·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


6/29/2011

X RUTA DEL TAPEO. CÁDIZ

Bajo el nombre"Un Rosario de Tapas" y participando 43 establecimientos hoteleros, comienza la Ruta del Tapeo en Cádiz, del 1 de julio al 15 de septiembre.


Esta edición está dedicada al atún y la caballa. "Ruta del Atún o la Caballa"  donde concursaran 33 de los 43 establecimientos participantes; y al Grupo Gastronómico Gaditano con motivo de la celebración de sus 25 años desde su fundación.
Pasaporte con 6 sellos.

 Categorías:
 "Tapa Cai": 2,70 € una tapa y una bebida
 "Tapa Postre", un menú de tapas a 8 €
 "De lo bueno, lo mejor", tapas ganadoras en anteriores rutas. 
 "Día el Tapeador’"el 20 de julio y el 10 de agosto tapas a 1,5 €
 "Homenaje al Tapeador Gaditano",  7 de septiembre con precios especiales.
 "Mejor Establecimiento y "Mejor Profesional de la Ruta"
"Tapeador de Oro Gaditano" al cliente que presente el pasaporte sellado en 36 establecimientos.

Organiza el Ayuntamiento de Cádiz.

6/27/2011

TÚBAL EN LOS MEDIOS....

Canal Sur Televisión, nos propuso participar en una serie dedicada a la conmemoración del Bicentenario de Las Cortes, que se emitirá a finales de este año, bajo el nombre "Tesoros del Doce". A nosotros nos correspondió recrear la parte histórica "Aguadores y Aguaduchos"
Programa ,"Carmen en la Onda", con Carmen Paúl, retransmitido desde el stand de Onda Cero instalado en el  muelle de Cádiz con motivo de "La Feria de las Libertades". El tema a tratar fué la gastronomía del Doce, aportando la documentación sobre todo materiales y libros que ya están en el mercado, como son los del investigador gastronómico Manuel Ruíz Torres, con sus libros: "Cocina y Gastronomía en el Cádiz de Las Cortes" y "Las Recetas Gaditanas del Doce", una muestra muy interesante de recetas testadas y elaboradas por los cocineros de la Escuela de Hosteleria IP Fernando Quiñones, Mercedes López y Carlos Goicoechea, así mismo podremos encontrar otros libros y artículos editados sobre este interesante tema, escritos por Hilda Martín, Alberto Ramos Santana, Carlos Spínola...
Aportamos una curiosa receta encontrada en Barbate y muestra de la gastronomía de la época y su predilección por lo dulce..."Habichuelas con castañas, azúcar y canela", receta que también comían incluso de postre.

El pasado viernes, el blog Túbal, fuímos invitados a participar en el programa de Canal Sur Radio "La Hora de Cádiz", presentado por la periodista Salud Botaro y producido por Javier Osuna.
 
El programa se retransmitió desde el chiringuito Nahu Beach, en la playa de La Cortadura.
Para finalizar la temporada de este programa, tuvimos la oportunidad de participar junto con  la historiadora-investigadora doceañista Hilda Martín,  
 el grupo de animación "De Ida y Vuelta" : Ana y Paula del Corral y Sergio Torrecilla y con Bruno García, Concejal de Turismo de Ayto. de Cádiz. 
El programa trató sobre la época del Doce, donde nosotros aportamos nuestra visión gastronómica de la época. Ofreciendo al final, varias recetas como cazón con espárragos con naranja amarga y arroz con tasajo.

ESCUCHAR EL PROGRAMA AQUÍ 

DIARIO LA VOZ DE CÁDIZ
Domingo 26/06/2011
Turismo en Cádiz 
CÁDIZ DE GASTRONOMÍA 

MASA MULTIUSOS EXPRESS y MINI PIZZAS DE PRINGÁ

 *Esta masa se puede utilizar para hacer pizzas, calzones, empanadillas, tortillas mexicanas: burritos, fajitas, naans, ....

En esta ocasión utilizamos la masa frita, para atrevidamente preparar las deliciosas mini pizzas de pringá de berza, que tomamos en El Fogón del Guanche, y que fué ganadora como Tapa Innovadora, en la 2ª Ruta de la Tapa de Puerto Real  "Tapareal 2011".
Ingredientes:
125 grs. de harina
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de levadura seca de panadería 
1 cuchadita de sal
200 ml. vaso de agua tibia.
---------------------
3 cucharadas de aceite de oliva
300 grs. de harina.


