CALDERO DE TURBANTES DE CAZÓN CON GUISANTES

Ingredientes:

1 k de cazón troceado

200 gr de guisantes

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 pimiento verde italiano

1 rebanada de pan asentado

2 ñoras o pimiento choricero

2 tomates secos

1/2 vaso de fino o manzanilla

aceite de oliva

azafran

1 hoja de laurel

pimienta

sal

Agua o caldo de pescado
Ramas de perejil fresco

Preparación:

Hidratar los tomates y las ñoras en agua templada un buen rato.

En un caldero con un poco de aceite freir el pan, sacar y reservar en un mortero, añadir 2 ajos pelados crudos, los tomates y las ñoras hidratadas, el azafrán tostado, sal y pimienta. Majar todo, añadir el vino y ligar hasta formar una pasta. Reservar.

En el mismo aceite sofreir la cebolla, pimiento verde y el ajo picados. Añadir los guisantes, el majado, el laurel, y las ramas de perejil, cubrir con agua y cocer hasta que los guisantes queden tiernos.

Incorporar el cazón troceado, rectificar de sal y dejar cocer unos 3-5 minutos. Apagar y dejar tapado, para que se termine de hacer con su calor residual.

Servir y acompañar con triángulos de pan frito.