2 cucharón del caldo. Salpimentar al gusto y rehogar dos minutos más.

Preparación:
Deshuesar el pollo, dejandole los muslos y las alas con sus huesos. Reservar.
Rellenarlo con el relleno preparado anteriormente, coser el agujero, y enrollarlo con bridas o malla elástica, salpimentar, embadurnarlo con aceite o manteca y dorarlo en una sartén.
En bandeja de horno colocar las verduras a rodajas y colocar el redondo encima. Añadir medio vaso de agua, el brandy , un poco de aceite y la pastilla de caldo.
Hornear unos 90 minutos, dando vueltas de vez en cuando para que todo quede bien dorado.
Si queda seco, agregar un poco más de agua.
Una vez en su punto, sacar a una fuente y triturar todas las verduras hasta que quede una salsa fina.
Retirar la malla o bridas y presentar entero con la salsa en salsera aparte, o cortado en rodajas con la salsa por encima.

Acompañar con puré de patatas, huevo hilado, cebollas caramelizadas, salsa de boletus, etc...