Preparación:
En una fuente honda, poner el vaso de harina, la sal, el azúcar y la levadura (yo amaso en la Thermomix, 2 min. vel.2).
Mezclar bien y añadir el agua.
Mezclar bien.
Dejar reposar 10 minutos.
------------------
Añadir el aceite y mezclar.
Añadir los 300 grs. de harina y amasar bien.

Utilizar la masa enseguida.
Hacer bolitas y aplastar con un rodillo (yo utilizo la tortillera)

Tostar en sartén antihaderente y reservar calientes. 

*En esta ocasión, las freímos en abundante aceite de oliva muy caliente, hasta que quedaron bien crujientes, dejamos escurrir bien sobre papel de cocina y cubrimos con pringá de berza muy picadita.
También hicimos otras variantes que se nos ocurrió sobre la marcha:
Cubrimos la minipizza con salmorejo y mejillón en escabeche , caballa en aceite, salchichón a la pimienta...y lo que se nos vaya ocurriendo......os aseguro que os encantará!

6/26/2011

TAJIN DE CAZÓN CON CUSCÚS

Esta receta la hemos hecho con cazón, aunque la receta original es de lubina, sacada de nuestro libro MARRUECOS.La cocina de mi madre, de Alain Jaouhari. Intermón Oxfam.
 La lubina, se puede sustituir por cualquier otro tipo de pescado blanco que nos guste.

Ingredientes:
1 lubina de 1 kg vacía, limpia y sin escamas (utilizamos 1 kg de rodajas de cazón)
6 patatas (sustituimos por cuscús al final, para acompañar)*
5 tomates rallados
2 tomates cortados a rodajas
2 pimientos verdes grandes
1 limón confitado
250 g. de aceitunas verdes
1 cucharadita de ajo picado 
1 cucharada sopera de pimentón dulce molido
1/2 cucharadita de pimientos picantes (harissa)
1 puñadito de perejil picado
1 puñadito de cilantro fresco picado
1/2 vasito de zumo de limón
1 vasito de aceite de oliva 
1 cucharadita de sal.
1.- Corta la lubina a trozos de 3 ó 4  cm. de ancho y lávalos en agua abundante. (Utilizamos 1 kg. de rodajas de cazón).
2.- En un recipiente, mezcla el ajo, el comino, el pimentón dulce, el puré de pimientos picantes, el perejil. el cilantro, el zumo de limón y la sal. Revuelve bien todos estos ingredientes y déjalos macerar 5 minutos.
3.- Pon un poco de esta pasta sobre los trozos de pescado.
4.- En un tajín, pon el resto de la preparación, los tomates rallados, el aceite de oliva, las patatas peladas y cortadas a rodajas(no las puse en esta ocasión), los trozos de pescado, los pimientos y los tomates cortadas a rodajas, el limón confitado cortado a trozos, y las aceitunas. Agrega un vasito de agua. Tápalo y déjalo a fuego suave 1 hora.
Sírvelo inmediatamente.
 
* Yo acompañé con cuscús recién preparado.

6/25/2011

ENTREGA DE PREMIOS 2ª RUTA DE LA TAPA"LA LAGUNA DE SABORES" EN EL HOTEL PLAYA VICTÓRIA DE CÁDIZ.

 El pasado 22 de Junio, en el Hotel Playa Victoria de Cádiz se celebró la clausura y entrega de premios de la II Edición de la Ruta de la Tapa de la Laguna, dedicada este año al Cádiz CF.
 

Relación de premios:

Tapa Gaditana (Votos del público participante):
3er. premio: Conejo de campo (Bar Luis).
2º premio: Arroz negro (La Tienda de Vélez).
1er. premio: Lomo de merluza sobre puré de calabaza con mayonesa de aceitunas verdes (Hotel Playa Victoria).

Tapa Innovadora (Votos del público participante):
3er. premio: Sabores de fiesta (El Enigma de 1812).
2º premio: Timbal de pescado sobre queso de cabra con piña y fresas (El Telescopio-La Tabla).
1er. premio: Saquito brick de ternera con queso Edam y volcán de ali oli (Granja Santa Ana).

Tapa Cadista (Votos del público participante):
3er. premio: Sufrimiento cadista (El Enigma de 1812).
2º premio: Berenjena frita con salmorejo y atún mechado con vinagreta caliente de la huerta (Hotel Playa Victoria).
1er. premio*: El Auténtico Submarino Amarillo (Arsenio Manila).

*La Tapa Cadista ganadora se convierte en la Tapa Oficial del Centenario del Cádiz CF.

Mejor servicio (Votos del público participante):
1er. premio: Hotel Playa Victoria.

Mejor establecimiento (Votos del Jurado Oficial):
1er. premio: Arsenio Manila.

 El acto fue presentado por Manoli Lemos, locutora de Onda Cádiz Radio, y estuvo presidido por el Concejal de Turismo y Teniente de Alcalde, Bruno García León; el presidente del Cádiz CF, Enrique Huguet; y José Piñeiro, presidente de las asociaciones organizadoras, Herederos de 1812 y Comerciantes La Laguna – Paseo Marítimo.
 
Tras la intervención de Manoli Lemos, llegó el turno de la valoración de los resultados de la edición, que la organización ha calificado de exitosos, ya que han conseguido duplicar los resultados de la primera edición. Más de 10.000 tapas vendidas.
 Fuente: Portal Cadista

GADIRA. PRODUCTOS DE ALMADRABA

ATÚN ROJO SALVAJE DE ALMADRABA
De las Almadrabas del Litoral Gaditano. 

GADIRA , es una tienda especializada en vender Atún Rojo de Almadraba, donde podemos encontrar todo tipo de trozos de atún, envasados y precongelados a -60ºC. 
C/Calle Plocia nº8, 
Cádiz
Teléfono: 956 26 11 69


ALGUNAS RECETAS CON ATÚN ROJO DE ALMADRABA "GADIRA"  :
TARANTELO DE ATÚN ROJO - GADIRA
TARTAR DE ATUN ROJO DE ALMADRABA
MÁS INFORMACIÓN DE GADIRA EN LA REVISTA COSAS DE COMÉ
Y MÁS INFORMACIÓN COSAS DE COMÉ

VINO EN COPAS.

Gama de productos Italian Job, el último y revolucionario sistema para beber vino.Copas de vino fabricado en P.E.T. ultraresistente e inastillable con abre fácil.
Fácil transporte, para tomar en cualquier sitio y cualquier lugar.
 

Tulipa de Vino Blanco. Sauvignon Blanc. 

Copa de 187 ml.
Envasado inertizado para conservar todo su aroma y sabor.


Color: Amarillo pajizo con
reflejos verdosos.
La Nariz: Elegante, muy aromático, es una reminiscencia de ají amarillo, el melón, la salvia y el melocotón.
Al paladar: Refinado, de terciopelo liso, refrescante y nítido con mucho cuerpo.


Tulipa de Vino Rosado.

El Rosado es un genérico, con buen cuerpo, semi-seco y muy afrutado.

Copa de 187 ml.
Envasado inertizado para conservar todo su aroma y sabor.

Envase Tulipa.

“Es un envase elegante y ultra resistente fabricado utilizando la más avanzada tecnología PET de alta calidad que parece ser de cristal en forma de copa de vino que contiene 187ml o sea, una ración generosa de un ¼ de botella de vino. Otros líquidos también pueden ser envasados de la misma manera.


La copa es sellada utilizando una tecnología innovadora y patentada a base de nitrógeno inerte que no altera el sabor ni las cualidades del contenido además de conservar todas sus propiedades especiales durante al menos 12 meses – proceso también patentado.

¡Gracias a estas propiedades y al interés generado a nivel mundial, muchos ya lo consideran la innovación más revolucionaria desde el “corcho” sintético Stelvin!"


La podréis comprar en la 

Tienda On Line de vinos
 

6/23/2011

RAYUELA: III Taller de Novillo Argentino con vinos de Bodegas Fernández de Piérola Maridaje

SÁBADO 25 DE JUNIO 13:00-16:00

 
RESTAURANTE RAYUELA

C/SOPRANIS, 19
TEL: 956 27 33 59


A petición de sus clientes, el Restaurante Rayuela organizará este sábado la tercera edición de su taller-degustación de Novillo Argentino. Ésta vez en maridaje con vinos de Rioja de las Bodegas Fernández de Piérola.

Aprende los trucos para cortar, cocinar y saborear este suculento manjar de la mano de nuestro chef Luis Alberto Ramírez, quien te enseñará en su cocina todos los secretos para preparar el mejor lomo alto argentino al grill.

Si te perdiste los anteriores cursos, ésta es tu oportunidad para aprender algo más sobre la que algunos consideran la mejor ternera del mundo y sobre todo, disfrutar de un tu entrecot acompañado de un gran crianza.

Confirma tu reserva cuanto antes. Las plazas son muy limitadas

PRECIO TALLER: 20€ POR PERSONA

El precio incluye: taller novillo argentino, cata y degustación de Fernández de Piérola, entrecot de 250 gr. y postre.


MÁS INFORMACIÓN AQUÍ


6/21/2011

XXIX ANIVERSARIO DE LA VENTA EL ALBERO

Menu de degustación XXIX Aniversario del Albero día 18 de Junio de 2011.


El menú consistió en:

Papas aliñás
Empujao
Papas con Acelgas
Croquetas Caseras
Tortillitas de Bacalao

Menudo
Sangre con Tomate
Albóndigas al Albero

Surtido de Postres Caseros

 
Bebidas

Todo ello acompañado del excelente Vino tinto Garum. 2009.Vino de la tierra de Cádiz, de Bodegas Luís Pérez.
Venta El Albero
Barriada La Corta
Polígono Industrial El Portal
Jerez de la Fra.-Cádiz
Teléfono: 956156421


Abierto:
de Jueves a Domingo a partir de las 13:30 horas
y los Viernes y Sábados noche a partir de las 21:00
Cocina casera, berzas, guisos, pescados de estero...
 

VISITA A BODEGAS URIUM


 Después de asistir a la presentación de la Bodega Urium y sus vinos,en el Consejo Regulador del Vino en Jerez, fuímos a conocer su bodega.
La bodega se encuentra en el barrio jerezano de Santiago, en la calle Muro, cerca de la Iglesia de la Merced.
 Iglesia de la Merced. 
Es una pequeña bodega  con 500 botas jerezanas y apenas 600 m², con patio central , donde tienen las botas de vinagre, dos naves de crianza y una pequeña tienda.
"Registrada como bodega de crianza y expedición en el consejo regulador de la denominación de origen Jerez - Sherry. 
   Rocío Ruíz López, Directora y Enóloga de Bodegas Urium junto a las botas de vinagre en el patio de la bodega.

Por su situación, orientación y los materiales con que construyeron sus muros, el microclima en su interior es tan especial que favorece la maduración y crianza del vino. La consecuencia de todo esto es que poseen unos vinos de sacristía viejísimos de toda la gama Sherry. 
Así, todos los años editan una serie limitada y numerada de botellas que previamente ha sido calificada por el comité de cata del Consejo Regulador como V.O.R.S. Cabe destacar que esta solera de vinos de crianza biológica bajo velo de flor, produce unos finos extraordinarios, todos generosos y distinguidos. Mantienen  las tradiciones ancestrales de las bodegas jerezanas, y el buen hacer de expertos bodegueros. 
 Nueva Gama Mons URIUM , con 15 años de crianza:
Pale Cream, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Cream y Pedro Ximénez.
Además de perseguir la calidad, tanto en los caldos como en las elegantes presentaciones, cuidan hasta el último de los detalles. También disponen de crianza biológica, vino muy fino y manzanilla.
 Rocío Ruíz de BODEGAS URIUM, Miguel Carrillo, Manuel Ruíz Torres de Cádiz Gusta,Jose Augusto de Novena Provincia y Juan Antonio de Túbal.

Después de visitar la bodega que tan amablemente nos enseñó Rocío, nos ofreció una cata de Fino y Palo Cortado, con aperitivos.
FINO EN RAMA.
Saca embotellada. 9 años de crianza biológica.
Fino Urium crianza bajo velo de flor:
De un mosto a 12º y en primera cosecha, esperamos que llegue San Ginés, para que el mosto se haga vino, lo encabezamos hasta 15º miteando para que tenga un buen futuro, vino que empieza amarillo pajizo con adolescencia a dorado pálido, con aromas y sabor característicos de su crianza bajo velo de flor, sus ocho años en bota le van dando una vejez que pocos finos alcanzan a pesar de su edad, punzante y delicado en aroma con recuerdos a levaduras, a hierbas, y un toque almendrado muy sutil, manzana verde, en la boca es pleno muy seco y con una acidez que a pesar de su edad le otorga frescura, amargor salino con un postgusto que le concede una gran personalidad.
 

Los finos en rama son los que se embotellan tal como sale de las botas, no llevan mas tratamiento ni filtrado que el mínimo exigible por la normativa legal.
 PALO CORTADO URIUM (VORS) 
 Esta rareza enológica como es conocida en Jerez, y que no se da en todas las cosechas, tenemos la suerte de tenerla a mano y poder probarla, ya sea su hermano más pequeño VOS, con más de 15 años, o palabras mayores, como es este VORS.

VOS: Vinum Optimum Signatum :Vino Óptimo Seleccionado:   vejez superior a 20 años.

VORS: Vinum Optimum, Rare, Signatum : Vino Óptimo y Extraordinario Seleccionado: vejez superior a 30 años.

Vino generoso, monovarietal de uva Palomino fino, crianza oxidativa mas de 30 años en botas de roble americano, grado alcoholico 19% vol.

 De color castaño oscuro, por todos los elementos que se superponen en su envejecimiento, este vino que en nariz, da recuerdos a Amontillado, luego nos sorprende en boca con toda la explosión de un Oloroso, al tener esa larga vejez oxidativa, al llevarlo a la nariz nos vienen, naranja amarga, avellanas y una untuosidad muy especial, en boca es como dicen los antiguos un vino muy “gordo” limpio profundo, suave y persistente, después de haber contado 15 segundos y esperar el recuerdo sigue ahí, no se va en un rato, permanece dejando un sabor muy interesante.




Tienda de la bodega

Se pueden comprar unos magníficos vinos sacados directamente de las botas ,en rama, naturales y sin tratamientos para su embotellado: Palo Cortado, Oloroso, Finos, Manzanilla y PX de más de 15 años, Vinagres Gran Reserva y PX., y artículos relacionados con el vino, a precios muy razonables, en la misma bodega. 
Lunes a Viernes de 10,00 a 14 h.  
BODEGAS URIUM, S. A.
C/ MURO, Nº 28 - 11.4 0 4 
JEREZ DE LA FRONTERA-CÁDIZ
Tlf. 956 33 55 97

6/19/2011

VINOS COLOMÁN EN LA VINOTECA "EL CIERRO"

Degustación de Vinos Colomán en la Vinoteca "El Cierro". 
El 17 de junio de 2011. 

Para degustar y disfrutar con los prestigiosos Vino Colomán S.A.T. de Castilla-La Mancha distinguidos con numerosos Premios Nacionales e Internacionales.
Pedroteño Blanco.2010.
Manchegal Rosado de Aguja.
Pedroteño Tinto. Tempranillo.2010.
Besana Real - Tinto Roble - Syrah. 2008.  
Besana Real - Tinto Roble - Cabernet Sauvignon .2006.
 Besana Real Crianza 2007. 
 

NOTAS DE CATA:
Pedroteño Blanco . 2010
 
Uva:
Airén, de parcelas seleccionadas, vendimiadas a mano la 4ª semana de septiembre.

Cata:
Amarillo pálido verdoso, brillante. Buena intensidad de aromas frutales, manzana, piel de melocotón y florales. En boca es ligero, fresco, jovial, suave y equilibrada acidez. Retronasal afrutada de buena intensidad.

Gastronomía:
Servir frío, a 6-8º C. Ideal para acompañar todo tipo de pescados y mariscos, así como carnes blancas, quesos tiernos y aperitivos..Para aprovechar al máximo su potencial aromático, se recomienda su consumo durante el año siguiente al de su cosecha.

Manchegal Rosado de Aguja .Semidulce.

Uva:
Tempranillo de vendimia temprana a mano la 4ª semana de agosto

Cata:
Color: Bello color rosa fresa de tonos azulados, limpio y brillante. Aroma: Intenso, destacando frutas rojas con tonos florales de gran riqueza que armonizan con las notas frutales. Sabor: Elegante en boca, sabroso, bien equilibrado, suave y armónico. De buena persistencia y agradeble recuerdo, ... fresco y vivaz, con un final suave donde destacan los tonos frutales

Gastronomía:
Ideal para aperitivo y para compañar arroces de pescados, fideuas, pastas, pizzas o platos de pollo, así como mariscos. Temperatura de servicio 6ºC.
 

 Pedroteño Tinto. 2010
Uva:
Tempranillo, de parcelas seleccionadas, vendimiadas a mano la 4ª semana de agosto.

Cata:
Rojo púrpura, con atractivos tonos violáceos. Brillante. Aroma intenso, de frutas rojas y negras, ciruela, fresa, frambuesa, característicos de la variedad En boca tiene carácter, sabroso, fresco, de excelente tanicidad y conseguido equilibrio. Limpia retronasal frutal.

Gastronomía:
Servir fresco, a 13-15º C. Acompaña pizzas y empanadas, sardinas a la brasa, arroces con aves y caza menor, chuletillas y carnes a la plancha. Ideal con tapas.Se recomienda su consumo durante el año siguiente al de su cosecha, para aprovechar su potencial aromático.


 Besana Real - Tinto Roble - Syrah. 2008.
Uva:
100% Syrah, vendimiadas a mano la 2ª semana de septiembre, seleccionando las mejores parcelas.

Cata:
Rojo picota, brillante y atractivo. Agradables aromas de frutas maduras, con notas especiadas de vainilla y compota de frutas. En boca es suave, ligeramente tánico y equilibrada acidez, persistente.

Gastronomía:
Temperatura de consumo 14-16º C Armoniza especialmente con guisos, carnes asadas, de caza y perdiz estofada.

 
 Besana Real - Tinto Roble - Cabernet Sauvignon. 2006.

 Uva:
Cabernet sauvignon, vendimiadas a mano la 4ª semana de septiembre, seleccionando las mejores parcelas.

Cata:
Rojo cereza, con atractivos tonos violáceos. Brillante. Aroma frutal neto, frutos rojos y negros maduros envueltos en sutiles maderas. En boca tiene carácter, sabroso, de excelente tanicidad y conseguido equilibrio. Limpia retronasal frutal.

Gastronomía:
Servir a 14-16º C. Acompaña pizzas y empanadas, arroces, caza menor, chuletillas y carnes a la plancha.


 Besana Real Crianza 2007.
Uva:
Tempranillo, vendimiadas a mano la 4ª semana de agosto, seleccionando las mejores parcelas de

Cata:
Rojo picota, brillante y atractivo. Agradables aromas de crianza afloran en nariz, con notas especiadas y torrefactos, cacao y compota de frutas. En la boca es suave, completo, ligeramente tánico y equilibrada acidez. Prolongada persistencia.

Gastronomía:
Temperatura ideal de consumo entre 16-17º C. Armoniza especialmente con carnes asadas y de caza, perdiz estofada y guisos condimentados.Para apreciar al completo su bouquet, se recomienda descorchar la botella 30 minutos antes de su degustación.
 
VINOTECA "EL CIERRO"
c/ Rosario, 31.
San Fernando. 

La Vinoteca "El Cierro" ( Tlfno:856 217 776. Calle Rosario nº31. San Fernando), es un establecimiento dedicado a la venta y degustación de vinos y delicatessens. 
Tienen previsto, presentar mensualmente bodegas acompañadas de degustaciones y catas, de distintas denominaciones de origen. 
Es un espacio completamente novedoso en San Fernando donde no existía hasta ahora una tienda dedicada en exclusiva a los vinos. 
El Cierro pertenece el empresario isleño Antonio Sánchez Aguilera conocido en la ciudad por el Grupo San Marcos, que posee varios negocios, aunque este es el primero que establece dedicado a este sector al que es un gran aficionado.
 Todos estos vinos, vinieron acompañados de diferentes aperitivos: tortilla de patatas, salmorejo, queso de oveja curado, banderillas de atún y queso y mojama de cartagena de Ricardo Fuentes e Hijos.
BODEGAS COLOMAN S.A.T. 
Las Bodegas Coloman S.A.T. están situadas en Pedro Muñoz, enclavado en pleno corazón de Castilla La Mancha, municipio eminentemente vitícola. El 80% de esta superficie cultivable está plantada de viñedo. Sus propietarios, durante años dedicados de lleno al cultivo de la viña, han conseguido como único objetivo cosechar las mejores uvas para nuestros vinos. Enmarcada dentro de la Denominación de Origen “La Mancha”, elaboran anualmente toda la producción de uva de las variedades tradicionales y las variedades que se han introducido recientemente. Según reza su lema empresarial: “Su filosofía es transformar la alta calidad de la uva en vinos excelentes, que reflejen el carácter de nuestra tierra”.


Ver Video: Bodegas Colomán Programa entre blancos y tintos

6/17/2011

“THERMOMIX EN LA COCINA GADITANA”EN EL HOTEL PLAYA VICTORIA DE CÁDIZ

Con el objetivo de potenciar la Gastronomía de la Provincia de Cádiz y los conocimientos sobre esta, junto con nuestros recursos naturales, continuamos en el Hotel Playa Victoria con su “CICLO DE EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS” en el año 2.011.

"Thermomix en la Cocina Gaditana"

SESIÓN INAUGURAL

Sr. D. Javier Bocanegra
Jefe de Cocina Hotel Playa Victoria
Thermomix

Sra. Dª Paqui Aguirre Centeno
Adjunta Dpto. Ventas Cádiz

Sra. Dª Mª Carmen Muñoz Márquez
Adjunta Dpto. Venta Cádiz 

CLAUSURA Y DEGUSTACIÓN
Hotel Playa Victoria
Thermomix 

Sra. Dª. Rocío Sutil, Directora del Hotel Playa Victoria, Sra. Dª Mª Carmen Muñoz Márquez, Adjunta Dpto. Venta Cádiz; Sra. Dª Paqui Aguirre Centeno, Adjunta Dpto. Ventas Cádiz; y  Sra. Dª Verónica López, ,Comercial de Eventos Hotel Playa Victoria,
 
  En la jornada correspondiente al mes de Junio, titulada “Thermomix en la Cocina Gaditana” .
 participamos de una masterclass
  con una degustación final de recetas gaditanas. 
 
PAPAS ALIÑÁS 
INGREDIENTES
(Para 6 raciones)
500 g. de agua
1.00-1.500 g. de patatas, peladas y cortadas en rodajas
3 cebolletas cortadas en rodajas
1 ramillete de perejil (sólo las hojas)
200 g. AOVE
50 g. de vinagre
1 cucharadita de sal.

Preparación: 
1 .-Ponga el agua en el vaso y sitúe el recipiente Varoma en su posición con las patatas. Programe 20 min./Varoma/ vel.1. Retire el recipiente Varoma y coloque las patatas en una fuente. Deseche el agua del vaso.
2.- Ponga en el vaso las cebolletas y el perejil y programe 3 seg./vel.5. Retire junto con las patatas.
3.- Sin lavar el vaso, vierta el aceite, el vinagre y la sal y emulsione programando 20 seg/vel.5. Vuelque sobre las patatas y mezcle. 

*Receta de Paqui Aguirre.

PASTEL DE CABRACHO

 
INGREDIENTES:

 500 g. de Cabracho entero o en trozos grandes
 10 Gambas peladas medianas
 1 litro de Agua para el vaso
 500 grs. de nata líquida
 6 Huevos
 5 palitos de cangrejo grandes ó 10 pequeños
 20 grs. de Anchoas
 1/2 cucharadita de pimienta negra
 250 grs. de tomate frito

PREPARACIÓN:
Envuelva el cabracho en film transparente y póngalo en el recipiente Varoma. Reserve.


Ponga en el vaso el agua y programe 17 minutos, temperatura Varoma,velocidad 1 1/2.


Pasados los 7 primeros minutos, coloque encima de la tapadera el recipiente Varaoma con el pescado. Cuando termine el tiempo, añada al recipiente Varoma los cuerpos de las gambas, y con el Thermomix® parado, deje reposar durante dos minutos destro del mismo bien tapado, para que se hagan con el vapor.




Saque el pescado, séquelo con papel y límpielo de piel y espinas. Retire el agua de la cocción.


En el vaso vacio, ponga el pescado junto con el resto de los ingredientes. Programe 12 minutos, 90 º, velocidad 4.


Forre con film transparente un molde de plum-cake de unos 31 x 12 cms. aproximadamente.

Acabado el tiempo, compruebe la textura y si le gustase más fino, triture en velocidad 8, ayudándose con la espátula.

Vierta la mezcla en el molde y déle unos golpes sobre la mesa para que no queden burbujas. Déjelo entriar en el frigorífico al menos dos horas.


Desmóldelo y sírvalo con una salsa rosa o mayonesa.



SOPA DE TOMATE


Ingredientes: 
(para 4 personas)
50 g. AOVE 
3 Pimientos verdes italianos (freír 2 y reservar 1 para adornar)
150 g. de cebollas
1600 g. de tomates de pera pelados(natural o en conserva) 
1 cucharadita de sal
3 cucharaditas de azúcar
100 g. de pan del día anterior (cortado en rodajas muy finas humedecido con agua)
2 ó 3 ramitas de yerbabuena ( sólo las hojas).


PREPARACIÓN:
1.- Ponga el aceite en el vaso y programe 5 min./Varoma/ vel. 1
2.-Añada el pimiento y la cebolla y trocee programando 3 seg./vel.5. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y programe 10 min./ Varoma/ vel.1
3.-Añada el tomate ( con su líquido), la sal y el azúcar y programe 50 min./Varoma/ vel.1. Cuando acabe el tiempo programado, trocee programando 2 seg./vel.3.
4.- Añada el pan y la hierbabuena y mezcle programando 3 seg./vel.2.
5.- Vierta la sopa en un plato, adorne con el pimiento frito y sirva con rebanadas de pan.
Nota: Si quiere la sopa de tomate más espesa, programe 10 min. más a la misma temperatura y velocidad.
 
*Receta de Mª Carmen Muñoz. 

FIDEOS CON CABALLAS 
Ingredientes (para 4 personas):

4 caballas limpias y abiertas por la mitad.50 gr. aceite de oliva.
100 g.  pimiento rojo.
170 gr. cebolla.
1/2 cubilete de hojas de perejil.
1/2 cubilete de hojas de hierbabuena.
2 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
1 lata de tomate natural triturado (400 gr)
1 l. de agua.

2 pastillas de caldo de pescado o de verduras
100 gr. fideos o fideuás.

Preparación:

Coloque el pescado en el recipiente varoma. Tape y reserve.
Ponga el aceite en el vaso y programe 3 min/ Varoma/vel.cuchara.


 Añada el pimiento en trozos grandes, la cebolla en cuartos, el perejil, la hierbabuena y los ajos. Programe 5 seg. vel.4. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Programe 8 min/Varoma/ vel. cuchara.
Añada el laurel y el tomate triturado. Programe 5 min/ Varoma/ vel. cuchara.
Incorpore el agua y las pastillas de caldo. Coloque el recipiente varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/ giro a la izda./ vel. cuchara.
Cuando acabe el tiempo programado, retire el recipiente Varoma. Deje templar el pescado para  quitar las espinas.
Agregue al vaso los fideos y programe 8 min/Varoma/ giro a la izda./vel. cuchara.
Vierta el contenido del vaso en una fuente, e incorpore el pescado y sirva.


POLEÁS 

 
 Ingredientes ( para 4 personas) :
50 g. de AOVE
30 g. de matalauva (anís verde)
60 g. de harina de repostería
60 g. de harina de repostería
500 g. de leche
75 g. de azúcar
Canela en polvo (para espolvorear).

1.- Ponga el aceite en el vaso y porgrame 5 min/Varoma/ vel.1
2.-Incorpore la matalauva y programe 5 min/ Varoma/ vel.1 (si prefiere no encontrar los granos, cuele el aceite y vuelva a ponerlo en el vaso).
3.- Añada la harina, la leche y el azúcar y porgrame 5 min/90º/vel.4.
4.- Vierta en una fuente y espolvoree con canela. Puede servirse caliente o frío. 

REFRESCO DE SANDÍA
INGREDIENTES ( para 6 raciones):
1.000 gr. de Sandía cortada en trozos ( sin cáscara ni semillas)
250 g. de sandía congelada en trozos ( sin cáscara ni semillas) 
1 limón pelado (sin pepitas ni parte blanca)
 50 gr. de azúcar
250 gr. hielo
6 ramitas de menta fresca o 1 lima cortada en rodajas
Agua con gas o soda ( para servir). 

ELABORACIÓN:
1.- Ponga en el vaso la pulpa de la sandía con el limón, el azúcar y el hielo y programe 1 min/vel.progresiva 5-10. Puede ser necesario añadir algo más de azúcar, según lo dulce que sea la sandía.
2.- Sirva en vasos altos, decorando con una ramita de menta. En el momento de servir, añada un poco de agua mineral con gas (opcional).

Sugerencia: Si quiere convertir este refresco de sandía en un cocktail, puede sustituir la mitad del hielo por vodka.

GRUPO THERMOMIX

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